Шашлык из корейки

Корейка — это часть свиного туловища, представляющая собой мясо, которое располагается либо на груди, либо на спинке животного. Эта часть считается очень популярной в кулинарии, поскольку позволяет готовить множество вкусных блюд. Например, шашлык из свиной корейки получается особенно аппетитным и сочным. Оптимальным способом жарки свиной корейки является использование решетки или прокалывание мяса на несколько шампуров одновременно, что обеспечивает равномерную прожарку.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Свиная корейка — это идеальный выбор для приготовления шашлыка, так как она обладает нежной и деликатной текстурой. При обработке этого мяса не нужно избавляться от пленок, жилок или лишней жировой прослойки, что значительно упрощает процесс подготовки. Кроме того, корейка легко поддается маринованию и быстро прожаривается, что позволяет существенно экономить время.

Вопрос о том, можно ли использовать корейку на косточке для шашлыка, часто возникает у начинающих кулинаров. На самом деле, как мясо без кости, так и мясо с косточкой вполне подходят для этого блюда, и при правильном приготовлении они оба могут стать вкусными и сочными.

Основные правила приготовления шашлыка включают следующие рекомендации:

• Корейка может быть как свежезамороженной, так и охлажденной. Однако не стоит использовать парную корейку или мясо, которое многократно размораживалось.
• Качественная свинина отличается легким розоватым оттенком и отсутствием кровоподтеков, темных пятен и слизи.
• Жировая прослойка должна иметь идеальный белый цвет: желтоватый оттенок указывает на то, что мясо может быть старым.
• Чтобы правильно разделать корейку на кости, необходимо сначала сделать продольный разрез вдоль косточки, а затем нарезать мясо на порционные куски.
• Безкосточное мясо просто нарезается поперек волокон.
• Соль следует добавлять к мясу непосредственно перед его приготовлением, чтобы сохранить влагу и не допустить пересушивания корейки.

Для приготовления маринада обычно используются классические ингредиенты для свинины — такие как репчатый лук, чеснок, соевый соус, различные виды уксуса (винный, столовый, яблочный), пиво, красное и белое вино, гранатовый сок или киви.

Также в состав маринадов могут входить лимонный сок, соевый соус, майонез, горчица и газированная минеральная вода.

Свиная корейка вкусно сочетается с маринованным луком и морковью.

Важные секреты

Даже если вы решили воспользоваться проверенным рецептом, это не гарантирует, что ваше мясо получится вкусным.

Существует несколько простых, но крайне важных рекомендаций. Эти советы можно считать секретами, о которых иногда забывают даже опытные кулинары.

• Используйте только свежее мясо. В большинстве регионов страны свинина доступна без каких-либо сложностей — она продается и в магазинах, и на рынках. Поэтому не стоит экономить и брать замороженные куски. Даже если в морозильной камере есть корейка, лучше приобрести свежий отрез на кости перед выездом на пикник или для жарки на гриле. Использовать замороженное мясо — не лучший вариант.
• Избегайте готовых маринадов. Не стоит брать мясо, замаринованное в магазине, будь то готовое или в пластиковых контейнерах. Некоторые торговые точки используют для таких маринадов старое и залежавшееся мясо. К тому же у разных производителей могут быть разные составы маринадов, часто с добавлением уксуса для увеличения срока хранения, что может скрыть несвежесть мяса. Длительное пребывание корейки в рассоле тоже ухудшает её вкус. Лучше всего готовить маринад самостоятельно — это просто и не занимает много времени.
• Жарьте на углях. Идеальным вариантом для жарки шашлыка является угольный гриль или мангал с решеткой. Альтернатива — это духовка или электрический гриль. Перед тем, как разместить мясо на углях, дайте им прогорать около 30 минут до тех пор, пока они не покроются серым слоем пепла. Это означает, что можно готовить шашлык — так он приобретет хрустящую золотистую корочку. Не ставьте мясо на красный уголь: снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым. Слабый жар тоже не подойдет; мясо будет «томиться», потеряет все соки и останется белым, без зажаристой корочки.
• Улучшайте аромат. Создать красивый аромат можно не только с помощью маринада. Отличный вариант — добавить к углям веточку свежего розмарина или можжевельника. Их просто кладут на раскаленные угли во время жарки, и аромат будет потрясающим.
• Не переворачивайте мясо слишком часто. Это важный совет! Дайте корейке подрумяниться и образовать корочку с одной стороны, затем переверните и сделайте то же самое с другой стороны, обжарив боковые грани. Идеально, если мясо перевернуть всего один раз с каждой стороны.
• Не солите мясо сразу. Основная задача при жарке свинины — сохранить её сочность. Если вы сразу щедро посолите корейку, соль вытянет всю влагу, и мясо станет сухим. Поэтому лучше всего солить в конце приготовления.

Классический маринад

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 2 кг;
• Адыгейская соль “Абадзехская” — 2 ч.л.;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Уксус 9% — 150 мл.

Приготовление:

Сначала тщательно промойте мясо в холодной воде, обсушите его и нарежьте на порционные куски. Хорошо посолите каждый кусок, после чего распределите соль по поверхности мяса, аккуратно втирая её, чтобы мясо начали выделять сок.

Очистите репчатый лук и нарежьте его на кольца средней толщины, затем тоже немного проминайте, чтобы лук выделил сок. После этого добавьте его к мясу.

Туда же добавьте уксус и хорошенько перемешайте все ингредиенты рукой. Затем накройте емкость с маринадом крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодное место для маринования.

Если ваше мясо немного заветрилось, добавление уксуса поможет освежить его и придаст блюду более нежный и ароматный вкус. Этот проверенный временем рецепт всегда оказывается удачным, если добавить уксуса в нужном количестве, чтобы не сделать мясо жестким.

А-ля барбекю

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 2 кг;
• Адыгейская соль “Бжедугская” — 2 с.л.;
• Соус барбекю — 300 мл;
• Чеснок — 2-3 зубчика.

Приготовление:

Сначала промойте свиную корейку под холодной водой, обсушите её с помощью бумажных полотенец и нарежьте на порционные куски вместе с косточкой.

Посолите мясо Адыгейской солью и тщательно перемешайте руками, оставив мясу отдохнуть при комнатной температуре 20-30 минут. После того как мясо настоится, нарежьте чеснок на мелкие кусочки или слайсы, а затем добавьте его в маринад. В самом конце добавьте соус барбекю и снова перемешайте всё руками.

Дайте мясу постоять ещё час при комнатной температуре, а затем накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник на всю ночь. За время маринования рекомендуется еще пару раз перемешать заготовку, чтобы маринад равномерно распределился по всем кускам. Этот очень вкусный вариант свинины отличается дымным ароматом и легкой пряностью, он отлично сочетается с печеным картофелем или свежими овощами.

Шашлык из свиной корейки на кости по-армянски

В этом рецепте я покажу, как замариновать и приготовить шашлык! Это будет шашлык из свиной корейки на кости по-армянски! Если вы считаете шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот вариант будет заметно постнее.

Однако стоит упомянуть, что он не такой сочный. Лично мне он очень понравился, и я рекомендую его попробовать для разнообразия!

Для рецепта вам понадобятся:

1. Свиная корейка – 4 кг;
2. Лук – 1,5 кг;
3. Сушеный базилик – 2 ч.л.;
4. Сладкая паприка – 2 ч.л.;
5. Красный острый перец – 0,5 ч.л.;
6. Свежемолотый черный перец;
7. Соль — по вкусу.

Прежде всего, проверьте мясо на наличие пленочек с внутренней стороны ребер; если они есть, их проще всего удалить с помощью чайной ложки. Просто аккуратно подденьте пленочку и снимите её. Если этого не сделать, то она может помешать процессу маринования, а в готовом шашлыке будет достаточно жесткой.

Нарежьте мясо на стейки, формируя ребра внутри каждого кусочка. Если вы не уверены в своих навыках разделки мяса, или вам не хочется заниматься этим, просто попросите мясника сделать это за вас при покупке.

Далее нарежьте лук. Я предпочитаю нарезать его полукольцами, так мне легче всего. Обратите внимание, что на 4 кг мяса я использую всего 1,5 кг лука, и это не случайно.

Если вы собираетесь мариновать мясо долго, как делаю я, не добавляйте слишком много лука, чтобы он не оставил неприятного запаха в шашлыке. Но в случае, если мясо будет мариноваться всего несколько часов, наоборот, добавьте больше лука. Не забудьте немного посолить лук и помять его, чтобы он начал выделять сок.

Выложите мясо поверх лука, сверху посыпьте сладкой паприкой, сушеным базиликом, красным острым перцем и свежемолотым черным перцем. Специи необходимо распределить равномерно по всей поверхности каждого куска мяса.

Переверните мясо и повторите те же действия с обратной стороны. Учтите, что специи, которые не попадут на мясо, окажутся на луке, и все равно останутся в маринаде.

После этого выложите мясо с луком слоями в емкость для маринования, начиная с лука. Просто чередуйте слои, важно чтобы каждый кусок мяса непосредственно соприкасался с луком.

Оставьте шашлык мариноваться. Минимальное время составляет 4 часа, однако лучше оставить его на ночь.

Куски мяса освобождаем от лука. Важно, чтобы на мясе не осталось лука, иначе он подгорит во время жарки и придаст шашлыку неприятный горьковатый привкус. Насаживаем куски на шампура так, чтобы косточки располагались на одной стороне каждого шампура — это облегчит процесс жарки.

Что касается времени приготовления шашлыка, то точное значение сложно определить, поскольку всё зависит от температуры углей, толщины кусочков мяса и частоты их переворачивания.

С репчатым луком

Маринад для шашлыка, состоящий из репчатого лука и пряностей, — это простой и легкий рецепт, не требующий особенных кулинарных навыков и большого количества ингредиентов. Благодаря луку мясо приобретает интересный пряный вкус и становится еще нежнее.

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 4 кг;
• Репчатый лук – 6-7 шт;
• Приправа для шашлыка – 2 упаковки;
• Соль – по вкусу.

Корейку следует промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусками. Посолите и посыпьте приправой, втирая ее пальцами. Репчатые лук очистите и нарежьте полукольцами, затем засыпьте им свинину. Накройте емкость с мясом крышкой или пленкой и маринуйте 2–3 часа.

Замаринованную корейку уложите на мангал над углями и обжарьте по 4–6 минут с каждой стороны. Также свинину можно нанизать на шампуры и готовить шашлыки с репчатым луком.

Маринад для шашлыка из свинины — самый вкусный рецепт

Для шашлыка нужно выбирать не любое мясо, а определенные части свиньи. Менее подвижной является шея, поэтому шашлык из нее получается особенно мягким, сочным и нежным. Шею еще называют балыком.

• Шея свинины — 2.5-3 кг;
• Лук репчатый — 5-6 крупных шт.;
• Полплодного лимона;
• Набор специй для шашлыка (можно использовать свои любимые);
• Кефир — 1 стакан (250 мл);
• Соль — по вкусу.

Теперь, когда все необходимые продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению. Мясо, купленное на рынке, тщательно моем в проточной холодной воде.

Нарезаем его на средние кусочки. Чтобы мясо не пересохло во время жарки и хорошо пропеклось, старайтесь делать куски не слишком большими и не слишком маленькими.

Одну луковицу натрите на мелкой терке. Если доступен блендер, можно пропустить через него. Нам нужен луковый сок, так как он улучшает маринование мяса. Остальной лук нарежьте полукольцами или кольцами. Добавьте весь лук в мясо, при этом придавите его немного руками.

Теперь добавьте соль и специи (я использую набор специй для шашлыка), выдавите лимонный сок и добавьте стакан кефира.

Тщательно перемешайте все ингредиенты двумя руками. Лучше всего использовать большую посуду, чтобы это было удобно делать и чтобы куски мяса не выпадали.

Теперь накрыть емкость крышкой и убрать в холод на 24 часа — лучше всего подойдет нижняя полка холодильника. За это время желательно 3-4 раза достать и перемешать.

В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки в гранатовом соке с грибами — это сытное, вкусное и питательное блюдо с приятным фруктовым ароматом и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего подходят шампиньоны, так как они имеют упругую текстуру и не распадаются во время жарки.

Можно использовать как зеленый, так и фиолетовый базилик для шашлыка из свинины.

• Свиная грудинка — 2-2,5 кг;
• Свежие грибы (шампиньоны) — 500-700 г;
• Гранатовый сок — 500-600 мл;
• Репчатый лук — 3-4 шт.;
• Кинза, укроп — по 1 пучку;
• Соль, молотый перец — по вкусу.

Свинину нужно очистить от прожилок и костей, нарезать квадратными кусочками и пересыпать луковыми кольцами, добавить соль и специи. Шампиньоны следует нарезать половинками и также добавить к мясу; после этого все залить гранатовым соком и тщательно размешать, слегка разминать.

Мясо необходимо оставить для размягчения на 3-4 часа, затем нанизать на шампуры, чередуя с шампиньонами, и обжарить до золотистой корочки.

Шашлык из свиной грудинки — это сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к пикнику на свежем воздухе. Оно готовится очень быстро, а его нежный, насыщенный вкус никого не оставляет равнодушным. Благодаря разнообразию рецептов, вы сможете найти лучший способ приготовления ароматного и сытного свиного шашлыка.

Как замариновать свиную корейку для шашлыка

Приготовленный на маринаде, который позволяет замариновать свиную корейку за всего четыре часа, имеет следующий состав:

• К соевому соусу (50 миллилитров) добавьте измельчённые частицы чеснока;
• Всыпьте молотый перец и смеси тимьяна, розмарина и кориандра (примерно 1,5 столовых ложки);
• Настаивайте смесь пару минут и полейте ею мясо;
• В оснастку введите лавровые листочки и оставьте на несколько часов в холодильнике.

Периодически ёмкость можно доставать и поливать маринадом. Через указанное время лавровые листья необходимо вынуть, заворачивать корейку в фольгу, поместить в рукав для запекания и отправить в духовку. Соль в этом маринаде не требуется — её достаточно в соевом соусе. Приготовить кефирный маринад или аналог из шампанского можно подобным образом, только вместо соевого соуса нужно использовать кефир или шампанское.

Если шашлык из свиной корейки не мариновать, он выйдет суше. При желании можно попробовать добавить минеральную воду, которая сделает мясо более нежным и легким, тающим во рту. Для маринада 1,5 килограмма мякоти понадобятся:

• 1,5 литра газированной минеральной воды;
• 1 килограмм лука;
• 4 плода лимона;
• 1 чайная ложка соли и специи.

Для рецепта необходимо нарезать корейку на отдельные куски, а лук нашинковать полукольцами. Затем добавьте специи, посолите, выжмите лимонный сок и втирайте в мякоть. Затем влейте минеральную воду и оставьте мясо настаиваться 2 часа. За это время газовые пузырьки помогут размягчить мякоть, впитать специи для быстрого приготовления. Чтобы быстрее получить более сочный шашлык, в конце можно добавить 2 столовые ложки майонеза, смешанного со сметаной. Затем оставьте блюдо пропитываться на час. Свиная корейка не будет готова в ароматной соли без предварительного маринования.

Существует еще один простой рецепт лукового маринада с зеленью для свиной корейки без кости, в котором используются следующие ингредиенты:

• 100 граммов лука;
• 100 граммов зелени (кинзы, петрушки, розмарина);
• 2 столовые ложки наршараба;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• Соль и черный перец по вкусу.

Лук нужно очистить и измельчить до состояния кашицы. Для этого подойдет мясорубка или терка. Промойте зелень, нарежьте её и добавьте к луковой массе. Затем добавьте остальные компоненты. Постепенно вводите оливковое масло и перемешивайте. Затем можете взять свиную корейку, поместить её в пакет и завязать, оставив пропитаться на четыре часа в холодильнике.

Как замариновать корейку в цитрусовом маринаде с апельсинами и лимонами я оставлю на ваше усмотрение, однако теперь перейдем к вопросу.

Как правильно жарить корейку на мангале

Чтобы зажарить корейку на мангале на кости, вам потребуются следующие ингредиенты на одну порцию:

• 500 граммов корейки свинины;
• 3 репчатых луковицы;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление шашлыка из корейки занимает около 1,5 часов. Все, что требуется, это подготовить глубокую посуду для маринада, нарезать лук полукольцами и уложить его в посуду. После этого посолите, поперчите, замаринуйте мясо с луком. Разогрейте мангал и через час начните жарить, пока не появится румяная корочка. При желании можно запечь шашлык и в духовке.

Для того чтобы не задумываться, как правильно приготовить шашлык, жарьте мясо до приятной коричневой корочки. Желательно проколоть мясо ножом, чтобы убедиться в его готовности. Если из него выделяется кровь, стоит продолжать жарить букву со всех сторон. Профессионалы рекомендуют располагать угли без химических разжигателей и примесей, поскольку они могут негативно сказаться на вкусе шашлыка.

В итоге шашлык из свиной корейки можно приготовить за 1,5 часа. Чтобы он получился ароматным, вкусным и сочным, важно правильно выбрать мясо, замариновать его и пожарить.