Пышки на сметане жареные на сковороде

Готовые пышки аккуратно уложите на тарелку. Они не жирные, поэтому нет необходимости использовать бумажные полотенца для их промакивания. Теплые пышки можно посыпать сахарной пудрой. Подавайте свежую выпечку к столу вместе с горячими или холодными напитками. Приятного аппетита!

Пышки на сметане жареные на сковороде, в духовке, как у бабушки. Рецепт с сыром, содой, творогом, водкой

История появления жареных на сковороде пышек на сметане восходит к Древнему Риму, где жарка в большом количестве была популярной кулинарной практикой. Изначально готовили круглые мучные изделия, названные «глобули». Со временем рецепты и технологии приготовления распространились по всему миру. Выводили S-образные пышки, пышки с наполнителями, а позже появились пончики.

Пышки готовятся быстро и подходят как на завтрак, так и в качестве перекуса. Калорийность составляет примерно 350 ккал на 100 граммов готового продукта.

Состав ингредиентов

Для приготовления 10 порций потребуются:

• 60 гр сметаны;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 5 гр разрыхлителя для теста;
• 2-3 щепотки соли;
• 2-3 ст. л. сахарного песка;
• растительное масло — по необходимости.

Для получения вкусных пышек лучше всего использовать сметану с высоким содержанием жира — идеальным выбором будет домашняя сметана. Пшеничную муку можно смешивать с рисовой для большей текстуры теста.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить пышки на сметане довольно просто. Для этого вам потребуется глубокая миска, а также заранее подготовленные все необходимые ингредиенты.

Пошаговый процесс приготовления включает в себя следующие действия:

1. В глубокую миску разбейте куриные яйца. Используя миксер, взбейте их до получения однородной массы. На этом этапе, по желанию, можно добавить специи (например, корицу или ванилин), а также сахар и соль.
2. Добавьте сметану в яичную массу. С помощью миксера или блендера смешайте все до получения однородного состояния.
3. В отдельной миске объедините все сухие ингредиенты. Постепенно добавляйте муку в общую массу, старайтесь перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда тесто станет густым, переместите его на разделочную доску, предварительно посыпанную мукой.
4. Раскатайте тесто до толщины около 1 см, а затем вырежьте большие кружки для будущих пышек. Для удобства вырезания используйте стакан с широкими краями.
5. На заранее разогретую сковороду налейте растительное масло и дайте ему нагреться. Поочередно выкладывайте кружки теста на сковороду, дожидайтесь, пока они поднимутся, и обжаривайте их с одной стороны до золотисто-коричневого цвета. Используйте деревянную лопаточку для переворачивания пышек.

Не рекомендуется «промакивать» готовые пышки с помощью бумажных полотенец.

Что можно добавить

Для разнообразия вкуса блюда вы можете включить в него различные специи, сухофрукты и орехи. Изюм, корица, орехи, ванилин и любые другие сухофрукты будут отличным дополнением. Чтобы эти добавки хорошо перемешались с тестом, рекомендуем дробить твердые продукты, а мягкие нарезать мелкими кусочками.

Пышки на сметане в духовке

Пышки, приготовленные на сметане в духовке, отличаются от жареных на сковороде тем, что процесс занимает меньше времени и не требует растительного масла, что делает их менее калорийными. В этом варианте тесто не содержит дрожжей, однако благодаря жирной сметане пышки получаются воздушными и нежными.

Состав ингредиентов

Для приготовления на 12 порций потребуются:

• 12-13 ст. л. жирной сметаны;
• 3-4 гр пищевой соды;
• 60-80 гр сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 2 небольшие щепотки соли;
• 1,5–2 стакана пшеничной муки (по 250 мл).

Пшеничную муку можно смешивать с рисовой или другой по вашему предпочтению. По желанию в тесто можно добавить немного меда для аромата и сладости.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления включает в себя несколько простых шагов:

1. В глубокую миску разбейте куриные яйца, добавьте сахар. Вместе с сахаром можно также добавить корицу или другие специи по вкусу.
2. Смесь должна быть без крупных частиц, поэтому взбейте все до образования пены и обильного сочетания ингредиентов.
3. По очереди добавляйте сметану, консистенция теста будет зависеть от жирности кисломолочного продукта.
4. Хорошо перемешайте сметану с яйцом до получения однородной массы. Постепенно добавляйте небольшое количество муки, предварительно просеянной через сито.
5. Тесто должно быть гладким, без комков. После этого добавьте соду, не требуется дополнительно разбавлять уксусом.
6. По консистенции тесто должно оставаться мягким и податливым. Заверните его в пленку и дайте постоять при комнатной температуре около 15 минут.
7. Подготовленное тесто раскатайте до 1 см в толщину и нарежьте на прямоугольники. В центре каждого прямоугольника сделайте параллельный разрез и аккуратно отогните края. Затем поместите тесто на противень.
8. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментом. Смазывайте тесто взбитым желтком перед тем, как ставить противень в духовку.
9. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 200 °C.

Готовые пышки можно легко снять с пергамента с помощью вилки, после чего вы сможете выпекать новую порцию.

Как подавать блюдо на стол

В качестве идеального дополнения к этому блюду могут служить варенье, джем или мед. Блюдо получается очень нежным, так что его можно использовать вместо хлеба на завтрак. Готовые пышки подходят для приготовления сладких бутербродов с фруктами и ягодами.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:

Как приготовить пышки на сметане? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Подойдет как домашняя, так и покупная сметана — она должна быть густой и высокого качества. Имейте в виду, что сметана бывает разной жирности, поэтому придется регулировать консистенцию теста количеством муки. Оно должно быть достаточно плотным.

Шаг 2:

Необходимо взять глубокую тарелку, в которую нужно разбить яйца. Лучше всего размешивать их с помощью венчика или миксера. Добавьте немного соли, сахара и перемешайте до однородности.

Шаг 3:

Затем добавьте густую сметану в ту же емкость и тщательно размешайте с яйцами.

Шаг 4:

Просейте 2/3 муки вместе с разрыхлителем, а остальную муку оставьте в отдельной посуде. Учтите, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции теста. Теперь постепенно введите муку с разрыхлителем в жидкую массу и перемешивайте до получения однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Когда тесто станет густым, его будет неудобно размешивать ложкой, поэтому следует переложить массу на присыпанную мукой разделочную доску.

Шаг 5:

Замесите тесто руками. Оно должно быть мягким, но собираться в шар. Следует помнить, что замешивать его нужно недолго (тесто на разрыхлителе этого не любит), иначе пышки будут резиновыми. Теперь возьмите скалку, обсыпьте её мукой и раскатайте тесто до толщины 1 см. С помощью стакана диаметром 5-6 см вырежьте кружочки.

Шаг 6:

В сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте его. В горячее масло помещайте по нескольку кружочков. Обжаривайте пышки с обеих сторон до золотистого цвета, аккуратно переворачивая их лопаткой.

Шаг 7:

Готовые пышки аккуратно сложите на тарелку. Они достаточно легкие, поэтому не требуется помещать их на бумажные полотенца. Теплые пышки можно посыпать сахарной пудрой. На стол подавайте свежую выпечку вместе с горячими или холодными напитками. Приятного аппетита!

Имейте в виду, что любое растительное масло полезно только до достижения определенной температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Для определения оптимальной температуры обжаривания и выбора наилучшего масла для жарки, а также уточнения, какое масло лучше не использовать, читайте здесь.

Обратите внимание, что вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, изучите свойства муки и её характеристики!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду? Как правильно добавлять оба ингредиента, чтобы выпечка получалась пышной, и как избежать неприятного содового привкуса? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Похожие рецепты

Остальные категории

Пышки как у бабушки

Пышки на сметане, которые напоминают любимую выпечку из детства — это популярное блюдо в Интернете, ставшее чем-то вроде кулинарного мема. Вот мы с вами, кулинары, собрались здесь, в сети, записали рецепты, которые передавались от одной бабушки к другой, опробовали их, были в восторге и решили: пышкам — быть! Рецепт, пришедший к нам от бабушки, с уверенностью можно назвать лучшим рецептом пышек на сметане в духовке. Впрочем, этот старинный рецепт известен тем, кто часто бывал в деревне. Лишь воспоминания остались от тех далеких лет…

Пышки, приготовленные на соде и сметане (возможно и на кефире), всегда получаются мягкими и воздушными. Особенно вкусными они становятся при подаче с медом, сгущенным молоком или сладким клубничным сиропом — это поистине вкус детства! Если вы еще не пробовали такую выпечку, самое время ознакомиться и научиться её готовить: в отличие от жареных пончиков, пышки, запеченные в духовке, гораздо менее жирные и более полезные, тем более можно считать их диетическими.

При использовании жирного творога или сметаны, выпечка получается особенно удачной, хорошо поднимается. По вкусу пышки из духовки ближе к домашнему печенью, так как они готовятся не на дрожжевом, а на сметанном тесте с добавлением соды. Они ароматные, воздушные и мягкие. Обязательно попробуйте!

• пшеничная мука – примерно 300 г;
• 9% творог – 200 г;
• манка – 2 ст. л.;
• 20% сметана – 3 ст. л. с горкой;
• крупное яйцо – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 щепотка;
• растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

• В миску вбейте одно крупное яйцо, добавьте щепотку соли и сахар (поскольку пышки будут практически несладкие, количество сахара можно увеличить, если вы планируете есть их с вареньем). Сразу же добавляйте жирную и густую деревенскую сметану — 3 столовые ложки с хорошей горкой. Тщательно перемешайте вилкой до однородной массы.
• Затем добавьте 0,5 ч. л. соды, перемешайте ещё раз, чтобы она как следует вступила в контакт со сметаной. После этого всыпьте манку — она впитает жидкость и пышки поднимутся, станут высокими и мягкими. Растерите смесь до однородного состояния, чтобы избавиться от манных комков.
• Добавьте творог, предварительно перетертый через сито, и влийте туда пару ложек рафинированного растительного масла, чтобы тесто получилось более эластичным. Даже если ваш творог уже мелкий, стоит снова его перетереть — это лишит тесто зернистости, насытит кислородом, что сделает готовые пышки воздушными и мягкими.
• Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая очень мягкое тесто. Количество муки варьируется: как говорила моя бабушка, добавляйте сколько возьмет тесто. Приблизительно должно уйти 280-300 гр, но это зависит от влажности сметаны и творога, а также качества муки. Поэтому добавляйте муку медленно, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но при этом оно должно остаться мягким и не слишком забитым мукой.
• Готовое тесто разделите на 12 частей, скатайте шарики, а затем приплюсните каждый, чтобы получить пышки диаметром примерно 10 см и толщиной 1,5 см. Выложите изделия на противень, выстланный пергаментом (сухим). Обратите внимание на расстояние между пышками — оставьте около 2 см для их роста.
• Отправьте противень в заранее разогретую духовку (это важно, иначе тесто может расплыться из-за содержащегося в нем творога) и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Пышки должны повыситься в объеме и слегка румяниться.
• Готовые бездрожжевые пышки можно посыпать сахарной пудрой или полить сахарным сиропом. Как сделать сироп? Возьмите 100 г сахара и на треть стакана воды, доведите до кипения и варите минут 5-7 на сильном огне без помешивания, пока он не загустеет. Пышки можно также подавать с вареньем, запивая горячим чаем или молоком, как это делали в детстве. Внутри они пористые, а некоторые даже полые, так как сильно увеличиваются в духовке, благодаря чему можно разломать их и вливать в середину мед или сгущенное молоко — это также очень вкусно. Приятного чаепития!

На сковороде

• Время: 49 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 321,6 ккал на 100 грамм.
• Назначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Как правило, пышки готовятся во фритюре с обильным количеством горячего масла, однако есть возможность приготовить это простое блюдо и на сухой сковороде, тем самым сделав его менее калорийным. Тем не менее, они могут подрумяниться неравномерно и не так сильно, но вкус останется таким же нежным и приятным. Как приготовить легкие сметанные лепешки без жарки в масле, расскажет следующий пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 220 мл;
• сахар – 115 г;
• соль – ¼ ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• мука – 420 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар, соль, яйцо и сметану. Взбейте до однородности.
2. Добавьте соду и постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто, которое останется немного липким.
3. Накройте тесто чистым полотенцем или пленкой, дайте постоять 30 минут.
4. Раскатайте тесто, формируя изделия с помощью ножа или формочек для печенья.
5. На прогретую сухую сковороду выложите порцию заготовок, накройте крышкой. Готовьте так 5-6 минут.
6. Затем аккуратно переверните и обжаривайте еще некоторое время.

Сдобные со сметаной

• Время: 1 час 14 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 381,2 ккал на 100 грамм.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

С давних времен в России считалось, что в доме заботливой хозяйки всегда должен чувствоваться аромат свежей выпечки. Вкусная домашняя выпечка – это не просто часть привычного рациона, но и незаменимый атрибут домашнего уюта, оазиса тепла и комфорта, куда всегда хочется возвращаться. Побалуйте своих родных ароматными сдобными пышками на сметане, которые обязательно станут любимым десертом в вашей семье.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 3 шт.;
• сметана – 210 г;
• сахар – 140 г;
• соль – 1 щепотка;
• дрожжи сухие – 11 г;
• масло сливочное – 160 г;
• ванильный экстракт – 0,5 ч. л.;
• мука – 3,5 ст.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль и сахар, высыпьте сухие дрожжи, залейте 50 мл теплой воды. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
2. Добавьте жидкую основу: яичные желтки, кисломолочный продукт, ванильный экстракт и размягченное сливочное масло.
3. Постепенно подсыпая муку, замесите нежное, но в то же время немного плотное тесто.
4. Разделите тесто на маленькие колобки, накройте полотенцем и дайте подойти.
5. Из каждого колобка сформируйте круглую лепешку, сделав на поверхности неглубокие надрезы в виде сеточки.
6. Выложите заготовки на смазанный жиром противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Сырно-сметанные пышки

Пышки становятся еще более вкусными и сытными, если использовать только желтки, а также добавить в классический набор ингредиентов тертый сыр. Выбирайте любые твердые сорта сыра.

Для приготовления потребуется:

• — 100 г сметаны;
• — 2 яичных желтка;
• — 450 г муки;
• — 250 г маргарина;
• — 100 г крупно натертого сыра;
• — 10 г дрожжей;
• — соль по вкусу.

Все компоненты объединяются в одной емкости и тщательно вымешиваются. Затем тесто раскатывается в пласт. Остальной процесс приготовления сводится к тому, что описано в предыдущем рецепте.

Пышки для взрослых

Пышки можно приготовить с надежным дозированием алкогольных напитков. Однако такое блюдо стоит предложить только взрослым.

Для его приготовления потребуется:

• — 2 куриных яйца;
• — 5 ст. л. сметаны;
• — 2 ч. л. ванили;
• — 1 ст. л. коньяка (бренди, ликера);
• — 4 ст. л. сахарного песка;
• — 350 г муки;
• — щепотка соды и 0,5 ч. л. пищевой соды.

Сначала взбиваются яйца с солью, сахаром и ванилью. В отдельной емкости смешиваются коньяк, сметана и сода. Затем обе массы объединяются, добавляется мука и замешивается тесто. Раскатайте толстый пласт и формочкой или перевернутым стаканом сделайте заготовки для пышек. В сковороду наливается масло и выкладываются пышки, которые обжариваются с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 2–3 минуты).

Приготовить пышки на сметане жареные можно по различным рецептам.

К вышеуказанным ингредиентам можно добавлять творог, разрыхлитель теста, корицу, изюм, орехи. Тесто может быть как постным, так и дрожжевым — выбор зависит от ваших предпочтений. Готовые изделия обычно посыпают сахарной пудрой. Способ приготовления на сковороде остается неизменным независимо от рецепта.