Сливочно икорный соус

Для этого рецепта требуется лишь небольшое количество икры, и при этом совсем необязательно использовать именно красную, черную или золотистую икру. Так, икра трески, щуки или минтая, хотя может не выглядеть столь привлекательно на фотографии, но зачастую оказывается не менее вкусной и полезной.

Сливочно-икорный соус

Этот сливочный соус с добавлением икры способен придать пикантный вкус любой запеченной рыбе, включая корюшку. Однако, благодаря икре, такое блюдо становится еще и полезным. Икра содержит высокое количество кальция, который играет важную роль в укреплении ногтей, волос и, конечно же, костей.

Автор: Анна Синицына ,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность расчета основана на сырых продуктах.

Учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.

Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы помочь вам правильно расчетить время и силы.

Уровни от 1 до 2: это очень простые и легкие в приготовлении блюда.

Уровень 3: готовить такие блюда не сложно, однако, может потребоваться немой опыт, поэтому с первого раза не всегда всё получается идеально.

Для рецептов уровней 4 и 5 понадобятся специализированная техника, навыки и время.

Мы также указываем, насколько острым получится ваше блюдо в зависимости от добавленных перца или специй.

1 — добавление перца совсем минимально.

2 — перец ощущается, но блюдо не имеет острого послевкусия.

3 — возникает легкое острое послевкусие.

4 — пряность от перца ощущается отчетливо, однако таким блюдом еще можно наслаждаться без запивания.

5 — блюдо очень острое, и не каждый сможет его попробовать!

Обратите внимание, могут ли присутствовать в вашем блюде распространенные и опасные аллергены. Прежде чем приступать к готовке, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов из списка ингредиентов.

Убедитесь также в отсутствии индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: он значительно упростит процесс измерений, помогая точно отмерять нужное количество каждого продукта, указанного в рецепте. Если вы хотите понять, сколько помещается в стакан, чайной ложке и других мерках, обратитесь к таблице мер и весов.

Продукты для рецепта

Порция

Для соуса

Для подачи

Добавить в корзину

Выбирайте только натуральные продукты, в которых отсутствуют заменители молочных жиров.

Подготовка

Шаг 1

В кастрюлю влейте сливки и поместите на сильный огонь. Доведите сливки до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока жидкость не загустеет (примерно 3-5 минут). После этого снимите кастрюлю с плиты, добавьте икорные зерна и тертый пармезан, а потом тщательно перемешайте с приправами.

Произведите впечатление

Запеките в духовке филе семги при температуре 180℃ в течение 25 минут. После этого достаньте готовую рыбу и полейте ее сливочно-икорным соусом.

К каким блюдам подходит икорный соус

Икорный соус прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, такими как салаты, паста, сэндвичи, оладьи из цукини, стейки из капусты, жареный картофель и закуски из лосося. Также подобный соус можно подавать к горячим блюдам из красной или белой рыбы вместе с овощами — все это великолепие идеально встраивается в меню, созданное с икорным соусом. Для тех, кто ни разу не пробовал такую заправку, может показаться странным использование такого дорогого деликатеса в рецепте простого молочного соуса, однако это только первое впечатление.

Красная, черная и золотистая икра впечатляют своим неповторимым вкусом и высокой питательной ценностью в любом виде, особенно если это натуральный продукт. Соединяя икру с легкой сливочно-сметанной основой и подавая к сочной красной рыбе, вы получаете идеальное блюдо, которое не сравнится даже с лучшими сэндвичами или тарталетками.

Икорный соус настолько великолепен, что его не только добавляют к различным блюдам, но также с правом могут считать самостоятельной закуской, замечательным украшением любого стола.

Вариации рецептов икорного соуса

Изысканный соус с добавлением икры и цитрусовых продуктов идеально подходит к рыбе, пасте и запеченным овощам на гриле. В числе классических рецептов могут присутствовать такие ингредиенты, как йогурт, сметана, сливки и домашний майонез, а также оригинальные вариации с коньяком, вином или кислыми ягодами и соевым соусом.

Сливочная база икорного соуса прекрасно сочетает с любимыми специями, оливковым или сливочным маслом, свежей зеленью или огурцами. Однако следует помнить, что цитрусовые добавляются с осторожностью, так как они могут сочетаться только с самыми жирными сливками или сметаной.

При приготовлении икорного соуса, который необходимо загустить или уваривать, лучше всего использовать кукурузный крахмал и выбирать посуду с толстым дном для равномерного распределения тепла. Это позволит избежать пригорания и даст возможность плавно уменьшить объем основы соуса.

Существует множество способов приготовления икорного соуса, и начинающим поварам рекомендуем начинать с традиционной версии. Овладев основными секретами приготовления, вы сможете перейти к изучению оригинальных версий заправки с экзотическими компонентами.

Соус сливочный с красной икрой — классический рецепт

Икорный соус, созданный в соответствии с классическими канонами французской кухни, является отличной базой для создания кулинарных шедевров именитых брендов-шефов. Несмотря на ограниченный набор ингредиентов, этот соус получается достаточно калорийным (320 ккал) и обладает невероятно насыщенным вкусом.

• Икра красная лососевых пород — 2 ст. ложки;
• Сливки (жирность 33%) — 250-300 мл;
• Пшеничная мука — 2 ч. ложки;
• Размягченное сливочное масло — 20 г;
• Смесь высушенных прованских трав — 1 ст. ложка;
• Свежемолотый острый перец — 1-2 щепотки;
• Плотный лимон или лайм для нарезки и оформления.

1. В глубоком толстостенном сотейнике растопите масло, добавьте муку и обжаривайте до светло-кремового оттенка. Для достижения однородной массы без комков используйте предварительно просеянную муку.
2. Как только мука приобретает золотистый цвет, тонкой струйкой вливайте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
3. Когда масса начнет загустевать, добавьте перец, пряные травы и хорошо перемешайте.
4. Поставьте основу соуса с плиты, дайте ей немного остыть, затем соедините с икрой и уберите в холодильник на некоторое время.

Перед подачей на стол раскладывайте любые порции красной рыбы по тарелкам, поливайте икрным соусом и добавляйте рядом пару лимонных дольок и несколько крупных икринок для украшения.

Соус икорный — бюджетный вариант

Существует также возможность использовать даже небольшой запас икры трески или минтая для создания вкусных блюд под икорным соусом не только по особым случаям, но и практически каждую неделю. Не обязательно запекать дорогостоящую рыбу — можно приготовить оригинальные оладьи из цукини с сыром страчателла или стейки из капусты.

Поскольку капуста не ассоциируется с сложностью в приготовлении, удивление гостей будет великим. Оладьи или стейки жарятся обычным образом, а икорный соус чаще всего готовится отдельно и в конце все компоненты собираются в одно блюдо.

Как приготовить

1. Растопите сливочное масло в сотейнике на небольшом огне до жидкого состояния.
2. Поджарьте муку до румяного оттенка, постоянно помешивая.
3. Влейте сливки в смесь, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
4. Добавьте специи и травы, затем оставьте тушиться 5 минут.
5. Снимите с огня, дайте остыть. Добавьте икру и осторожно перемешайте, чтобы не подавить икринки.
6. Подавайте соус с рыбой: полейте кусочек рыбы в тарелке подливкой, по желанию можно добавить половинку лимона или лайма.

• К рецепту можно добавить различные ингредиенты на ваш выбор: белое сухое вино, соевый соус, свежую зелень, специи, тертый сыр, оливковое или сливочное масло, а также лимонный сок (добавлять осторожно, только в случае использования очень жирных сливок, так как другие могут свернуться).
• Важное замечание: добавляйте икру только в остывший соус, иначе она может потерять цвет (горячий соус может повредить структуру икры).
• Если вы не хотите использовать муку или крахмал, соус можно загустить яичным желтком или просто выпарить сливки до желаемой консистенции.

С чем едят и как подают

Икорный соус лучше всего подходит к готовой рыбе — как жареной, так и печеной. Поливайте кусочек рыбы соусом и, voilà — ресторанное блюдо готово!

Этот соус можно также использовать для подачи к куриной грудке или в качестве подливы к гарниру, например, рису, пасте, гречке и т.п. Интересный вариант — подать икорный соус к блинам.

Фотографии подачи икорного соуса от наших читателей:

Приготовление сливочно-икорного соуса

Сливочно-икорный соус — это замечательное дополнение к блюдам из свежей семги. Он обладает нежным кремовым вкусом и отлично подчеркивает вкус рыбы. Вот как можно его приготовить:

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 250 мл сливок
• 100 г икры красной или черной
• Сок половинки лимона
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте муку и постоянно мешайте, пока не появятся пузырьки.
3. Постепенно влейте сливки в масло с мукой, продолжая взбивать.
4. Добавьте икру и сок лимона.
5. Варите соус на слабом огне, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока он не загустеет.
6. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Ваш сливочно-икорный соус готов! Он идеально дополнит печеную, жареную семгу, а также станет отличным сопровождением к другим рыбным блюдам. Приятного аппетита!

Рецепты икорного соуса

Скорее всего, вы уже готовы начать готовить. Давайте перейдем к практическим шагам! Для начала выберите, на основе каких ингредиентов и по какому рецепту вы будете готовить соус.

Мы начнем с классического сливочного соуса, а затем рассмотрим несколько нестандартных вариаций с использованием разных продуктов. Выбирайте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусными кулинарными шедеврами!

Сливочно-икорный соус

Конечно, в первую очередь мы рассмотрим классический сливочно-икорный соус. Он прекрасно подходит к любой рыбе, особенно к красной.

Калорийность – 320 ккал.

• Икра красная – 1 ст. ложка;
• Сливочное масло – 1 ст. ложка;
• Жирные сливки – 150 мл;
• Мука – 1 ч. ложка;
• Свежемолотый черный перец – щепотка;
• Сушеные травы – 1 ч. ложка;
• Спелый лимон или лайм – 1 шт. (для подачи).

1. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавив к нему муку.
2. Обжаривайте муку до золотистого цвета, часто помешивая.
3. Влейте сливки, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
4. Добавьте черный перец, травы и потушите соус в течение 5-7 минут на слабом огне.
5. Снимите с огня, дайте немного остыть, после чего добавьте икру и тщательно перемешайте.

Полейте соусом кусочек рыбы в тарелке, добавив рядом половинку лимона или лайма, а также немного икры для эффектной подачи.

Икорный соус для семги

Этот нежный соус прекрасно подчеркнет богатый вкус семги, запеченной в духовке или обжаренной в виде стейка. Пока рыба готовится, всего за 10 минут вы сможете приготовить этот соус.

Калорийность — 209 ккал.

• Жирные сливки – 150 мл;
• Белое сухое вино – 50 мл;
• Сливочное масло – 50 гр;
• 1 столовая ложка красной икры;
• 1 лимон или лайм;
• 1 зубчик чеснока;
• Свежемолотый перец, специи;
• Мука – 1 ч. ложка.

1. На сковороде разогрейте муку вместе со сливочным маслом и помешивайте на протяжении нескольких минут.
2. После этого влейте теплые сливки и вино, готовьте без крышки еще 5 минут на слабом огне, иногда помешивая.
3. Добавьте измельченный чеснок, специи и перец, еще протушите минуту, помешивая.
4. Снимите с огня и дайте немного остыть.
5. При необходимости добавьте по вкусу сок лимона или лайма, а также свежую зелень.
6. Добавьте икру и аккуратно перемешайте соус.

Подавайте с вашей рыбой и наслаждайтесь великолепным вкусом!

Сливочный соус с икрой для красной рыбы

Этот уникальный сливочный соус покорит вас своим богатым вкусом и замечательной консистенцией. Его можно использовать с любой красной рыбой в любом виде!

Калорийность – 295 ккал.

Ингредиенты для соуса:

• 150 граммов сливок с жирностью 35%;
• Оливковое масло – 2 ч. ложки;
• Свежая зелень;
• Икра – 1-2 ст. ложки;
• Пармезан – 50 г;
• Специи – по вкусу.

1. Влейте сливки в сотейник и выпаривайте их на слабом огне в течение 5 минут.
2. Добавьте оливковое масло, тертый пармезан, мелко нарезанную зелень и специи по вашему вкусу.
3. Хорошо перемешайте и выключите огонь.
4. Когда соус остынет, добавьте икру.

Заключение

Безусловно, после первой пробы икорный соус станет вашим любимым, и ваши гости будут с радостью возвращаться к вам, чтобы насладиться рыбными блюдами с этой вкуснейшей подливкой. Готовьте с удовольствием и угощайте любимых гостей с радостью!