Шаг 2. Положите в кастрюлю квашеную капусту, при этом если она имеет слишком кислый вкус, то ее следует отжать от сока. Добавьте стакан воды и немного растительного масла. Затем закройте кастрюлю крышкой и тушите около одного часа, что позволит капусте стать мягкой и впитать все ароматы.
Рецепт сытных щей с квашеной капустой
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, занимают важное место в русской кухне. Эти продукты не только сохраняют полезные вещества, но и добавляют уникальный вкус блюдам.
Щи с квашеной капустой — это простое и классическое русское блюдо. Они готовятся по аналогичной технологии, как и многие другие супы, часто на мясном бульоне. В этом рецепте я поделюсь своим опытом приготовления.
Сложность: средняя ?
Время приготовления: 40 минут, если варить бульон — от 1 часа 30 минут, что позволяет достичь глубины вкуса.
Ингредиенты для щей с квашеной капустой — на 6 порций
| Для бульона | Вода | 2 л |
| Говяжья грудинка на кости | 750 г | |
| Корень сельдерея | 150 г | |
| Лук | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Веточки тимьяна | 2—3 шт. | |
| Лавровый лист | 1—2 шт. | |
| Для щей | Говяжий бульон | 1,5 л |
| Вареное мясо из бульона | 500 г | |
| Квашеная капуста | 300 г | |
| Картошка | 3 шт. | |
| Лук | 1 / 2 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Томатная паста | 1 ст. л. | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для подачи | Сметана | 100 г |
| Зелень | Пучок |
Как готовили щи на Руси
Согласно историческим свидетельствам, щи варили значительно раньше Крещения Руси. Это блюдо часто появлялось на столах крестьян, а также в царских покоях. Неудивительно, что о щах сложено множество пословиц и присказок, например: «Где хорошие щи, другой пищи не ищи» или «Щей поел — словно шубу надел». При этом в крестьянских домах зимой часто использовали замороженные щи, которые можно было просто подогреть, чтобы накормить всю семью.
Во время Отечественной войны 1812 года русские солдаты, находясь на французской земле, испытывали ностальгию по родным щам. В качестве замены квашеной капусте они использовали заквашенные виноградные листья. Аромат традиционных щей был распространен как в бедных избах, так и в богатых домах. Однако богатые люди обычно могли себе позволить более густые и насыщенные разновидности щей с мясом, в то время как беднякам приходилось довольствоваться более легкими вариантами, основными составляющими которых были лебеда и лук. Это разнообразие в приготовлении щей привело к тому, что в народной мудрости говорили: «Отец родной надоест, а щи не надоедят», подчеркивая постоянное присутствие этого замечательного блюда в жизни простых людей.
Существует множество вариаций на тему щей, например, с капустой, щавелем, крапивой или грибами; они могут готовиться на основанном на мясе или рыбе бульоне, с башенными кореньями и различными пряностями. В прошлом даже готовили щи из свеклы, называя такое блюдо буряковыми щами, которые внешне больше напоминали борщ. Классический рецепт старинных щей включал в себя как свежую, так и квашеную капусту, а в отсутствие одного из видов использовали зеленые листовые овощи. Хозяйки использовали все доступные ингредиенты со своих огородов, включая морковь, петрушку, лук, чеснок, репу и брюкву, сельдерей и укроп. Наличие кислого компонента в щах было обязательным, так как он придавал блюду характерный пикантный вкус. Вместо квашеной капусты часто использовали соленые грибы, моченые яблоки, бруснику или клюкву, соленые огурцы или сметану. В южных районах России традиционно добавлялись помидоры и сладкий перец. В некоторых рецептах также встречается картошка и ржаная мука, которые делали суп более густым. На Руси овощи прежде всего не поджаривались — их помещали в суп в сыром виде. Щи томили в печах в специальных глиняных горшочках, и иногда в суп даже не добавляли воду, ведь овощи сами выделяли достаточно сока во время длительного приготовления.
Выбираем рецепт вкусных щей
- Полные щи (богатые) варят на крепком мясном бульоне с добавлением грибов, картофеля и разнообразных овощей.
- Сборные щи готовятся с большим количеством мяса разных сортов, таких как свинина, говядина, курица и даже баранина, в дополнение можно использовать мясные деликатесы, например, сосиски и колбасы, что делает их схожими с солянкой.
- Рыбные щи допускают использование как благородных видов рыбы, так и мелкой речной рыбы, включая консервы.
- Постные щи готовятся без мяса, основаны на овощах, грибах и зелени.
- Летние щи чаще называют зелеными, так как их готовят с щавелем, молодой крапивой или шпинатом.
- Серые северные щи популярны в Вологодской области и готовятся из нижних и верхних сероватых капустных листьев.
- Рассадные щи делают из капустной рассады, которая по каким-то причинам непригодна для высадки.
- Знаменитые суточные щи после приготовления сначала оставляют в тепле на несколько часов, а затем переносят в более холодное место.
- Кислыми щами в старину называли разновидность медового кваса, который помогал избавиться от последствий похмелья. В современном понимании так называют суп с квашеной капустой.
Когда появилась кочанная капуста в щах
Кочанная капуста стала неотъемлемым ингредиентом щей примерно с 11 века, когда этот овощ завезли в Россию из Древнего Рима. Сначала капусту использовали исключительно в лечебных целях, и она считалась деликатесом. Однако со временем, когда народ узнал вкус этого заморского продукта и экспериментируя, разработал способы его приготовления, капусту начали активно использовать в разнообразных блюдах. В частности, крестьяне научились квасить капусту, что позволило ей долго храниться и делать запасы на зиму.
Например, мужчины готовили заготовки для любимого супа, используя морковь, муку и соль, и убирали их в погреба на зиму. Замороженные брикеты использовались в качестве ингредиентов во время поездок или зимними холодами, когда свежие овощи были недоступны. После размораживания их разбавляли водичкой и разогревали, что позволяло быстро обеспечить себя питательной похлебкой.
Щи для богачей и крестьян
Рыбные щи имели меньший спрос в русской кухне, так как приготовление рыбы требовало отдельного теплового процесса, а значит занимало больше времени.
Состав щей варьировался в зависимости от социального статуса. Например:
- Крестьяне часто не могли позволить себе варить щи с мясом, поэтому обычно готовили суп на основе сезонных овощей, жестких верхних капустных листьев и грибов. Такие щи получили название серых или пустых, а в современности их чаще именуют вегетарианскими или постными.
- Бояре, наоборот, ели наваристые щи с мясом или рыбой, которые назывались белыми щами.
Чтобы сделать щи более густыми, в старину добавляли ложку ржаной муки. Однако к XIX веку этой практики стали постепенно отказываться, так как повара, приглашенные из Франции, привнесли новшества в меню традиционной русской кухни. Например, в щи начали добавлять сладкий перец и картошку, который Петр I завез в Россию в конце XVII века.
Щи с капустой: классический рецепт
- Говядина — 400 граммов.
- Картофель — 4 штуки.
- Капуста — 500 граммов.
- Морковь — 1 штука.
- Лук репчатый — 2 штуки.
- Томатная паста — 3 столовые ложки.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Соль — по вкусу.
- Перец горошком — 4 штуки.
- Зелень — для подачи.
Как готовить щи
1. Налейте в глубокую кастрюлю воду и поместите в нее кусок мяса. Доведите до кипения, при этом не забудьте снять пенку, чтобы бульон остался прозрачным. Добавьте лавровый лист, горошины черного перца и целую очищенную луковицу. Варите до мягкости говядины — это займет около двух часов. Если хотите ускорить процесс, бульон можно готовить на курице — он будет готов через час.
2. Готовое мясо немного остудите, разделите на кусочки и верните обратно в бульон.
3. В бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
4. Лук нарежьте и обжарьте его вместе с измельченным чесноком и натертой на терке морковью до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и немного бульона из кастрюли. Потушите под крышкой 5 минут, после чего добавьте зажарку в кастрюлю с бульоном.
5. Капусту нарежьте тонко и поместите в кастрюлю к остальным овощам.
6. Добавьте соль, доведите суп до кипения, после чего снизьте огонь до среднего и варите в течение 20 минут.
7. Снимите щи с огня и дайте им настояться в течение 15 минут. За это время вкус щей улучшится и станет более насыщенным.
8. Разлейте готовый суп по тарелкам, приправьте зеленью и добавьте по желанию сметану.
Щи из свежей капусты на мясном бульоне
- Первым делом приготовьте мясной бульон.
- Спустя 1,5-2 часа после начала варки мяса, извлеките его и процедите бульон в суповую кастрюлю. В кастрюлю добавьте предварительно обжаренные коренья и лук.
- Затем верните в кастрюлю мясо, добавьте нарезанную капусту и варите в течение 30-40 минут.
- За 5-10 минут до завершения варки добавьте в щи перец, лавровый лист и соль по вкусу.
- При желании алкоголь можно варить с картошкой и свежими помидорами.
- В этом случае очищенный и нарезанный картофель следует положить в кастрюлю через 10-15 минут после капусты, а помидоры нарезанные дольками — в конце варки вместе с приправами.
- Если вы готовите щи без картофеля, их можно заправить поджаренной мукой.
Ключевые слова: супы
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
