Соус бешамель с грибами

Происхождение

Истоки соуса Бешамель находятся во французской кухне. Этот соус был создан французским кулинаром Франсуа-Луи де Бешамелем в XVII веке. Он прославился благодаря своему нежному вкусу и универсальности, прекрасно сочетающимся с разными ингредиентами. Соус Бешамель стал очень популярным в кулинарии и быстро приобрел популярность во всем мире, став неотъемлемой частью многих блюд. Основные ингредиенты – масло, мука и молоко – создают нежную текстуру и насыщенный вкус, который отменно дополняет вкус грибов. Соус Бешамель с грибами стал классическим сочетанием, которое продолжает пользоваться спросом среди любителей утонченной кухни.

Как приготовить грибной бешамель?

Приготовление блюда начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для того чтобы получился насыщенный и вкусный бешамель, в том числе и с грибами, важно использовать максимально жирное молоко и качественное масло. Можно даже использовать домашнее сливочное масло, которое, как правило, содержит больший процент жира и обладает более выраженным вкусом. Давайте разберем, что именно потребуется для нашего рецепта:

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 150-200 г;
• свежее жирное молоко – 500-600 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука белая пшеничная – 50 г;
• вода – опционально, при необходимости;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса бешамель с грибами

Приготовить классический соус бешамель с грибами достаточно просто, как и обычный бешамель. Тем не менее, для этого потребуются определенные навыки и опыт.

1. Сначала промойте грибы. Это нужно делать тщательно, чтобы удалить все загрязнения и ненужные участки. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду, и нарежьте их мелко. Пока отложите заготовленные грибы в сторону.
2. Теперь начнем приготовление соуса бешамель. Как и в классической версии, процесс начинается с приготовления ру – смеси сливочного масла и муки. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку, постоянно помешивая, добиваясь однородной массы. Цвет должен быть молочно-сливочным с легким золотистым оттенком, но не более. Ваша ру готова.
3. Далее вводите молоко в получившуюся массу, тщательно перемешивая, лучше всего венчиком. Поддерживайте огонь чуть ниже среднего. Важно тщательно размешивать, чтобы избежать появления комочков. Когда всё молоко будет добавлено, смесь достигнет однородной консистенции и станет слегка закипать. Затем убавьте огонь, чтобы консистенция была немного гуще, чем у жидкой сметаны.

Совет от Сошьера:
Если вы хотите более детальные инструкции о приготовлении, то обязательно ознакомьтесь с рецептом классического соуса бешамель, который мы подготовили ранее. Там не только представлен сам рецепт, но также подробно описаны все тонкости и нюансы. Эти знания помогут вам точно и вкусно приготовить соус.

1. В теперь готовый классический бешамель добавьте нарезанные грибы. Готовьте соус с шампиньонами на медленном огне примерно 15 минут, не забывая периодически помешивать. Если соус начал пригорать или слишком сильно выпарился, добавьте немного воды и тщательно перемешайте. Однако не разводите его слишком сильно – он не должен быть слишком жидким.
2. За 5-10 минут до того как выключить огонь, добавьте соль, перец и, возможно, другие специи по своему усмотрению. Всё, соус готов!

Этот соус бешамель с грибами также можно приготовить с добавлением сыра. В этом случае вам потребуется добавить около 100 мл воды, а сыр нужно вносить в самом конце готовки. Тщательно перемешивайте, чтобы сыр хорошо растворился в соусе, уделяя этому должное время, чтобы избежать появления комочков. Перемешивать удобнее всего венчиком, а огонь во время готовки лучше всего держать на малом уровне.

Расскажите в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь готовить бешамель? Готовили ли бешамель с грибами, возможно, с сыром? Понравилось ли вам? Нам очень интересно узнать о вашем опыте! ????

(5 оценок, среднее: 3,80 из 5)

Грибной бешамель

Как же приготовить соус бешамель с грибами? Для этого нужно выбрать правильные продукты. Особенно это касается грибов – именно от них зависит качество и вкус готового блюда.

Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. В повседневной кулинарии можно использовать и более простые виды грибов, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не сравнится с настоящим классическим соусом.

Любые грибы перед использованием необходимо отваривать, но стоит учитывать некоторые нюансы:

• Если вы используете сушеные грибы, замочите их в холодной воде на 2–4 часа, затем тщательно промойте и отварите. После этого нарежьте их маленькими кусочками.
• Если вы используете свежие – просто отварите и нарежьте небольшими кусочками.
• Шампиньоны не требуют предварительного отваривания во время приготовления.

Подготовьте основу для грибного соуса:

• Для получения однородной консистенции грибы можно взбить в блендере.
• Если хотите, чтобы в соусе остались небольшие кусочки, отваренные грибы пропустите через мясорубку.

Готовим бешамель

Для приготовления вам понадобится такой набор продуктов:

• молоко – 1 литр;
• масло сливочное – 100 граммов + 1 столовая ложка;
• мука пшеничная – 100 граммов;
• чеснок – 1 зубок;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 50 граммов;
• белые сушеные грибы – горсть, или 300–350 граммов свежих;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• мускатный орех – по вкусу.

Калорийность составляет около 120 ккал на 100 граммов. Это блюдо имеет среднюю калорийность.

Детям до 3–4 лет давать такое блюдо не рекомендуется, так как оно может быть слишком тяжелым для их желудков, и грибы в этом возрасте могут плохо усваиваться.

Советы

• Для белого соуса лучше использовать молоко высокой жирности, в него можно дополнительно добавить сливки.
• Масло не должно быть менее 78% жирности. Если его жирность меньше 70%, это, скорее всего, спред, содержащий много влаги, что может испортить вкус соуса.
• В муку можно добавить немного картофельного крахмала — примерно чайную ложку на 100 граммов, чтобы соус стал более нежным.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном растопите масло на небольшом огне. Важно, чтобы масло стало теплым, но не доводите его до кипения.
2. Сразу добавьте всю муку. Постоянно перемешивайте масло, чтобы мука равномерно растворилась, иначе могут образоваться комочки, которые сложно разбить. Мука, которая является основой бешамеля, должна стать слегка золотистого цвета. Добавьте прессованный чеснок и другие специи. Соус должен получить консистенцию сметаны. Если вам требуется более жидкий соус, просто добавьте меньше муки.
3. На сковороде слегка обжарьте лук. Морковь натрите на мелкой терке и добавьте к луку, готовьте 15 минут.
4. В бешамель влейте молоко, предварительно нагретое до 40–45 градусов. Это предотвратит появление комочков. Постоянно мешайте, чтобы соус не пригорал. Молоко добавляйте небольшими порциями — по несколько столовых ложек. Это также поможет снизить вероятность образования комочков.
5. Добавьте в соус подготовленные грибы и тушите еще 3–5 минут.

Грибной белый соус готов!

В процессе приготовления не стоит переусердствовать со специями. Они должны лишь слегка подчеркивать вкус и аромат грибов, а не перебивать его. По желанию, специи можно и вовсе исключить.

Совет

Соус бешамель можно приготовить двумя разными способами – быстрым и долгим. Хотя состав, внешний вид и консистенция сохраняются идентичными в обоих вариантах, вкус может отличаться.

При быстром способе готовка займет всего 10–12 минут при высокой температуре, но может проявляться привкус киселя или клейстера. Такой способ кажется более экономичным.

При долгом способе соус готовится более 40–45 минут. В этом случае все привкусы исчезают, а бешамель раскрывает все свои качества, становясь поистине вкусным и ароматным.

Грибной соус бешамель может храниться в холодильнике 2-3 дня. Просто переложите его в банку и сверху залейте растопленным сливочным маслом, которое в холодильнике затвердеет и предотвратит развитие бактерий на поверхности.

Что представляет из себя

Соус бешамель слегка обжаривается на сливочном масле с мукой и молоком, а если добавить лук — получится кофейный соус.

Эта заправка используется во многих европейских блюдах и служит основой для создания различных более сложных соусов.

Рекомендации по приготовлению

Важно выбирать правильные ингредиенты. Грибы, в частности, оказывают прямое влияние на качество и вкус вашего блюда.

В классическом рецепте используются белые грибы или шампиньоны.

Другие, менее элитные виды, такие как сыроежки, также могут использоваться для приготовления повседневных блюд. Однако, такой грибной соус, конечно, не идет ни в какое сравнение с настоящим классическим видом.

Все лесные грибы необходимо предварительно отваривать, но есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание:

1. Если вы используете сушеные грибы, замочите их в холодной воде на 2-4 часа, затем тщательно промойте и отварите перед использованием. После этого нарежьте их на мелкие кусочки.
2. Если вы используете свежие грибы, просто отварите и порежьте.
3. При приготовлении не следует варить грибы.

Подготовьте основу для соуса:

• взбейте ингредиенты в блендере до получения однородной массы;
• если хотите, чтобы в соусе остались маленькие кусочки, пропустите вареные грибы через мясорубку.

Рецепты

Лучшие рецепты соуса Бешамель с грибами, а также полезные советы по его изготовлению вы найдете в нашей статье. Пошаговое описание с иллюстрациями будет полезнo любой хозяйке.

Классический

Ингредиенты для соуса очень просты, доступны и минимальны. Чтобы добиться идеальной кремовой консистенции, потребуется терпение, так как необходимо постоянно помешивать. Только в этом случае заправка получается однородной, без комков, а различные вкусы компонентов прекрасно гармонируют между собой. Для универсального рецепта Бешамель, который будет подходить к любым блюдам, можно обойтись исключительно молоком. В зависимости от назначения соуса в его состав могут добавляться мясной, рыбный или овощной бульон. Эти добавки действуют как натуральные усилители вкуса.

Для приготовления 4-5 порций потребуется следующее количество компонентов (время приготовления около часа):

• 50 г сливочного масла (жирность – более 80%);
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 2 ст. л. цельнозерновой муки;
• 750 мл молока (жирность 5%);

• соль по вкусу;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• свежемолотый черный перец (по желанию) — по вкусу;

Возможно, вам придется варьировать пропорции — многое зависит от вкуса молока и масла, которые могут быть солеными. Одно из главных условий успеха – это соблюдение постоянного контроля за вкусом соуса во время его приготовления на плите.

1. Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Затем добавьте кубик сливочного масла и размешивайте до полного растворения.
2. Всыпьте муку в будущее соуса и активно размешивайте.
3. Когда смесь в кастрюле станет однородной, маленькими порциями вливайте молоко, постоянно помешивая!
4. Когда молоко смешается, добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.
5. Готовьте, пока соус не загустеет.

Подавайте классический бешамель с пастой, рыбой и мясными блюдами, печеным картофелем, тушеными овощами. Остатки можно хранить в холодильнике или заморозить.

Этот соус незаменим в греческой мусаке и итальянской лазанье. Кстати, эти блюда легко приготовить в домашних условиях.

С белыми грибами

Детям младше 3-4 лет кушать это блюдо не рекомендуется, так как оно слишком тяжёлое для их желудка, и грибы в таком возрасте плохо перевариваются.

• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 100 г + 1 ст.;
• мука пшеничная – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;

• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• белые грибы сушеные – горсть или 300–350 г свежих;
• соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу.

1. На медленном огне растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Оно должно быть хорошо разогретым, но не доводите до кипения.
2. Сразу добавьте всю муку. Постоянно перемешивайте, чтобы мука равномерно растворилась, иначе могут образоваться комки, которые сложно разбить. Мука, служащая основой для бешамеля, должна стать слегка золотистого цвета. Добавьте прессованный чеснок и остальные специи. Соус должен иметь консистенцию сметаны. Если вам нужен более жидкий, добавьте меньше муки.
3. На отдельной сковороде слегка обжарьте лук. Морковь натрите на мелкой терке и добавьте в смесь. Готовьте 15 минут.
4. Влейте молоко и подогрейте его до 40–45 градусов. Это предотвратит образование комков в соусе. Постоянно мешайте, чтобы ничего не пригорело. Молоко добавляйте небольшими порциями — по нескольку столовых ложек. Так вы минимизируете риск образования комочков.
5. Добавьте в соус подготовленные грибы, проваривайте еще 3–5 минут.