Интересно! Одним из замечательных кулинарных свойств сметаны является способность служить идеальной основой для полного раскрытия аромата специй и трав.
Крем на сметане для торта — пошаговые рецепты приготовления с маслом, творогом, бананом или с желатином
Крем на основе сметаны предлагает множество преимуществ. Во-первых, его легко сделать, даже если у вас нет особых кулинарных навыков. Во-вторых, все необходимые ингредиенты доступны в большинстве магазинов. В-третьих, этот крем универсален: количество добавляемого сахара можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Один из главных плюсов заключается в том, что сметанный крем подходит всем видам теста. Даже если ваши коржи получились немного пересушенными, крем из сметаны поможет им стать мягкими и влажными.
Для приготовления крема на основе сметаны вам понадобятся сахар и ванилин. Это базовые ингредиенты классического рецепта. Кондитеры часто используют эту основу, добавляя различные компоненты. Использование сахарной пудры предпочтительно, так как она растворяется быстрее и не оставляет неприятного скрипа на зубах. Рекомендуется просеивать пудру, что поможет создать более воздушную текстуру крема.
Перед тем как приступить к процессу приготовления крема на сметане, следует подготовить необходимые инструменты, а именно:
- Посуда для взбивания — подойдет пластиковая, алюминиевая или стеклянная. Важно, чтобы посуда была достаточно высокой и объемной, а лучше всего, если она предварительно охладится, для чего можно оставить ее в холодильнике на 1 час.
- Миксер. Также можно использовать блендер с венчиком. Не забудьте охладить и насадки миксера.
- Чистая марля. Она нужна для того, чтобы отделить сыворотку от основной массы сметаны.
Крем, правильно приготовленный на основе сметаны, должен иметь нежную текстуру и достаточно густую консистенцию. В идеале, готовая масса на холодильной полке сохраняет форму не менее 2 часов. При должном взбивании капли крема не должны стекать с насадок миксера. К сахарной пудре можно также добавить 3 капли лимонного сока — это ускорит процесс растворения сахара.
Как взбить сметану
Для создания пропитки необходимо использовать исключительно свежий и натуральный кисломолочный продукт. Жирность сметаны должна составлять не менее 30%. Важно, чтобы сметана была охлажденной — это поможет избежать растекания массы. Также рекомендуется охладить посуду для взбивания. Если вы используете домашнюю сметану, взбивайте ее осторожно, чтобы не превратить ее в масло. Процесс начинают на низких оборотах миксера, которые постепенно увеличивают. Весь процесс займет около 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты можно добавлять, когда масса начинает загустевать, а жидкие — только перед началом взбивания.
У крема на основе сметаны есть свои особенности приготовления. К его недостаткам можно отнести неустойчивость готовой массы. Поэтому такой крем чаще всего используется для прослаивания коржей, хотя его также можно применить для украшения тортов или в качестве отдельного десерта. Для этого в крем можно добавить пектин, агар или желатин, а также воспользоваться готовыми загустителями для сливок.
Существует еще один способ, который позволяет получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого вам потребуется чистая марля, которую необходимо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на него сметану. Затем марлю следует завязать, подвесить или оставить в дуршлаге на время 7-8 часов. Этот процесс позволит отделить сыворотку от сметаны, и крем из полученной массы гарантированно получится идеальным.
Рецепт крема из сметаны
Можно создать несколько вариантов крема на основе сметаны, добавляя разные ингредиенты. Используют такую основу и для приготовления заварного крема. Добавление шоколада, меда, кураги и других ингредиентов происходит на стадии взбивания. Для этого небольшое количество базового крема следует соединить с любимым ингредиентом, а затем аккуратно вмешать эту массу в основную часть крема. Ознакомьтесь с известными рецептами с различными добавками.
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 4 человека.
- Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
- Предназначение: для прослаивания коржей; десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и полезный. Приготовить его не сложно. Такая масса прекрасно подходит для промазки гигроскопичных коржей — песочных и медовых. Этот крем также может стать замечательным самостоятельным десертом, особенно в сочетании с фруктами. Сахар в рецепте можно заменить на пудру. Вкус при этом не изменится, а процесс взбивания займет меньше времени.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Положите охлажденный кисломолочный продукт в глубокую миску, которая также должна быть предварительно охлаждена.
- В эту же емкость добавьте сахар.
- Начинайте взбивать миксером на первой скорости. Постепенно увеличивайте скорость.
- Когда масса начнёт образовывать крепкие пики (примерно через 7-8 минут), выключите миксер. Готовый крем должен иметь такую консистенцию, чтобы не капать и не течь.
Густой сметанный крем для бисквитного торта в домашних условиях
Сметанный крем обладает высокой универсальностью и считается достаточно экономичным. Он идеально пропитывает бисквитные торты благодаря своей легкой консистенции, которая быстро проникает в пористую структуру коржей, делая их влажными и нежными. Часто хозяйки сталкиваются с проблемой достижения нужной консистенции сметанного крема, которая может быть слишком жидкой. Если вам не хочется загущать массу дополнительными ингредиентами, попробуйте предварительно избавиться от излишков сыворотки в сметане. Как это сделать, смотрите в следующем рецепте.
- Сметана — 800 гр.
- Сахар-песок — 200 гр.
- Ванилин — 1 щепотка.
Как приготовить сметанный крем для торта в домашних условиях? Важно правильно выбрать сметану. Обратите внимание на её жирность: лучше, чтобы на упаковке было указано не меньше 20% молочного жира. Еще предпочтительнее использовать домашнюю густую сметану, которую можно приобрести только на рынках. Застелите миску двойным слоем марли или тонким хлопковым полотенцем, затем выложите всю сметану. Поднимая края ткани, вы получите мешок со сметаной. Подвесьте его над миской в прохладном месте на ночь — тогда лишняя сыворотка полностью стечёт, оставив только густую и нежную массу, отлично подходящую для крема. Другой вариант — плотно завязать мешочек, положить его на решетку над миской, прижать небольшим грузом и поставить в холодильник — этот способ также эффективно уберёт лишнюю жидкость.
После того как сметана отцеживается, развяжите ткань, и вы вскоре заметите уменьшение объема сметаны внутри. Точно предсказать конечный вес сложно, так как это зависит от конкретного продукта. Тем не менее, можно ориентироваться на то, что примерно треть объема уйдет.
Переместите отжатую сметану в емкость для взбивания, добавьте сахар и начинайте процесс взбивания. Начните на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.
Простой и быстрый рецепт творожно-сметанного крема для торта
С этим кремом вам не придется долго за ним следить на кухне. Пока коржи выпекаются в духовке, вполне можно успеть приготовить эту массу. Чтобы крем получился вкусным и однородным, используйте мягкий нежный творог. Жирность может варьироваться. Важно, чтобы творог был с умеренной влажностью, а вкус не кислотным. Сметану стоит выбирать более жирную — это придаст крему густоту и насыщенность. Конечно же, все ингредиенты должны быть свежими.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: приблизительно 300 гр. готового крема.
Ингредиенты:
Пудра сахарная — 5 ст.л.
Сахар ванильный — ½ пакета.
Процесс приготовления:
1. От качества выбранного творога зависит итоговый вкус крема. Следует использовать продукт, который свежий и качественный. Если творог кажется слишком влажным, его можно предварительно сушить, подвесив в марле на несколько часов — так лишняя сыворотка стечёт.
2. В глубокую миску помещаем творог и сразу добавляем к нему сметану, сахарную пудру и половину пакетика ванильного сахара.
3. Погружным блендером пробиваем все ингредиенты. Миксер тоже подойдёт, но именно с помощью блендера можно добиться лучшего качества смешивания и тщательного расщепления всех творожных крупинок. В этом случае крем будет более однородным, но при этом плотным.
4. Крем готов — на его приготовление у вас ушло немного времени. Массу можно использовать сразу для прослаивания коржей торта или в качестве начинки для других кондитерских изделий. Если планируется хранение, крем следует обязательно поместить в холодильник до момента применения.
Вред
Сметана с жирностью 30% содержит большое количество насыщенных жиров, которые могут быть вредны. Людям с нарушением функций желчного пузыря и печени следует употреблять сметану в ограниченных количествах, чтобы избежать нагрузки на эти органы. Это касается также гипертоников и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Жирная сметана не считается диетическим продуктом, поэтому в случае проблем с обменом веществ от ее употребления лучше отказаться.
Чаще всего сметану используют как заправку для салатов. Учитывая ее биохимический состав, такое применение действительно полезно. При добавлении сметаны к салатам, она выступает как гомогенизатор. Салаты состоят из различных ингредиентов, содержащих как жиро-, так и водорастворимые компоненты. Сметана, в свою очередь, содержит растворяющие вещества, которые помогают в этом процессе.
Интересно! Одним из замечательных кулинарных свойств сметаны стало то, что она идеальна для раскрытия аромата различных специй и трав.
Поскольку сметана используется не только как заправка для салатов, она также добавляется в разные супы, для жарки и тушения мяса, для желе, в кремы, в выпечку, а также в сладкие начинки кондитерских изделий и т.д.
Каковы самые вкусные и неожиданные способы использования этого продукта? Вот несколько идей:
- Добавление сметаны в горшочки с мясом и овощами вместо майонеза;
- Использование сметаны в качестве основы для соуса для макарон;
- Взбитая сметана с сахаром может служить отличным топпингом для десертов и фруктов;
- Существует множество быстрых рецептов хлеба и других изделий с добавлением сметаны.
Хранение
Натуральная сметана с жирностью 30% может храниться в течение 10-15 дней при низких температурах (от +2°C до +6°C). Если хранить ее дольше, вкус будет становиться все более кислым. Это связано с активностью молочнокислых бактерий, которые способствуют консервированию и ферментации продукта.
Энергетическая ценность сметаны (распределение белков, жиров и углеводов): Белки: 2.4 г. (~9.6 кКал)
Жиры: 30 г. (~270 кКал)
Углеводы: 3.1 г. (~12.4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3% | 91% | 4%
Как приготовить вкусный сметанный крем с вареной сгущенкой
Чтобы получить нежный и вкусный крем, вам понадобятся всего 2 ингредиента и несколько минут. Сметану следует выбрать жирную — с содержанием не менее 20%. Если после открытия банки вы обнаружите, что она довольно жидкая, можно добавить загуститель, согласно инструкции на упаковке.
Сахар добавлять не нужно — его заменит вареная сгущенка. Крем получится нежным и легким, особенно по сравнению, например, с масляным кремом, и будет иметь легкую кислинку. Для аромата можно добавить немного ванилина.
Понадобится:
- сметана — 600-700 г;
- вареное сгущенное молоко — 1 банка;
- загуститель для сметаны — 1-2 пакетика.
Этапы приготовления:
Сметану выложите в глубокую емкость и взбейте миксером до получения пышной массы.
Постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Продолжайте добавлять, пока вся масса не будет переложена в емкость.
Крем должен получиться достаточно плотным, однородным и с легким коричневатым оттенком.
Рецепт нежного крема из сметаны и сливок с сахарной пудрой
Этот крем прекрасно подходит как для бисквитных, так и для многослойных тортов. Часто его используют для смазывания коржей в тортах типа Медовик и Молочная девочка. Также из этого крема можно создавать простые украшения с помощью кондитерского мешка. Тем не менее, он недостаточно стабилен, и это стоит учитывать. Не стоит использовать этот крем для выравнивания.
Крем получается легким, воздушным и в меру плотным. Сливочно-сметанный крем идеально подходит для прослойки тортов. Однако лучше всего предварительно использовать более стабильный крем для создания бортиков.
Понадобится:
- сметана — 600 г;
- сливки жирностью 33-35% — 250 г;
- сахарная пудра — 150 г.
Этапы приготовления:
Для начала необходимо отцеживать сметану. Для этого застелите дуршлаг марлей, поместите туда сметану, поставьте груз сверху и оставьте в холодильнике на ночь, поставив дуршлаг в кастрюлю.
Затем подготовленную сметану поместите в чашу миксера. Добавьте сливки и просейте сахарную пудру, разбивая комочки.
Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, а затем увеличьте скорость. На средней скорости взбивайте примерно 1.5 минуты, а затем буквально несколько секунд на максимальной скорости.
Изготовление
Приготовить сметану с жирностью 30% в домашних условиях довольно сложно, но есть метод. Возьмите жирные домашние сливки и дождитесь, когда они естественным образом скиснут. Этот процесс можно ускорить, положив в сливки корочку черного хлеба или столовую ложку готовой натуральной сметаны.
Важно! Густота сметаны зависит от жирности сливок, используемых для ее приготовления: чем выше жирность сливок, тем гуще получится сметана.
Среди важных микроэлементов, содержащихся в сметане, можно отметить:
- I (йод), важен для кроветворения и тканевого дыхания.
- Ca (кальций), необходим для костной и зубной ткани.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), важен для здоровья костной системы и зубов.
К элементам, содержащимся в сметане, низкого уровня можно отнести:
- Fe (железо), участвует в кроветворении.
- K (калий), поддерживает работу сердечной мышцы и выводит лишнюю жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного функционирования клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессах кроветворения, роста и развития клеток и тканей, а также в построении белков.
- Na (натрий), активно участвует в формировании желудочного сока и поддерживает совместно с калием стабильный солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от свободных радикалов и повреждений, замедляя процессы старения.
- F (фтор), так же как и фосфор с кальцием, необходим для костной системы и зубов.
- Cl (хлор), принимает участие в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует различные ферменты.
- Zn (цинк), принимает участие в тканевом дыхании и кроветворении.
Польза
Сметана с жирностью 30% содержит множество полезных компонентов, среди которых:
- Белок. Организм преобразует белки в энергию, поддерживающую его активность в течение дня. Также белки укрепляют иммунную систему.
- Кальций. Сметана является отличным источником этого минерала, который непосредственно влияет на состояние костей, а также на функционирование сердца, нервов и мышц.
- Рибофлавин (витамин В-2). Этот витамин поступает в организм из внешних источников, он помогает преобразовывать пищу в энергию и повышает уровень красных кровяных телец.
- Фосфор. Этот элемент необходим для здоровья костей, а также для преобразования макроэлементов в усвояемую форму.
- Витамин B-12. Он сохраняет здоровье нервных клеток и помогает бороться с определёнными аутоиммунными заболеваниями.
Кроме применения в кулинарии, сметана также находит применение в косметической индустрии как средство для ухода за кожей. Основной активный компонент сметаны — молочная кислота. Это альфа-гидроксикислота, которая способствует естественному удалению мертвых клеток кожи и позволяет новым клеткам проявиться. Сметана улучшает общий тон кожи и стимулирует выработку коллагена, что способствует укреплению соединительной ткани.
