Соль добавляют в зависимости от личных предпочтений, однако, как правило, для указанного количества ингредиентов достаточно одной столовой ложки. Обратите внимание, что чем больше в составе соуса различных пряностей и чеснока, тем меньше соли потребуется.
Чимичурри: идеальный соус для мясных блюд
Летнее время года ознаменовано изобилием зелени на огородах, но, к сожалению, она часто пропадает, даже несмотря на то, что мы добавляем её в блюда и заготавливаем на зиму. Но существует замечательный способ, позволяющий использовать свежую зелень с огорода — приготовление соуса чимичурри.
Что такое чимичурри?
Чимичурри — это соус с ярким вкусом и уникальным летним ароматом. Основные ингредиенты чимичурри — это свежая петрушка и чеснок, которые легко можно вырастить на любом приусадебном участке. Этот соус идеально подходит к шашлыку, как из мяса, так и из рыбы, придавая вашим блюдам необычную яркость и богатый вкус, а также обладая полезными свойствами для здоровья.
Происхождение соуса уходит корнями в Аргентину, откуда он распространился по многим южноамериканским странам и завоевал популярность во всем мире. Зеленый цвет соуса напрямую зависит от свежести трав, которые мелко нарезаются в процессе приготовления. В Аргентине также используют сушеные травы, но только если они ароматные — это необходимо для качественного чимичурри.
Аргентинский соус чимичурри: состав
Хотя Аргентина считается родиной чимичурри, этот соус готовят повсюду — от Никарагуа до Чили, подавая его к мясным блюдам в самых различных вариациях. Состав соуса может варьироваться, как и в любом национальном рецепте. Для чимичурри нет единственно правильного рецепта, но четыре основных компонента — петрушка, чеснок, оливковое масло и соль — являются обязательными.
Все остальные ингредиенты могут изменяться в зависимости от традиций конкретной семьи, предпочтений повара, доступности товаров и даже финансов. Представляете, сколько разных вкусов можно получить, добавляя к базовому рецепту кинзу, орегано, базилик, лимонный сок, лук, мякоть авокадо, орехи или острый перец?
Петрушка, которая входит в основной состав, прекрасно сочетается с остротой свежего и молотого красного перца, кислым вкусом лимонного сока, выразительным ароматом качественного оливкового масла и благородным вкусом свежемолотого черного перца. Она, как дирижер в симфонии, не занимает центр сцены, но ведет гармонию всех ингредиентов.
Кроме того, существует вариант сухого чимичурри, который изготавливается из сушеных трав. Перед употреблением такую смесь можно разбавить винным уксусом и оливковым маслом. Я же предпочитаю добавить немного горячей воды перед добавлением остальных компонентов, чтобы травы немного размягчились.
Теперь перейдем к самой интересной части — приготовлению соуса.
Соус чимичурри — классический рецепт с фото
Ингредиенты
- Большой пучок свежей петрушки.
- 100-150 мл оливкового масла.
- 4-6 долек чеснока.
- Одна чайная ложка сухого орегано или 2-3 столовые ложки свежей зелени.
- Половина чайной ложки красного острого молотого перца или небольшой стручок свежего горького перца.
- 40-50 мл белого винного уксуса или лимонного сока.
- Половина чайной ложки свежемолотого черного перца.
- Половина чайной ложки соли.
Как приготовить чимичурри
- Мелко нарезаем чеснок и петрушку. Смешиваем с черным молотым перцем, сухим или свежим орегано, острым молотым или нарезанным свежим горьким перцем и солью.
- Добавляем уксус и оливковое масло, хорошо перемешиваем. Для лучшего результата можно поместить все ингредиенты в закрытую емкость и взбить, как в шейкере.
- Даем настояться в холодильнике не менее суток. Но если спешите, достаточно будет хотя бы полчаса.
Мои замечания
- Соус можно приготовить в блендере. Для этого поместите все твердые ингредиенты в чашу, хорошо взбейте, затем добавьте жидкие компоненты и еще раз перемешайте.
- Чимичурри отлично подходит к мясу, как говядине, баранине, свинине, так и птице. Этот соус не только хорош к жареным или приготовленным на гриле блюдам, он также способен преобразить даже отварную курицу — проверено мной. Такой же принцип можно применить и к классическому соусу песто — это может быть не аутентично, но всё равно очень вкусно и полезно.
- Не бойтесь экспериментировать, добавляя к основному составу различные пряные травы. Особенно интересным является сочетание петрушки и кинзы.
Состав соуса чимичурри
В классическом рецепте соуса чимичурри содержится большое количество свежей зелени, обязательными являются петрушка и кинза. При желании можно добавить и укроп.
Жидкие ингредиенты включают оливковое масло и винный уксус, а из овощей — это обычно лук или его смесь с зеленым перцем. Для остроты в соус добавляют тертый или гранулированный чеснок. Чтобы сбалансировать вкус, можно также использовать сушеную молотую зиру, орегано, сахар и соль, а иногда и красный перец чили и лимонную цедру.
Некоторые более экзотичные ингредиенты, которые могут войти в состав чимичурри, включают тмин, лавровый лист и мяту. Мяту можно использовать как в свежем виде, так и в сушеном и перемолотом. Лавровый лист следует выдержать в соусе несколько часов, а затем удалить перед подачей, хотя его также можно перемолоть с остальными пряностями.
Как приготовить соус чимичурри
Приготовить соус чимичурри довольно просто. Сначала нужно тщательно промыть и обсушить всю зелень, очистить овощи. Затем все ингредиенты нужно перебить в блендере до достижения однородной массы.
После этого добавляем специи, соль, вливаем жидкие компоненты и снова все измельчаем. В завершение можно добавить чеснок и перец чили, а также тертую лимонную цедру по желанию.
Чтобы соус получился насыщенным и ярким по вкусу, лучше всего готовить его заранее, минимум за пару часов до подачи на стол. В идеале, соус чимичурри следует настаивать в холодильнике 15-25 часов.
Ингредиенты и специи для приготовления чимичурри
Чимичурри — это аргентинский соус, который обязательно должен присутствовать на столе во время любой трапезы. Он обладает ярким вкусом и ароматом, отлично сочетается как с мясом, так и рыбой и овощами. Вот основные ингредиенты и специи, используемые для приготовления этого соуса:
- Свежая зелень (петрушка и/или кориандр) — один пучок;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Красный острый перец (чили) — по вкусу;
- Оливковое масло — 100 мл;
- Уксус (либо лимонный сок) — 50 мл;
- Соль — по вкусу;
- Молотый черный перец — по вкусу.
Специи являются важным компонентом чимичурри, придающими этому соусу уникальный аромат и вкус. Однако составы рецептов могут различаться в зависимости от предпочтений повара и его кулинарного опыта.
Помиимо основных компонентов, вы также можете добавить различные любимые специи или ингредиенты, чтобы создать свой собственный уникальный вариант чимичурри. Вот несколько вариантов возможных добавок:
- Лук — мелко нарезанный;
- Разные сорта перца для расширения вкусового диапазона;
- Помидор — мелко нарезанный;
- Имбирь — для добавления пикантности;
- Майонез — для получения более густой текстуры.
Комбинируйте различные ингредиенты и специи в соответствии с вашими предпочтениями, экспериментируя с рецептом чимичурри. Таким образом, вы сможете найти идеальный вариант, подходящий именно для вашего стола.
Приготовление и использование соуса чимичурри
Соус чимичурри — это классический аргентинский соус, который часто используется для маринада и заправки мяса, особенно стейков. Благодаря сочетанию свежих трав и специй, он обладает ярким вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кинзы
- 2 зубчика чеснока
- 1 лимон
- 1 луковица
- 1 чайная ложка молотого орегано
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарезать петрушку и кинзу.
- Измельчить чеснок или пропустить через пресс.
- Нарезать лук кубиками.
- Выжать сок из лимона.
- В миске соединить петрушку, кинзу, чеснок и лук.
- Добавить орегано, красный перец и кумин.
- Влить оливковое масло и лимонный сок.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Использование:
Соус чимичурри можно использовать как маринад для мяса, просто нанося его перед готовкой. Также соус можно подавать к уже готовому мясу в качестве заправки или соуса для подливки.
В Аргентине чимичурри обычно подают к жареному или приготовленному на гриле мясу, особенно к стейкам. Он также отлично подходит к маринованным овощам и запеченному картофелю.
Соус чимичурри можно хранить в холодильнике в герметической емкости до одной недели. Перед употреблением рекомендуется перемешать, так как некоторые компоненты могут осесть на дно.
Рецепт соуса чимичурри
Вот классический рецепт соуса, однако добавления никоим образом не будут лишними. Если вам кажется, что тот или иной компонент сможет улучшить вкус, смело добавляйте его. Мы также подготовили для вас инградиенты, которые хорошо сочетаются в соусе, ниже — после пошагового рецепта. Но сначала давайте перечислим необходимые ингредиенты.
Ингредиенты
- Свежая петрушка — 2 пучка (~50-70 г);
- Свежая кинза — 15-20 г ;
- Свежий чеснок — 4-5 зубчиков ;
- Лук-шалот (можно использовать обычный репчатый) — 60-70 г ;
- Сушеный молотый острый перец чили — 0,5 ч. л. (по вкусу);
- Оливковое масло — 100 мл ;
- Лимон — 0,5 шт. ;
- Уксус — 30 мл (по желанию);
- Сушеный орегано — 0,5 ч. л. ;
- Смесь перцев (молотая) — 0,25 ч. л. ;
- Сушеная молотая зира — 0,5 ч. л. ;
- Соль — по вкусу .
Как приготовить классический соус чимичурри в домашних условиях?
Выше представлен практически классический рецепт соуса чимичурри. Но, как упомянуто, после пошагового рецепта мы поделимся с вами, какие можно добавлять ингредиенты, чтобы сделать соус более интересным.
Кстати, существует мнение, что название соуса переводится как «беспорядочная смесь». Это как раз подчеркивает, что процесс приготовления соуса очень простой и не требует особых знаний.
А теперь давайте посмотрим, как готовится этот соус:
- Петрушку и кинзу нужно тщательно промыть (можно оставить их отмокать в холодной воде на час). Зелень следует просушить, откинув на сито или промокнув бумажными полотенцами. Лучше, чтобы зелень оказалась полностью сухой. Старайтесь использовать в основном лиственную часть, поэтому удалите черешки и слишком длинные веточки. Готовую петрушку и кинзу мелко нарежьте.
- Очистите лук и также мелко нарежьте.
- Смешайте нарезанную зелень с луком. Добавьте в смесь выдавленный чеснок.
- Теперь добавляем сок половины лимона, все сухие ингредиенты, включая перец чили, и уксус (по желанию).
- Последним добавляем оливковое масло. Все тщательно перемешайте и посолите по вкусу — вот и всё, соус готов!
Совет от Сошьера
Лучше всего готовить чимичурри заранее, чтобы ингредиенты смогли «подружиться». Поэтому стоит переложить готовый соус в контейнер с герметичной крышкой и широким горлышком, а затем оставить в холодильнике на ночь. После этого вы сможете использовать его по назначению.
Как видно, ничто не мешает вам приготовить соус чимичурри — процесс не сложен, а все ингредиенты доступны. Так что не попробовать хотя бы раз сделать этот соус было бы большая упущение. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить 2-3 столовых ложки соевого соуса. Также можно добавить несколько измельченных листочков свежего базилика или тимьяна. Кроме того, можно варьировать количество лука и чеснока в зависимости от ваших предпочтений. Чили можно использовать свежий (без семян), а в случае страха перед остротой, можно вовсе избежать его добавления. Как видно, перевод слова «беспорядочная смесь» действительно прекрасно описывает суть соуса — каждую порцию можно адаптировать под свои конкретные вкусы (при условии, что это разумно).
