— Не выбрасывайте оставшиеся части рыбы, такие как голова, хвост и хребет, ведь из них можно приготовить замечательную уху или рыбный холодец. Упакуйте остатки в полиэтиленовую пленку или фольгу и поместите в морозильную камеру. Таким образом, они будут ждать своего часа, пока вы не решите приготовить одно из этих вкусных блюд.
Запеченный сиг с красным песто
Для новогоднего стола мы решили сделать акцент на рыбе. Мы долго не выбирали и приобрели свежего северного сига. Его мясо отличается своей нежностью и необычным вкусом, поэтому я решила не добавлять лишних ингредиентов и запекла его, просто покрыв песто из вяленых томатов. Сиг — это ценная промысловая рыба из семейства лососевых, и он является близким родственником омулю. Блюдо получается невероятно вкусным!
Пищевая ценность порции
Эти данные зависят от вашего возраста, веса и уровня активности, и они дают только справочную информацию. Чтобы мы смогли рассчитать вашу индивидуальную норму потребления белков, жиров и углеводов, вам нужно войти в систему или зарегистрироваться.
Белая рыба многократно упоминается в исторических описаниях княжеских пиршеств, что свидетельствует о её популярности в кулинарии. Поэтому не стоит удивляться, что белая речная рыба с давних времён потребляется в пищу и высоко ценится за свой изысканный вкус.
Соль, в химическом плане, представляет собой хлорид натрия и выглядит как мелкие белые кристаллы, которые часто используются в кулинарии для усиления вкуса.
Лимон — это плод лимонного дерева, который принадлежит к большому семейству рутовых. Он является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и многим другим плодам из семьи цитрусовых.
Пармезан — это прессованный зернистый сыр с ярким ароматом, производимый из полужирного непастеризованного коровьего молока исключительно в одном регионе Италии — в окрестностях города Парма. На его коричневой корке вы можете увидеть штамп Parmigiano Reggiano, подтверждающий его высокое качество.
Кешью — это уникальные орехи, имеющие форму боксерской перчатки, человеческой почки или боба, и они находятся под двумя оболочками.
Базилик, по праву называемый «царской травой», обладает не только приятным ароматом, но также пикантным нежным вкусом, что делает его популярным в кулинарии.
Чеснок — это многолетнее травянистое растение из семейства луковых, известное своим острым вкусом и характерным ароматом,который придает блюдам особое звучание.
Бальзамический уксус, или просто бальзамик, представляет собой густую, темную жидкость. Чем длиннее срок выдержки, тем гуще и более концентрированным он становится.
Слово «чили» происходит от языка ацтеков и означает «красный», и используется для обозначения плодов кустарникового растения, родом из Америки, которые обладают характерной остротой.
Соль, как уже упоминалось раньше, представляет собой хлорид натрия, и выглядит как мелкие белые кристаллы, используемые активно в кулинарии.
Жареный сиг
Жареный сиг — это не только вкусная, но и ароматная рыба, способная украсить любой праздничный стол. Блюдо отличается не только нежным вкусом, но и высокой питательной ценностью, так как этот вид рыб является родственником лосося и содержит множество полезных микроэлементов и витаминов. Это блюдо можно смело подавать и детям — они будут в восторге!
- Сиг свежий потрошеный — 1 килограмм
- Куриное яйцо — 1 штука
- Куркума — 1/4 чайной ложки
- Пшеничная мука — 200 грамм
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 2-3 столовые ложки
- Растительное масло для жарки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем рыбу
Сиг — это восхитительная рыба, где мясо отличается белоснежным оттенком, в отличие от других пород, таких как лосось. Эта рыба также является отличным источником витаминов А и D, что способствует улучшению зрения и укреплению костной ткани. Поэтому мы должны обязательно включать сига в наше меню, так как блюда из него невероятно вкусные. Несмотря на то, что мясо этой рыбы считается довольно жирным, оно легко усваивается организмом и подходит даже для людей, имеющих проблемы с желудком. Для жарки лучше использовать свежее мясо и всегда самостоятельно разделывать рыбу. Давайте начнем с ее подготовки. Хорошо промоем рыбу под холодной проточной водой и выложим на разделочную доску. С помощью остро заточенного ножа сделаем надрезы за грудными плавниками и жабрами, проникая внутрь до кости.
Теперь поворачиваем нож и делаем длинный надрез вдоль позвоночника с одной стороны до самого хвоста.
Внимание: старайтесь проводить нож так близко к костям, чтобы не оставить мяса на позвоночнике, так мы максимально извлечем филе и минимизируем отходы.
Теперь, придерживая верхнюю часть рыбы, широкими движениями сделаем надрез вглубь до хребта по всей длине позвоночника в сторону хвоста.
После этого мы полностью срезаем мякоть хвоста, отделяя филе от самой туши рыбы.
И, наконец, придерживая филе руками, аккуратно срезаем мякоть от хвоста к грудным плавникам. Процесс необходимо повторить с другой стороны, обеспечивая аккуратное отделение мякоти от позвоночника.
Когда филе полностью готово, проверьте пальцами на наличие костей. Если кости обнаружены, используйте пинцет, чтобы аккуратно их вытащить. Также аккуратно срезаем ножом остатки плавников.
На той же разделочной доске нарезаем филе на небольшие кусочки. Из указанного веса рыбы должно получиться примерно 8-9 кусочков. Нарезанный ингредиент помещаем в глубокую миску.
Подготавливаем муку
В глубокую пиалу выкладываем муку, добавляем куркуму, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо взбиваем венчиком до получения однородной массы.
Как посолить сига в домашних условиях: подготавливаем рыбу
Процесс засолки рыбы довольно прост. Прежде чем приступить, нужно обработать тушку. Если рыба замороженная, лучше оставить её размораживаться в холодильнике или положить в таз с холодной водой, периодически меняя воду. Не рекомендуется размораживать рыбу на воздухе, так как это может привести к утрате её питательных свойств.
Далее тщательно прополоскайте рыбу и протрите её от слизи одноразовыми салфетками или полотенцами. Рыбу можно засаливать как в целиком, так и нарезанным на филе. Если вы выбрали целую тушку — удалите жабры. Чешую можно оставить или снять на ваш выбор.
Для разделки на филе понадобится отрезать голову и хвост. Затем нужно разрезать брюшко рыбы и аккуратно вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, после чего полностью удалить плёнки. Хорошо промойте тушку ещё раз от остатков крови и слизи, оставьте, чтобы она подсохла. Можно снова протереть чистой тканью или бумажными салфетками.
Рыбу необходимо разделать и удалить кости. Сделайте неглубокий надрез по спинке. Через этот надрез достаньте хребет и ребра. Кожицу с филе обязательно лучше оставить, так как без неё мясо может деформироваться во время нарезки, и кусочки будут разваливаться.
Как засолить сига классическими способами
Для засолки сига рекомендуется использовать крупную соль. Крупные кристаллы медленно растворяются, слегка подсушивая рыбу и вытягивая излишки влаги. Это помогает мякоти стать плотнее и позволяющей ей дольше храниться. Добавив немного сахара, вы можете подчеркнуть тонкость и нежность вкуса рыбы.
Как посолить сига сухим способом? Подготовленную рыбу обсыпьте смесью: 20-30 г соли и 10-15 г сахара. Некоторые хозяйки для придания пикантности добавляют 2 ст. ложки водки или молотого белого перца. Тушки рыбы укладывают на слой смеси в герметичный контейнер, предпочтительно стеклянный. Первый слой рыбы кладём шкуркой вниз, второй — вверх. Верхний слой присыпают щепоткой соли и нарубленной зеленью укропа. Контейнер следует прикрыть грузиком и разместить на нижней полке холодильника на 48 часов. Когда рыба готова к подаче, её нужно аккуратно очистить от специй.
Метод засолки с использованием рассола также вполне эффективен. На один килограмм обработанной рыбы понадобится 1 литр воды, 60 г соли и 20 г сахара, можно добавить некоторые пряности. Воду доводят до кипения, снимают пену и остужают до 20-22°C. После этого рыба укладывается в один слой в стеклянной посуде и заливается охлаждённым рассолом. Сверху ставится небольшой груз, и блюдо готово через двое суток.
С картошкой на луковой подушке
Калорийность этого блюда составляет 130 калорий.
Время приготовления насчёт 40 минут.
Если вы не можете выбрать один из рецептов приготовления сига, попробуйте запечь его на луковой подушке. Большой плюс этой рецептуры заключается в том, что приготовление рыбы происходит одновременно с гарниром.
Для этого вам потребуются:
- 1 кг свежей рыбы;
- половина лимона;
- 3 луковицы;
- 2 ст. ложки столовой горчицы;
- соль и черный перец по вкусу;
- подсолнечное масло по вкусу;
- майонез — 2 ст. ложки;
- 5 картофелин;
- 150 г твердого сыра.
- Все овощи нарезать полукольцами, а сыр натереть на крупной терке или нарезать тонкими слайсами.
- Теперь подготовим соус: в отдельной посуде смешаем горчицу с лимонным соком, добавим соль и перец по вкусу.
- Удалим все внутренности у рыбы. Снаружи обмажем тушку горчицей, смешанной с другими компонентами. Внутри добавим майонез, а также закладем дольки помидора, нарезанные кружочками, и несколько кусочков сыра.
- Форму для запекания смажем растительным маслом, первыми укладываем нарезанный лук с картошкой, а сверху помещаем рыбу. Закрываем все слоем фольги и готовим в духовке в течение 30 минут.
Все готово, можно наслаждаться ароматной рыбой с замечательной начинкой. Это один из самых вкусных способов запекания рыбы-сиг.
С твердым сыром
Калорийность блюда составляет 103 калории.
Время приготовления — 20 минут.
Для этого потребуется:
- 1 тушка сига;
- небольшой кусочек твердого сыра;
- 1 луковица;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
- Подготовьте рыбу, удалите внутренности и жабры. Тщательно промойте под проточной водой, посолите и поперчите.
- Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Сыр нарежьте маленькими кусочками. Лук и сыр можно положить внутрь рыбы или, что еще лучше, уложить нарезанными слайсами сверху.
- Обвяжите тушку фольгой и поставьте в духовку для запекания. Готовьте в течение 20 минут, время зависит от размера рыбы.
Когда все будет готово, можно наслаждаться ароматной рыбой. В отличие от вяленого сига, это блюдо можно смело предлагать даже тем, кто следит за своим весом.
Сиг горячего копчения
Одним из популярных способов приготовления сига является горячее копчение. Нежная, сочная рыба маринуется, а затем помещается в коптильню, где, под воздействием высоких температур и натурального дыма, её мясо получает особенный аромат и вкус.
При приготовлении сига горячего копчения по-армянски в качестве маринада часто используется белое столовое вино. Обычно специи добавляются по вкусу в большом количестве.
Готовый севанский сиг горячего копчения обычно подают в армянском лаваше с зеленью и лимоном. Его можно подавать с картофелем, рисом или овощами. Кроме того, он может использоваться как ингредиент для других блюд. Мясо сигов, которое было горячо закопчено, можно добавлять в начинки пирогов, в салаты и другие закуски.
Сиг холодного копчения
Деликатесный сиг холодного копчения по-армянски также прост в приготовлении, но обладает великолепным вкусом.
Рецепт холодного копчения не содержит практически никаких добавок, кроме самой рыбы.
Для его приготовления выбирают свежую рыбу (желательно, чтобы она была не замороженной), её разделывают и тщательно промывают. Далее рыбу помещают в насыщенный соляной раствор плотностью 1,18—1,20 и оставляют в нем на 60 — 75 минут. Затем сиг необходимо ополоснуть водой, дав стечь излишкам влаги в течение 15-20 минут. После этого рыба сушится в специальной печи при температуре 20-23°С в течение полутора часов и после этого помещается в камеру холодного копчения.
Коптить сиг нужно в течение 40-50 минут. Затем проводится повторное подвяливание в печи при 20-22 °С на протяжении 15-17 часов.
Приготовленный таким образом сиг холодного копчения по-армянски имеет плотную текстуру, приятный вкус, аромат копченостей и красивую золотистую поверхность. Здесь не используются никакие дополнительные добавки, кроме обычной поваренной соли и пряностей (если требуется), что позволяет рыбе сохранить свой натуральный вкус и полезные качества.
Не упустите возможность насладиться блюдами из настоящего севанского сига, который приготовлен по лучшим традициям армянской кухни.
