Отварная рыба — это ключевой компонент для множества блюд. Она может быть использована в качестве начинки для пирогов и в салатах, а также в приготовлении котлет и тефтелей, и часто подается с гарнирами на ужин. Существует множество способов ее сварки. В данной статье мы расскажем о том, как правильно это сделать, а также о времени, необходимом для этого процесса.
Как варить рыбу?
Отварная рыба отличается быстротой приготовления, поскольку ее варка не занимает много времени. При этом отварная рыба может быть подана как основное блюдо с гарниром из риса, картофеля или овощей. Тем не менее, наиболее привычный для многих способ употребления — это уха, то есть рыбный суп с добавлением картошки.
Технически подходящей для варки является любая рыба, хотя некоторые знатоки рекомендуют жарить такие виды, как карась, навага и корюшка, поскольку они лучше раскроются именно при этом методе приготовления. В то же время такие рыбы, как стерлядь, форель, налимы и ерши лучше всего подходят для варки, и этот метод более предпочтителен для них.
Как долго варить рыбу?
Если ваша цель — максимально сохранить непревзойденный вкус отварной рыбы (например, скумбрии, обыкновенного прудового карпа или деликатесной стерляди), стоит обратить внимание на время варки. Для порционного кусочка рыбы весом от 150 до 250 граммов, как и для нескольких таких кусков в одной кастрюле, достаточно будет 8-10 минут. Это относится как к варке в воде, так и к приготовлению на пару.
Признаком готовности рыбы является легкое отделение кости от мякоти. Если вы варите рыбу, у которой нет костей, например, филе, то можете выключать плиту спустя десять минут кипения. Исключение составляют крупные рыбы, которые варятся целиком: в этом случае, чтобы определить готовность, нужно проколоть самую толстую часть ножом или зубочисткой.
Для тех, кто предпочитает четкие временные ориентиры, приведем несколько рекомендаций по времени варки:
- Семга, нарезанная кусками, варится 25-30 минут, то же самое касается и щуки.
- Треска, стерлядь, камбала — от 15 до 20 минут.
- Форель, судак, горбуша — 10-15 минут.
- Скумбрия и ментай — до 10 минут.
- Крупные осетровые рыбы — до одного часа.
Предупреждение о безопасности:
Для речной рыбы семейства карповых, включая язь, ельца, чебака, плотву, сазана, уклейку, пескаря, красноперку, жереха, леща, густеру, карася и чехонь, рекомендуется проводить тепловую обработку в течение 15-20 минут. Это объясняется тем, что все вышеупомянутое семейство, кроме домашнего зеркального карпа, здоровье которого регулярно контролируется ветеринарами, может быть заражено личинкой кошачьей двуустки, которая погибает даже в кипятке не мгновенно. В морских рыбах этот паразит не встречается. Остальные потенциально опасные микроорганизмы, которые могут находиться в рыбе, погибают уже через пять минут кипения.
Как выбрать и подготовить рыбу
Варить можно рыбу любого сорта, но при этом важно изначально выбрать качественный и свежий продукт. При покупке в магазине обратите внимание на следующее:
- Рыба должна иметь ровные и плотные тушки, без повреждений и синеватых пятен;
Перед варкой рыбу необходимо подготовить. Для этого очистите ее от чешуи и внутренностей, срежьте плавники и голову, затем хорошо промойте под холодной проточной водой.
Голову рыбы не обязательно выбрасывать, её можно оставить для приготовления ухи, так как из нее получится превосходное наваристое блюдо.
Как варить в кастрюле
Для варки вам потребуется широкая кастрюля, чтобы куски рыбы не прилипали друг к другу при варке. Переложите подготовленную рыбу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она заполняла ⅔ ее объема. Доведите до кипения, снизьте огонь до среднего и варите до готовности.
Чтобы вкус рыбы был более насыщенным, добавьте в бульон ароматные специи: лавровый лист, гвоздику, душистый перец-горошек. Также можно положить нарезанную морковь, репчатый лук или лук-порей.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Скумбрия — это вкусная рыба, она получается превосходной как в запеченном, так и в отварном виде. Есть способ, который придаёт ей золотистый цвет и вкус копчености при варке с добавлением луковой шелухи.
Я очень люблю скумбрию. Для меня это один из самых вкусных видов рыбы. Мне нравится ее вкус в запеченном, соленом и копченом виде, а вот вареную я попробовала лишь недавно.
Раньше вареная рыба ассоциировалась у меня только с супом, но теперь я изменила свое мнение. Приготовленная по рецепту «Скумбрия вареная быстро и вкусно», она действительно получается быстро и очень вкусно.
На три не слишком крупных рыбы я использовала один лимон и два литра воды. У меня было немного укропа, поэтому я его не добавила. Скумбрию я оставила целыми тушками, не резала на куски. Варка заняла у меня 15 минут.
В итоге, скумбрия получилась очень сочной, нежной и с приятным лимонным привкусом. Я подала её с картофельным пюре.
Выражаю большую благодарность! Благодаря этому рецепту у меня получился отличный ужин.
Идеальный бульон
Пропорции для приготовления бульона могут быть следующими: на один килограмм рыбы требуется полтора-два литра воды и примерно одна чайная ложка соли без верха. Рекомендуется варить бульон на медленном огне с минимальным кипением, чтобы мясо не разваливалось. Как только вода закипит, можно добавить соль, коренья и пассерованный репчатый лук. Лавровый лист и специи следует добавлять только за две минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону неприятный горьковатый привкус.
Перед варкой рыбу желательно вымочить в холодной воде или молоке. Если рыба выловлена из пруда или озера и у нее есть запах тины, достаточно замочить её в воде с уксусом на 1-2 часа. Морские виды рыб менее развариваются, если при варке добавить зелень и коренья. Чтобы максимально сохранить питательные вещества и не потерять аромат, рыбу можно варить на пару.
Рыбаки, имеющие возможность варить уху из улова различной рыбы, готовят её по своему вкусу. Бульон они делают из мелкой и костлявой рыбы, очищается она лишь от внутренностей. Чешуя добавляет бульону яркий вкус и аромат. Крупную рыбу тушат на сковороде, предварительно очистив её от чешуи, плавников и внутренностей, а после добавляют в суп в самом конце варки, после овощей и круп.
Ингредиенты
Когда рыба будет полностью готова, ее следует вынуть из отвара, а бульон процедить через марлю или сито. На основе полученного бульона можно варить любой суп в зависимости от вкусовых предпочтений и возможностей повара. Бульон отлично сочетает с такими продуктами, как картофель, свекла, капуста, рис и перловая крупа, а для уменьшения жирного привкуса в блюдо можно добавить соленые огурцы, лимонный сок, томатную пасту и квашеную капусту. Все крупы и овощи нужно закладывать в уже кипящий бульон, а свеклу, перловку, квашеную капусту и соленые огурцы предварительно следует отварить или потушить до полуготовности.
Чтобы надавать ухе аппетитный золотистый оттенок, в бульон добавляют пассерованный лук и морковь. Также бульон можно осветлить с помощью яиц или яичного белка, которые нужно взбить и добавить в суп в самом конце варки.
Альтернативные способы отваривания рыбы
При варке в воде рыба иногда теряет свою сочность, становится жестковатой, водянистой и утрачивает полезные свойства. Более щадящим вариантом является варка на пару. Для этого можно использовать пароварку или скороварку, где рыба приготовится в два раза быстрее. Эффективно также использовать мультиварку с функцией приготовления на пару. Кроме того, рыбу можно варить на водяной бане: наливаете воду в кастрюлю, доводите ее до кипения, сверху ставите подходящий металлический дуршлаг и помещаете в него куски рыбы, после чего закрываете крышкой, чтобы пар не выходил.
Самый быстрый способ — это использование скороварки, где продукты готовятся под давлением, а самый медленный — обычная кастрюля с водой.
Отварная рыба по-польски
- 1 тушка судака;
- 1 лимон;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- Щепотка сухого имбиря;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- Веточки петрушки;
- Лавровый лист.
Для соуса:
- 100 мл рыбного бульона;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- Петрушка;
- Соль и свежемолотый черный перец;
- Лимонный сок;
Шаг 1. Рыбу нужно разморозить медленно, переместив ее в холодильник. Запрещается размораживать рыбу под горячей или холодной водой.
Шаг 2. Разделите рыбу на крупные порционные куски, аккуратно срезав плавники.
Шаг 3. Поместите рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите на среднем огне до кипения, не забывая снимать пену, которая образуется на поверхности.
Шаг 4. В бульон добавьте нарезанный лук, очищенную морковь (разрезанную на несколько частей) и пряности.
Шаг 5. Варите, периодически снимая пену, в течение получаса.
Шаг 6. Приготовьте соус: процедите рыбный бульон, вылейте его в сотейник и добавьте сливочное масло, которое должно полностью раствориться.
Шаг 7. Отварите яйца вкрутую, охладите их, очистите и натрите на мелкой терке.
Шаг 8. Мелко нарежьте зелень, смешайте с яйцом и бульоном с маслом, добавив соль и перец по вкусу, и хорошо перемешайте.
Шаг 9. Подавать рыбу под яичным соусом. В качестве гарнира можно предложить отварные овощи.
