Буду признательна за ваши отзывы и комментарии к этому рецепту. При добавлении фотографий в Instagram, пожалуйста, используйте теги #pirogeevo или #пирогеево. Это поможет мне найти ваши снимки и вместе с вами порадоваться результату!
Пирог из свежемороженой скумбрии
Скумбрия известна своими полезными свойствами, поскольку она насыщает человеческий организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Это не только очень полезная рыба, но и невероятно вкусная. Из её мяса готовят разнообразные блюда: рыбу солят, запекают целиком, используют для салатов, консервируют, а также делают вкусные рыбные пироги.
Пирог из свежемороженой скумбрии представляет собой поистине вкусное блюдо, которое можно быстро и легко приготовить. Несмотря на разнообразие рецептов, начинка из скумбрии отличается своей сытностью и мягким вкусом. Для приготовления такого пирога можно использовать различные виды теста, которые понравятся всем.
Дрожжевой пирог со свежемороженой скумбрией
Этот пирог получается довольно толстым и сытным, но в то же время он обладает легкой воздушной текстурой. Он может служить полноценным основным блюдом.
- скумбрия свежемороженая – 1 кг;
- молоко – 200 мл;
- яйцо куриное – 1 штука;
- лук репчатый – 3 штуки;
- маргарин или сливочное масло – 200 грамм;
- мука пшеничная – 450 грамм;
- дрожжи сухие – 1 чайная ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу, примерно 1-2 чайные ложки;
- черный молотый перец – 0,5-1 чайная ложка.
Рыбу следует достать из морозильной камеры и позволить ей правильно разморозиться. Один из быстрых способов — положить скумбрию в теплую воду, что поможет ускорить процесс.
Важно! Избегайте разогрева скумбрии, а также любой другой рыбы, в микроволновке. Это приводит к тому, что разморозка осуществляется неравномерно и не полностью.
Пока скумбрия размораживается, мы можем приступить к приготовлению теста.
Сначала подогреваем молоко до теплого состояния и добавляем в него одну чайную ложку сахара и щепотку муки. Всё это тщательно перемешиваем и добавляем сухие дрожжи. Необходимо дать опаре настояться в течение 15-20 минут, до образования пенной шапки на поверхности.
Обратите внимание! Существуют разные виды сухих дрожжей, и некоторые из них можно непосредственно добавлять в муку. Информация об этом всегда указана на упаковке!
Для теста надо заранее достать сливочное масло и дать ему нагреться до комнатной температуры. Смешиваем его с опарой, добавляем соль и просеянную муку. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно получилось эластичным и нежным. После этого помещаем его в теплое место на 1 час для подъема.
Размороженную скумбрию нужно правильно очистить от кожи, удалить голову, вычистить внутренности и избавиться от костей. Желательно добиться того, чтобы осталась только мякоть без костей. Затем рыбу нарезаем на небольшие кусочки и добавляем нарезанный кубиками лук. Не забываем посолить и поперчить начинку. Начинка готова.
После того как тесто увеличится в объеме, его нужно обмять и разделить на две части: одна из них должна быть больше другой. Раскатываем их до нужного диаметра. Большая часть будет основанием пирога, поэтому помещаем её в форму, смазанную сливочным маслом, и формируем бортики. Равномерно распределяем начинку и накрываем пирог второй частью теста.
Края пирога следует хорошо защипнуть, и не забыть сделать несколько проколов вилкой для выхода пара во время выпечки. Верхнюю поверхность пирога смазываем яйцом для улучшения внешнего вида. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 35-40 минут.
Рыбная начинка для пирога
Для начинки очищаем скумбрию от кожицы и костей, оставляя только филе, порезанное на крупные кусочки. Вместо скумбрии можно использовать красную рыбу, например, семгу.
Из собственного опыта: семга в пироге может показаться немного суховатой, а сайда и треска придают ярко выраженный рыбный аромат.
Солить рыбу не нужно, так как пирог будет иметь соленый вкус благодаря добавлению сыра и частично обработанным сметаной ингредиентам. Если вы хотите, можно посыпать рыбу приправами для рыбы.
Одну крупную луковицу или две средней величины нарезаем мелко.
Лук обжариваем в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.
Когда лук станет прозрачным и приобретет золотистый цвет, убираем его с огня и даем немного остыть.
Заливка для пирога
Взбиваем яйца в глубокой миске до однородности.
Добавляем сметану в яичную массу, причём вместо 2 столовых ложек можно вмешать полстакана (примерно 150 г), что сделает вкус заливки более насыщенным.
# шаг 1/9
Приготовьте пластичное тесто, смешав муку, размягчённое сливочное масло и соль, постепенно добавляя теплую воду. Уберите тесто в холодильник на 10 минут.
# шаг 2/9
Очистите скумбрию, уберите все косточки, нарежьте филе на маленькие кубики, добавьте лук. Обжаривайте лук и филе в течение 3 минут.
# шаг 3/9
Затем добавьте грибы, приправьте солью и обжаривайте до готовности.
# шаг 4/9
Обжаренную с грибами рыбу выложите в миску, оставив лишнее масло в сковороде. Затем добавьте сухари, сметану, перец и соль по вкусу — тщательно перемешайте.
# шаг 5/9
Смажьте маслом форму для выпечки. Раскатайте тесто в тонкую лепёшку, чтобы уложив тесто в форму, края свисали.
# шаг 6/9
Выложите начинку и закройте её краем теста одним слоем, не внахлест.
# шаг 7/9
Слегка разведите желток с молоком, смажьте поверхность теста и проколите его вилкой. Выпекайте при 200 градусах примерно 30 минут.
# шаг 8/9
# шаг 9/9
Из оставшихся голов сварите бульон, добавив половину луковицы, морковь и соль. Желатин замочите на 10 минут, после чего смешайте его с горячим рыбным бульоном. Охладите и залейте в широкую форму, дайте застыть. Готовое желе можно нарезать на кубики. (Но это вовсе не обязательно, пирог и так будет очень вкусным).
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Рулетики из лаваша с красной рыбой и сливочным сыром
Спортом нужно заниматься в любом возрасте, однако после 40 лет следует исключить два популярных
Выходные — лучшее время, чтобы приготовить манты, ведь этот процесс довольно трудоемкий. Зато
Завтрак должен быть питательным и полезным, но на его приготовление часто уходит немало времени,
Фасоль является довольно сытным продуктом. Её можно употреблять как самостоятельный гарнир, а можно
Слой теста не пропекся. Испекла целый час, но так и не пропекся. Жаль выбрасывать такие продукты.
Евгения, мне тоже очень жаль, произошла ошибка, когда я положила тесто одно на другое, поэтому в шестом шаге упомянула, что тесто нужно укладывать не внахлест. Снизу и по бокам тесто хорошо пропекается.
Я испекла пирог, он получился, как на вашей картинке. Кроме того, на фотографии видно, что слой
Я готовлю по вашим рецептам уже третий день. Этот появился у меня после отчета Анастасии, а свежую скумбрию я купила только сегодня. И я успела за час приготовить это угощение, правда, с небольшими изменениями (грибы и рыбу я поджарила без масла, просто на сковороде до испарения влаги, а масла взяла 100 грамм). Нам очень понравилось! А мой муж даже повозился с фотоотчетом. Фото не идеальные, но мне хотелось, чтобы мое сообщение было с доказательством. На сайте ваша выпечка популярна, но несладкие блюда тоже достойны внимания! Спасибо, что находите силы и время, чтобы делиться такими рецептами!
Ингредиенты для рыбного пирога со скумбрией и картошкой
Для начинки:
- 1 скумбрия (500-600 г);
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- 100 г томатного пюре;
- 3 средние картофелины;
- растительное масло, соль, перец, приправы для рыбного бульона.
Для теста:
- 3 яйца;
- 170 мл кефира;
- 130 г пшеничной муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя теста;
- 1 ч. ложка питьевой соды;
- 30 мл оливкового масла;
- соль;
- 2-3 столовые ложки тыквенных семечек.
Способ приготовления простого рыбного пирога со скумбрией и картошкой
Сначала разделываем свежую скумбрию — отрезаем голову, хвост, плавники и удаляем внутренности. Тщательно промываем тушку, вымывая темную полосу крови, располагающуюся вдоль хребта. Подготовленную рыбу нарезаем на 4 части, кладем в кастрюлю с горячей водой, добавляем пучок свежей петрушки, немного специй для рыбы, солим и варим до готовности 10 минут после закипания. Достаем вареную рыбу из кастрюли, остужаем и отделяем мясо от костей.
В сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла. В разогретое масло кладем мелко нарезанный лук, добавляем натертую на крупной терке морковь, обжариваем 7 минут. Затем кладем порезанный небольшими кубиками сладкий болгарский перец и добавляем томатное пюре. Солим, перчим и тушим на тихом огне 15 минут. К овощам можно также добавить сельдерей, фенхель или кабачок.
Теперь займемся приготовлением теста для рыбного пирога. В глубокой миске смешиваем кефир, разбиваем туда яйца, добавляем ½ чайной ложки соли и все аккуратно перемешиваем венчиком.
Процеживаем муку в миску.
На муку мы также просеиваем сквозь сито питьевую соду и разрыхлитель. Учтите, что в соде могут образоваться комки, поэтому её желательно либо растереть, либо просеять.
Замешиваем вязкое тесто, добавляем оливковое или растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов по Цельсию.
Смазываем маслом и посыпаем мукой форму для пирога. Выливаем на дно половину теста, затем равномерно раскладываем кусочки вареной скумбрии.
Сверху выкладываем слой тушеных овощей.
Сырой картофель очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, затем кладем поверх тушеных овощей.
Выливаем оставшееся тесто, ложкой равномерно распределяем его так, чтобы оно полностью закрывало начинку. На верх теста высыпаем тыквенные семечки.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 1 стакан с горкой;
- Вода – 1/3 стакана;
- Сахар – 1 десертная ложка;
- Пекарские дрожжи – 4 г;
- Соль – 1/3 чайной ложки;
- Подсолнечное масло – 2 чайные ложки.
Для начинки:
- Скумбрия – 1 шт. (500 г);
- Лук крупный – 1 шт.;
- Соленые или маринованные огурцы – 2-3 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки;
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Пошаговый рецепт:
Начинаем с приготовления теста для будущего пирога. Сначала проверяем качество дрожжей: размешиваем их в теплой воде, добавляем сахар и столовую ложку муки. Ожидаем, когда раствор начнет покрываться пузырьками.
В дрожжевую смесь добавляем соль и подсолнечное масло. Постепенно вмешиваем просеянную муку.
Хорошо вымешиваем массу руками не менее 10 минут. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подниматься на 1 час.
Теперь настало время для приготовления начинки. Скумбрию потрошим, снимаем внутреннюю пленку и тщательно промываем брюшную полость. Убираем голову и хвост. Разрезаем тушку пополам вдоль хребта, удаляем позвоночник и плавники.
С получившегося филе снимаем кожу. Разделяем мясо на кусочки, удаляя попадающиеся косточки.
Очищаем лук и мелко его шинкуем.
Огурцы нарезаем маленькими дольками.
Пассеруем лук с огурцами на сковороде в разогретом подсолнечном масле около 7 минут.
Добавляем к овощам скумбрию и обжариваем её примерно 3 минуты. Не нужно долго жарить рыбу — мясо должно лишь потерять прозрачность. Готовую начинку немного остужаем.
Подошедшее тесто собираем в шар и раскатываем скалкой в лепешку.
Мне нравится делать рыбный пирог в форме полумесяца. Поэтому начинку выкладываю на одну половину лепешки, отступив от края 1 см. Чтобы сделать классический расстегай, нужно разместить начинку в центре и выполнить шов сверху, оставив отверстие по центру.
Защипываю края лепешки веревочкой. Чтобы пирог не лопнул при выпекании, на поверхности делаю надрезы острым ножом. Иногда я раскрываю надрезы, если планирую заливать туда бульон. Перекладываю пирог на противень, смазанный растительным маслом, и оставляю расстояться перед выпечкой около 40 минут.
