Шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит рецепт рецепт приготовления

Да, вы не ослышались – на самом деле следует оставить духовку в покое на 30-35 минут. Представьте себе: вы тщательно подготовили все необходимые ингредиенты, правильно взбили белки, аккуратно замешали тесто… И вот, на завершающем этапе запекания, ваш бисквит оказывается испорченным из-за слишком большого азартного любопытства.

Описание приготовления:

Это универсальный бисквит, который прекрасно сочетается с различными видами кремов, пропиток и ягодной начинки. Он идеален для создания торта!

Яйца – 3 штуки
Сахар – 90 грамм
Молоко – 50 миллилитров
Растительное масло – 35 миллилитров
Пшеничная мука – 110 граммов
Сода – 1/3 чайной ложки
Ванилин – по вкусу

Калорийность

Для начала приготовления бисквита соберите все компоненты. Обязательно просейте муку через сито заранее: такой процесс насытит её кислородом и сделает структуру бисквита более легкой и воздушной.

Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до получения светлой и пышной массы.

После этого добавьте молоко и растительное масло. Затем аккуратно вмешайте просеянную муку, соду и ванилин.

Добавьте взбитые белки в тесто, аккуратно вмешивая их в массу движениями снизу вверх. Важно, чтобы тесто оставалось воздушным.

Готовую массу перелейте в форму для выпечки диаметром 16 см и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Когда бисквит будет готов, его объем увеличится, и он станет золотистого цвета. Для проверки готовности можно проткнуть его деревянной шпажкой: если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Аккуратно извлеките его из формы и дайте остыть. После этого заверните в пленку и поместите в холодильник на ночь, чтобы он хорошо отстоялся.

Теперь вы можете нарезать готовый бисквит на 2-3 коржа и использовать для создания торта. Готовьте с радостью!

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт с фото

Главное отличие шифонового бисквита от обычного заключается в наличии растительного масла, которое придает ему уникальную текстуру. Он обладает влажным, сладким и пористым мякишем, воздухом как будто наполненным облаком. Как же сделать этот удивительный бисквит?

Обязательно сохраните этот рецепт и радуйте своей выпечкой близких!

Сразу же добавьте весь сахар и взбивайте, пока масса не станет светлой и пышной.

Просейте сухие ингредиенты в яичную массу и аккуратно перемешайте.

Доведите молоко до кипения, но не доводите до бурного кипения. Влейте его в тесто горячим.

Тщательно перемешайте массу, используя плавные движения снизу вверх. Не вымешивайте тесто слишком долго — это может привести к образованию клейковины, делая бисквит тяжелым и резиновым, а также вы потеряете пышность взбитых яиц.

Используйте форму диаметром 18 см и высотой 10 см, обернув её фольгой и установив на противень. Вылейте тесто, не касаясь стенок формы. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке, в режиме верх-низ, около 50-60 минут. Проверяйте готовность с помощью шпажки – она должна выходить сухой и чистой.

Когда бисквит готов, его следует полностью охладить. Поставьте его на решетку верх ногами; это поможет предотвратить оседание. После того, как он остынет, заверните бисквит вместе с формой в пленку и уберите в холодильник на ночь.

Похожий видеорецепт — Высокий шифоновый бисквит

Существует множество различных рецептов шифонового бисквита. Они отличаются пропорциями и ингредиентами, но суть остается прежней – вы получите очень ароматный и мягкий бисквит.

У меня есть еще один рецепт шелкового бисквита, который вы сможете легко приготовить в домашних условиях.

История шифонового бисквита

Данный вид бисквита был создан одним американским страховщиком из Лос-Анджелеса, Гарри Бейкером в далёком 1927 году. Он изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, тем самым совершив небольшую революцию в кондитерском производстве США.

На протяжении 20 лет никто не мог разгадать секрет его успеха и получить точный рецепт от Бейкера. В 1947 году он продал свой рецепт американской компании General Mills.

Спустя год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал известен благодаря публикации в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

В это время стало известно, что секрет шифонового бисквита заключался в добавлении растительного масла. До этого времени все кексовые бисквиты готовились на сливочном масле или маргарине.

Компания General Mills утверждала, что шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила успешного приготовления шифонового бисквита

При приготовлении оригинального шифонового бисквита следуйте определенным правилам для достижения наилучшего результата в домашних условиях.

Классический шифоновый бисквит обычно выпекается в специальной разъемной форме с отверстием посередине. Тем не менее, вы можете выпекать его и в стандартной круглой или прямоугольной форме.
Одно из главных правил при выпекании шифонового бисквита заключается в том, что сразу после того, как он будет готов, форму нужно перевернуть вверх дном и оставить в таком положении на подставке (если форма имеет отверстие, можно использовать бутылку) или между двумя другими формами или кастрюлями. Эти ножки и не дают ему оседать.
Такой бисквит выпекается при невысокой температуре, чтобы обеспечить равномерную выпечку теста.
Чтобы меренга была более стабильной, яичные белки должны быть при комнатной температуре.
Для достижения максимальной устойчивости меренги в оригинальном рецепте рекомендуется добавлять винный камень. Если его нет, добавьте пару капель лимонного сока в процессе взбивания белков.

Хорошо взбитые белки — основа пышного бисквита

Ключевым моментом является то, насколько хорошо вы взбили белки (или яйца целиком). Давайте разберем это поподробнее. Бисквит состоит примерно на 50% из воздуха. Именно благодаря этому мы получаем такие пышные коржи. Как же достичь максимальной насыщенности воздуха в тесте? Всё дело в белковой массе. Молекулы белка во время взбивания разворачиваются, оборачиваются вокруг пузырьков воздуха и затем вновь сворачиваются вместе с воздухом. Такая насыщенная воздухом структура держится некоторое время — это как раз хватает, чтобы отправить тесто в заранее разогретую духовку.

Всё просто: хорошо взбили яйца — получили пышный бисквит; плохо взбили — бисквит осел, как и настроение.

Аккуратное добавление муки

Когда белки или яйца взбиваются на высокой скорости, при добавлении муки следует уменьшить скорость миксера и оставить его в стороне. Теперь нужно воспользоваться силиконовой лопаткой и с особой аккуратностью вмешивать муку, используя плавные движения снизу вверх, от краев к центру, как бы насыщая массу дополнительным воздухом. Важно помнить, что белки могут осесть, поэтому старайтесь действовать плавно и аккуратно, но недолго.

Наша цель – вмешать муку в яичную массу до тех пор, пока она не начнёт терять объём и расслаиваться.

Рецепт шифонового бисквита

100 г муки
2 желтка
3 белка
100 г сахара (75 г для желтков и 25 г для белков)
50 г растительного масла без запаха
70 мл воды (или молока, кофе, какао)
3 г (1 ч.л. без верха) разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильной пасты или сахара
1 ч.л. лимонного сока
щепотка соды
щепотка соли

Эти ингредиенты позволят вам приготовить бисквит диаметром 19 см и высотой 4.5-5 см.

Не забудьте заранее подготовить форму, застелив дно пергаментом, и накалить духовку до 170°.

Как приготовить бисквитное тесто

В отличие от рецепта основного бисквита здесь яйца нужно разделить на белки и желтки, к тому же их будет разное количество.

В этом рецепте нет смысла взбивать желтки, поэтому просто смешайте их с сахаром.

В желтковую массу добавьте воду, масло, ваниль и тщательно перемешайте.
Смешайте муку с разрыхлителем и содой.
Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте всё ручным венчиком до получения однородной массы.
Взбейте белки с добавлением щепотки соли, а когда масса начнет увеличиваться, постепенно добавляйте сахар.
Взбивайте до состояния «птичьего клюва», в конце добавьте лимонный сок.
Теперь аккуратно соедините белковую массу с желтковой.

Как выпекать бисквит

Выложите тесто в форму, разровняйте и сразу же отправьте в духовой шкаф. Температуру при этом следует снизить до 160°.
Когда бисквит будет готов, выключите духовку и оставьте его там еще на 10—15 минут. Это позволяет предотвратить резкое оседание бисквита. К тому же, несмотря на проверку готовности через сухую шпажку, бисквит все равно может оставаться достаточно влажным на дне, и за это время он окончательно пропечется.
Достайте бисквит, и сразу же переверните его вверх дном.

Когда форма немного остынет, аккуратно вырежьте бисквит и оставьте его на решетке до полного охлаждения.

Заверните бисквит в пленку (не слишком плотно) и поместите в холодильник на 5-6 часов.

В холодильнике бисквит может сохраняться 2-4 дня; если нужно сохранить его дольше, заморозьте.