Шаг 2. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и отправляем туда мясо. Обжариваем его на большом огне со всех сторон, пока не образуется румяная корочка, что важно для сохранения сочности мясных волокон.
Шашлык на сковороде
Приготовление шашлыка из свинины на сковороде является отличным решением для тех, кто не имеет возможности выехать на природу или предпочитает готовить в холодное время года. Это блюдо готовится достаточно быстро и просто, так что вы сможете порадовать свою семью вкусным и сочным мясом, которое станет сытным основным блюдом для обеда или ужина.
Как пожарить шашлык из свинины на сковороде?
Процесс начинается с нарезки мяса на средние кусочки и маринования в специях с добавлением растительного масла. После этого мясо обжаривается на сковороде, к нему добавляется вода с яблочным уксусом, репчатый лук и зелень. Шашлык тушится еще несколько минут, после чего его можно выкладывать на тарелку и подавать к столу. Получается очень вкусное и сытное блюдо.
- Свиная шея — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Уксус яблочный 6% — 50 мл.
- Масло растительное — 50 мл.
- Вода питьевая — 150 мл.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Специи для свинины по вкусу
- Петрушка — 1 пучок
При приготовлении шашлыка на сковороде начинаем с тщательной промывки свиной шеи под проточной водой. После этого мясо нужно обсушить с помощью бумажного полотенца и нарезать на кусочки среднего размера, что позволит более равномерно проготовиться и сохранить сочность.
Нарезанное мясо аккуратно перекладываем в подходящую емкость, добавляем любимые приправы и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт специями и маслами.
После этого добавляем растительное масло и еще раз тщательно перемешиваем, чтобы оно равномерно распределилось по всем кусочкам мяса.
Теперь на сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем туда наше замаринованное мясо. Обжариваем его со всех сторон по 6-8 минут на большом огне, пока не образуется золотистая корочка, что обеспечит наличие аромата и сохранение соков внутри.
Тем временем очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его полукольцами, что придаст нашему шашлыку дополнительный вкус и аромат во время приготовления.
Зелень петрушки промываем под холодной водой и крупно нарезаем ее ножом, чтобы добавить в готовое блюдо и украсить его, придавая свежесть и вкус.
Теперь в стакан выливаем 150 мл воды и добавляем к ней яблочный уксус, тщательно перемешиваем до однородной массы.
Посыпаем обжаренное мясо солью и черным молотым перцем, все хорошо перемешиваем и заливаем водой с яблочным уксусом. Тушим все вместе, пока вся жидкость не испарится, это поможет сохранить соки и аромат мяса.
В завершение добавляем нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, опять же тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы они пропитались друг другом и приобрели богатый вкус.
Рецепт вкусного шашлыка
В домашних условиях, на сковороде можно приготовить различные виды мяса, но профессиональные повара однозначно рекомендуют выбирать свиной ошейк. Эта часть обладает множеством жировых прослоек, что гарантирует сочность и мягкость блюда. Также вполне допустимо готовить шашлык из куриного, телячьего мяса или индейки, а гурманы могут выбрать рыбу и морепродукты. У каждого есть свои предпочтения, но для создания нужного аромата и вкуса необходимо правильно подбирать специи. Это могут быть готовые магазинные смеси трав и перцев без соли или индивидуально подобранные. Каждый из ингредиентов имеет свое предназначение:
- лук. Обеспечивает первичную антимикробную обработку, придаёт дополнительный аромат и размягчает мышечные волокна;
- ягоды можжевельника. Приносят в композицию приятный запах копчения;
- кориандр. Используется только в смесях с другими приправами, придаёт мясу сладковатый привкус;
- тмин. Ароматная приправа добавляет интересный вкус и запах маринаду и готовому блюду;
- петрушка и укроп. Идеально комбинируются с различными видами мяса, особенно хорошо дополняют баранину;
- тимьян. Пряный острый аромат сравним со смесью красного и черного перцев, придаёт экзотический вкус;
- майоран. Раскрывает значения вкуса, добавляет сосновые и цитрусовые нотки;
- корица. Полностью проявляется в процессе готовки, поэтому следует использовать с осторожностью и в небольших количествах;
- мускатный орех. Привносит пикантность во вкус, но в чрезмерном количестве может сделать мясо горьковато-кислым;
- куркума. Добавляет пряность и остроту с древесным мускатным ароматом;
- мед. Способствует улучшению вкусовых качеств, повышает сочность и делает мясо более мягким.
Однако важно не переусердствовать с количеством приправ, иначе они могут перебить естественный аромат шашлыка.
Подготовка мяса и маринада для домашнего приготовления
Как выбрать мясо? Для того чтобы шашлык из свинины на сковороде получился сочным, следует использовать охлажденное (но не замороженное) мясо. Опытные кулинары не рекомендуют брать парное, так как такое мясо чаще оказывается жестковатым. Свежесть выбранного куска легко оценить, нажимая на него: мякоть должна быстро возвращаться в исходное положение. Если мясо дряблое или чрезмерно влажное, это также говорит о его низком качестве. К тому же не должно быть слизи или липкого налета. Не забывайте проверить, чтобы мясо имело приятный запах.
Правильная нарезка. Для нарезки мяса рекомендуется пользоваться острым ножом. Сначала уберите пленки, крупные куски жира и жилки, чтобы нарезка проходила проще. Однако не следует полностью убирать весь жир, так как жирные прослойки значительно повысят сочность готового шашлыка. Вместе с тем многие шеф-повара делают надрезы поперек волокон, что особенно актуально для говядины. Это даст возможность легче откусывать и жевать шашлык. Лучше всего нарезать мясо средними кусками, приблизительно одного размера. Это важно, чтобы мясо равномерно пропеклось; слишком большие куски могут остаться сырыми внутри, а маленькие — пересохнуть. Размер нарезки также зависит от вида мяса:
- Для куриного шашлыка из филе нарезают кусочки 3 х 3 см. Бедра, голени и крылышки можно жарить целиком;
- Говядина нарезается квадратами со стороной 4 см;
- Для баранины подойдут прямоугольники 5 х 4 см;
- Свиную мясо нарезают толщиной 6−7 см и длиной 5−6 см.
Об особенности маринования. Основной целью этого процесса является омоложение и ароматизация мяса. Независимо от используемого рецепта, мариновать шашлык лучше всего в стеклянной посуде, так как она не окисляется и не влияет на конечный вкус блюда. Если стеклянной посуды нет, выбирайте эмалированную емкость или кастрюлю из специальной нержавеющей стали. Основой для маринада могут служить лимонный или яблочный сок, соевый соус, минеральная вода, растительное масло, уксус или вино. Для проведения спиритуализации мяса также могут использоваться кефир, сметана или майонез. В случае баранины очень часто применяют гранатовый сок. В маринад добавляют лук, специи и соль. Для быстрого приготовления шашлык можно оставить под прессом на 1–2 часа, но лучше всего оставить его на ночь. Заготовку лучше всего хранить в холодильнике.
Шашлык на сковороде с соевым соусом. Свиной шашлык в пряном маринаде из соевого соуса
Для рецепта шашлыка мы возьмём свиной окорок или шею и приготовим из него отличное ароматное блюдо. Если вы хотите поджарить мясо на углях с особым вкусом и чуть остринкой, соевый соус станет вашим незаменимым помощником. Этот рецепт включает все основные правила приготовления шашлыка, следовательно, он будет поистине вкусным.
- свинина — 2 кг;
- масло растительное — 100 мл;
- соевый соус — 100 мл;
- зелень — 100 гр.;
- чеснок — 1 шт;
- репчатый лук — 2 шт;
- паприка — 1 столовая ложка;
- мускатный орех — 1 столовая ложка;
- кориандр — 1 столовая ложка;
- майоран — 1 столовая ложка;
- базилик — 1 столовая ложка;
- красный и черный перец — по 0,5 чайной ложки;
- лавровый лист — 5 шт;
- соль — 1 десертная ложка.
1. Разрежьте свинину на кубики средней величины. Желательно, чтобы все куски имели одинаковый размер для равномерного приготовления. Мясо поместите в глубокую кастрюлю.
2. В блендере смешайте растительное масло и соевый соус, добавьте зелень и 5 зубчиков чеснока. Взбейте до получения однородной массы.
3. В небольшой ёмкости смешайте паприку, мускатный орех, кориандр, майоран, базилик, красный и черный перец. Получившуюся смесь добавьте к мясу и не забудьте добавить немного соли.
4. Репчатый лук нарежьте на небольшие кольца и добавьте его в кастрюлю с мясом вместе с лавровыми листьями.
5. Полейте мясо приготовленным маринадом и тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой.
6. Поместите кастрюлю в холодильник на 5 часов, чтобы мясо хорошо промариновалось.
Обжаривать готовые кусочки свинины на углях до полной готовности. Можете использовать шампуры или решетку для гриля. Обжаривайте каждый кусочек до появления румяной корочки. Для проверки готовности разрежьте один из кусочков мяса: свинина должна быть светло-серого цвета, а не розового — это значит, что мясо хорошо прожарилось.
Как приготовить шашлык на сковороде из курицы. Куриный шашлык на сковородке
В ответ на многочисленные просьбы поклонников этого шашлыка делюсь его рецептом в своем кулинарном блоге. Однако мне кажется, что даже самые верные поклонники не всегда решаются готовить его самостоятельно…
Летом мы привыкли жарить шашлык на природе; иногда даже зажариваем целую курицу в фольге на костре. Но зимой разжигать огонь сложно, и на такую экстремальную пикнику зимой мы всего один раз выезжали. Зато все это время я готовила куриный шашлык на сковороде. Недавно даже купили готовый маринованный шашлык из свинины, который часто брали летом для пикников, и пожарили его дома. Мой муж заметил, что мой шашлык из курицы вкуснее. И, кстати, не последнюю роль в этом сыграл маринованный лук. В Ташкенте, когда вам подают шашлык, всегда сверху посыпают тонко нарезанным луком и сбрызгивают уксусом. У вас нет желания попробовать?
Что нам понадобится:
2-3 куска куриного филе
специи
растительное масло
1 луковица
уксус
кипячёная вода
Что мы делаем:
Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки толщиной не более 1,5 см. Для начала разрезаем филе вдоль на 2 части, а затем нарезаем их на маленькие кусочки. Если кажется, что кусочки толстоваты, немного отбейте их, чтобы они быстрее приготовились.
Складываем мясо в глубокую миску и добавляем специи. Я предпочитаю использовать набор специй для шашлыка. Если у вас нет готового набора, можно собрать свои специи из того, что есть под рукой. Главное, чтобы в смесь входили черный перец, кориандр и сладкий красный перец. Дальше уже по желанию — майоран, тмин, чеснок… В этой упаковке у меня даже есть сухая морковь, не знаю, для чего она, но мне нравится, как она оттеняет общий вкус. Если в вашем наборе не указана соль, не забудьте добавить её к мясу.
Даже если вам очень нравится аромат специй, не стоит переусердствовать с их количеством. Для 3 кусочков филе, по моим предпочтениям, достаточно как минимум 2 столовых ложек приправ. Просто насыпьте, перемешайте тщательно и отложите мясо в сторону.
Пока оно впитывает аромат и вкус специй, нарежьте лук полукольцами и положите в миску, залив водой с уксусом. Пропорции вливают уксус зависят от ваших предпочтений, но для маринования лука лучше сделать смесь более кисловатой.
Ставим лук в уксусе и достаем сковородку. Лучше использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Наливаем немного масла и выкладываем кусочки курицы. К слову, однажды я оставила мясо в специях на сутки, и, удивительно, вкус не отличался от тех шашлыков, которые я мариную всего полчаса. Этот момент важен, так что не обязательно ждать слишком долго — можно жарить почти сразу.
Таким образом, распределяем курицу по сковороде, ставим под сильный огонь и ждем (возможно, на фотографии кажется, что я добавила слишком много масла, но это лишь зрительная иллюзия).
Шашлычки на сковороде с дымком в лепешках
Для данного блюда не требуется мариновать мясо — данная рецептура шашлычка с дымком в лепешках идеально подойдет тем, кто не хочет тратить много времени на готовку.
Рекомендуется использовать молодую, но слегка жирную баранину, так как такой шашлык на сковороде называется «мясо по-афгански» и имеет свои особые традиции.
Ингредиенты
Инструкция
К уксусу добавьте жидкий дым и пряности, немного соли.
На среднем огне готовьте шашлык до полного испарения жидкости, периодически переворачивая шпажки (примерно 25 минут).
Подогрейте булку на сухой сковородке, добавьте внутрь лук и зелень, немного сбрызните уксусом.
Каждую лепешку нафаршируйте шпажкой с мясом (не забудьте вынуть палочку перед подачей на стол).
Блюдо: Основные блюда
Ключевые слова: баранина, шашлык
Как приготовить классический шашлык на сковороде из свинины
Идеальный свиной шашлык, маринованный в лимонном соке и пряностях, соответствует всем традициям, присущим шашлыку, приготовленному на мангале. Данное блюдо готовится быстрее, чем кажется, и не требует розжига мангала.
Ингредиенты
Инструкция
Мясо тщательно промойте и обсушите. Нарежьте его кубиками 5 см на 5 см.
Очистите и промойте лук, нарежьте его полукольцами. Затем посолите лук крупной солью и аккуратно разомните руками.
Готовые мясные кубики переместите в миску, добавьте туда лук.
В отдельном стакане выжмите сок половины лимона и долейте 230 мл воды. Добавьте получившуюся лимонную жидкость к мясу с луком и добавьте пряности. Лучше перемешайте все вместе до однородности.
Разогрейте сковороду, добавьте в неё растительное масло.
Выложите в разогретую сковороду кусочки мяса отдельно от лука — по порциям, чтобы они хорошо обжарились.
Обжаривайте шашлык на большом огне с одной стороны до появления золотистой корочки около 5 минут. Затем переверните на другую сторону и жарьте аналогично.
Закройте сковороду крышкой и доведите шашлык до готовности, убавив огонь до минимального, на протяжении получаса.
Когда шашлык будет готов, по желанию можно добавить лук по бокам и тушить еще 4 минуты.
Блюдо: Основные блюда
Ключевые слова: свинина, шашлык
Ингредиенты на 1 порцию
- 300 г мякоти свинины;
- 1 репчатая луковица;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки масла растительного;
- 1 чайная ложка без горки смеси специй для шашлыка;
- 1 столовая ложка уксуса;
- щепотка черного молотого перца;
- 200 мл воды.
О выборе мяса для шашлыка. Рекомендуется использовать мякоть верхней части лопатки — это мясо в меру жирное и самое нежное. Можно также взять шею, но она не должна быть слишком жирной. Такое мясо будет мягким и сочным.
Кроме того, подойдут и другие части туши — вырезка, корейка, но они потребуют более длительного маринования. Шашлык, приготовленный из задней части туши, получится жестким и сухим, поэтому это мясо не рекомендуются использовать для шашлыка.
Мясо промываем в холодной воде и обсушиваем его бумажными полотенцами. Затем нарезаем его на кусочки среднего размера, примерно 3 см. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера для равномерного приготовление.
Нарезанное мясо помещаем в миску, добавляем соль, перец, специи (можно использовать свои любимые), а также половину порции растительного масла. Тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, оставляя мариноваться на 40-50 минут.
Как готовить на сковороде
Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте с растительным маслом, выкладывайте нарезанное мясо в один слой и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переворачиваем и жарим остальные стороны до полной готовности. При такой обжарке вся мясная соковые останутся внутри и не дадут мясу пересохнуть.
Лук очищаем и промываем. Далее нарезаем его кольцами (или полукольцами) и добавляем к мясу.
Обжариваем лук на небольшом огне минут 5-8, до его мягкости — это сделает вкус блюда еще более насыщенным и аппетитным.
Теперь растворяем уксус в воде и вливаем в сковороду к мясу, тушим на среднем огне до выпаривания жидкости, около 15-20 минут.
Не забывайте периодически переворачивать мясо — у него должен появиться румяный цвет, как у настоящего шашлыка, приготовленного на углях.
