Итальянская кухня занимает особое место среди гастрономических традиций всего мира. Она славится своими простыми, но разнообразными блюдами, в которых основным аспектом является высокое качество ингредиентов. Рассмотрим подробнее некоторые ключевые особенности этой кухни:
Ризотто с грибами
Ризотто, традиционное итальянское блюдо, приготовленное из риса, пользуется огромной популярностью по всему миру. Ключевым моментом в его приготовлении является правильный выбор сорта риса. Кроме того, необходимо добиться идеальной кремовой текстуры, не переварив рис. В сочетании с грибами, ризотто становится настоящим кулинарным шедевром, который украсит любое торжественное событие.
Классический рецепт ризотто с белыми грибами
Использование белых грибов придает ризотто неповторимый аромат и вкус. А добавление белого вина и пармезана делает блюдо исключительно нежным, аппетитным и настоящим представителем итальянской кухни.
- 1 луковица репчатого
- 500 г риса сорта карнароли
- 4 зубчика чеснока
- 500 г грибов
- 200 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- 1,5 л куриного бульона
- 50 г сыра пармезан (или любого другого твердого сыра)
- 100 мл 20% сливок
- Соль по вкусу
- Орегано по вкусу
- Свежий базилик по вкусу
Для того чтобы приготовить классическое ризотто с грибами, начнем с того, что лук и чеснок следует нарезать очень мелко.
В кастрюле смешиваем предварительно размягченное сливочное масло с оливковым маслом, после чего обжариваем в этой смеси лук и чеснок до тех пор, пока они не станут прозрачными.
Далее в кастрюлю добавляем рис и, постоянно помешивая, готовим на небольшом огне 1-2 минуты, чтобы рис успел впитать ароматное масло.
Грибы нарезаем на небольшие кубики и добавляем их в рис. Обжариваем смесь в течение 2-4 минут, после чего заливаем все белым вином. При этом важно постоянно помешивать рис, чтобы избежать его пригорания.
Когда вино практически выпарится, добавляем бульон маленькими порциями, следя за тем, чтобы он покрыл рис. После того как предыдущая порция бульона была полностью впитана зернами, добавляем следующую. На этом этапе также стоит посолить по вкусу. Удерживаем блюдо на небольшом огне в течение примерно 15 минут, периодически проверяя, чтобы зерна риса оставались аль-денте, то есть слегка упругими внутри.
Ингредиенты:
- 1 стакан риса Арборио
- 300 г белых грибов (можно использовать боровики или подосиновики), нарезанных
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 стакана белого сухого вина
- Приблизительно 4 стакана куриного или овощного бульона
- 1/2 стакана тертого пармезана
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Оливковое масло для жарки
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка для украшения
- Нарежьте грибы, мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте грибы. Жарьте до золотистого цвета и мягкости. Отложите в сторону.
- В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук-шалот и чеснок, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте рис и жарьте, пока он не станет полупрозрачным.
- Влейте вино и готовьте, пока оно не испарится.
- Постепенно добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но останется аль денте.
- Добавьте обжаренные грибы и пармезан к ризотто. Перемешайте и при необходимости добавьте соль и перец.
Подача:
Подавайте ризотто горячим, украшенным свежей петрушкой.
- При выборе риса для ризотто отдавайте предпочтение качественным сортам, таким как Арборио или Карнароли, так как они лучше всего впитывают жидкость и сохраняют необходимую текстуру.
- Для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать грибной бульон.
- Пармезан лучше добавлять в блюдо натертым непосредственно перед подачей, чтобы он сохранял свой аромат и свежесть.
Ризотто с белыми грибами и пармезаном — это блюдо с глубоким и насыщенным вкусом, а также с изысканной кремовой текстурой, которое идеально подходит для вечернего застолья в итальянском стиле.
Прежде чем готовить
Рис является основным ингредиентом ризотто. Для этого блюда подходят только те сорта, которые содержат много крахмала, так как он придает необходимую вязкость и кремовость. В России чаще всего можно встретить рис арборио и карнароли — они доступны в крупных сетевых супермаркетах и на маркетплейсах. В Европе также популярны сорта виалоне, бальдо и рома.
Важно помнить, что рис не нужно промывать, так как это приведет к потере необходимой для правильной консистенции клейкости.
Грибы можно использовать различные. Простой, но хороший вариант — свежие шампиньоны и вешенки. Однако более интересный результат можно получить, если взять ассорти лесных грибов, таких как белые, подосиновики, подберезовики или лисички. Они способны привнести в блюдо больше ароматов, а их вкусовая палитра будет интригующе сочетаться между собой.
Сушеные грибы часто оказываются более ароматными, чем свежие. Кроме того, после их вымачивания получается насыщенный бульон, который можно использовать для ризотто. Вымочите сушеные грибы в воде на протяжении 3-4 часов перед использованием.
Свежие и замороженные грибы перед добавлением в ризотто необходимо обжарить в течение 8-10 минут.
Вино должно быть исключительно белым и сухим. Остальные характеристики не так важны: подойдут как вина с цветочными, так и фруктовыми ароматами.
Используйте проверенное вино, которое вам нравится. По моему мнению, не стоит выбирать совсем дешевое вино, так как оно может оставить горький или кислый привкус в блюде. Дорогие вина также не обязательно использовать — мой любимый вариант для ризотто — шардоне ценой 400-500 рублей. Можно также обратить внимание на вина из Нового Света: из Чили, Аргентины и Южной Африки.
Пошаговые рецепты грибного ризотто
Итальянцы утверждают, что понять их страну можно только через их кухню. Поэтому давайте начнем это увлекательное и вкусное путешествие с классического рецепта ризотто.
С лесными грибами
Готовое блюдо можно украсить цельными обжаренными грибами для большей презентабельности.
- 250 г риса (на 4 порции);
- 200 г лесных грибов;
- 150 г сыра твёрдых сортов;
- 1 луковица;
- 100 г сливочного масла;
- 1 л куриного бульона;
- 100 г белого вина;
- Соль и шафрановая настойка на водке (по вкусу).
- В раскаленную глубокую посуду поместите половину сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до его прозрачности.
Мы готовим лук в половине сливочного масла до его мягкости.
Затем добавляем рис в сковороду с луком и обжариваем вместе.
Не забудьте уменьшить огонь, когда будете вливать вино, чтобы предотвращать подгорание компонентов.
Бульон вливайте небольшими равномерными порциями, дожидаясь, чтобы каждая порция полностью впиталась в рис.
Чтобы добавить блюду особый итальянский шик, грибы не стоит мельчить — они должны быть заметными на тарелке с ризотто.
Всего 1–2 минуты хватит для того, чтобы рис впитал ароматы настойки.
Необходимо добавлять сыр в ризотто небольшими порциями, постоянно помешивая.
С овощами
Если вы хотите сделать вкус грибного ризотто еще более изысканным, добавьте в него овощи.
Перед подачей овощное ризотто можно украсить зеленью для завершения образа.
- 250 г круглозерного риса (на 4 порции);
- 2 литра куриного бульона;
- 250 г лесных грибов;
- ½ стакана белого сухого вина;
- 100 г сливочного масла;
- 1 белый стебель лука-порея;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 чайная ложка измельченного шафрана;
- 100 г тертого сыра;
- 2 чайные ложки паприки;
- 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
- 2 столовые ложки сухой добавки «Грибная песто» или другой приправы для грибных блюд;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- Соль по вкусу.
Видео: ризотто с замороженными грибами
Итальянская кухня в изобилии предлагает шедевры, которые с радостью готовят и едят во всем мире. Ризотто с грибами — это сытное и вкусное блюдо, которое может приготовить даже начинающий кулинар. Главное — приобрести качественный твердый сыр и правильный рис, не экономить на грибах и вине, сварить наваристый бульон, а также медленно добавлять его, не торопясь, в процессе готовки. В конце обязательно тщательно перемешайте ризотто для достижения однородной текстуры.
Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен!
Мое высшее филологическое образование и 11 лет стажа преподавания английского и русского языков, любовь к детям и объективный взгляд на современность — это ключевые аспекты моей жизни, которая длится уже 31 год. Я обладаю такими качествами, как ответственность и стремление к постоянному обучению и самосовершенствованию.
Как сделать кремовое ризотто с белыми грибами и сливками
Добавление сливок может сделать ризотто еще более насыщенным и кремовым. Однако этот рецепт лучше подойдет тем, кто не беспокоится о калориях, так как блюдо содержит жирные молочные продукты.
Ингредиенты (для одной порции):
- 150 г риса сорта Арборио
- 150 мл сливок с жирностью 20%
- 100 г сливочного сыра
- 50 г белых грибов
- 600 мл куриного бульона
- 1/3 чайной ложки соли
- Щепотка молотого перца
- Оливковое масло (для жарки)
- 20 г сливочного масла
1. Поставьте бульон на плиту, чтобы он нагрелся без закипания.
2. Налейте в сковороду небольшое количество оливкового масла и на среднем огне слегка обжарьте в нем сырые зерна Арборио до золотистого цвета.
3. Влейте 1/4 часть бульона в рис, чтобы он был покрыт. Как только жидкость полностью впитается, добавьте еще такое же количество. Продолжайте готовить таким образом около 15-20 минут, пока бульон не закончится.
Зерна должны оставаться слегка упругими и не разваренными внутри.
4. Обжарьте нарезанные кубиками белые грибы на сковороде в оливковом масле, добавив для аромата 20 г сливочного масла.
5. Как только грибы станут румяными, залейте их сливками. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте тертый сыр. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не начнет густеть.
6. Готовый соус соедините с рисом, тушите на среднем огне еще 5 минут до полной готовности.
Подавайте горячим, посыпав тертым сыром и украсив листиком свежего базилика.
Четыре лучших рецепта бульона для грибного ризотто
Основной аромат ризотто зависит от бульона, поэтому его стоит готовить самостоятельно. Выбранный вами бульон способен кардинально изменить характер блюда. Вот четыре лучших варианта бульонов для ризотто.
Первый вариант: обжарьте белые грибы с морковью, сельдереем, луком, чесноком и зеленью, затем залейте водой и тушите на слабом огне в течение 2 часов.
Второй вариант: для вегетарианского бульона с более нежным вкусом используйте морковь, лук, сельдерей, репу, чеснок и зелень, залив все водой. Тушите до готовности.
Третий вариант: универсальный бульон можно приготовить, залив водой целую курицу вместе с луком-пореем, морковью, сельдереем, чесноком и зеленью. Тушите 1 час. После этого выньте мясо, отделите его и уберите в холодильник, а кости верните в кастрюлю. Используйте их еще 1 час для более насыщенного бульона.
Четвертый вариант: залейте порезанную копченую ветчину, морковь, лук и лавровый лист водой. Варите 2 часа до получения насыщенного бульона.
