Пирог с треской

Я вспомнил две мудрости! Первая — те, кто ест уголечки, не боятся темноты! Вторая — если ваш пирог немного подгорел, это не повод для паники, так как сгоревшие части можно легко удалить с помощью крупной терки, словно напильником.

Открытый пирог с треской. Рыбный пирог с треской

На вопрос о том, нужен ли рецепт рыбника из трески с сочной начинкой, заданный автором Наталья Косинская, лучший ответ заключается в следующем: Рыбники — это традиционные русские пироги с рыбой, которые особенно распространены в регионах, где ведется рыболовство. Эти пироги были популярны в северных областях России, таких как Архангельская, Мурманская и Новгородская, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Для таких пирогов обычно выбирают рыбу с небольшим количеством костей, например, палтуса, зубатку, налима, судака, треску и навагу. Особенной вкусности рыбники обретают, если в начинку добавляют сигов, форель или лососевых рыб. В качестве начинки можно также использовать мелкую рыбешку. Тесто для рыбника может быть кислым (дрожжевым) или приготовленным из смеси пшеничной и ржаной муки. Однако реже используют пресное ржаное тесто, поскольку оно очень хрупкое и может привести к утечке сока. Тем не менее, рыбник из пресного теста отличается удивительным вкусом. Обычно рыбник представляет собой закрытый пирог, напоминающий лодочку. Для его приготовления цельную и очищенную рыбу укладывают на толстый раскатанный пласт теста (не менее 1 см) и соединяют концы теста. Шов защипывается красиво, он одновременно служит украшением пирога.
Также рыбник может иметь четырехугольную форму. В этом случае тесто раскатывают в форме прямоугольника, который соответствует размерам противня (дно), а затем мука перемещается на смазанный маслом лист, разравнивается и на него укладывается рыба. Крышка из теста накрывает начинку и придаётся тоньше, чем дно. Края защипываются с четырех сторон, поверхность и бока прокалываются вилкой и смазываются яйцом.
Четырехугольная форма может встречаться и в других вариантах оформления рыбника. Например, тесто выкладывается в форме овальной лепешки, немного большей, чем противень, и после разравнивания на него укладывают подготовленную рыбу, приправленную специями. Концы теста соединяются, и пирог защипывается, придавая ему прямоугольную форму. Аккуратный шов пирога является его украшением. Далее прокалывается поверхность и бока вилкой, смазывается желтком и выпекается. Можно не смазывать пирог перед выпечкой, а после запекания смазать его растопленным маслом, прикрыть бумагой (калькой или пергаментом) и укрыть полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Известны и рыбники треугольной формы, слегка выпуклой. Как правило, такие пироги чаще встречаются в ресторанной кухне, нежели в домашней готовке. Пироги круглой формы из мелкой рыбешки (ряпушки, мойвы) также выпекаются с небольшим отверстием в центре для выхода пара.
Из более жирной рыбы обычно готовят открытые пироги. В таких случаях тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, укладывают на него куски рыбного филе, загибают края так, чтобы тесто закрывало рыбу на 2-3 см, оставляя середину открытой, в которую нужно налить сметану, чтобы рыба была нежной и обладала прекрасным вкусом.
Чтобы предотвратить подгорание поверхности пирога, рекомендуется прикрывать его плотной, смоченной водой бумагой и часто заглядывать в духовку. Как только бумага высохнет, ее снова необходимо смочить водой. Обычно рыбник выпекается в течение 2 часов или чуть дольше при температуре 180-200 градусов. Готовность закрытого рыбника можно проверить следующим образом: вынимаем пирог из печи и слегка встряхиваем. Если рыба, как выразились северяне, «гуляет» или «ходит», это означает, что она выпеклась и отошла от корки — пирог готов. Испеченные пироги рекомендуется накрыть полотенцем, скатертью или укутать одеялом, чтобы дольше сохранить тепло и аромат, ведь рыбники вкусны только горячими; по мере остывания они теряют свою привлекательность. Поэтому подавать рыбник лучше горячим. Его можно есть как самостоятельное блюдо или как закуску. Пирог с лососем особенно гармоничен со сладким крепким чаем.

Пирог с треской из дрожжевого теста

Ингредиенты

Для начинки

• треска (филе) — 1 кг;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• лук — 3 головки;
• тимьян — 2-3 веточки;
• морковь — 2 шт.;
• лимон — четверть;
• яйцо — 1 шт.;
• жир животный — 50 г;
• петрушка — 1 пучок.

Для теста

• мука — 3,5 стакана;
• дрожжи — ½ пакета;
• молоко теплое — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление

Начать следует с теста, ведь ему нужно время, чтобы подняться:

Готовим начинку

Необходимо взять тесто, разделить его на две части (одна — большая, другая — меньшая). Большую раскатываем по форме противня. Смазываем противень маслом и выкладываем на него тесто.

Равномерно распределяем треску, затем укладываем овощную зажарку. Посыпаем петрушкой. Сверху помещаем несколько небольших кусочков сливочного масла.

Вторую часть теста также раскатываем по форме противня и накрываем ею пирог, тщательно зажимая края. Оставляем на 17-20 минут, затем смазываем яйцом и прокалываем поверхность зубочисткой по всему пирогу. Выпекаем 40 минут при температуре 200° C.

Когда блюдо готово, необходимо смазывать всю поверхность сливочным маслом. После этого пират накрывается полотенцем и оставляется на 15 минут для остывания.

Шаг 1

Нарежьте тонкими кольцами красный лук и лук-порей, опустите в кипящую подсоленную воду и через минуту переложите с помощью шумовки в миску с ледяной водой, просушите. Морковь нарежьте кружочками, помидор — кубиками. Треску нарежьте кусочками по 3,5–4 см. Посолите и поперчите, обваляйте в просеянной муке. Обжарьте в 2 ст. л. разогретого масла по 1 минуте с каждой стороны вместе с разрезанными пополам зубчиками чеснока. Не убирая сотейник с плиты, укладываем рыбу на блюдо, а чеснок удаляем. В сотейник, где жарилась рыба, вливаем вино. Через 1 минуту добавляем 1 стакан воды, листья розмарина, лук и морковь. Перемешиваем, доводим до кипения, добавляем помидоры. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой 10 минут. Аккуратно сливаем жидкость из сотейника в соусник. Разогреваем в сковороде оставшееся масло, добавляем 1 ст. л. муки. Размешиваем, чтобы не было комков. Вливаем жидкость от овощей. Варим, постоянно размешивая венчиком, до загустения — примерно 2 минуты. Для картофельной крышки картофель и морковь порежьте произвольно и отварите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Разогреваем в сотейнике сливки и сливочное масло, приправляем солью и перцем. Переливаем в миску и через сито протираем горячий картофель и морковь. Вмешиваем яйцо.

Шаг 3

Сверху ровным слоем укладываем картофельно-морковное пюре. С помощью столовой ложки создаем небольшие волны на поверхности. Выпекаем в разогретой до 200°С духовке, пока верх пирога не подрумянивается, примерно 15 минут. Подавайте теплым. Советы гастронома: В этом блюде вместо трески можно использовать филе судака или морского окуня. Важно, чтобы рыба не была слишком жирной. Также можно добавить к картофелю и моркови 1 небольшой корень пастернака и щепотку коричневого сахара — пюре получится более нежным и ароматным.

Рыбные пироги всегда были традиционной русской закуской, особенно к водке. Интересно, что в Англии местные пироги прекрасно сочетаются с виски и джином!

Рецепт с добавлением капусты

Треску с овощами используют как питательную начинку. Можно также добавить морковь и немного капусты.

Понадобятся следующие продукты:

• 700-800 граммов дрожжевого теста;
• 450 граммов филе трески;
• 400 граммов капусты;
• немного соли и черного молотого перца;
• яйцо;
• лук;
• 1 морковка средних размеров.

1. Тесто можно приготовить по первому рецепту или приобрести готовое.
2. Рыбное филе нужно промыть.
3. Проверить, нет ли костей, и удалить их. Оставить только мясо.
4. Морковку и луковицу очистить и вымыть.
5. Морковку натереть на терке, потом мелко нарезать луковицу и капусту.
6. Капусту для начинки предварительно нужно потушить на сковороде, что значительно улучшит вкусовые качества блюда.
7. На разогретую сковороду с маслом выложить морковку с луком. Жарить около 5 минут.
8. Затем добавить нашинкованную капусту и тушить овощи на протяжении 10-15 минут до мягкости капусты, накрыв сковороду крышкой.
9. Посолить и поперчить.
10. За пару минут до окончания готовки убрать крышку и продолжать жарить для выпаривания лишнего сока.
11. Рыбное филе нарезаем кусочками, солим, перчим и перемешиваем.
12. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Одна (большая) будет основой, а вторая (меньшая) — крышкой для нашего пирога.
13. Большую половину теста раскатать и распределить по противню, предварительно смазав его небольшим количеством растительного масла.
14. Края теста немного приподнимаем, чтобы предотвратить выпадение начинки.
15. Сначала равномерно распределяем рыбу, затем сверху добавляем тушеную капусту.
16. Оставшуюся часть теста также раскатываем, накрываем начинку, плотно защипываем края.
17. С поверхности пирога рекомендуется смазать взбитым яйцом для более румяной корочки.
18. Прокалываем пирог сверху несколько раз вилкой или ножом для выхода пара.
19. Противень с пирогом ставим в разогретый духовой шкаф. Готовить блюдо не более 35 минут. Если пирог выходит слишком толстым, время выпечки можно немного увеличить.

Важно! Чтобы проверить готовность блюда, следует проткнуть тесто деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она остается сухой и чистой, значит, пирог готов.

Рецепт открытого пирога

Для теста нужен следующий список продуктов:

• немного соли и дрожжей;
• молоко и яйцо;
• немного муки, сахара и масла.

Для начинки понадобятся такие продукты:

• немного сыра сулугуни;
• 500 граммов филе трески;
• 1 плод помидора;
• 1 плод красного болгарского перца.

1. Сначала готовим тесто. Необходимо немного подогреть молоко, добавить в него дрожжи и оставить настаиваться на примерно 15 минут.
2. По истечении этого времени вливаем в молоко с дрожжами масло.
3. Добавляем немного сахара и соли по вкусу.
4. Затем вводим муку и яйцо.
5. Все тщательно вымешиваем, ставим тесто подходить примерно на 1-2 часа.
6. Когда тесто выстоится, его нужно слегка обмять и раскатать в виде тонкого круга.
7. Тесто раскладываем по форме для выпечки.
8. На тесто равномерно распределяем начинку, края немного завернуть, чтобы начинка не высыпалась.
9. По центру выкладываем оставшиеся кусочки рыбы.
10. Для украшения выкладываем дольки помидора и сладкого перца.
11. Сверху располагаем сулугуни и слегка солим.
12. Духовку нужно прогреть до 180 градусов и поместить туда блюдо.
13. Готовим не более 30 минут.

Пирог с треской из слоёного теста

Ингредиенты

• яйцо — 1 шт.
• слоеное тесто — 500 г;
• соль — по вкусу;
• филе трески — 2 шт.;
• перец — по вкусу;
• картошка — 1-2 шт.;
• лук — 1-2 шт.;
• животный жир — 60 г;
• растительный жир — 4-5 ст. л.

Приготовление

1. Разморозьте тесто.
2. Чуть проварите рыбу, затем отделите филе и порвите его руками на куски.
3. Измельчите лук, немного подрумяньте. Соедините его с рыбой, приправьте перцем и солью.
4. Натерите картофель и посолите.
5. Раскатайте тесто в форме овала и уложите в форму для запекания.
6. В центр укладывайте картошку, не доходя до края на 10 см.
7. Сверху выложите рыбу с луком.
8. Из оставшегося теста сформируйте рыбку, нарезая края на полоски и переплетая между собой.
9. Яйцо взбейте и смажьте им пирог, а в прорези вставьте кусочки сливочного масла.
10. Разогрейте духовку до 160° C и готовьте блюдо около 30 минут.

Открытый пирог с треской

Ингредиенты

Для теста

• соль — ½ ч. л.;
• молоко — 110 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• дрожжи — 5 г;
• масло сливочное — 70 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• мука — 400 г.

Для начинки

• сыр сулугуни — по вкусу;
• треска — 500 г;
• помидор — 1 шт.;
• перец сладкий (красный) — 1 шт.

Приготовление

1. В теплом молоке растворите дрожжи и отставьте на 15 минут.
2. Растопите сливочное масло и добавьте его в молоко.
3. Добавьте туда соль, яйцо, сахар и муку.
4. Замесите тесто и оставьте его на 1-2 часа.
5. Из теста раскатайте тонкий круг с помощью скалки.
6. На расстоянии 4 см от края распределите начинку.
7. Накройте начинку краями теста и хорошо соедините его.
8. Разрежьте тесто (как роллы), поверните начинкой вверх.
9. В центре разместите оставшуюся рыбу. Украсить помидорами и перцем. Сверху кладем сыр, пирог посолите. Выпекайте 30 минут при температуре 180° C.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Треска горячего копчения — 115 ккал/100 г
• Треска жареная — 111 ккал/100 г
• Треска запеченная — 90 ккал/100 г
• Треска копченая — 94 ккал/100 г
• Треска отварная — 78 ккал/100 г
• Треска с гриля — 172 ккал/100 г
• Треска свежая — 78 ккал/100 г
• Треска соленая — 98 ккал/100 г
• Треска тушеная — 101 ккал/100 г
• Зелень укропа — 38 ккал/100 г
• Масло растительное — 873 ккал/100 г
• Соль — 0 ккал/100 г
• Лук репчатый — 41 ккал/100 г
• Желтки яичные — 352 ккал/100 г
• Слоеное дрожжевое тесто — 362 ккал/100 г

Калорийность продуктов: Слоеное дрожжевое тесто, треска, лук репчатый, растительное масло, соль, укроп, яичные желтки.

Исландский пирог

14 ингредиентов, 1 час, 0 минут.

Заранее промойте соленую треску под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Затем положите в миску с холодной водой и замочите на ночь.

Достайте рыбу из воды и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и варите на медленном огне. Вода не должна кипеть, иначе треска станет резиновой. В идеале готовьте 10 минут.

Как только треска будет готова, можно Proceed с дальнейшими шагами, так как описание способа ее обработки требует завершения всех предыдущих этапов.

теги: на обед, на ужин, рыба и морепродукты, овощи, треска, горячие блюда, диетическое питание.