Здесь представлен еще один удивительный рецепт салата с использованием полбы. Рекомендуем попробовать это оригинальное сочетание полбы, свежих огурцов, оливок, брынзы (или сыра фета), красного лука и шпината, заправленных сладковатой горчичной заправкой.
Салат с полбой: 7 лучших рецептов
Древние злаки, такие как полба, считаются более питательными и полезными, чем современные сорта. Один из остальных способов включить этот ценный злак в свой рацион — это приготовить вкусный и полезный салат с полбой. В этом обзоре мы предлагаем семь лучших рецептов салата на основе полбы, включая фотографии и подробные инструкции. Вы сможете выбрать из разнообразных ингредиентов, таких как курица, овощи и сыры, чтобы создать свой идеальный салат с полбой, который будет привлекать внимание своим аппетитным внешним видом и необычным вкусом!
Полба, как древний тип зерна, который выращивался людьми за несколько тысяч лет до нашей эры, стала вновь пользоваться интересом и популярностью в последние годы. Это связано с тем, что полба сохраняет полезные вещества во всех своих слоях (в отличие от современной мягкой пшеницы, центральный слой которой состоит преимущественно из крахмала). Поэтому полба стала одним из важнейших компонентов здорового питания, и ее польза для здоровья заключается в снижении риска различных заболеваний, особенно сердечно-сосудистых нарушений. Однако стоит отметить, что полба, как и все виды пшеницы, содержит глютен, поэтому она не подойдет тем, кто придерживается строгой безглютеновой диеты.
- Полба прекрасно сочетается с овощами, зеленью, сырами (например, моцареллой, фетой или брынзой), мясом, рыбой и морепродуктами — вы можете использовать практически все, что есть под рукой;
- У полбы интересная текстура и вкус, которые добавляют разнообразия в блюда;
- Полба является отличным источником белка и содержит множество питательных веществ;
- Салаты с полбой могут помочь в соблюдении диеты и контроле веса, так как цельные зерна способствуют нормализации веса;
- Клетчатка, содержащаяся в полбе, помогает улучшить пищеварение;
- Кроме того, красивые и красочные салаты с полбой создадут эстетическое наслаждение при подаче и разнообразят ваше меню.
Как правильно приготовить полбу для салата?
Для начала необходимо тщательно промыть нужное количество полбы под проточной водой. Затем налейте в кастрюлю воду, соблюдая пропорцию: 1 часть полбы на 2 части воды. Доведите до кипения, добавив соль по вкусу, после чего уменьшите огонь и готовьте от 20 до 40 минут до полной готовности. Следует помнить, что разнообразные производители полбы могут по-разному обрабатывать продукт: некоторые сорта варятся всего за 20 минут, в то время как другие могут требовать до 60 минут. Поэтому наилучший подход — пробовать полбу через 20 минут, чтобы оценить ее готовность. Она должна быть мягкой, но не разваренной. В зависимости от сорта, может остаться немного воды в кастрюле, но в случаях ее выкипания можно добавить немного воды. После приготовления, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и оставьте полбу остывать до комнатной температуры, если вы не готовите теплый салат с полбой. Также вы можете отварить полбу заранее, например, накануне, и поместить в холодильник до использования. Таким образом, выбор салата из полбы уже сделан, и можно приступать к его приготовлению!
Попробуйте приготовить популярный салат «Капрезе» с добавлением полбы, и он приобретет новые вкусовые оттенки! Сочные помидоры, освежающая моцарелла и жевательная текстура полбы сделают это блюдо по-настоящему уникальным. Летом можете использовать любые помидоры, а в холодное время года, когда свежие помидоры не в сезоне, выберите сладкие и сочные помидоры черри. Приготовление салата «Фарро Капрезе» (в итальянском языке «фарро» — это полба) очень простое и быстрое. Уверены, что этот салат станет одним из ваших любимых!
- Полба 90 г
- Помидоры черри 140 г
- Моцарелла мини 150 г (вес нетто)
- Мелко нарезанные листья базилика 50 г
- Оливковое масло 2-3 ст.л.
- Соль 1/3 ч.л.
- Молотый черный перец 1/3 ч.л.
Рецепт салата с полбой, помидорами и моцареллой:
- Отварите полбу в подсоленной воде (с пропорцией 1 к 2) до готовности. Оставьте полбу охлаждаться до комнатной температуры.
- Разрежьте помидоры черри пополам.
- Порежьте листья базилика тонкими полосками.
- Сложите в миску для подачи полбу, помидоры, моцареллу и базилик. Полейте оливковым маслом, добавьте соль и молотый черный перец, затем тщательно перемешайте. Обязательно пробуйте на вкус и добавьте соль и/или перец по желанию. Ваш «Фарро Капрезе» готов!
Как выбрать полбу, где купить и как хранить
Если вы впервые собираетесь приобрести полбу, то вам, возможно, придется уделить время поиску на полках магазинов. Несмотря на растущую популярность этого продукта, он по-прежнему может не продаваться везде. Как и при выборе любой другой крупы, герметичность упаковки имеет огромное значение, убедитесь в отсутствии мусора и жуков. Чтобы получить максимальную пользу, отдавайте предпочтение цельнозерновой полбе, однако и дробленая полба тоже подойдет. Специальных условий для хранения полбы не предусмотрено — достаточно держать ее в том же месте, где вы храните все остальные крупы.
Когда долгожданная полба оказывается у вас дома, самое время начинать готовить. Способы применения полбы варьируются: от сладкой каши на завтрак до супов и гарниров. В зависимости от того, что именно вы собираетесь готовить, выбирайте оптимальный метод варки.
Первый и главный вопрос: нужно ли замачивать полбу перед готовкой? Если вы приобрели цельнозерновую и не пропаренную крупу, тогда да, следует замочить ее в холодной воде на несколько часов (удобно замачивать на ночь). Если же ваша крупа пропаренная, то этап замачивания можно пропустить.
Далее, обязательно промойте полбу несколько раз и устраните мусор, если это необходимо. Промывание не требуется только для крупы, которая продается в порционно упакованных пакетиках для варки.
Следующий важный момент — это количество жидкости. Здесь все довольно стандартно: пропорция воды к полбе составляет 1 к 2. То есть на одну чашку крупы вам потребуется две чашки воды.
Варим на плите в кастрюле
Теперь давайте подробно рассмотрим, как варить цельную полбу на воде.
- Сначала следует замочить крупу, затем промыть, положить в кастрюлю и залить соответствующим количеством воды (если вы хотите, чтобы полба получилась не рассыпчатая, а более вязкая, добавьте еще 1/3 воды).
- После закипания посолите по желанию, перемешайте и убавьте огонь до минимума.
- Время варки полбы составляет 20-25 минут.
- После завершения варки, снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут перед подачей. Такой гарнир из цельнозерновой полбы можно подавать с овощами, мясом или рыбой.
Отдельно стоит рассказать о том, как готовить дробленую пропаренную полбу. Ее не нужно замачивать, достаточно просто промыть. Залить ее можно горячей водой и варить на пару минут меньше.
Еще один важный момент – это то, как сварить кашу из дробленой полбы на молоке. Есть несколько вариантов: можно взять по 1,5 стакана воды и молока или использовать только молоко. Поскольку, как правило, нормально увеличить количество жидкости до 1 к 3, это сделает кашу более вкусной.
Шаг 2. Обязательное замачивание перед варкой
Правильно приготовленное блюдо — не только вкусное, но и полезное. Прежде чем варить злаковую кашу, следует учитывать, что полба содержит фитиновую кислоту. Это вещество называется антинутриентом — оно мешает усвоению таких микроэлементов, как цинк, железо, магний и кальций.
Хотя фитиновая кислота полезна для самого растения, она помогает сохранять питательные вещества в семенах до того, как они попадут в землю, но перед употреблением злака в пищу от нее лучше избавиться. Один из простейших способов сделать это — замочить зерна в холодной воде на 8-12 часов.
Этот процесс является обязательным для цельной крупы, однако желательно также замачивать дробленую и хлопьевую полбу — даже несколько часов принесут ей только пользу. С манкой этот этап можно пропустить.
Любую фракцию обязательно промывайте в холодной проточной воде как до, так и после замачивания.
Полба иногда называется спельтой — это справедливо лишь частично. Спельта является одним из подвидов полбяной пшеницы, получаемой из растения Triticum spelta.
Шаг 3. Отправьте на огонь
После процесса замачивания полбуу можно варить. Во-первых, правильно подберите посуду — для каши лучше использовать сотейники или кастрюли с толстым дном. Они обеспечивают более равномерное распределение температуры и минимизируют риск подгорания.
Что касается пропорций жидкости, то:
- Для хлопьев — на стакан зерен берут от полутора до трех стаканов жидкости, в зависимости от фракции;
- Для манной крупы — от одного к пяти до одного к десяти. Чем меньше воды, тем плотнее получится текстура.
После замачивания полбу промойте, положите в сотейник или кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте немного соли и поставьте на максимальный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите нагрев до минимума и накройте крышкой. Варите до готовности, время от времени помешивая.
Кроме того, можно варить полбу в мультиварке или скороварке, при этом количество жидкости не меняется. Просто загрузите все ингредиенты в чашу и выберите режим «каша» или «крупы».
Польза полбы
Полба уникальна, так как не поддается скрещиванию с другими злаками и культерами. Ее богатый состав сохранился в первозданном виде на протяжении многих столетий. Это ценный источник клетчатки, жирных кислот, белка, а также макро- и микроэлементов. Полба содержит 18 незаменимых аминокислот, которые есть только в растительной пище и необходимы для нормального функционирования организма. Все полезные компоненты, в отличие от обычной пшеницы, находятся не только в оболочке, но и внутри зерна. Всего одна порция очищенной и шлифованной полбы способна значительно улучшить состояние и функционирование пищеварительной и нервной системы.
Полба может стать оригинальным ингредиентом во множестве интересных и здравых блюд, так как ее обычно используют, чтобы добиться нового вкуса. Например, из полбы готовят каши, ризотто, плов, добавляют в супы и рагу. Даже обычный гарнир из полбы может удивить своим запоминающимся ореховым послевкусием. Полбу часто используют вместо риса, отваривают и смешивают с различными продуктами: овощами, грибами, мясом, морепродуктами, свежей зеленью, оливками и сырами. С полбой можно создавать как холодные свежие салаты, так и горячие пряные гарниры. Главное — правильно отварить полбу на воде.
Полба на воде
- Крупу тщательно промойте в проточной воде и положите в кастрюлю.
- Залейте чистой холодной водой в пропорции 1:2 (то есть на 1 чашку полбы необходимо добавить 2 чашки воды).
- После закипания посолите, накройте крышкой и готовьте 60 минут на небольшом огне.
- Готовую полбу сбрызните оливковым маслом или добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
Пока варится полба, можно приготовить дополнительные ингредиенты, например, поджарить грибы с луком или посушить кабачки с томатами и перцем. Применение полбы в кулинарии предлагает множество возможностей.
В каких продуктах содержится полба
Зерно полбы используется для производства муки, хлеба, круп, пасты и даже в пивоварении. Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов, которые содержат полбу:
- Цельные зерна добавляют в салаты, супы и другие готовые блюда, придавая им ореховый вкус.
- Мука из полбы.
- Хлеб и выпечка — такие изделия обычно содержат больше белка по сравнению с изделиями из обычной пшеничной муки.
- Макароны — спагетти, пенне, фузилли — любую пасту можно сделать более полезной, если использовать полбяную муку.
- Крупы — в основном из них готовят различные каши.
- Готовые завтраки — любители хрустящих шоколадных шариков могут уменьшить потребление углеводов.
- Снеки — различные батончики, крекеры и хлебцы.
Полба в продуктах питания не только улучшает вкус и текстуру, но и увеличивает содержание полезных веществ, таких как клетчатка, белки и микроэлементы.
Иногда на первый взгляд кажется, что найти полбу в обычном магазине весьма сложно, однако это далеко не так. Продукты с добавлением полбы встречаются даже в местных супермаркетах, таких как «Пятерочка», «Перекресток», на Яндекс Маркете и на Ozon. Сделайте покупку при помощи карты Халва и получите кешбэк!
Как готовить полбу
Хотя на рынке много продуктов с добавлением этого зерна, способ приготовления может отличаться от привычного. Рассмотрим несколько простых методов.
Макароны
Если вы приобрели макароны из полбы, то приготовление их очень простое:
- Залейте воду в кастрюлю в расчете 1 литр на каждые 100 граммов макарон.
- Доведите воду до кипения на сильном огне.
- Добавьте соль по вкусу — обычно одну чайную ложку на 2 литра воды.
- Добавьте макароны в кипящую воду и сразу же перемешайте, чтобы они не слиплись.
- Варите 8-10 минут, периодически помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и промойте макароны под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал.
Чтобы макароны не слипались, в готовое блюдо можно добавить растительное или оливковое масло, а также посыпать тертым сыром.
Старайтесь не переваривать макароны из полбы — так вы сохраните их питательную ценность и потрясающий вкус.
Блины
Блины также можно готовить из полбяной муки. Учитывайте, что цвет блинов может варьироваться от темно-коричневого до светло-желтого — это зависит от используемых ингредиентов и их пропорций. А структура будет несколько плотнее, чем у традиционных блинов на основе пшеничной муки.
- мука полбяная — 100 г
- молоко — 250 мл (жирность по вашему выбору)
- два яйца
- растительное масло — одна ст. ложка плюс немного для смазывания сковороды
- сахар — по вкусу, для сладких блинов обычно берут две-три ст. ложки
- щепотка соли.
В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром до однородного состояния. Влейте половину молока в смесь и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте полбяную муку, при этом аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков.
Добавляйте оставшуюся часть молока до достижения нужной консистенции теста. Например, для тонких блинчиков тесто должно быть более жидким.
Добавьте растительное масло и снова тщательно перемешайте.
Оставьте тесто настояться около 30 минут, чтобы мука впитала влагу и тесто стало более эластичным.
Разогрейте сковороду и слегка смазать ее маслом. Наливайте небольшое количество теста, равномерно распределяя его по дну сковороды, чтобы оно полностью покрывало поверхность.
Жарьте блинчик до золотой корочки с одной стороны около одной минуты, затем аккуратно переверните на другую сторону. По золотистому цвету можно понять, что блин готов.
Готовые полбяные блины подавайте горячими с вашими любимыми начинками и топпингами, такими как мед, варенье, свежие фрукты или сгущенное молоко. Если же предпочитаете несладкие блюда, отличным выбором будут сметана, икра или мясные и овощные начинки.
Гарнир и добавка к блюдам
Варка полбы — это довольно простой процесс, однако некоторые аспекты все равно имеются.
Для начала лучше замочить зерна, чтобы в дальнейшем варка потребовала меньше времени и они стали более мягкими. Залейте водой так, чтобы она покрывала полбу полностью, и оставьте на ночь (либо на пять-шесть часов).
Перед варкой тщательно промойте полбу под проточной водой, чтобы убрать лишний крахмал и посторонние примеси. Далее:
- Переложите промытый злак в кастрюлю и залейте свежей водой. Обычная пропорция 1:3, но может быть и другой — например, если вы не замачивали зерно, может подойти 50/50.
- Добавьте немного соли по вкусу.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне. Время варки полбы без предварительного замачивания — 60–90 минут, а если она уже постояла в воде — 45–60 минут.
- Проверьте готовность, пробуя на мягкость. Полба должна быть мягкой и упругой снаружи.
