Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего мясо заливается маринадом и помещается в холодильник под прессом на 3–5 часов. Затем рёбрышки обжариваются на умеренном огне. Рекомендуется переворачивать их каждые несколько минут или завернуть в фольгу, чтобы предотвратить подгорание. Через 30 минут блюдо будет готово к подаче.
Секреты приготовления свиных рёбрышек на мангале в домашних условиях
Данная статья проливает свет на тайны идеального приготовления свиных рёбрышек на мангале. Здесь вы узнаете о разнообразных рецептах маринадов на основе мёда, горчицы, коньяка и лимонного сока, которые придадут мясу особо запоминающийся вкус. Подготовьте свинину в фольге, используя пивной или винно-медовый маринад, чтобы порадовать себя и своих близких этим замечательным блюдом, приготовленным на мангале.
Для того чтобы сделать вкусный шашлык из свиных рёбрышек, необходимо выбирать качественное мясо. Рекомендуется приобретать его у надежного поставщика, предпочтительно сразу после забоя или в день перед приготовлением. Самым вкусным считается мясо молодых свиней — оно имеет светло-розоватый цвет, а свиные прослойки жира белые. С возрастом поросята становятся более темными, а жир становится сероватым или желтым.
Поверхность рёбрышек должна быть гладкой и упругой. Чтобы проверить свежесть мяса, достаточно слегка надавить на него — если ямка быстро исчезает, значит продукт свежий, а в противном случае он не такой уж свежий. На мясе не должно быть признаков слизи или пятен. Свежее мясо издает приятный, ненавязчивый аромат, без налета аммиака или запаха гниения.
Как приготовить вкусные и сочные стейки из кеты на гриле
Мнение эксперта:
Специалисты утверждают, что главный секрет вкусных свиных рёбрышек на мангале заключается в правильной подготовке мяса и мастерском приготовлении на открытом огне. Важно заранее хорошо замариновать мясо в выбранном соусе с добавлением специй для яркого вкуса. Перед обжаркой рёбрышек стоит дать им немного просохнуть, чтобы кожица успела получиться хрустящей. При жарке необходимо следить за равномерным прогреванием и периодически переворачивать мясо для идеального прожаривания. Готовые рёбрышки рекомендуется подавать с соусом и свежими овощами для более насыщенного вкуса и аромата.
Вкусные маринады для рёбрышек
Создание маринадов для свиных рёбрышек на мангале — это увлекательный процесс, в котором можно смело экспериментировать с различными ингредиентами. Сочетание сладких элементов (таких как мёд или сахар) и солёных (например, соевый соус или лимонный сок с вином) идеально подходит для свинины. Следует помнить, что для рёбрышек не требуется чрезмерно сложный маринад, поскольку основной целью является подчеркивание натурального вкуса свежего мяса.
| Секрет | Метод | Результат |
|---|---|---|
| Маринад | Втереть смесь специй и маринада в ребрышки и оставить минимум на 30 минут | Придает аромат, вкус и нежность |
| Запекание в фольге | Поместить ребрышки в фольгу и выпекать на мангале 2-3 часа | Сохраняет сочность, что дает нежные рёбрышки |
| Копчение на щепе | Положить ароматную щепу на угли и накрыть рёбрышки фольгой | Придает дымный аромат и вкус |
Выбираем ребра
Для приготовления на углях отлично подходят как спинная, так и грудная части свинины. Спинные рёбра характеризуются изогнутой формой и имеют небольшой слой нежного мяса, которое быстро маринуется и готовится, но также быстро пересыхает на огне.
Грудные рёбра, с другой стороны, более мясистые, но и плотнее из-за активности дыхательных мышц. Они имеют почти плоскую форму, что делает их удобными для приготовления на закрытом гриле или решетке. Такой мясной продукт готовится дольше, но результат обычно — сочное и ароматное мясо.
Сколько ребер покупать
Обычно свиные рёбрышки продаются в блоках, не разделенных на отдельные косточки, поэтому вы не сможете просто запросить полкилограмма. Стоит ли брать большой кусок мяса на костях? Даже если он выглядит внушительно, на самом деле вес может составить лишь около двух килограммов, из которых половину будут составлять кости.
Свиные ребра стоит освободить от мелких осколков костей и лишнего жира, чтобы при жарке ничего не падало на мангал и не подгорало.
Следующий этап — удалить плёнку-мембрану, которая закрывает ребра изнутри. Она препятствует поглощению маринада и равномерному прожариванию мяса. Удалите пленку, аккуратно поддев её с краев.
Теперь разрежьте ребра на порции, по 2–3 кости в каждую. Такие порции отлично помещаются на любом мангале. Если условия позволяют, замариновать и пожарить ребрышки целиком — это может быть быстрее и сделает мясо более сочным.
Универсальные правила идеального маринада для ребрышек
Маринад для свиных рёбрышек поможет сделать мясо более вкусным и ароматным, а также немного размягчит белковые волокна, что сделает блюдо нежным и сочным. Уважается, что идеальный маринад должен содержать кислую компоненту (различные виды уксусов, пиво, сидр, кисломолочные продукты, фруктовые и овощные соки и т. д.), а также специи и растительное масло.
Большинство известных маринадов, от кисло-сладких до острых, прекрасно подойдут к свинине. Попробуйте добавить кавказскую аджику, гарам-масалу или готовую монреальскую смесь специй (это смесь морской соли, чили, кориандра, сушеного лука и гранулированного чеснока). К ней добавьте немного растительного масла и тщательно вотрите в подготовленные рёбрышки. Дайте настояться на 1–2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике, а затем готовьте на гриле или решетке. Если вам нравятся паназиатские ароматы, используйте соевый соус, сок апельсина, имбирь, кунжутное масло и перец чили (свежий или в хлопьях). Также отлично работает маринад по-кавказски — мацони, кефир или йогурт, сванская соль, свежая кинза и кориандр. И, конечно же, не стоит забывать о пивном маринаде, который считается одним из лучших для свинины. Для него понадобятся горчица, лук, черный перец, мед и, естественно, некачественное светлое или темное пиво — то, которое вам нравится. В кулинарии в отношении алкоголя имеется четкое правило: используйте только тот напиток, который вы готовы пить в чистом виде.
Оптимальными приправами для свинины считаются различные виды перца, чеснок, тмин, мускатный орех, кардамон, сельдерей, базилик, тимьян, а также корица и бадьян. Главный совет — не переборщите! Смешивание всех специй сразу может полностью заглушить оригинальный вкус мяса. Также не стоит чрезмерно использовать кислоты — правило «чем больше, тем лучше» здесь не подходит. Чрезмерно агрессивная кислота может быстро высушить мясо, превратив его в жесткое и безвкусное. Однако бояться растительного масла не стоит — оно не добавит жирность блюду, а лишь защитит мясо от пересыхания во время запекания или жарки.
В нашем сборнике вы найдете 5 универсальных маринадов, которые подходят как для гриля, так и для запекания свиных рёбрышек в духовке.
Запеченные свиные ребрышки в сухом маринаде
Существует оригинальный пряный маринад для запекания рёбрышек в духовке, который можно сделать на основе каджунской смеси. Блюдо получается эффектным и не требует постоянного внимания в процессе приготовления — это идеальный вариант, чтобы как следует подготовиться к застолью.
Время готовки: 2 часа
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления потребуется:
• Свинина рёбрышки на кости одним куском — 1,5 кг
• Крупная морская соль — 1 ст. л.
• Молотая паприка — 1 ст. л.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Душистый перец горошком — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Луковый порошок — 1 ч. л.
• Чесночный порошок — 1 ч. л.
• Кайенский перец — 1/2 ч. л.
• Сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
1. Положите семена кориандра, зиры, черный и душистый перец на разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне, периодически перемешивая, 2 минуты. Затем пересыпьте специи в ступку, немного остудите, добавьте соль и тщательно растолките в порошок. Смешайте с другими молотыми специями.
2. Нанесите надсечки на верхний слой жира на рёбрышках крест-накрест, прорезая до мяса, но не слишком глубоко. Разделите рёбра на 2–3 кусочка, чтобы они удобно помещались в форму для запекания.
3. Натрите рёбрышки каджунской смесью со всех сторон, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре или до 48 часов в холодильнике (за 2 часа до приготовления достаньте их для достижения комнатной температуры).
4. Разогрейте духовку в режиме конвекции до максимальной температуры. Застелите форму для запекания бумагой и уложите мясо надсеченной стороной вверх перед тем, как отправить в духовку. Через 15 минут уменьшите температуру до 140 °C и продолжайте запекать мясо еще 1,5 часа.
5. Перед подачей дайте блюду полежать под фольгой 10 минут, после чего нарежьте на порционные куски.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Как показывает практика, чем больше жира закрывает слой рёбер сверху во время запекания, тем вкуснее будет мясо внутри. Если вы не любите слишком жирное мясо, имеется маленький лайфхак: готовьте как есть, ничего не срезая, но надсечите сало достаточно глубоко, чтобы приправы дошли до мяса. Запеченное сало можно срезать уже с готового мяса, охладить и завернуть в пленку для последующего использования, скажем, для приготовления бутербродов на черном хлебе к борщу, для яичниц или жареного картофеля.
Каджунская смесь может храниться в герметично закрытом контейнере в темном месте около 3 месяцев.
Рецепт рёбер на мангале
Сначала вымойте и высушите рёбрышки. На нижней стороне костей обычно остаётся тонкая мембрана, которую легко удалить с помощью столового ножа. Если просто взять рёбрышки из упаковки и бросить их на гриль, то особого вкуса не получится, особенно если оставить мембрану. Мембрана (это тонкая пленка на боковой стороне кости) представляет собой прочный барьер, который необходимо удалить. Если мембрана будет снята, рёбрышки станут более мягкими, а мясо — более ароматным.
Чтобы снять мембрану с рёбер, воспользуйтесь тупым ножом (например, ножом для масла или столовым). Подведите его под мембрану вдоль торцевой косточки. Небольшими движениями ослабьте мембрану, чтобы добиться её хорошей адгезии. Поскольку мембрана может быть скользкой, возьмите её бумажным полотенцем и аккуратно снимите. Немного потренировавшись, вы сможете делать это быстро и без особых усилий.
После этого разделите рёбрышки на порции по 3–4 косточки в каждой.
Если просто положить рёбрышки на гриль, то у вас получится жесткое мясо. Есть одна хитрость, которая поможет его смягчить: сначала отварить рёбрышки, затем замариновать и, наконец, жарить на решетке-гриль, которая продается в разделе аксессуаров к мангалам, на которые сейчас снижены цены. Результат всегда отличный!
В большую кастрюлю положите свиные рёбра и залейте их холодной водой. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 1 часа или до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. Затем слейте воду и дайте рёбрам остыть.
Пока рёбра варятся, подготовьте маринад — вылейте в миску кислый соус (например, соевый соус), добавьте яблочный сок или вино, смешанное с чесноком.
Положите рёбра на решетку-гриль и обильно смажьте соусом с обеих сторон. Убедитесь, что рёбра лежат костной стороной вниз, чтобы жир мог свободно проходить через мясо.
Готовьте на огне в течение 20–30 минут, регулярно переворачивая, до появления румяной хрустящей корочки.
Подача
Ребрышки лучше всего нарезать длинным острым ножом. Поместите решетку с рёбрами на большую разделочную доску и расположите их так, чтобы кости были направлены вверх. Один из секретов заключается в равномерном скольжении ножа между костями. Двигаясь прямо между косточками, вы получите аккуратный ровный срез. После этого переложите рёбра на сервировочное блюдо и полейте все соусом барбекю. Подайте к столу.
Рекомендуется приобретать рёбра в мясном магазине, где вам смогут предложить нужное сырье. При покупке лучше сразу уточнить, подходят ли рёбра для приготовления на мангале.
Если вы используете угольный мангал, то добавьте на угли немного древесной коры, чтобы рёбрышки приобрели легкий дымный аромат.
В качестве гарнира к рёбрышкам, приготовленным на гриле, отлично подходят картофель, луковые кольца, картофель фри и острый чесночный соус.
Ароматные рёбрышки лучше всего подавать с бокалом пива, минеральной воды или других безалкогольных напитков.
Секреты удачного маринада
Выкладываем рёбра в подходящую емкость, лучше всего подойдет простая кастрюля. С добавлением соли и перца можно использовать любые специи по вашему вкусу — прованские травы, паприку, смесь перцев, специальные наборы для шашлыка. Даже в самом простом варианте «соль и перец» мясо получается очень вкусным. При таком сочетании не существует риска, что специи затмят вкус мяса, и оно не потеряется на фоне избытка приправ.
Тщательно перемешайте руками, равномерно распределяя специи по всей поверхности рёбер. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.
За это время угли в мангале как раз перегорят до нужного состояния. Решетку, на которой будут запекаться рёбра, лучше прокалить на огне.
Выкладываем рёбра на решетку и отправляем на мангал.
Как жарить рёбра на костре
Готовьте, не забывая периодически переворачивать решетку, примерно 15–20 минут. Время готовки зависит от жара углей и характеристик самого мяса.
При проверке готовности мяса можно проткнуть самый толстый кусок — если из него выделяется прозрачный сок, значит, рёбра готовы, и их можно снимать с мангала.
