Рецепт торта молочная девочка с пломбирным кремом

Чтобы добиться тонкого и лёгкого бисквита диаметром 18 см, потребуется всего 2-3 столовые ложки бисквитного теста. Эта небольшая порция теста позволит коржам получиться достаточно тонкими и воздушными. После того, как мы намазали тесто на пергамент, важно дать ему немного постоять, чтобы предотвратить разрастание коржей во время выпечки.

Торт Молочная девочка с кремом Пломбир

Моя замечательная сестричка Катенька подарила мне множество различных рецептов домашних тортов для сайта, за что я ей бесконечно благодарна. На каждый наш семейный праздник она всегда готовит для нашей семьи, а также для других, самые восхитительные сладости, пирожные и торты. Сегодняшний рецепт также не стал исключением — он представляет собой удивительный и популярный торт под названием «Молочная девочка», который завоевал симпатии множества людей.

Этот рецепт весьма известен и его часто можно встретить в интернете, однако каждая хозяйка доводит его до своего идеала, варьируя крем как внутри, так и снаружи. Екатерина готовила этот торт для моего сына на его 8-летие, и украсила его в бело-голубых тонах с изображением его любимых персонажей. Внутри коржи были прослоены поразительно вкусным кремом Пломбир, рецепт которого я добавлю чуть позже в свою коллекцию кулинарных находок. Сверху десерт покрыт любимым белковым заварным кремом. Итак, мои дорогие, давайте вместе приготовим этот восхитительный и нежный торт Молочная девочка с кремом Пломбир.

Автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

— Для нашего торта количество ингредиентов следует увеличить в 1,5 раза. Ниже приведено количество ингредиентов на торт меньшего объема (в 1 раз).

— Рекомендуется замешивать тесто в одно время, а потом, когда все коржи будут испечены, сразу замешивать вторую порцию, чтобы избежать долгого ожидания теста.

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сгущённое молоко — 1 банка.
• Мука пшеничная высшего сорта — 160 гр.
• Разрыхлитель — 1 пачка.
• Ванилин — 1 гр.

Для крема Пломбир: количество ингредиентов также нужно увеличить в 1,5 раза.

• Сметана — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст. ложки.
• Сахар — 110 гр.
• Масло — 120 гр.

Для белкового заварного крема:

• Белок — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Вода — 100 мл.
• Ванилин — 1/2 пакетика.
• Лимонный сок или лимонная кислота — 1 ч. ложка.

• Сахарные фигурки (волк, заяц и цифра) — изготавливали на заказ в кондитерской.

Так почему же девочка?

Для приготовления коржей нам потребуется всего 4 ингредиента:

• 2 яйца;
• 1 банка сгущенного молока;
• 160 гр. муки;
• 15 гр. разрыхлителя теста.

Торт получил своё название «Молочная девочка» благодаря содержанию сгущенного молока в тесте, что отсылает к популярной в Германии марке молочной продукции. Рецепт настолько простой и удачный, что он занял достойное место в кулинарных тетрадях наших бабушек и теперь успешно используется современными домашними кулинарами.

Теперь давайте детально рассмотрим процесс приготовления.

1. Сначала взбиваем яйца до появления лёгкой пены. Затем добавляем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты полностью объединились.
2. Чтобы разрыхлитель равномерно распределился, сначала смешиваем его с мукой. Просеянную муку добавляем в яичную смесь, ещё немного взбиваем — и вот, тесто готово всего за 5 минут!
3. Теперь важно дать тесту немного постоять, чтобы разрыхлитель вступил в реакцию с остальными компонентами, и тесто стало более воздушным.

Для выпечки коржей удобно использовать силиконовый коврик с круговой разметкой. Если у вас его нет, можно легко заменить его качественной пергаментной бумагой. На обратной стороне бумаги рисуем круг диаметром 18-20 см. Такой размер позволит получить 5-6 коржей.

Процесс выпекания коржей может показаться сложным, но на самом деле это занимает не больше времени, чем приготовление классического бисквита.

На гладкую сторону пергамента выкладываем 2 столовые ложки теста и равномерно распределяем его в тонкий слой толщиной 3-4 миллиметра. Не стоит переживать, разрыхлитель поднимет тесто. На выходе мы получим вкусный, нежный корж, который легко пропитывается.

Отправляем тесто в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания будет зависеть от особенностей вашего духового шкафа и размера коржа, в среднем это занимает около 5 минут. Цвет готового коржа останется молочным, что соответствует цвету теста. Проверить готовность можно простым методом: если надавить на корж, и он не прилипает, а слегка пружинит — значит, можно вытаскивать!

Выпекание коржей похоже на конвейер: пока один корж в духовке, мы готовим следующий. Испеченные коржи аккуратно снимаем с пергамента и оставляем остывать на кухонном полотенце или специальной решетке.

Пломбирный крем – душа торта

Как же без мороженого? Наверняка, каждая девочка его любит, поэтому наш торт с игривым названием прекрасно сочетается с нежным кремом, напоминающим вкус этого холодного лакомства.

Крем Пломбир чаще всего готовится в двух вариантах:

В домашних условиях более быстро и выгодно приготовить крем на основе сметаны, особенно следуя нашим пошаговым рекомендациям.

Итак, для приготовления крема Пломбир понадобятся:

• 350 гр. качественной сметаны;
• 100 гр. сахара;
• 20 гр. ванильного сахара;
• 1 яйцо;
• 120 гр. размягчённого сливочного масла;
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала.

1. Начнём с того, что заварной крем готовится на паровой бане. Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока вода греется, подготовим основу для крема.
2. Легко взбиваем яйцо, добавляем сметану, сахар и ванильный сахар. Затем вводим крахмал и быстро перемешиваем массу до исчезновения комочков.
3. Жаропрочную чашу с готовой массой ставим на паровую баню, следим, чтобы вода не касалась дна чаши.
4. Томим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут или немного дольше. Время приготовления зависит от жирности самой сметаны. Проверить готовность можно так: проведите лопаткой по дну чаши — если остаётся глубокая борозда, и крем не затечёт обратно, значит, он готов.
5. После приготовления заварной основы необходимо остудить её, закрыв пленкой в контакт, чтобы предотвратить заветривание.
6. Когда заварная часть крема остыла, переходим к следующему этапу — взбиваем сливочное масло, пока оно не станет белым и пышным.

Затем постепенно добавляем остывшую заварную основу, продолжая взбивать. И в итоге у нас получается густой, лёгкий крем со вкусом растаявшего мороженого.

Совет: кукурузный крахмал не имеет запаха, поэтому предпочтителен. Если его нет, можно заменить обычной мукой.

Сборка торта Молочная девочка

1. Начинаем собирать торт. На сервировочное блюдо кладём один корж, обильно смазываем его кремом. Сверху укладываем следующий корж, снова наносим крем и так продолжаем, пока не закончится тесто. Не жалеем крема — коржи должны быть хорошо промазанными.
2. Полностью обмазываем верх и боковые стороны торта. Обрезки теста, оставшиеся от выпечки коржей, измельчаем в крошку с помощью блендера и обсыпаем ею боковые стороны кондитерского шедевра.
3. Убираем торт в холодильник на 2-3 часа или на ночь для полноценной пропитки. Поверхность готового произведения можно украсить взбитыми сливками или иным способом.
4. Когда всё готово, нарезаем десерт порционно и наслаждаемся чудесным вкусом молочных коржей. Торт Молочная девочка с кремом Пломбир готов!

Молочные коржики

Бисквит требующий особого внимания

Морковный торт

Торт Муравейник

Торт Прага

Торт Сникерс

Торт Черепаха

Торт Красный бархат

Торт Птичье молоко

Торт Пьяная вишня

Сборка торта Молочная девочка с кремом Пломбир

Остывшие коржи следует обрезать до необходимого размера. Вы можете использовать разъёмную форму для выпечки или крышку подходящего диаметра. Однако, если торт предназначен лишь для домашнего употребления, можно не обрезать коржи, и оставить их в первоначальном виде. Я же обрезала коржи, так как планировала выравнивать бока кремом Чиз.

В разъёмной форме или специальном кольце собираем торт. Чтобы равномерно распределить крем, следует раскладывать коржи на столе и на центр каждого укладывать равные порции крема. Последовательно укладываем коржи в кольцо, и уже внутри кольца распределяем крем. Если планируется выравнивание, то верхний корж можно не покрывать, хотя нам немного крема для него всё-таки нужно оставить.

Собираем торт полностью. Чтобы добиться выравнивания, помещаем на верхний корж дно формы для выпечки. Устанавливаем какой-нибудь небольшой пресс и убираем торт в холодильник на полчаса. Через 30 минут можно будет снять пресс, смазать верхний корж остатками крема, накрыть его пищевой пленкой и оставить в холодильнике для пропитки на 2-3 часа.

Когда торт настаивается, можно выполнить выравнивание с помощью какого-либо стабильного крема (например, крема Чиз или масляного крема) для боков и верхней части.

По желанию украшаем торт. Я просто сделала шоколадные подтёки по всей окружности, а серединку заполнила миндальными лепестками. Всё просто, но со вкусом. Вкус нежнейшего Пломбира в шоколаде – это просто сказка. Даем торту настояться в холодильнике сутки, чтобы он стал значительно вкуснее. Приятного аппетита!

Рецепт торта Молочная девочка под мастику

Чтобы украсить торт мастикой, начинаем с выравнивания поверхности и боков. Далее возникает вопрос о том, как сделать крем Пломбир достаточно густым, чтобы он мог заполнять все неровности, не стекал, а Девочка после обтяжки мастикой не теряла свою форму.

Ингредиенты:

• 350 г сметаны;
• яйцо;
• 100 г сахара;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт;
• 200 г сливочного масла.

Приготовленный по этому рецепту сметанный Пломбир имеет плотную, густую текстуру. Однако для пропитки коржей он не подходит.

1. Сначала смешиваем все ингредиенты (кроме масла) и нагреваем на медленном огне. Не пугайтесь, сначала крем станет жидким, затем загустеет у стенок, образуя комки. Важно не забывать постоянно перемешивать массу от самого дна.
2. Через 3-4 минуты крем станет однородным и гладким. После остывания он напомнит по консистенции пудинг.
3. Когда крем остынет, добавляем размягчённое взбитое масло, доводя до однородной консистенции. Важно добавлять крем и масло по частям.

Для создания прочной поверхности можно использовать для выравнивания крем Ганаш на основе сливок, а для пропитки коржей – заварной Пломбир.

Крем Ганаш:

• 300 г шоколада;
• 200 г жирных сливок;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г сахарной пудры.

Можно использовать белый шоколад, если не требуется яркий вкус какао. Для белого шоколада потребуется в два раза больше, чем для тёмного.

1. Шоколад растапливаем в горячих сливках.
2. Добавляем масло и сахарную пудру.
3. Взбиваем до получения однородной массы.
4. Накрываем пленкой в контакт и остужаем.
5. Наносим и выравниваем Ганаш горячим ножом.

Важно обратить внимание на особенность рецепта под мастику: коржи нужно обрезать, используя кондитерское кольцо. Это сделает их ровными и обеспечит лучшую пропитку. Сборку торта лучше выполнить в том же кольце.

Украшение десерта своими руками

Нежную домашнюю «Молочную девочку» лучше всего украсить свежими фруктами и ягодами, зелеными листиками мяты, натуральными взбитыми сливками, а также рисунками, выполненными по трафарету, или шоколадными фигурками. Такие украшения можно быстро изготовить самостоятельно. Более того, их с удовольствием съедят, а вычурные декоративные элементы, такие как цветы из изомальта, желатиновые шарики или зубодробительные кондитерские бусины, обычно остаются нетронутыми на тарелке.

1. Рисунки лучше всего наносить на сухой корж, чтобы жирный крем не «съел» их. Первым делом поверхность обильно посыпают порошком одного цвета: сахарной пудрой или какао-порошком.
2. Сверху укладывают трафарет — можно использовать как прямой рисунок, так и негатив — и всю поверхность снова посыпают другим цветом.
3. Трафарет удаляется очень осторожно вместе с излишками второго слоя.

Шоколадные фигурки могут быть как плоскими, так и объемными. Чтобы сделать шоколадные фигурки, выполните следующие шаги:

1. На доску постелите пищевую пленку.
2. Из кондитерского мешка выдавливайте растопленный шоколад любого цвета, создавая четкие фигуры или абстрактные узоры.
3. Заставить шоколад застыть можно разложив пленку на развороте толстой книги, что позволит создать 3D эффект (например, так получаются бабочки с изогнутыми крыльями).
4. После остывания шоколад легко отсоединяется от пленки.

Для создания объемной фигуры необходимо использовать форму, которую смазывают маслом. Это позволит легко освободить шоколадный слепок от формы.

1. Основу макаем в растопленный шоколад и оставляем остывать. Наилучший вариант — это небольшой надувной шарик.
2. Тёплый шоколад можно украсить любыми посыпками или ореховой крошкой.
3. Когда шоколад затвердеет, основание протыкают. Остатки шарика можно легко удалять, сжимая его.
4. Края шарика обрезаются горячим ножом, чтобы они выглядели аккуратно.

Каждому кондитеру известно, что торт встречают по одежке. Немного усердия и самый простой домашний десерт может стать настоящим шедевром фуд-арта, способным покорить сердца ваших близких.