Птичье молоко конфеты

История этого сладкого угощения восходит к 1936 году, когда оно было впервые создано в Польше благодаря стараниям начальника кондитерской фабрики Яна Веделя. Поначалу в продаже присутствовали лишь конфеты с ванильным наполнителем, покрытые шоколадной глазурью. Однако с течением времени ассортимент значительно расширился: ныне можно найти лимонные, шоколадные, кокосовые и множество других вкусов.

Конфеты Птичье молоко

Здравствуйте, мои дорогие кулинары! Сегодня я рада представить вам изумительный рецепт конфет «Птичье молоко», обрамленных в шоколадную глазурь. Существенным преимуществом нашего рецепта является его соответствие стандартам ГОСТа — все по правилам! Я также поделюсь с вами несколькими советами о том, как привнести в этот культовый десерт что-то новое и интересное, а также предложу пошаговые фотографии, чтобы вы могли легко повторить процесс у себя на кухне.

Как можно разнообразить Птичье молоко?

Сегодняшний рецепт дает вам возможность создать классический вариант конфет, каким мы его часто видим в элегантных упаковках на полках супермаркетов. Однако следует заметить, что существует множество возможностей для создания более современных интерпретаций этого восхитительного десерта.

Ключевое отличие нашего рецепта от магазинных вариантов заключается в том, что для его приготовления используются только натуральные, свежие и вкусные ингредиенты. Мы будем избегать консервантов, искусственных ароматизаторов и прочих сомнительных добавок.

Как же мы можем внести разнообразие, упростить или, наоборот, усовершенствовать рецепт ГОСТа для конфет «Птичье молоко»?

1. Добавить ореховую пасту, что придаст неповторимый и изысканный вкус, а также смягчит чрезмерную сладость конфет.
   Для этого просто замените часть сливочного масла (35 гр.) на равное количество ореховой пасты (35 гр.). Орехи можно заранее слегка поджарить в духовке и измельчить в блендере. Выбирайте орехи по вкусу — это могут быть арахис, фисташки, грецкие или фундук. Миндаль тоже подойдет, но он придаст лишь легкий, едва заметный привкус, или используйте смесь различных орехов.
2. Добавить ореховое пралине. Это придаст конфетам не только ореховый, но и легкий карамельный оттенок. Приготовить пралине можно согласно рецепту, представленному на моем сайте, который объясняет, как сделать миндально-фундучное пралине.
   Для получения Птичьего молока с пралине смешайте 35 гр. сгущенного молока с 35 гр. пралине.
3. Увеличить сытность конфет, добавив тонкий слой бисквита.
   Приготовление бисквита для Птичьего молока можно выяснить из рецепта торта «Птичье молоко» по ГОСТу.
   Для нужного количества суфле понадобится ровно половина порции бисквита, указанной в ключевом рецепте.
4. Обратите внимание, что процесс покрытия конфет шоколадной глазурью занимает значительно больше времени, чем сама подготовка суфле. Поэтому многие кондитеры сейчас практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре, сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке из сублимированных ягод.
5. Шоколадный вкус можно добавить непосредственно в само суфле.
   Для этого добавьте вместо сгущенного молока в сливочное масло 70 гр. темного шоколада, предварительно растопленного на водяной бане и остывшего до 40 градусов. В процессе взбивания размягченного масла до пышного состояния, постепенно добавляйте растопленный шоколад.

Базовый рецепт конфет птичье молоко

Классическое приготовление конфет и торта «Птичье молоко» включает в себя смесь меренги с агаром, с хорошо взбитым сливочным маслом и сгущенным молоком. Однако, на практике, я выяснила, что сгущенное молоко можно в полной мере заменить на жирные сливки (34-35%). Я настоятельно рекомендую добавлять в основу ванильный экстракт или ванильную пасту, это значительно обогатит вкус готового десерта.

Как сделать фруктовое птичье молоко

Чтобы получить фруктовое суфле для конфет «Птичье молоко», необходимо добавить в основной рецепт 30-40 гр. фруктового пюре с выбранным вкусом. Например, я использовала пюре марки RaviFruit со вкусом пина-колады, содержащим ананас и кокос. Это добавление придает сладости десерту, сохраняя при этом его легкость, а цвет остается светлым. Тем не менее, использование ярких пюре, таких как малина, вишня или манго, может изменить цвет суфле на приятный нежный оттенок. Если хотите, добавьте немного красителя для подчеркивания вкуса, однако это дело выбора, и я бы не стала ничего добавлять.

Для достижения ореховых нот в вашем десерте вы можете использовать ореховые пасты или пралине в основе для конфет. Так как ореховые пасты содержат много жира, просто добавлять их в основу не получится. Следовательно, замените часть сливочного масла пастой. Можно использовать любые пасты, но предпочтительными являются фисташковая или фундучная пасты. На сайте также представлен рецепт и подробное описание приготовления орехового пралине.

Пищевая ценность блюда

Пищевая ценность этого блюда может зависеть от вашего возраста, веса и уровня физической активности. Эта информация предоставляется для ориентира.

Чтобы мы могли отслеживать вашу ежедневную норму потребления белков, жиров и углеводов, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Сахар-рафинад имеет белый цвет, иногда с легкой голубизной.

Яичные белки широко используются в кулинарии. Их взбивают с сахаром до достижения стойких пиков; затем смесь запекается в духовке, превращаясь в меренги или безе.

Лимон — это плод лимонного дерева, относящийся к большому семейству рутовых, близкому родственнику лайма, апельсина, кумквата, мандарина и другим цитрусовым фруктам.

Вода, или оксид водорода, в повседневных условиях является прозрачной жидкостью, не обладающей ни вкусом, ни цветом, ни запахом.

Агар-агар — это экстракт, получаемый из морских водорослей красного цвета. Внешне он представляет собой хлопья или порошок беловато-желтого цвета, который нельзя растворить в воде без предварительного нагревания. В то же время, в кипящей воде агар-агар растворяется очень быстро.

Сливочное масло — это продукт, получаемый в процессе сбивания или сепарирования сливок, полученных из коровьего молока.

Сгущенное молоко — это концентрированное молоко с добавлением сахара, которое изготавливается и сегодня. Существуют различные варианты сгущенного молока: с добавлением какао, кофе и прочих ингредиентов.

Ванилин часто добавляется в тесто. Достаточно небольшого количества — чуть-чуть на кончике ножа, и законченная выпечка превратится в ароматный шедевр.

Сливочное масло — это высококачественный молочный продукт, получаемый из коровьего молока, путем отбивания или сепарации сливок.

На протяжении столетий шоколад употреблялся в виде напитка, приготовленного из молотых какао-бобов, и только в XVII веке появились шоколадные батончики. Современное производство шоколадных плиток началось благодаря английской компании Fry & Sons, которая освоила технологию темперирования жидкого шоколада и выпустила первое шоколадное изделие.

Photo Recipe 0

# шаг 1/5

Залейте агар-агар водой и дайте настояться в течение 30–60 минут. Взбейте сливочное масло до получения кремообразной структуры, затем влейте сгущенное молоко и взбейте до однородности. Отложите полученную массу в сторону. Направьте агар-агар на небольшой огонь и перемешивайте до полного его растворения. Далее всыпьте сахар и патоку, перемешайте, и продолжайте готовить на слабом огне. Варите 15 минут до достижения температуры 115–118°C. Подходящий сироп должен вытягиваться тонкой ниточкой. При достижении температуры в 115°C начните взбивать белки, добавляя ванилин и сок лимона в уже взбитую массу. Как только сироп будет готов, выключите его и, подождав 5 минут, тоненькой струйкой влейте в массу белков. После еще 5 минут взбивания, добавляем масло частями. В конце выключите миксер и аккуратно перелейте суфле на бумагу в рамку.

# шаг 2/5

Оставьте готовую массу на столе на 10–15 минут, а затем поместите в холодильник на 30 минут. После этого аккуратно достаньте из холодильника и уберите рамку.

# шаг 3/5

Нарежьте суфле на ровные прямоугольные куски. Для этого я использовала толстую вязальную нить, она подойдет лучше всего благодаря своей прочности.

# шаг 4/5

Растопите весь ингредиенты для глазури. Обваляйте суфле в глазури и поместите в морозильник на 15 минут. Затем выньте из морозильника, и с помощью скребка аккуратно отделите конфеты от поверхности, после чего переложите в холодильник для окончательного застывания.

Конфеты “Птичье молоко”

Наконец-то, добрались до приготовления! Не скажу, что прямо вовремя, ведь после Нового года большинство из нас переходит на легкие диеты и овощные блюда, а не на конфеты 😉 Но как бы там ни было, дело сделано.

Известный торт теперь представлен в виде мини-десерта 🙂 Без всяких заморочек с бисквитами — только воздушное суфле в хрустящей шоколадной оболочке. Впрочем, если шоколад вас не интересует, можно смело обвалять нарезанное суфле в какао-порошке или измельченных орехах 😉

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Ингредиенты на 36 штук:

Суфле

Глазурь

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/konfety-ptiche-moloko/

Приготовьте сливочное масло комнатной температуры, взбивая его со сгущенным молоком до образования гладкого крема.

Отставьте крем в сторону.

Смешайте воду с агар-агаром в сотейнике и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите еще 1 минуту.

Добавьте сахар и варите, помешивая, до достижения температуры 110 градусов.

Снимите с огня и дайте немного остыть.

Взбейте белки до получения пены, и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводите агарный сироп. В результате у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

После этого добавьте пойманный масляный крем в смесь, и взбивайте на низкой скорости. Затем выложите в застеленную пленкой форму (у меня 24*24 см) и дайте полностью застыть в холодильнике.

Переложите суфле на доску и нарежьте на квадраты — я использую струну для торта для этой задачи.

Поместите их в холодильник и тем временем займитесь шоколадом.

Здесь у вас два варианта — темперировать шоколад или просто растопить его и покрыть им суфле. Первый способ является более сложным, но в итоге дает лучший результат — шоколад будет хрустящим и не расплавится так быстро, когда вы берете конфетку в руки. Я расскажу, как темперировать, используя термометр.

Мелко нарежьте шоколад (если вы используете кондитерский шоколад в каплях, его измельчать можно не надо). Треть шоколада отложите в сторону, остальную часть растопите на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть нагрет до 45 градусов. В растопленную массу добавьте отложенную треть шоколада.

Перемешайте до полного растворения. Добавленный шоколад быстро снизит общую температуру массы примерно до 30 градусов, после чего можно поставить миску на ледяную баню (на совместно с холодной водой и несколькими кусочками льда) и охладить шоколад до Temperature 26-28 grados. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, чтобы шоколад не прилипал к стенкам миски и не застывал.

Затем снова разогрейте шоколад до 31-33 градусов в микроволновке или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.

// continuation will start here

Извлеките суфле из холодильника. Насаживайте их по очереди на шпажки, опускайте в шоколад, дайте стекать излишкам и выкладывайте конфеты на пергамент или силиконовый коврик. По желанию декорируйте верх — я использовала шоколадный декор и молотую фисташку.

Уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Приятного чаепития!

Нюансы приготовления конфет «Птичье молоко»

Как и в других десертах, в процессе приготовления любимого угощения есть много нюансов. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с ними перед тем, как отправиться в магазин за необходимыми ингредиентами:

1. Обязательно выбирайте высококачественное сливочное масло с содержанием жиров 82.5%. Чем более вкусное масло, тем лучше будут конфеты;
2. Сгущенное молоко должно иметь жирность не менее 8.5%. На основе моего опыта, самое удачное для данного десерта молоко — «Рогачевское»;
3. Чаша для взбития белков и венчики миксера обязательно должны быть сухими и очищенными от жира. Обезжирить их можно с помощью спирта;
4. Форму, в которую вы будете выливать массу, следует смазать подсолнечным маслом, так вам будет проще извлечь готовый десерт;
5. Для взбивания суфле рекомендую использовать либо мощный ручной миксер, либо планетарный. Слабый миксер не сможет справиться с густой массой и может перегореть. С планетарным миксером удобнее всего готовить суфле: пока взбивается белок, у вас будет возможность приготовить сироп;
6. Птичье молоко может быть приготовлено в разных вкусах. Например, заменив часть воды в сиропе на сок маракуйи, вы сконструируете очень вкусные конфеты с легким кислым оттенком. Если добавить в масляную основу немного растопленного шоколада, получится шоколадная версия птички! Особенно оригинальны конфеты с ореховым пралине — добавьте всего 30 гр. в масляную основу, чтобы суфле приобрело приятный орехово-карамельный вкус. Можно использовать любое пралине: фундучное, миндальное или их смесь. Фисташковое также отлично подойдет;
7. Агар-агар стоит приобретать только высокого качества, от известных производителей. Он влияет на конечный результат. Данный ингредиент обычно можно найти в крупных супермаркетах, также его можно купить в магазинах для кондитеров;
8. На сахара также следует обращать внимание: не покупайте самый дешевый и серый сахар;
9. Если вы готовите классическую версию «птички», не стоит экономить на ванили. Лучше использовать ванильный стручок сорта Бурбон, однако вы также можете взять ванильный экстракт или ванильный сахар. При выборе сахара старайтесь брать его с натуральной ванилью, а не с ванилином.

Рецепт конфет «Птичье молоко» без термометра

Приготовление конфет «Птичье молоко» не самое простое занятие, но не пугайтесь заранее. Если четко следовать рецептуре — у вас все получится!

Вам понадобятся:

• Агар-агар — 6 гр.
• Сливочное масло 82.5% — 200 гр.
• Сгущенное молоко — 100 гр.
• Сахар — 350 гр.
• Вода — 140 мл.
• Белки — 2 шт.
• Лимонная кислота — четверть чайной ложки.
• Ваниль — 1 стручок или 10 гр. ванильного сахара.
• Какао-порошок для обсыпки.

Приготовление:

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущенное молоко. Как только они будут комнатной температуры, взбейте их вместе с помощью миксера до легкости и увеличения объема.
2. Взбейте белки с лимонной кислотой до достижения плотной пены.
3. Поставьте вариться сироп, состоит из воды, агар-агара, сахара и ванили. Если вы используете ванильный стручок, надрежьте его вдоль и соберите семена, которые нужно будет добавить в сироп. Сироп необходимо довести до кипения и варить до тех пор, пока с поднятой ложки не станет течь непрерывная нить. Это занимает примерно 3-5 минут.
4. Когда сироп будет готов, вливайте его тонкой струйкой по стенкам миски в белковую массу, продолжаю взбивать ее на средних оборотах.
5. Сразу после добавления всего сиропа, продолжайте взбивать массу на высокой скорости, чтобы она остыла до 50 градусов. Без термометра ориентируйтесь на то, что если дотронуться до чаши, она должна быть теплой, но не горячей — это и будет сигналом готовности.
6. После этого добавьте масляную основу и смешайте на средних оборотах, чтобы объединить крем с белковой массой.
7. Как только суфле станет однородным, немедленно перекладывайте его в подготовленную форму. Агар-агар начинает действовать при температуре 40 градусов, поэтому медлить не стоит.
8. Теперь оставьте суфле стабилизироваться минимум на 4-5 часов в холодильник.
9. Нарежьте суфле на небольшие конфеты, обваляйте их в какао-порошке и наслаждайтесь!