Различные методы позволяют приготовить тесто для пирожков с печенью и картошкой. Если вы располагаете достаточным временем, можно сделать опару, затем замесить тесто и дать ему настояться в течение нескольких часов. Если же у вас нет возможности ждать, вариант с покупным тестом или быстром рецептом дрожжевого теста также вполне подойдет.
Пирожки с печенью и картошкой жареные
Чаще всего я пеку пирожки в духовке, так как выпечка получается менее жирной и более легкой для желудка. Однако муж попросил приготовить жареные пирожки с говяжьей печенью и картошкой, поэтому сегодня у нас на столе будет просто великолепная жареная выпечка. Пирожки с картошкой я готовила часто, но вот сочетание с говяжьей печенью было для меня в новинку. Я решила восполнить этот пробел и сделать пирожки с печенью, картофелем и луком. Тесто мне, как всегда, приготовила моя верная помощница – автоматическая хлебопекарня, а для себя я оставила только задачу по приготовлению начинки. Пирожки хороши тем, что их можно наполнить разнообразными начинками;
В нашей семье предпочтения разделились: муж предпочитает сладость, а я предпочитаю более сытные варианты;
- с капустой,
- с рисом и консервами,
- с яйцом.
Но сегодня его желание – жареные пирожки с картошкой, и чтобы эта выпечка была сытнее и вкуснее, я решила добавить печень. В принципе, можно использовать любую печень, которая имеется под рукой;
У меня оказалась говяжья печень. Дрожжевое тесто я замесила по самому простому рецепту, только вместо воды использовала теплое молоко.
Пирожки с печенью и картошкой — продукты для приготовления дрожжевого теста и начинки:
- печень (говяжья, свиная, куриная) – 300 грамм;
- картофель – 5 штук среднего размера;
- репчатый лук – 1 крупная или 2 маленькие луковицы;
- растительное масло;
- сливочное масло;
- соль;
- перец.
- сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
- пшеничная мука – 500 грамм;
- соль – 1,5 чайной ложки;
- сахар – 1,5 чайной ложки;
- сливочное масло – 50 грамм;
- молоко – 310 миллилитров.
Как приготовить пирожки с печенкой и картошкой
1. Сначала замесите тесто, подробный пошаговый рецепт с фотографиями имеется здесь.
2. Пока тесто подходит, займемся начинкой. В кастрюлю налейте воду, положите очищенные луковицы, крупно нарезанную морковь и лавровый лист. По желанию также добавьте корень петрушки и черный душистый перец горошком. Доведите до кипения. Затем добавьте в бульон печень, нарезанную крупными кусочками. Также вы можете сразу варить картофель в подсоленной воде.
3. Варите печень примерно 20 минут. Готовность можно проверить, сделав разрез – кровь не должна быть видна. Не забудьте снять образовавшуюся пенку. За 5 минут до завершения варки добавьте соль.
4. Аккуратно выньте печень из бульона и дайте ей остыть до комнатной температуры.
5. Очистите лук, нарежьте и слегка обжарьте до золотистого цвета и мягкости.
6. Прокрутите лук и печень через мясорубку, чтобы компоненты соединились в однородную массу.
7. Из картофеля приготовьте густое пюре. По своему желанию, вы можете добавлять молоко и сливочное масло, но следите, чтобы пюре не стало слишком жидким.
8. Теперь перемешайте картофель с печенью. Тесто раскатайте, а желательно, чтобы вы также разомнули его пальцами, придавая форму круглых лепешек. Приготовленное по указанному выше рецепту тесто довольно эластичное и не прилипает к рукам. На каждую лепешку в центре выкладывайте начинку и формируйте пирожки, тщательно защипывая края к центру.
9. Дальше выберите, хотите ли вы жарить пирожки или запекать их в духовке. Если выбрали запекание, то за 3 минуты до готовности лучше смазать их сверху яичным желтком для получения румяной корочки.
Вкусные пирожки с печенью и картофелем готовы
Забавно и приятно угостить близких и друзей вкусными домашними пирожками. Но порой лень связываться с такой готовкой. Однако на самом деле это довольно простое блюдо, которое можно приготовить быстро. Например, пирожки с печенью и картошкой, начинка для которых готовится за 30-40 минут, а за это время тесто поднимется. В итоге через час-полтора вы будете наслаждаться вкусной выпечкой, что практически столько же времени, сколько тратится на приготовление стандартного ужина. Желаете больше конкретики? Пожалуйста!
Процесс приготовления
Если вы используете куриную печень, которая подморожена, обязательно дайте ей полностью разморозиться. Откиньте на сито, чтобы дать стечь лишней жидкости, затем несколько раз промойте под струей холодной воды. Переложите в кастрюлю и варите до готовности. Не забудьте немного подсолить и поперчить печень. Варите около 7-10 минут после закипания воды, обязательно регулярно снимая пенку.
Пока печень варится, займитесь тестом. В чистую и сухую миску всыпьте дрожжи, добавьте сахар. Хорошо перемешайте и дайте смеси постоять пять минут, чтобы дрожжи активировались.
Тем временем соедините в другой миске щепотку соли с растительным маслом и кефиром, прогрейте до температуры 37-38 градусов.
Когда дрожжевая смесь начнет проявлять активность, продолжайте готовить тесто.
Влейте масляно-кефирную смесь в миску с дрожжами.
Просейте туда же муку через сито.
Сначала перемешивайте ложкой, а затем, когда тесто станет тяжелее, замесите руками, добиваясь мягкой, нежной текстуры. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут.
Пока тесто подходит, смешайте отварной картофель и печень, которую вы перекрутили через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный укроп. Очищенный фиолетовый лук нарежьте: одну половину натрите на терке, другую – мелко нарежьте. Приправьте солью и молотым черным перцем. Все тщательно перемешайте.
После того как тесто поднимется, делите его на небольшие порции и начинайте формировать пирожки.
Сформируйте из теста небольшие колбаски, которые затем нарежьте на равные части. В центр каждой положите щедрое количество начинки.
Защипните края теста, придавая форму пирожков, затем повторите процесс со всем тестом.
Переложите готовые заготовки на противень, смазанный маслом, накройте их полотенцем и оставьте на 25-30 минут. Если хотите, смажьте яичным желтком и посыпьте семенами льна или кунжута. Выпекайте пирожки при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут, пока корочка не станет золотистой.
Дайте готовым пирогам остыть, накрыв их полотенцем. Приятного вам аппетита!
Пирожки с печенкой и картошкой
С детских лет я была безумно любима пирожки с картошкой и печенью, и вот, приготовила их с этим наполнителем впервые. Они нежные и сочные, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Да, я слишком редко ем подобную выпечку, но каждый раз это удовольствие, которое доставляет мне радость. Жареные пирожки по этому рецепту получаются с великолепной хрустящей корочкой и легкой, воздушной внутренней частью, тающей во рту! Хотя пирожки остаются мягкими и на следующий день, свежими и горячими они просто восхитительны, и вряд ли доживут до следующего дня.
Приготовление:
Из предложенных ингредиентов получится 22 пирожка. Давайте начнем с теста.
- В большой миске соедините сушеные дрожжи, сахар и соль.
- Вылейте теплое, но не горячее молоко. Учтите, что в горячем молоке дрожжи могут погибнуть.
- Замесите тесто. Сначала перемешивайте его ложкой, а когда масса станет более плотной, продолжите замес руками.
- В результате будет получено очень мягкое и немного липкое тесто. Тем не менее, оно не должно растекаться или расползаться, т.е. должно сохранять свою форму. Не добавляйте чрезмерно много муки, иначе пирожки получатся жесткими. Лучше отпаривать тесто в муке при формировании.
- Смажьте дно и борта миски растительным маслом. Накройте замешанное тесто чистым полотенцем и оставьте в тепле для подъема на 1,5 часа. За этот период тесто увеличивается в объеме в два-три раза.
- Когда тесто поднимется, обомните его и попытайте магнитом протянуть, захватывая край и протягивая прямо по диагонали. Повторите, пока масса не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте полотенцем и оставьте на вторичный подъем.
- Можно ускорить процесс, поставив миску с тестом на теплую, но не кипящую воду, чтобы дно не касалось горячей жидкости.
- Теперь приготовим начинку. Очистите картошку и отварите в подсоленной воде. Слейте воду, оставив немного отвара, чтобы затем сделать пюре.
Необычные пирожки с мясом и печенью
Если вы хотите получить оригинальные пирожки, попробуйте приготовить тесто с добавлением картофеля, а начинку сделайте с мясом и печенью.
Ингредиенты:
- чуть больше килограмма картофеля;
- 0,7 кг печени и мяса, перемолотого в фарш;
- 5 столовых ложек муки;
- 1 небольшая морковь;
- 2-3 луковицы;
- соль, перец и любимые специи.
Способ приготовления:
- Картофель не очищайте, а просто тщательно помойте и варите в воде с небольшой добавкой соли.
- Налейте на горячую сковороду 2 столовые ложки растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук, натертую морковь и фарш. Тушите под крышкой, иногда помешивая, в течение 15 минут.
- Отварной картофель охладите, очистите и пропустите через мясорубку, используя мелкую решетку.
- Отдельно приготовьте печеночно-овощной паштет, также пропустив через мясорубку.
- В картофель добавьте постепенно муку до тех пор, пока тесто не станет плотным и однородным.
- Нарежьте немного теста и раскатайте в форме кружочков. На каждый положите порцию печеночно-мясной начинки и тщательно защипите края.
- Обжаривайте в большом количестве растительного масла; готовый пирожок должен иметь румяный оттенок и хрустящую корочку.
Жареные пирожки с картошкой и печенью (видео)
Существует множество вариаций этих совершенно вкусных пирожков. Каждая хозяйка сможет найти подходящий рецепт, добавив любимые ингредиенты и специи, чтобы удивить и порадовать дорогих ей людей. Эти блюда отлично подойдут и для праздничного стола, где гости обязательно оценят их изысканный вкус и оригинальную подачу. Приятного аппетита!
