Как сделать сочный мясной шашлык в духовке. Шашлык в духовке рецепт приготовления

Любители насыщенного мясного вкуса по достоинству оценят шашлык, приготовленный по традиционному карскому рецепту. Для его приготовления потребуется особый ингредиент — жировая свиная сетка, которую можно приобрести на рынке. Основой маринада послужит минеральная вода, что добавит блюду легкости и свежести.

Как сделать сочный мясной шашлык в духовке

Приготовить шашлык в духовке можно в случае, если у вас возникает желание наслаждаться этим блюдом, но погода не позволяет готовить его на улице. Вы можете реализовать это в домашних условиях, запекши его на противне или в духовке — на шпажках или под грилем. В этой статье мы предлагаем интересную подборку рецептов.

Для приготовления шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. Небольшие прослойки жира будут весьма желательны, так как они сделают шашлык намного сочнее.
Не нарезайте мясо слишком мелкими кусочками, иначе шашлык может стать сухим. Оптимальный размер мясных кубиков составляет около 3–5 см.
Чтобы готовое мясо получилось нежным и ароматным, его обязательно нужно замариновать.
Аромат копчения можно легко достичь с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, влить в противень, если вы будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же разместить на дно банки. На 1 кг мяса рекомендуется использовать 1 чайную ложку жидкого дыма.

Как сделать сочный шашлык в духовке из курицы

Ключевую роль в приготовлении шашлыка играет маринад: профессиональные повара подчеркивают, что именно он определяет вкус и визуальное впечатление от любого шашлыка. В одной из статей я описывала несколько интересных вариантов маринада, которые особенно актуальны из-за различий в термическом воздействии, которое оказывает домашний способ приготовления, помимо использования мангала. Не менее важным фактором является и выбор мяса: вы можете использовать ножки, крылышки или грудку.

Давайте рассмотрим, как приготовить шашлык из куриной грудки на шпажках в духовке так, чтобы мясо получилось мягким и сочным, и чтобы мы все могли насладиться настоящим кулинарным шедевром.

Приправы для курицы могут включать: соль, сушёный чеснок, паприку, куркуму, кориандр, пажитник (фенугрек), сахар, сушёный имбирь, черный и красный перцы, корицу, римский тмин, экстракты чеснока или паприки, душистый перец, кардамон и гвоздику.

Мясо следует тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте его кубиками.
Смешайте куриное филе с приправой и майонезом. Поместите в холодильник для маринования на ночь или хотя бы на 2-3 часа, если вы спешите.
Перец нужно вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать кубиками, соответствующими кусочкам мяса.
Лук очистите и нарежьте примерно такими же кусочками.
Теперь нанизайте мясо, чередуя с луком и перцем, на предварительно замоченные в воде шпажки. Первым и последним должен быть кусочек мяса.
Уложите шпажки с курицей на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте их в предварительно разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180°C.

Таким образом, мы получаем аппетитный, вкусный, мягкий и сочный шашлык из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях.

Шашлык в домашних условиях: общие рекомендации

Оптимальным выбором мяса для шашлыка является свинина. В правильном маринаде она способна стать настоящим кулинарным шедевром, при этом шашлык из свинины можно запечь в духовке прямо в квартире. Для многих идеальным угощением остается баранина на мангале, и это мясо лучше всего готовить в классическом стиле на открытом огне на природе. Для пикника на балконе мы также поделимся рецептом из фарша. Не упускайте возможность обратить внимание на курицу — это более бюджетная и простая в приготовлении альтернатива мясу. Какой бы мясной продукт вы ни выбрали, он непременно должен быть качественным. Для получения вкусного свиного шашлыка используйте свежее, а не замороженное мясо, выбирая чаще всего шейную часть. Небольшие жирные прослойки помогут сохранить сочность мяса, поэтому их лучше не удалять. Нарезая свинину для запекания в духовке, выбирайте кусочки размером 3–5 см, чтобы шашлык быстрее проготовился. Обязательно подготовьте маринад и оставьте в нем мясо на несколько часов или на ночь. При этом не следует использовать алюминиевую посуду; вам подойдут эмалированные или стеклянные контейнеры. Чтобы придать вашему блюду пикантность и добавить аромат настоящего костра, воспользуйтесь жидким дымом. На 1 кг мяса потребуется всего 1 ч. л. этого ароматизатора. Его можно добавить в маринад, влить на противень, если вы будете жарить шашлык в руке, или в банку. Не забывайте о натуральных специях и пряностях, которые сделают вкус весеннего мясного блюда более насыщенным и ярким.

Способы приготовления шашлыка в духовке

Рассмотрим подробнее, как правильно делать шашлык в домашних условиях. Шашлык на шампурах или шпажках Для этого способа вам понадобятся шампуры небольшой длины. Стандартные шампуры, которые обычно используют для мангала, скорее всего, не поместятся в духовку. Для домашнего применения идеально подойдут деревянные шпажки. Прежде чем готовить шашлык, замочите их на 30 минут в воде, чтобы дерево не загорелось при высокой температуре. Мясо на шпажках можно чередовать с овощами, иногда также добавляют бекон, чтобы повысить сочность. Нанизывайте кусочки мяса не слишком плотно, оставляя немного свободного пространства для удобства положения на опоре. Подготовленные шпажки с мясом можно разместить непосредственно на решетке в духовке, под которой разместите противень для сбора жира и сока. Второй способ создания атмосферы мангала в домашних условиях — это использование формы с шириной, меньшей длины шпажек или шампуров. Установите шашлык так, чтобы он фиксировался на бортиках формы, а мясо висело над ней. Чтобы сэкономить силы и время, в обоих случаях застелите противень или форму фольгой; это упростит очищение от жира.

Шашлык в рукаве Еще один удобный метод приготовления шашлыка в духовке — поместить мясо в специальный рукав для запекания. Для достижения наилучшего результата маринованное мясо следует поместить в рукав. Прежде чем отправлять противень в духовку, сделайте небольшие проколы в рукаве. В конце процесса запекания разрежьте его и включите режим «Гриль», чтобы образовалась аппетитная корочка на мясе.

Шашлык в банке Мясо на шпажках, приготовленное в банке, получается очень ароматным и вкусным. Свинину или курицу предварительно замаринуйте и добавьте овощи или другие ингредиенты в качестве вкусного дополнения. Нанизайте кусочки мяса на шпажки. Для такого способа приготовления удобно использовать трехлитровые банки, в каждую из которых поместится примерно 4 шпажки с заготовками. Не утрамбовывайте мясо в банки. На дно каждой банки налейте немного воды комнатной температуры, добавьте нарезанный лук и затем мясо. Плотно закройте горлышко каждой емкости слоем фольги и сделайте несколько проколов зубочисткой. Поместите банки в холодную духовку — это очень важно, так как перепад температур может привести к трещинам в стекле. Готовьте шашлык при 220°C в течение 1 часа. Затем выключите духовку, не открывайте дверцу и оставьте банки внутри для охлаждения. Можно открыть духовой шкаф через 15 минут, но емкости пока не извлекайте. После этого наслаждайтесь замечательным шашлыком. Теперь мы переходим от теории к практике и делимся проверенными рецептами приготовления шашлыка в духовке.

Вариант 2. Шашлык из свинины в духовке на противне в рукаве и на луковой подушке

Дождь, ветер, слякоть, а кушать шашлыка так хочется? Давайте рассмотрим второй метод приготовления шашлыка в духовке, но уже в рукаве, на температурной подушке из маринованного лука. Даже ваши соседи оценят аромат, исходящий от вашей двери, ведь мясо получается очень душистым, золотистым и нежным.
Этот рецепт был найден в интернете, я его испробовал и решил поделиться с вами.

Этот рецепт шашлыка в духовке практически ничем не отличается от настоящего! Его особенности заключаются в пикантном маринаде и луковой подушке.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

ошейка свинины — 2 кг;
средние луковицы — 8 шт;
натуральный мед — 1 ст. ложка;
томатная паста — 2 ст. ложки;
соевый соус — 4-5 ст. ложек;
сухой чеснок;
измельченный кориандр;
соль.

Приступаем к мясу: помойте его, затем аккуратно протрите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков влаги, нарежьте крупными кусками (так мясо будет сочнее). Если есть жилы, избавьтесь от них. Переложите смесь в миску для маринования.
Приготовьте маринад: соедините и тщательно перемешайте натуральный мед, пасту, соус, добавьте чеснок, кориандр и соль. Будьте внимательны с солью, так как соевый соус уже содержит много соли. Используйте сухой чеснок — он гораздо приятнее и ароматнее. Это первая изюминка данного пикантного маринада.
Перелейте маринад к мясу, тщательно перемешав, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон. Оставьте мариноваться в холодильнике. Чтобы добиться наилучшего результата, накройте мясо тарелкой или пленкой и добавьте что-то тяжёлое сверху. Под действием веса выделится сок, и мясо маринуется лучше.
Луковая подушка: очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами, посыпьте 1 ст. ложкой соли, 2 столовыми ложками сахара, добавьте 2-3 столовые ложки уксуса. Равномерно распределите по емкости и сверху залейте кипятком, чтобы маринада полностью покрыл его. Выдержите лук 20 минут и слейте жидкость через дуршлаг. Лук приобретает интересный сладковато-кислый вкус, и вся горечь уходит, созданный маринад усиливает аромат шашлыка.
Формируем мешок: в рукаве выложите лук, разровняйте слоем в 1-1,5 см, сверху распределите куски мяса (желательно в один слой), завяжите рукав, выложите на противень и запекайте около часа при температуре 180-200 градусов. Мешок в процессе готовки надутся, как мяч, не бойтесь этого. Просто будьте осторожнее и аккуратнее, когда будете его разрезать! Разрезайте сверху посередине, чтобы не задеть нижний слой и слегка по бокам. Не допускайте пролива выделившегося сока в форму.

Вариант 3. Шашлык в духовке из свинины в банке

Получается довольно интригующе? И главное, никакой особой подготовки не требуется. Положительным моментом такого способа приготовления шашлыка, в отличие от настоящего, является скорость готовки и отсутствие хлопот по сбору палочек для костра, выдержки углей и дыма, который разлетается в разные стороны при сильном ветре. Так что плохая погода нам не помеха!

Детальное описание этапов приготовления вы найдете в видео, поэтому смотрите и приступайте к делу!
Обратите внимание, что в банку обязательно следует добавить немного воды, чтобы шашлык вышел сочным, мягким и нежным, а не сухим, как дерево. Замариновать мясо можно в конце приготовления, предварительно слив лишнюю воду.
Не волнуйтесь, что банка может лопнуть под воздействием жары. Этого не произойдет, если постепенно нагревать духовку вместе с банкой.

На гриле в духовке

Если ваша духовка оборудована режимом гриля или конвекции, считайте себя счастливчиком: по мнению настоящих гурманов, именно такой вариант шашлыка максимально приближен к тому, который готовят на углях. В некоторых моделях духовок предусмотрена возможность укладывать шампуры слоями, но можно также запечь мясо на вертеле, который всегда идет в комплекте с грилем.

Вы можете выбрать любой маринад, но, как показывает практика, классика — это лучшая опция: уксус и лук. Пока шашлык жарится, всем собравшимся может показаться, что они находятся на природе, наслаждаясь запахом дыма и жаркого мяса. В то же время можно приготовить на сковородке маринованный репчатый лук и гарнир: картофель по-деревенски, тушеные овощи или свежий овощной салат.

Определить степень готовности мяса можно следующим образом: оно должно быть золотистым и поджаристым с каждой стороны.

В рукаве для запекания

Рукав для запекания позволит вам готовить мясо в собственном соку. Это довольно диетический вариант, так как в нем не будет лишнего жира. Если выбрать постный кусок мяса и подавать его со свежими овощами, вы получите сбалансированный и полезный ужин, за что вам могут только похлопать специалисты по диетологии. Но если вам не страшны лишние калории, то подойдут куски мяса с жиром, такие как шейка.

Чтобы шашлык лучше пропекся и не просто сварился, желательно сделать несколько проколов в пакете для запекания.

Для приготовления выберите любой маринад — медово-горчичный, соевый с чесноком, апельсиновый сок, томат или майонез — на ваше усмотрение. Дайте мясу выстояться в маринаде несколько часов, а затем поместите его в рукав. Запекайте до полной готовности. Мясное соку, выделяющееся в процессе, смешается с маринадом и пропитает шашлык, сделав его восхитительным блюдом. Подавать шашлык можно с любым гарниром, соусами и свежим лавашем. Запивать это угощение рекомендуется молодым красным вином.

Советы и рекомендации

При готовке шашлыка в домашних условиях следует помнить о нескольких основных моментах:

Для шашлыка в духовке идеально подойдут свежая свинина, баранина или курятина. Главное, чтобы на мясе не было плотных прожилок и плёнок.
Следует выбирать мясные продукты средней жирности.
Кусочки мяса не должны быть ни слишком мелкими, ни слишком крупными. Нарезайте филе кубиками размером 3 на 5 см.
Предварительно обязательно замаринуйте мясо, чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Чтобы шашлык в духовке напоминал настоящий шашлык, жареный на мангале, добавьте в маринад или непосредственно на мясо перед запеканием небольшое количество жидкого дыма (1 ч. л. на 1 кг мяса).

4 Комментария

Посмотрел все ваши рецепты, моя семья очень любит шашлыки, и я с вами согласен, однако выехать на природу не всегда представляется возможным. Все ваши рецепты выглядят невероятно аппетитно, и в них сохранены все традиции их приготовления. Есть интересные нюансы, но в названии упоминается, что шашлык лучше, чем на природе, а этого, на мой взгляд, добиться невозможно без углей. Я бы хотел добавить, попробуйте украсить свои блюда приправой, такой как жидкий дым или сухая приправа «дым». Они продаются в магазинах и точно придадут шашлыкам, приготовленным в домашних условиях, натуральность. Хотя на вкусы не спорят, но ради эксперимента попробуйте, возможно, вам это понравится. Также хочу отметить по поводу говядины для шашлыка — замачивая мясо в кефире, мне никогда не удавалось добиться такой нежности, как с использованием других средств. Большое спасибо за вашу статью, завтра на обед будем готовить шашлык, обязательно по вашему рецепту.

Шашлык на углях ничем не заменит никакой шашлык в духовке. Вкус дыма в шашлыке можно достичь только искусственными методами, но это уже совсем не то. Это моё чисто личное мнение. Однако рецепты очень даже хорошие. Есть один простой рецепт для куриной грудки: грудку нарезают на кусочки, заливают оливковым маслом и добавляют чеснок, немного лимона — четвертинку. Оставляете на 40 минут, затем нанизываете на шпажки и в духовку до готовности.

Рецепты отличные, сохраняю в закладках. Но это все рецепты мяса в духовке. А шашлык — это с дымком, его готовят на мангале. Я однажды сделала шашлык по аналогичному рецепту в духовке и получила воспитательную лекцию от мужа о том, что не понимаю, как готовить шашлык, что женщина и шашлык несовместимы и т.д. Поэтому шашлык на мангале готовит у меня муж, а я прекрасно готовлю мясо в духовке.
Всех с Наступающим Новым Годом!