Ризотто с креветками. Ризотто с креветками рецепт приготовления

Когда все ингредиенты находятся в готовности, начинается процесс сборки блюда, который напоминает волшебство. На этом этапе крайне важна высокая концентрация, и лучше не отходить от плиты. Сначала к готовому софрито добавляйте рис, осторожно перемешивая его круговыми движениями. Позвольте ему немного обжариться — это позволит зернам раскрыться и впитать все ароматы, создавая благородный вкус ризотто.

Ризотто с креветками

Итальянское название блюда ризотто переводится как «рисик». Это приготовление широко популярно по всему миру и имеет множество вариаций. В разных странах можно встретить ризотто с грибами или овощами, с курицей или морепродуктами. Независимо от добавок, подлинное итальянское ризотто всегда отличается бархатной текстурой и знаменитой кремовой нежностью. Правильное приготовление подразумевает, что бульон проникает в каждый зёрнышко, оставляя их мягкими снаружи и упругими внутри. В результате получается ризотто с консистенцией «аль денте», где зёрна плотно прилегают друг к другу, формируя слегка вязкое блюдо.

Секреты вкусного ризотто в целом и с креветками в частности

Для достижения идеального ризотто крайне важно следовать нескольким ключевым правилам. Ошибки в выборе сорта риса или нарушении технологии приготовления могут привести к тому, что вы получите не ризотто, а, в лучшем случае, комковатую рисовую кашу.

Используйте специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Круглогречный рис богат крахмалом, который необходим для получения нужной кремообразной консистенции. Обычно в ризотто используется именно рис Арборио — он хорошо впитывает влагу, оставаясь мягким снаружи и плотным внутри. Альтернативой могут быть сорта Карнароли и Виалоне. Хотя они также богаты крахмалом, они дольше удерживают твёрдую сердцевину во время готовки, оставаясь «аль денте».

Рис перед приготовлением обжаривается в кастрюле с толстым дном или на сковороде. Важно помнить, что рис никогда не моют перед использованием, а добавляют именно в сухом виде. Мыть рис не следует, так как это приведет к утрате ценного крахмала, что недопустимо для истинного ризотто!

Убедитесь, что бульон горячий и он не покрывает рис!

Вкус и температура бульона напрямую влияют на итоговый вкус ризотто. Для ризотто с креветками идеальными являются рыбный или креветочный бульон (биск). Последний готовится из голов и панцирей очищенных креветок, что вносит яркий и насыщенный вкус в блюдо. Перед тем как добавить в ризотто, бульон всегда должен быть горячим — поддерживайте его подогретым или в тёплом месте. Горячая жидкость помогает извлекать крахмал из рисовых зёрен. Если холодный бульон добавить в уже готовый рис, крахмал начнёт сворачиваться, что помешает образованию правильной кремовой текстуры. Следующая порция бульона добавляется только после полного впитывания предыдущей — это помогает достичь характерной вязкости и кремообразности ризотто.

Общее время приготовления

рис для ризотто	150 г
креветки	300 г
вино	150 мл
пармезан	50 г
порей	½ стебля
оливковое масло	1 ст. л.
соль

1. Очистите креветки и нарежьте их. Порей мелко нарежьте. Пармезан натрите на терке.

2. Доведите до кипения воду или рыбный бульон. Добавьте немного соли. Оставьте на плите на слабом огне, потому что он понадобится во время приготовления ризотто.

3. Обжарьте порей на оливковом масле. Затем добавьте рис и готовьте около минуты. Рисинки должны стать полупрозрачными.

4. Влейте вино и готовьте, постоянно помешивая, пока вино не выпарится полностью.

5. Добавьте один половник кипящей воды или бульона. Готовьте, помешивая, пока жидкость не выкипит. После этого снова влейте воду и дождитесь её выкипания. Повторяйте весь процесс в течение 20 минут, пока рис не достигнет состояния «аль денте», то есть будет мягким снаружи и плотным внутри.

6. Добавьте креветки и натёртый пармезан. Перемешайте, после чего выключите огонь и подавайте к столу.

Результат

Приготовить ризотто — это задача, требующая усердия. Вам предстоит долго стоять у плиты, постоянно помешивая рис, чтобы он не разварился. Но результат точно стоит затраченных усилий: ризотто всегда выглядит нарядно и изысканно.

Чтобы добиться кремовой текстуры риса, но не превратить его в кашу, важно выбрать правильный сорт. Идеальный вариант — это большие круглые зёрна, такие как Арборио, Карнароли или Виалоне Нано.

Чтобы вкус стал более пикантным, можно добавить пряные специи. Например, к креветкам подойдут чеснок, свежая петрушка и базилик. Однако мне больше нравится ризотто с морепродуктами без лишних добавок — так оно получается более нежным.

Имейте в виду, что пармезан соленый, поэтому не переборщите с солью. Я обычно немного подсаливаю воду, в которую добавляется ризотто, и этого оказывается вполне достаточно.

Бульон

Не менее значимой частью ризотто, чем рис, является бульон. Выбор бульона зависит от того, какой вариант ризотто вы хотите приготовить. Овощной бульон отлично подойдет для вегетарианских блюд или сложных сочетаний, таких как ризотто с креветками и апельсинами или грибами и спаржей. Для ризотто с морепродуктами лучше использовать рыбный бульон, а для остальных вариантов — куриный или говяжий.

Важно отцеживать готовый бульон, а если вы приготовили мясной вариант, пусть он немного постоит: дайте ему простоять в холоде около часа, а затем аккуратно снимите жир с верхушки. Идеальное соотношение бульона и риса — 500 граммов бульона на 100 граммов риса.

Софрито

Софрито — это ароматная основа ризотто, подобная привычной нам зажарке. Для его приготовления используются глубокая сковорода и такие обязательные компоненты, как лук, морковь, сельдерей и чеснок. Важно обжаривать овощи очень осторожно, до прозрачности, не позволяя им стать золотистыми. Рекомендуемое масло для софрито — сливочное, так как оно создает ту самую кремообразную текстуру, но его можно заменить растительным.

Софрито можно обогащать грибами или ароматными травами, в зависимости от того, какие компоненты вы планируете использовать. Например, если вы готовите ризотто с говяжьими щечками, курицей или куриными сердечками, можно добавить немного мелко нарезанных грибов. А для морепродуктов хороши будут немного свежего имбиря, тимьяна или острого перца.

Ризотто с креветками и овощами в казане

Казан — отличное решение для приготовления ризотто дома. Его толстые стенки и дно позволяют рису не пригорать, а томиться.

Это именно то, что нужно для идеального ризотто.

помидор средней величины с плотной кожицей;
1 болгарский перец;
50 г пармезана;
четверть банки маринованной кукурузы;
30 г сливочного масла.

Заранее приготовьте бульон: его можно сделать на основе креветок или морской рыбы, либо использовать овощной отвар. Не забудьте немного подсолить.
Если вы используете замороженные креветки, предварительно замаринуйте их. Если вы купили готовые креветки, просто разморозьте их при комнатной температуре.
В казане обжарьте чеснок, затем уберите его. Далее пассеруйте лук с креветками, а потом выложите их в отдельную миску.
Теперь обжарьте рис до золотистого цвета.
Добавляйте бульон частями по мере его испарения. Готовьте примерно 15-20 минут, в казане нет необходимости часто помешивать. Главное следить за тем, чтобы рис всегда оставался влажным, но не плавал в бульоне.
Добавьте креветки с луком, мелко нарезанные помидоры и перец, а также кукурузу. Перемешайте.
Сверху положите кусочек сливочного масла, накройте крышкой и ждите 15 минут.
Готовое ризотто плотно расфасуйте по порционным тарелкам, досыпьте натертым сыром и свежей зеленью. Подавайте на стол.

Приготовление ризотто в казане удобно, особенно если вам нужно сделать его много. У него достаточно места, чтобы рис хорошо распарился.

Что еще можно использовать в качестве добавок к ризотто с креветками?

С креветками отлично сочетается зеленый горошек. Если вы хотите, можете заменить болгарский перец на примерно четверть банки маринованного горошка.

Многим не нравится ризотто с морепродуктами и сыром. Попробуйте заправить готовое блюдо свежими сливками, а сверху положите кусочек сливочного масла.

Если вы добавите томатную пасту в классический рецепт, вы получите новое блюдо — томатное ризотто с креветками. Томатную пасту добавьте за 2-3 минуты до окончания варки.

Вы также можете приготовить ризотто с креветками и омарами или с креветками и мидиями. В этом случае берите равные пропорции этих ингредиентов и готовьте, следуя тому же процессу.

Экспериментируйте и создавайте собственные рецепты — ведь главная цель ризотто — добиться идеального состояния готовности риса. Выключайте плиту в нужное время, чтобы рис мог дойти до нужной кондиции самостоятельно.

Предлагаем посмотреть простой рецепт ризотто с креветками в формате видео:

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация, признанная экстремистской, ее деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Автор публикации

Юлия проживает в Новосибирске. Она имеет экономическое образование, но уже более десяти лет её хобби стало её работой. Вначале она увлекалась созданием авторских игрушек, а затем перешла к фотографии. Фудфотографией она серьёзно заинтересовалась после участия и выхода в финал конкурса chefs buttle. В настоящее время Юлия работает профессиональным фотографом, снимая контент для кафе, ресторанов и домашних кондитеров. Она любит готовить, но предпочитает простые и быстрые блюда, чтобы их можно было быстро, вкусно и красиво подать на стол.

Шаги

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас сырые креветки, отварите их. Если у вас варёно-мороженые, просто залейте их кипятком. Как только вода остынет до комнатной температуры, креветки будут готовы. Несколько штук отложите для оформления блюда. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Рис сорта Арборио промойте до прозрачной воды. Сыр натрите на мелкой терке.

Доведите 1 литр воды до кипения и отставьте в сторону. Параллельно в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте в нём лук до состояния полупрозрачности. Затем добавьте чеснок и жарьте около минуты. Добавьте креветки и, помешивая, продолжайте жарить ещё 1-2 минуты.

Добавьте рис, тщательно перемешайте, чтобы все зёрна были покрыты маслом.

Через минуту влейте в кастрюлю белое сухое вино, в котором предварительно следует развести томатную пасту. Это придаст ризотто красивый цвет. Увеличьте немного температуру, пока вино не выпарится. Рис нужно постоянно помешивать, чтобы он не прилипал. Как только вино выпарится, уменьшите температуру и добавляйте по стакану кипящей воды. Постоянно помешивайте, чтобы рис не горел. Когда весь объём выкипит, добавьте ещё стакан кипятка. Повторяйте этот процесс, пока не использован весь литр воды.

Через 20 минут попробуйте рис — он должен быть достаточно мягким. Посолите и поперчите по вкусу. Соль добавляйте с осторожностью, принимая во внимание, что в конце будет добавлен пармезан, который также довольно солёный. Если рис всё ещё кажется слишком жестким, добавьте немного кипятка, пока он не достигнет нужной консистенции. Когда вся жидкость выпарится, добавьте пармезан, тщательно перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.