Соус чили острый

Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы и переложите получившуюся смесь в сковороду с высокими бортами или в сотейник. Нагрейте на среднем огне до момента, когда соус закипит. Затем уменьшите огонь и дайте соусу провариться, пока он не станет чуть более густым, но не превратится в пасту.

Как приготовить соус чили в домашних условиях

Соус чили идеально подходит для различных блюд и широко известен в странах Латинской Америки, США и Азии. Готовя его самостоятельно, вы получаете возможность контролировать уровень остроты, добавлять фрукты, овощи, соки, и адаптировать любой рецепт по своему вкусу, что делает его истинно универсальным.

Почему чили так популярен?

Соус чили стал популярным благодаря своей простоте в приготовлении и яркому вкусу. Он быстро готовится из доступных ингредиентов и придаёт блюдам характерный остро-сладкий привкус. Чили добавляют в разнообразные супы, овощные блюда, салаты. Он отлично сочетается с мясом, например, свининой, а также с такими продуктами, как лапша — будь то гречневая или яичная, морепродукты, лосось. Соус можно просто использовать в качестве добавки к кукурузе, и результат будет потрясающим.

Чили — это не просто перец, это настоящая страсть. Существуют множество сортов этого перца. В Мексике уверены, что тот, кто не питает любви к чили, не может считаться настоящим мексиканцем. Кто-то предпочитает готовить соус только из зеленого перца, тогда как другие используют только красный, добавляя такие специи, как кориандр, орегано, чеснок и лук. Есть также те, кто смешивает острые перцы с болгарским. Некоторые добавляют в смесь такие овощи, как кабачки, баклажаны, грибы, томаты и фасоль, а кому-то нравится добавлять немного муки или крахмала для достижения нужной густоты. Мясной бульон также часто используется для обогащения вкуса, — делится своими секретами мексиканский повар Густаво Альварес.

Чем полезен острый соус?

Исследования показывают, что активный компонент чили — капсаицин — способен увеличивать активность и количество бурых жировых клеток, которые сжигают энергию, тем самым ускоряя обмен веществ.

Помимо капсаицина, перец чили также богат витамином C, бета-каротином, калием и каротиноидами, которые могут замедлять рост раковых клеток. В культурах, где острые и пряные блюда являются традиционными (например, в Индии или Мексике), жители реже страдают от некоторых видов рака.

Острая пища может облегчить боль и снизить воспаление мышц. Капсаицин часто используется в качестве основного компонента в различных мазях и пластырях для локального обезболивания. Еще одним полезным свойством острого соуса является то, что он может помочь уменьшить боль внутри организма.

Острый соус может быть отличным средством для облегчения симптомов простуды. Перец чили способен избавить от заложенности носа, улучшая состояние слизистых оболочек и легких. Он также стимулирует выделение сока в пищеварительном тракте. Таким образом, соус чили может не только облегчить дыхание, но и укрепить иммунную систему.

На заметку: в 30 г перца халапеньо содержится 40 мг витамина C, что эквивалентно содержанию этого витамина в одном апельсине.

Капсаициноиды могут способствовать снижению кровяного давления, укреплению сердца, понижению уровня холестерина в крови и снижению вероятности образования тромбов. Употребление острой пищи облегчает расщепление и выведение холестерина, а также может снизить риск инсульта и сердечного приступа.

Перец чили также содержит флаваноид под названием апигенин, который улучшает связи между клетками мозга и способствует образованию новых нейронов, тем самым улучшая когнитивные функции.

Употребление острой пищи вызывает увеличение выработки эндорфинов, что помогает не только справиться с болью и стрессом, но и улучшить общее настроение и самочувствие.

Вот так соус чили влияет на наш организм. Однако несмотря на все преимущества, его следует употреблять умеренно, выбирая подходящую для себя остроту.

Это интересно! Знаете, сколько сковиллей в соусе чили? В зависимости от сорта перца, острота варьируется от 15000 до 30000 единиц по шкале сковиллей.

На сегодняшний день самыми острыми перцами считаются перец Х и перец Аполло, их острота достигает 3180000 сковиллей.

Определить, какой соус чили является самым острым в мире, довольно сложно, поскольку индустрия постоянно предлагает новые разработки. Например, один из рекордсменов — CaJohns Get Bitten Black Mamba, чья острота составляет 6 миллионов сковиллей. А Mad Dog 357 Plutonium, экстракт перца, достигает целых 9 миллионов сковиллей.

Рецепты острых соусов в домашних условиях

Если вы готовы добавить немного жгучего тепла в свои повседневные блюда, обязательно посмотрите нашу подборку рецептов. В каждом из них можно использовать различные сорта перца. В зависимости от выбранного сорта, вы сможете получить как очень острый соус, так и лишь слегка пикантный. Экспериментируйте с уровнем остроты, чтобы получить особенный вкус.

Этот универсальный соус из двух видов перца отлично подойдёт как для мяса или курицы, так и для овощных блюд, а также в качестве заправки для салатов и маринадов.

Ингредиенты:

• Перец чили – 100 грамм;
• Перец Рамиро – 100 грамм;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Яблочный или винный уксус – 2 ст. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Для приготовления острого, но более мягкого соуса, сначала удалите семена и плодоножки с перцев. Чтобы сделать соус более острым, добавьте немного семян чили. Очистите чеснок.

Разместите перцы и чеснок в чаше блендера и измельчите до получения однородной массы. Затем переложите в небольшой сотейник, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло.

Разогрейте смесь на среднем огне до закипания. Дайте покипеть примерно одну минуту, после чего сразу же снимите с огня. Соус будет готов, когда полностью остынет.

Остро-сладкий соус

• вода – 100 мл
• сахар – 50 г
• чеснок – 2 зубчика
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
• перец чили – 3 шт.
• соль – 1 ч. ложка
• рисовое вино Мирин – 3 ст. ложки

Измельчите перец и чеснок в блендере, добавьте полученное пюре в кастрюлю с кипящей водой, вином, солью и сахаром. Растворите кукурузный крахмал в одной столовой ложке холодной воды и аккуратно влейте в соус. Варите около 2-3 минут, пока он не загустеет.

Помидорный соус

• болгарский перец – 2 шт.
• острый перец – 4 шт.
• помидоры – 2 шт.
• мясной бульон – 250 мл
• тростниковый сахар – 1 ч. ложка
• орегано – 1 ч. ложка
• паста томатная – 2 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика

Выложите на противень помидоры, сладкий болгарский перец и неочищенный чеснок. Выпекайте овощи в духовке около одного часа, затем очистите их от кожицы. Перец чили замачивайте в горячей воде на несколько минут. Измельчите в блендере сладкий перец, острый перец, помидоры и чеснок. Затем добавьте томатную пасту, бульон, тростниковый сахар и орегано, тщательно перемешайте.

Перелейте полученный соус в кастрюлю, доведите до кипения, а затем потушите на среднем огне примерно 15 минут. Перед подачей дайте соусу настояться в холодильнике несколько дней для полного раскрытия вкуса.

Как приготовить соус чили в домашних условиях

Перед тем, как начать готовить, рассмотрим несколько важных секретов и кулинарных хитростей:

1. В семенах чили сосредоточена основная острота. Если вы хотите более мягкий вкус — удалите семена, а если стремитесь к жгучему, оставьте их.
2. При работе с острым перцем рекомендуется надевать хозяйственные перчатки. Обязательно избегайте прикосновения к глазам руками, которые только что касались острых стручков. Уважайте этот ингредиент и будьте осторожны.
3. Уксус помогает сохранить готовый продукт дольше, но если вы готовите соус на один раз, вместо него можно использовать лимонный или лаймовый сок.
4. Решение о том, очищать перцы от кожицы или нет, зависит от ваших предпочтений. Без кожуры соус получается более гладким. Чтобы удалить кожицу, необходимо отварить или запечь стручки в духовке в течение 10 минут.
5. Меньшие стручки перца, как правило, более острые. При покупке делайте выбор в зависимости от размера.

Эти простые секреты помогут вам адаптировать рецептуру под индивидуальные предпочтения и создать уникальный соус.

Соус чили: рецепты

Для вас мы собрали лучшие варианты приготовления соуса чили:

• Острый;
• Кисло-сладкий;
• С болгарским перцем;
• С имбирем;
• С помидорами и луком;
• Зеленый чили.

Вы можете экспериментировать, добавляя свои любимые ингредиенты для достижения уникального вкуса. Например, создайте остро-сладкий соус с абрикосами, добавив тертое яблоко, зелень или любые пряности. Это только улучшит вкус!

Подавайте этот соус в охлажденном виде к любимым блюдам: мясу, особенно приготовленному на гриле или мангале, рыбе, хрустящим закускам, овощам и курице.

Классический вариант соуса чили с чесноком

Это самый традиционный рецепт соуса чили, который сохранился до наших дней и порадует вас простотой и великолепным вкусом.

• Стручки перца чили – 200 г;
• Крупный чеснок – 2-4 зубца;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Яблочный уксус – 2 ст. л.;
• Соль – щепотка;
• Чёрный перец и пряности – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.

1. Очистите чеснок, удалите плодоножки с перцев.
2. Нарежьте перцы и чеснок на кусочки, затем измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
3. Перелите полученное пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар, пряности, оливковое масло и уксус.
4. Варите, пока масса не закипит, постоянно помешивая.

После закипания выключите плиту и дайте соусу остыть. Готово!

Острый соус чили: рецепт

Предлагаем вам приготовить жгучий и ароматный соус чили с чесноком, коричневым сахаром и пряностями. Это будет поистине вкусно и очень остро, а аромат очарует всех за столом!

Калорийность этого соуса составит примерно 123 ккал.

• Острый чилийский перец – 300 г;
• Чеснок – 1 небольшая головка;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Яблочный уксус – 2 ст. л.;
• Коричневый сахар – 1 ст. л.;
• Смесь пряностей: молотая гвоздика, корица, душистый перец, кориандр и паприка – по щепотке;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистите и нарежьте перец и чеснок, затем перемелите их на мясорубке или превратите в пюре с помощью блендера.
2. Перелейте пюре в сотейник, добавьте растительное масло, коричневый сахар, уксус и тщательно перемешайте.
3. Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая и снимая появляющуюся пенку.
4. Когда пюре начнет почти закипать, добавьте специи и немного соли, перемешайте. Доведите до кипения, после чего можно снимать с плиты.

Дайте соусу остыть и подавайте на стол, этот острый домашний соус прекрасно дополнит ваши любимые блюда!

Соус сладкий чили

Предлагаем попробовать приготовить соус, который объединяет остроту, сладость, нежную текстуру и магический аромат пряностей. Этот соус станет отличной парой для сочного мяса, курицы или рыбы, и ваши близкие захотят его включить в список своих фаворитов!

Калорийность этого соуса составит 115 ккал.

Список продуктов для приготовления:

• Стручки острого перца – 10 шт.;
• Белый сахар – 1 стакан;
• Соль – 1 ч. л.;
• Корица, кардамон, сушеный имбирь, орегано – по щепотке;
• Вода – 1 стакан;
• Крахмал – 0,5 ч. л.

Соус чили по-тайски

Можно приготовить экзотический тайский соус чили в домашних условиях, который будет насыщен восточными пряностями. Так чего же тянуть? Давайте начнём подготовку ингредиентов:

• чили – 4 шт.;
• очищенная вода – 100 мл;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• душистый перец – 2 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Очистите перец от семян, затем измельчите его с помощью блендера до состояния пасты.
2. На оливковом масле небольшое количество пасты обжарьте, начиная с среднего огня, затем уменьшите его до медленного через 3 минуты.
3. К пасте добавьте воду, чеснок, пропущенный через пресс, душистый перец и гвоздику.
4. По вкусу добавьте соль, перец или специи.
5. Перемешивая венчиком, готовьте соус на медленном огне до тех пор, пока не получите однородную массу. В процессе варки может образовываться пленка, которую нужно постоянно снимать.

Чили со свежей зеленью

В завершение, предлагаю вам зеленый рецепт чили. Этот соус будет отличаться по вкусу от остальных, благодаря добавлению свежей зелени. Для его приготовления вам понадобятся:

• перец чили – 4 шт.;
• петрушка – 40 г;
• свежая мята – 10 листьев;
• базилик – 20 г;
• каперсы – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 50 мл;
• горчица – 1 ст. л.;
• оливковое масло – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Особенности пошагового приготовления:

1. Удалите семена из перца чили и нарежьте его небольшими кусочками.
2. Очистите зелень от жестких черешков, оставляя только листья.
3. Перец чили, петрушку, мяту, базилик, каперсы, лимонный сок, горчицу и немного оливкового масла измельчите в блендере.
4. Доводите массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Как только соус закипит, снимите его с огня и дайте остыть перед подачей.

Это разнообразие рецептов порадовало вас своими идеями. Несмотря на общую жгучесть, каждый из них имеет уникальные оттенки вкуса. Если соус чили не вызывает у вас интереса в любых его интерпретациях, обязательно обратите внимание на другие острые соусы, которые мы подготовили ранее. В них вы найдете еще больше интересных вкусов, и каждый из вас сможет выбрать что-то по своему вкусу. Мы будем рады узнать в комментариях, какой рецепт острого соуса является вашим любимым — возможно, это будет именно соус чили или какой-то другой!