Существует способ создания шариков из шоколада на торт для украшения при помощи обычного воздушного шарика. Этот метод не является самым простым, однако многие выбирают его за отсутствие полусферических форм в наличии.
Как сделать шоколадные шары для торта
Если вы уже освоили технику создания объемных фигурок из шоколада для украшения тортов и хотите попробовать что-то новое и оригинальное, мы предлагаем вам ознакомиться с тем, как самостоятельно сделать изысканные шоколадные шары для торта. Такое оформление поможет сделать именинный торт по-настоящему уникальным — это подойдет как для девочек, так и для мальчиков. Кроме того, шоколадные шары могут стать великолепным дополнением к новогоднему десерту, создавая атмосферу праздника.
Подготовительный этап (выбираем посуду и шоколад)
Шоколадные шары — это не самый элементарный декор для торта, но их вполне возможно изготовить в домашних условиях, и это не сложнее, чем создавать объемные шоколадные фигурки.
Съедобные шоколадные сферы могут быть выполнены в самых различных оттенках либо покрыты блестящим кандурином, благодаря чему они будут напоминать настоящие новогодние украшения. Для осуществления этой необычной идеи оформления торта вам понадобятся:
- качественный шоколад (для создания шариков можно использовать белый, темный или молочный шоколад, а также кондитерские каллеты);
- удобная посуда для темперирования шоколада;
- специальная форма, которая позволит массе при застывании образовать полусферу.
Важно: если вы впервые будете темперировать шоколад, мы рекомендуем использовать кондитерские каллеты (шоколадные капли) или качественную шоколадную плитку. Воздушный, пористый шоколад, а также плитки с вкраплениями орехов и других наполнителей не подходят для этих целей. Также следует избегать создания декора из глазури, так как по своим свойствам она значительно уступает темперированному шоколаду.
Шоколадные шарики готовят в круглой форме, поэтому важно приобрести этот элемент. На сегодняшний день на рынке представлены различные формы для изготовления декора в виде шаров различных диаметров.
Пластиковые формы
Преимущества:
- доступная цена;
- простота ухода и очистки;
- удобство хранения.
Недостатки:
- недолговечность (пластик довольно хрупкий);
- не идеальная гладкость поверхности, что может усложнять извлечение фигур из формы;
- легкая шероховатость, из-за чего шарики могут получаться матовыми, а не блестящими.
Силиконовые формы
Преимущества:
- доступная цена (средний ценовой диапазон);
- простота ухода и очистки;
- сравнительно хорошая поверхность для извлечения.
Недостатки:
- мягкие стенки (с одной стороны, это облегчает процесс извлечения, с другой — увеличивает риск повредить шарики во время извлечения из силиконовой формы);
- не идеально гладкая поверхность (хотя лучше, чем у пластиковых форм);
- матовость поверхности (это не критично, если планируется покрытие глазурью велюром или использование кандурина).
Поликарбонатные формы
Выберите подходящую форму
Самый простой способ создать объемный шар — это соединить две полусферы. Самый удобный способ их получить — воспользоваться специальными формами. В специализированных магазинах можно найти множество вариантов различных размеров, поэтому рекомендуется приобрести как минимум два, чтобы готовая композиция выглядела более гармонично.
При выборе размеров ориентируйтесь на диаметр торта: чем больше торт, тем крупнее должны быть шары, и наоборот. Не забывайте, что громоздкие сферы на небольшом бенто-торте могут выглядеть неуместно.
Помимо размера, стоит также обратить внимание на материал. В основном используются три типа:
Пластик. Самые простые и доступные формы, но они обычно недолговечны. Подходят, если вы хотите обзавестись инвентарем для домашнего использования.
Силикон. Второй по популярности вариант, и хоть он бюджетный, у него есть свои особенности. Он довольно мягкий, что может вызвать некоторые трудности при заливке и извлечении продукта.
Поликарбонат. Немного дороже предыдущих, но шоколад в таких формах всегда будет иметь красивый глянцевый финиш.
Растопите шоколад
После выбора формы нас finally.callable для перехода к выбору шоколада. На самом деле подойдёт практически любой вид шоколада: горький, темный, молочный или белый. Все зависит от ваших задач: если вы хотите сделать декор под шоколадный десерт, выбирайте темный или молочный шоколад. А если хотите создать цветные сферы, воспользуйтесь белым шоколадом.
Самый простой способ растопить шоколад — поместить его в прочный пакет или кондитерский мешок и погрузить в горячую воду. Так вы минимизируете риск перегрева и получите качественный результат.
Если описанный метод не подходит, вы можете использовать другие способы:
- В микроволновке. Для этого возьмите каллеты или нарезанную плитку, положите в подходящую посуду, установите на 10–15 секунд, затем перемешайте и повторите процесс до достижения нужной консистенции.
- На водяной бане. Установите миску над кипящей водой и, постоянно помешивая, доведите шоколад до нужной состояния. Этот способ позволяет контролировать процесс растопления.
Шаг 6
После полного застывания половинки аккуратно вытряхиваем из формы (они очень хрупкие!) и смазываем края растопленным шоколадом, после чего осторожно соединяем половинки. Излишки шоколада убираем зубочисткой или спичкой. Кстати, в крупный шарик можно вписать миниатюрную игрушку, что добавит интерес к созданию новогоднего шара с сюрпризом.
Совет 1: Если шоколад начал загустевать, слегка подогрейте его до рабочей температуры. Всегда проверяйте его консистенцию: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад; если он правильно темперирован, то затвердеет всего за 3 минуты при температуре около 20°C.
Совет 2: Для создания шоколадных шаров лучше всего использовать профессиональную форму с полусферическими углублениями — они могут различаться по объему. Но если у вас нет специального инструмента, можно попробовать использовать любое жесткое recipiente подходящей формы.
Варианты начинки
Для наполнения заготовок можно использовать разнообразные начинки: мусс, маршмеллоу, мармелад, орехи и многие другие ингредиенты. Также это отличная идея добавить внутрь маленькие игрушки. Это особенно актуально, если декор будет использоваться для оформления детского торта.
Проблема может возникнуть в результате неправильного темперирования шоколада. Из-за этого декор может стать хрупким, быстро таять или покрываться разводами. Ещё одна причина заключается в неправильном формировании стыков: с них нужно тщательно удалить остатки шоколада.
Создание такого декора требует строго соблюдения всех рекомендаций.
Как украсить торт шоколадными шарами?
Для создания фигурки мишки или другого животного можно использовать зубочистки или шпажки для скрепления различных элементов. Кроме того, растопленный шоколад отлично подходит для крепления шаров, особенно если конструкция небольшая, а отдельные элементы не слишком велики. Шары можно размещать как на поверхности торта, так и по бокам.
Вкуснейшие шарики со сливочно-кофейным кремом
Удивительно нежный и ароматный десерт с ярким вкусом сливок и какао.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Бренди (коньяк) — 4 столовые ложки.
- 6 сливочных ирисок или конфет типа «Коровка».
- Шоколад белый для сфер (100 грамм) и темный (300 грамм) для крема.
- Растворимый кофе — 2 столовые ложки.
- 250 мл жирных сливок.
- Палочка ванили.
Для формирования шариков потребуется молд (формочка) в виде полусфер.
Основа
Процесс создания десерта включает следующие этапы:
- Белую плитку шоколада нарезают на мелкие кусочки или натирают на терке;
- Эти кусочки помещают в миску и ставят над водяной баней;
- Шоколад растапливается, а тонким слоем наносится с помощью обычной кисточки на полусферические формочки; необходимо обращать внимание на то, чтобы не осталось слишком тонких стенок;
- Форма убирается в холодильник на 3-5 минут;
- После этого вновь вытаскивается форма и повторно промазывается шоколадом. Процесс повторяется столько раз, сколько необходимо для получения плотных стенок шариков;
- После достижения нужной плотности, полусферы аккуратно извлекаются из форм. Если они хорошо промерзли, то легко выходят.
Формирование шарообразной фигурки
Теперь пришло время соединить полусферы. Для этого растапливают оставшийся шоколад, используя его для аккуратной смазки краев молдинга. Обязательно используйте перчатки, чтобы лакомство не растаяло и на нем не осталось следов от пальцев.
В шариках делают небольшие отверстия, используя нагретый наконечник кондитерского шприца, легкими касаниями прилагая его к поверхности. Далее десерт можно разрисовать любыми узорами. Для украшения поверхности применяются пищевые красители, разведенные в спирте.
Изготовление крема
Перед тем как приступить к созданию шоколадных шаров для украшения торта, необходимо помнить, что крем — ключевой компонент данного рецепта. Именно он придаёт десерту невиданную нежность и невероятный вкус. Однако нужно учитывать, что в составе имеется спиртное, хоть и в небольшом количестве. Если вы готовите лакомство для детей, лучше всего либо полностью исключить бренди, либо значительно уменьшить его количество (добавить немного для аромата).
Итак, для создания сладкого крема следуйте этим шагам:
- Сливки подогревают почти до кипения, внимательно следя за тем, чтобы они не закипели;
- Сливки вливают в растопленный шоколад, тщательно перемешивают до растворения;
- Добавляют ванилин, бренди и растворимый кофе;
- Оставляют остыть и потом взбивают блендером до желаемой консистенции;
- Полученный крем наполняют в кондитерский шприц и аккуратно помещают в сферы;
- Растапливают в микроволновой печи оставшиеся конфеты и с помощью зубочистки замазывают отверстия на шариках.
- Убирают десерт в холодильник до полного застывания.
Десерт готов! Можно подавать его на праздничный стол или использовать для украшения основного торта. Многие кондитеры-любители, которые сами готовили подобные лакомства, отмечают, что некоторые гости даже не хотят их есть, так как они удивительно красивы.
Сферы с пралине, муссом, в карамельном соусе
На самом деле, потрясающие сладкие шедевры под силу сделать не только профессиональным поварам-кондитерам, но и обычным людям. Если вы хотите удивить своих близких восхитительным и красивым десертом, не нужно себя ограничивать — обязательно попробуйте свои силы. Никто не останется равнодушным. Прекрасным вариантом, чтобы поразить всех на празднике с тортом, будут шоколадные сферы с карамелью, муссом и пралине. Это настоящее гастрономическое наслаждение!
Для приготовления этого блюда вам потребуется 350 граммов шоколада для изготовления самих сфер.
Для мусса:
- 2 стакана (400 мл) жирных сливок;
- 2 десертные ложки сахарного песка;
- 2 яичных белка;
- 1 стакан шоколадных дропсов.
- 1 стакан (250 мл) жирных сливок;
- сгущенное молоко – 250 мл;
- полстакана любых любимых орехов;
- 2 стакана коричневого сахара.
- треть чайной ложечки ванили;
- стакан сахарного песка;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- половина стакана воды.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно переходить к созданию десерта.
Сферы
Сначала растапливаем шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Подготавливаем силиконовые молдинги с полусферами (тщательно протираем спиртом и затем сухим бумажным полотенцем). В каждую формочку выкладываем по паре чайных ложек жидкой шоколадной массы и аккуратно распределяем её по молдингу с помощью кондитерской или обычной кисточки. Формы помещаем в холодильник для застывания.
Мусс
Пока сферы застывают, готовим мусс. Жирные сливки взбиваем до получения объема и легкой пены. Медленно добавляем сахар (по возможности его лучше использовать в виде сахарной пудры, так как она лучше растворяется), затем растапливаем шоколад на водяной бане и добавляем к сливкам. Отдельно взбиваем белки до жестких пиков и аккуратно соединяем их с остальными компонентами мусса, чтобы он получился воздушным и легким.
Соус пралине
Смешиваем коричневый сахар, сливки и сгущенное молоко. Устанавливаем на слабый огонь и медленно подогреваем. Держим не более 5 минут, затем добавляем орехи и тщательно взбиваем смесь до однородности.
Карамель
Теперь приготовим карамель. Для этого медленно растворяем сахарный песок с небольшим количеством воды на слабом огне. Доводим до состояния карамели, когда сахар приобретет характерный темный цвет. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло и сливки для создания однородной массы.
Сбор шариков
Осторожно извлекаем полусферы из форм. Первым делом наполняем небольшим количеством мусса, затем добавляем пралине. Остатки шоколада подогреваем, смазываем ими края полусфер и нежно соединяем две половинки.
Шарик готов. Финальным аккордом станет поливка карамельным соусом для красивой подачи.
Шарики из шоколада — это прекрасный и оригинальный кулинарный шедевр, который способен украсить любое кондитерское изделие, будь то пирожное, торт или мороженое. Любой десерт станет настоящим праздничным чудом. Сферы можно раскрашивать в разные цвета, создавая яркую феерию с помощью пищевых красителей. Они могут быть выполнены в форме космических объектов, футбольных мячей для мальчика или в виде улыбающихся смайлов для девочки. Также стоит дополнительно украсить их праздничной посыпкой. Такие произведения кулинарного искусства от домашних кондитеров не оставят никого равнодушными.
