Шаг 4. Важно взбивать сливки аккуратно до тех пор, пока не сформируются мягкие пики. Это означает, что когда вы будете перемешивать сливки лопаткой, они не должны спадать с неё. Если вы будете взбивать их слишком долго, сливки могут стать излишне жесткими, что затруднит их равномерное нанесение на поверхность торта. Помните, что лучше остановиться чуть раньше и проверить консистенцию!
Глазурь для торта из какао шоколадная
Эта глянцевая и очень вкусная глазурь способна сделать настоящим шедевром любой десерт! Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни делала шоколадную глазурь для торта из какао. Для её приготовления понадобятся самые простые ингредиенты, а процесс окажется по силам даже новичку на кухне. Несмотря на кажущуюся простоту, эта глазурь может преобразить ваш торт в настоящее произведение искусства!
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 10 мин PT10M
Как сварить домашнюю глазурь для покрытия торта из какао? Начните с подготовки необходимых ингредиентов. Выбирайте качественный какао-порошок: он должен быть натуральным, без сахара и лишних добавок. Также подберите сливочное масло с жирностью 82,5% — это гарантирует, что глазурь получится вкусной и насыщенной. В качестве альтернативы молоку можно использовать сливки, что сделает глазурь еще более насыщенной. Для добавления аромата можно ввести щепотку ванилина, а соль на кончике ножа поможет усилить вкус. Выньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и легко перемешивалось при дальнейшей работе.
Шоколадная глазурь для торта из какао и масла
Эта шоколадная глазурь быстро готовится, легко наносится и после застывания не крошится, а значит, идеальна не только для украшения тортов, но и для других десертов: пирожных, эклеров, куличей или запеканок.
- Какао-порошок – 2 ч.л.
- Коровье молоко – 2,5 ст.л.
- Сливочное масло – 50 г.
- Сахар-песок – 4 ст.л.
Приготовление глазури в домашних условиях — задача простая. Начните с смешивания сухих ингредиентов. В миску всыпьте две чайные ложки какао.
Добавьте к какао 4 столовые ложки сахара и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Затем пересыпьте смесь какао и сахара в кастрюльку, добавьте молоко и тщательно перемешайте, чтобы получить однородную массу.
Не забудьте заранее достать масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло — это значительно упростит его использование.
Поставьте кастрюлю с молоком, какао и сахаром на плиту на медленный огонь. Постоянно помешивайте смесь, пока она не станет однородной и слегка густой.
Когда масса станет однородной и блестящей, добавьте кусочки размягченного масла и продолжайте варить глазурь, постоянно её перемешивая.
Консистенция глазури должна быть однородной и тягучей, напоминая свежий жидкий мед, чтобы обеспечить легкость покрытия.
Данное количество глазури будет достаточно, чтобы покрыть торт одним слоем. Приятного аппетита!
Зеркальная глазурь для торта
Зеркальная глазурь для торта представляет собой эффектное покрытие, которое часто используется для создания современных десертов. Благодаря этому покрытию торты приобретают идеально ровную, блестящую и яркую поверхность, которая моментально привлекает взгляд. Даже в домашних условиях, зная шаги правильной технологии, вы сможете самостоятельно приготовить зеркальную глазурь.
Общее время готовки – 24 часа.
Время приготовления – 20-30 минут.
Ингредиенты:
- Сироп глюкозы – 300 мл.
- Вода – 140 мл + 120 мл для замачивания желатина.
- Сгущенное молоко – 200 мл.
- Сахар – 300 г.
- Белый шоколад – 300 г.
- Желатин – 20 г.
- Краситель – по желанию.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Замочите желатин в 120 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут для набухания.
Шаг 2. В глубокой миске смешайте сироп глюкозы, 140 миллилитров воды и сахар. Нагрейте смесь, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 3. В кастрюлю положите поломанный на кусочки белый шоколад и добавьте сгущенное молоко. Затем влейте горячую сахарную массу и перемешивайте до полного растапливания шоколада.
Шаг 4. В полученную массу добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте.
Шаг 5. При желании добавьте краситель в глазурь и пробейте её погружным блендером, стараясь избежать образования пузырьков воздуха.
Шаг 6. Процедите глазурь через сито, чтобы избавиться от крупинок и излишнего воздуха. Накройте глазурь пленкой и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации.
Шаг 7. Прежде чем использовать глазурь для оформления тортов, нужно подогреть её до рабочей температуры 35-37 градусов. Установите торт на специальную подставку и равномерно полейте глазурью. Когда излишки глазури стечет, аккуратно подверните хвостики с краев к основанию торта и отправляйте его в холодильник для окончательного застывания.
Шаг 8. После застывания глазурь станет гладкой и блестящей. Теперь вы можете украсить торт по своему вкусу и угостить гостей этой замечательной сладостью. Приятного аппетита!
Шоколадная глазурь из какао и молока
Теперь перейдем к одному из самых популярных рецептов приготовления шоколадной глазури — на молоке. После застывания она получается довольно густой, глянцевой и придает десерту, будь то торт или пирожное, выразительные вкусовые нотки. Между прочим, вместо молока можно смело использовать сливки жирностью 10%.
Для начала в ковшик добавьте 80 г мелкого белого сахара, затем добавьте 4 столовые ложки какао-порошка и тщательно перемешайте. Далее влейте 2 столовые ложки молока, что обеспечивает жирность не менее 3,2%. Снова перемешайте. Установите на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Почти сразу добавьте нарезанное кубиками сливочное масло (50-60 г). Доведите до кипения и варите, пока не получите густую однородную массу. Это произойдет всего за пару минут. Снимите с огня, дайте немного остыть и используйте для поливки верхнего коржа торта, пирожных или печенья. Последние можно оставить при комнатной температуре. Однако торты и пирожные лучше уберите в холодильник после глазурования. Если вы решили покрыть глазурью изделие, покрытое кремом (это можно делать), дайте глазури остыть до чуть теплого состояния.
Шоколадная глазурь из сметаны
Если вы готовите торт с использованием сметаны в тесте или в креме, логично будет выполнить глазурь на основе этого кисломолочного продукта. Главное — чтобы она не была чрезмерно кислой! Для создания шоколадной глазури учитывайте сметану с жирностью не менее 20%, натуральную, без растительных добавок. Отмерьте 100 г и поместите в кастрюлю. Добавьте 70 г сахара и 5-6 чайных ложек какао-порошка. Всё перемешайте венчиком и поставьте на слабый огонь. Постоянно перемешивая, нагревайте массу. Не пугайтесь: вначале она будет выглядеть довольно бледной, но когда дело подойдет к кипению, добавьте 70 г сливочного масла, и цвет массы преобразится в глубокий шоколадный! Варите еще 2 минуты и снимите с огня. Получившаяся шоколадная глазурь будет очень вкусной и густой. Если она окажется чересчур густой, добавьте немного молока и снова нагрейте.
Осталась немного сгущенки после приготовления торта? Используйте её для создания шоколадной глазури! Она получится такой вкусной, что есть риск съесть её еще до оформления торта. Поэтому старайтесь быть осторожными!
Для такой глазури отмерьте 100 г сгущенки и поместите её в кастрюлю. Затем добавьте 3 столовые ложки с горкой какао-порошка и тщательно перемешайте. Не забудьте добавить также столовую ложку ванильного сахара и снова перемешать. Теперь добавьте 100 г сливочного масла и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Горячая глазурь будет довольно жидкой, но по мере остывания она обязательно загустеет. Поливать изделия лучше теплой шоколадной массой.
На кекс
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 50 г.
- Шоколад горький – 100 г.
Калорийность на 100 г: 608 ккал
Приготовление:
Поломайте шоколад на небольшие кусочки. Выложите их в миску и поставьте на водяную баню. Растопите шоколад, затем добавьте 50 г сливочного масла комнатной температуры. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы сливочное масло полностью растворилось в шоколаде. Глазурь для кекса готова.
Как приготовить кекс с глазурью?
Для имбирного печенья
Ингредиенты:
- Яичный белок – 1 шт.
- Лимонный сок – 5 мл.
- Сахарная пудра – 150 г.
Калорийность на 100 г: 321 ккал
Приготовление:
Взбейте яичный белок венчиком (лучше делать это вручную, чтобы не «перебить» глазурь) до легкой пены. Через пару минут, когда белок начнет немного пениться, добавьте несколько капель лимонного сока. Продолжая активно перемешивать венчиком, постепенно добавляйте сахарную пудру, каждый раз хорошо вмешивая её. В итоге должна получиться гладкая глянцевая глазурь, которая «лениво» стекает с венчика.
При желании глазурь можно окрасить пищевыми красителями или оставить белоснежной. С её помощью можно нарисовать орнамент или сделать надпись. Если вы планируете заливать печенье, добавьте в глазурь несколько капель воды, чтобы она приобрела консистенцию густой сметаны.
Как приготовить имбирное печенье с глазурью?
Шоколадная глазурь с желатином (гляссаж)
Ингредиенты:
- 300 мл воды
- 350 г сахара
- 250 мл сливок
- 125 г какао
- 6 пластин (12 г) желатина
Как приготовить шоколадную глазурь с желатином:
Нагрейте воду, сахар и сливки, затем добавьте какао и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков. Добавьте растворенный желатин и процедите смесь. Эту глазурь можно использовать как соус, но в таком случае не добавляйте желатин (можно добавить цедру для аромата).
Маленькие хитрости
Чтобы ваши эксперименты с глазурью приводили к успеху, прислушивайтесь к рекомендациям опытных кондитеров:
- Глазурь на выпечку сначала следует наносить тонким слоем, а затем добавлять более толстый.
- Не поливайте кондитерские изделия слишком горячей глазурью — дайте ей немного остыть перед использованием.
- Для определения готовности заваренной глазури используйте метод пальца: если палец, опущенный в глазурь, терпит, значит, она готова к применению.
- Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленная холодным способом, желательно использовать сразу, так как она быстро затвердевает.
- Горячую глазурь не следует наносить на сливочный крем. Если это необходимо, сделайте прослойку из джема между кремом и глазурью или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
- Шоколадная глазурь отлично сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.