Сальтисон из курицы в домашних условиях пошаговый рецепт приготовления

Что можно использовать для приготовления соленой колбасы в домашних условиях? Подходит любое доступное мясо — свиная голова, голень, нога, говядина, курица, печень и другие субпродукты.

Сальтисон из курицы в домашних условиях рецепт приготовления

Необязательно готовить прессованный продукт в натуральной оболочке. Если нет возможности приготовить сальтисон (или зельц) в свином желудке, используют другие хитрости: Хозяйки приспособились использовать марлю, рукава для запекания, бутылки и пакеты с соком. В отличие от свинины, рецепт курицы по-сальтиссонски прост и быстр в приготовлении. Мясо не нужно вымачивать и смягчать, а приготовление занимает гораздо меньше времени. Однако, поскольку в курице отсутствует коллаген, необходимый для засолки, сальтиссонскую курицу готовят с большим количеством желатинового порошка. Для приготовления сальтисона подходит любая часть курицы — можно взять целую курицу или только бедра, где больше всего мяса. Конечно, блюда с птицей, особенно с петухом, вкуснее, но гриль тоже эффективен. Чтобы сделать сытную колбасу еще вкуснее, в нее добавляют потроха — печень, желудки и сердце. Они варятся отдельно, чтобы бульон был прозрачным, а не мутным. Для придания твердости сытному куриному супу всегда добавляйте порошок желатина. Без него бульон слабый и не режет так, как нужно. Как правило, на один объем жидкости необходимо удвоить количество желатина, указанное производителем на упаковке. Для лучшего схватывания можно готовить куриные бедра вместе с мясом, это увеличивает «липкость» материалов друг к другу.

Общее время приготовления: 1 час + 6 часов Время приготовления: 1 час Порции: 6 порций.

Ингредиенты

куриные четвертинки (задняя часть) – 600-700 г
куриная печень – 350-400 г
чеснок – 1 зуб.
соль – по вкусу
перец – 6-7 горошин
репчатый лук – 1 шт.
желатин быстрорастворимый – 20 г

Приготовление

Куриные окорочка я залила холодной водой (500-700 мл), отправила на плиту. Добавила лавровый лист, перец горошком и петрушку. Накрыла крышкой кастрюлю и довела на тихом огне почти до кипения, убрала пену. Варила курицу в течение 1 часа, под крышкой, чтобы жидкость не так сильно выкипала. В процессе варки добавила соль по вкусу.
Параллельно в отдельной кастрюле отварила куриную печень. Но перед этим убедилась, что все кусочки чистые, без пленок и желчи, которая дает горечь. Также залила холодной водой, чтобы она покрыла субпродукты, добавила несколько горошин черного перца, разрезанный на 4 части репчатый лук и соль. Варила до готовности, примерно 10-15 минут с момента кипения.
Остывшую печенку нарезала средним кубиком. Бульон от субпродуктов нам не понадобится (его можно использовать, например, для приготовления соусов).
Мясо цыпленка отделила от костей, нарезала чуть крупнее. Кожу можно удалить или оставить, если не считаете калории.
Бульон, который остался после варки курицы, процедила и остудила примерно до 80 градусов. Отмерила 400 мл жидкости. Непрерывно размешивая венчиком, всыпала быстрорастворимый желатиновый порошок — мне понадобились 2 упаковки по 10 г. Бульон должен не просто застыть, но и хорошо резаться. Поэтому внимательно прочитайте в инструкции, сколько производитель предлагает использовать желатина на 400 мл жидкости, а затем берите в 2 раза больше.
Соединила мясную нарезку в глубокой миске. Заправила чесноком, пропущенным через пресс. Влила бульон, тщательно перемешала и оставила на 10 минут, чтобы желатин разбух. Далее — самый важный этап. Для того чтобы желатин «склеил» в единое целое все составляющие, курицу вместе с бульоном нужно прогреть. В отличие от свиного зельца, где использовалась богатая коллагеном голяшка и копытце, в курином бульоне крайне мало «вяжущей» составляющей, поэтому и желатин в порошке добавляется в большом количестве, и прогрев является обязательным, иначе вы получите не сальтисон, а холодец. По правилам, прогревать следует на водяной бане 30-35 минут, но я для экономии времени использовала микроволновую печь — по полминуты 4 раза, не допуская кипения. Можно подогреть на плите в кастрюле до первых признаков кипения, но не варить! Вот и все, горячая часть приготовления завершена, пусть мясо в бульоне остывает до комнатной температуры (или чуть выше).
Тем временем срезала горлышко у бутылки — желательно взять объем на 1 л, с ровными боковинами. С помощью половника перелила мясо с бульоном в бутылку. Отправила в холодильник до полного застывания на 5-6 часов, а еще лучше оставить на ночь.

Перед подачей на стол достаточно сделать чистый надрез в ободке бутылки (лучше всего малярным или канцелярским ножом) и вынуть спагетти. Вкус немного хуже, чем у свинины, но зато быстрее. Куриный сальтисон — отличная альтернатива холодным котлетам и колбасам из магазина и прекрасно подходит для бутербродов, особенно с горчицей и солеными огурцами. Продукт не следует хранить в холодильнике более 2-3 дней.

Сальтисон из курицы вместо колбасы

Девушки предлагают приготовить очень вкусный куриный салат дома. Я использую обычную бутылку для чистой формы. Надеюсь, вам понравится мой рецепт.

Самое сложное — нарезать курицу и подождать, пока закваска настоится, прежде чем пробовать ее, и обмазать горчицей или хреном для придания остроты.

По желанию можно добавить кориандр, лавровый лист и другие специи. Если вам не нравится острый вкус курицы, снимите с нее кожу.

Отделите от костей, добавьте слитый бульон, приправьте солью и раздавите несколько зубчиков чеснока.

куриное мясо — 1,5 кг;
желатин — 35 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 150 г;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 3-5 шт.;
соль — по вкусу.

Как приготовить куриный сальтисон дома

Перелейте смесь в пластиковую бутылку с отрезанной крышкой.

Поместите в холодильник до полного охлаждения. Затем выньте солонку из бутылки.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Сальтисон — мясное блюдо, популярное в польской и белорусской кухне, а также в других странах Восточной Европы. Часто его готовят из свинины с требухой, но мы делаем его и с курицей.

Если вы не знаете, что приготовить на праздничный стол, или если вы просто хотите приготовить что-то новое, а у вас есть курица, почему бы не приготовить острые колбаски? Это красиво, вкусно и выглядит довольно эффектно, а приготовить его очень просто. Пошаговый рецепт сопровождается подробными инструкциями.

Назначение: Птица / Курица Блюдо: Закуска

Сальтисон куриный или домашняя колбаса из куриной грудки с желатином приготовить нелегко, но очень просто! Это отличная альтернатива покупным колбасам.

Посмотрите видео о том, как приготовить куриную грудку «Салтиссон».

Приятного аппетита!