Пицца с грушей и сыром

Ранее мы представили подробный рецепт теста для пиццы, который можно подготовить в домашних условиях. В этой статье мы охватили техники и советы, которые помогут достичь идеальной текстуры запеченных бортиков, создать тонкое и вкусное тесто, а также гарантировать, что начинка будет приготовлена идеально.

С грушей и сыром — пицца, которая влюбляет с первого кусочка

С полной уверенностью заявляю, что этот рецепт пиццы занимает у меня почетное первое место среди всех прочих любимых рецептов, включая мою любимую итальянскую пиццу с грибами. Каждый кусочек вызывает восторг! Не стоит ожидать классического сочетания с грибами или пепперони. Эту пиццу вполне можно назвать десертной! Я впервые попробовала подобное блюдо в уютном итальянском ресторане, где изысканное сочетание сладкой груши, тянущейся моцареллы и ароматной горгонзолы мгновенно захватило мое сердце. Поэтому, когда представился подходящий случай, я решила попытаться воссоздать это чудесное кушанье в домашних условиях, и могу с уверенностью сказать, что у меня это получилось на отлично. Примечательно, что тесто для пиццы крайне универсально — оно тонкое и вкусное, что позволяет использовать любую начинку по вашему выбору.

Ингредиенты

Для приготовления пиццы вам понадобятся следующие ингредиенты (это количество рассчитано на 2 маленькие пиццы или 1 большую):

Тесто:

• Мука — 300 г
• Вода — 190 мл
• Сухие дрожжи — 6 г
• Соль — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1.5 ст.л.

Соус бешамель:

• Молоко — 200 мл
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Мука — 1 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Начинка:

• Соус бешамель
• Груша — 2 шт.
• Сыр (лучше использовать моцареллу или сулугуни) — 300 г
• Сыр горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью) — 80 г
• Сахар (по желанию) — 2 ч.л.

Особенности приготовления пиццы с грушей и сыром

Любой истинный итальянец подтвердит, что тесто — это важнейший компонент пиццы. Оно готовится на основе дрожжей с добавлением муки из мягких сортов пшеницы. Для достижения наилучшего результата лучше использовать итальянскую муку — ее качество принесет идеальную консистенцию теста. Некоторые кулинары предпочитают комбинировать разные виды муки, но в домашних условиях это может привести к непредсказуемому результату, поэтому стоит придерживаться одной разновидности.

Тесто на дрожжах требует времени для настаивания, поэтому рекомендовалось бы готовить его заранее. Опытные повара советуют оставлять тесто на 24 часа, чтобы оно стало пышным и нежным. Однако данный принцип не всегда применим в домашних условиях, и последовать ему или нет — решать вам! Основу пиццы следует запекать вместе с начинкой, чтобы вкусы ингредиентов слились и создавали гармоничное блюдо. В качестве финального акцента можно добавить измельченные грецкие орехи — во время запекания они становятся хрустящими и придают текстуру.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 320 г;
• Теплая вода — 200 мл;
• Сухие дрожжи — 4 г;
• Оливковое масло — 5 ст.л.;
• Соль — ½ ч.л.;
• Груши — 2 шт.;
• Моцарелла — 200 г;
• Горгонзола — 200 г;
• Грецкие орехи — 1 горсть.

1. Смешиваем дрожжи с солью и теплой водой. Тщательно перемешиваем массу, затем добавляем просеянную муку и оливковое масло (4 ст.л.). Никакого спешки — тщательно вымешиваем тесто руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на полчаса;
2. Через полчаса обминаем тесто, чтобы избавиться от лишних газов, и ставим его еще на 40 минут в теплое место;
3. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт и выкладываем на пергаментную бумагу, которую снимаем на противень;
4. Сбрызгиваем основу небольшим количеством оливкового масла;
5. Моцареллу нарезаем тонкими ломтиками и равномерно распределяем по каждой основе;
6. Груши разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку, нарезаем тонкими пластинами и выкладываем на основу. Если желание убрать кожуру есть — можете это сделать, хотя это не обязательно;
7. Горгонзолу нарезаем кубиками или просто рвем руками и равномерно распределяем поверх начинки;
8. Грецкие орехи нарезаем ножом, распределяем их по основе;
9. Помещаем пиццу в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10-12 минут;
10. Подаем пиццу сразу после приготовления, горячей.

Какое тесто можно использовать для пиццы с грушей и горгонзолой?

Для пиццы, где главными героями являются груши и голубой сыр, возможно применение разных видов теста, в соответствии с вашими предпочтениями. Вот несколько подходящих вариантов:

• Тесто на основе дрожжей: Это традиционное тесто, требующее времени для подъема, что придаёт пицце мягкость и создает хрустящую корочку. Дрожжи также обогащают вкус и аромат готового изделия.
• Тесто на закваске для пиццы: Закваска добавляет особый вкус и структуру тесту, делая пиццу более насыщенной и выраженной по аромату.
• Смешанное тесто (дрожжи с разрыхлителем): Этот вариант теста может быть удобным для тех, кто хочет быстро получить результат. Сочетание дрожжей и разрыхлителя обеспечивает хорошее поднятие и текстуру теста.
• Тесто без дрожжей (на соде): Данная версия не требует времени для подготовки, так как используется сода вместо дрожжей. Таким образом, пицца получает более плотную структуру и идеально подходит для тех, кто предпочитает тонкое тесто.
• Тесто для Фламмкухен: Простое тесто с хрустящей основой, которое хорошо сочетается с различными начинками.
• Полусладкое тесто: Чтобы усилить сладость груш можно использовать тесто с добавлением небольшого количества сахара или меда, что добавляет дополнительный сладкий акцент к пицце.

Также вам может быть интересен рецепт Сливового пирога с чизкейком.

Чем можно заменить горгонзолу в пицце с грушей?

Если вы не являетесь поклонником голубого сыра, вроде горгонзолы, или не можете его купить, вам доступны несколько альтернативных сыров, которые могут прекрасно сочетаться с грушами в пицце.

1. Козий сыр: Он имеет яркий вкус и кремовую текстуру, которая может привнести нежную пикантность и будет отлично сочетаться с сладкими грушами.
2. Фета: Эта разновидность сыра обладает солёным вкусом и характерной крошащейся текстурой, что создаст интересный контраст с сладостью груш.
3. Моцарелла: Более мягкий и нейтральный вариант, который прекрасно плавится, создавая приятную основу и позволяя другим ингредиентам, таким как груши, проявляться ярче.
4. Бри: Обладает мягкой текстурой и нежным вкусом, который может подчеркнуть сладость груш. Его сливочный профиль делает его отличным выбором для пиццы.
5. Чеддер: Он придаст насыщенный вкус и немного терпкости. Вы можете использовать молодой чеддер для более смягченного вкуса или острый чеддер для большей выразительности.

Выбор сыра зависит от ваших личных предпочтений в отношении вкусов и текстуры. Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами сыра, чтобы найти идеальное сочетание, которое удовлетворяет ваши вкусовые предпочтения и создает гармонию от взаимодействия ингредиентов.

Также вам может быть интересен рецепт Домашней гранолы.

Автор публикации

Являясь журналистом по профессии и кулинаром по призванию, я готовлю быстро, когда мои дети спят. Мне нравится эффектная подача и утонченный стиль в кулинарии. Я щедро делюсь советами о том, как угостить самого привередливого гостя изысканным, но при этом простым в приготовлении блюдом.

Являясь журналистом по профессии и кулинаром по призванию, я готовлю быстро, когда мои дети спят. Мне нравится эффектная подача и утонченный стиль в кулинарии. Я щедро делюсь советами о том, как угостить самого привередливого гостя изысканным, но при этом простым в приготовлении блюдом.

Шаги

Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Яйца и груши необходимо тщательно промыть.

Готовим тесто. Просеиваем муку через сито в большую миску, добавляем соль и перемешиваем. В центре создаем углубление. В отдельной миске разбиваем яйца с теплым молоком (36-38 градусов) и добавляем оливковое масло, хорошенько перемешивая венчиком, постепенно вводим в муку, постоянно подмешивая.

Вымешиваем эластичное однородное тесто и скатываем в шар. Накрываем тесто, убираем в сторону на 15 минут.

На рабочей поверхности посыпаем мукой. При помощи скалки раскатываем овальный пласт теста толщиной 0,5 см. На противень постилаем пергамент и присыпаем мукой. Аккуратно перемещаем пласт теста на противень.

Края теста загибаем внутрь по кругу. Разбиваем желток и белок одного яйца, отделяем их друг от друга. Убираем белок в сторону, желток взбиваем в небольшой пиале и смазываем бортики пиццы. Готовим начинку: сыр моцареллу нарезаем пластинами, сыр грюйер — небольшими тонкими хлопьями, сыр с плесенью крошкой руками. Груши нарезаем тонкими пластинами и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Включаем духовку и разогреваем до 250 градусов. На раскатанное тесто равномерно распределяем ломтики моцареллы. Сверху добавляем хлопья сыра грюйер и пармезан, затем выкладываем пластинки груш внахлест.

На груши поверх располагаем сыр с голубой плесенью. Выпекаем пиццу в хорошо разогретой духовке 12 минут.

Пицца «Четыре сыра» готова! При подаче рекомендуется украсить свежими грецкими орехами. Buon appetito!

Ингредиенты для теста:

• Мука — 225 г (в пропорции 50/50 пшеничная и цельнозерновая)
• Вода теплая — 130 г
• Сахар — 1,5 ч.л.
• Дрожжи — 4 г (или 1,5 ч.л.)
• Соль — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.

• Ветчина (в моем случае — хамон) — 35 г;
• Груша — 1 шт.;
• Моцарелла — 150 г;
• Грецкие орехи — горсть;
• Руккола — горсть;
• Оливковое масло — 1 ч.л.;
• Орегано — щепотка;

Процесс приготовления

Для теста соединяем сахар, дрожжи и теплую воду. Оставляем опару для активизации.

В отдельной миске смешиваем растительное масло с солью, постепенно добавляем муку.

Я всегда стараюсь добавлять что-то полезное в свои приготовления — уменьшить количество сахара и масла, да и снизить температуру готовки. В случае с пиццей я часто добавляю муку грубого помола. На вкус разница не особенно чувствуется, но знать, что такая пицца более полезная, приятно. В данном рецепте пропорции муки составляют 50/50.

Замешиваем тесто и слегка смазываем растительным маслом, чтобы оно не обветривалось. Накрываем полотенцем и оставляем в покое минимум на 30 минут.

Пока тесто подходит, готовим начинку.

Раскатываем тесто по размеру формы. Попробуйте делать это без скалки, только руками — почувствуйте текстуру этого дрожжевого теста. Сбрызните раскатанное тесто растительным маслом.

Сначала у меня не получалось создать из колобка пышный блин с помощью рук, но затем я услышалаиронию Гордона Рамзи о раскатке и решила тренироваться.

Раскатанное тесто без начинки отправляем в разогретую до 220°C духовку на 5 минут. Это поможет тесту равномерно пропечься, а начинке — не пересохнуть.

После 5 минут достаем тесто из духовки и выкладываем начинку: на дно добавляем большую часть сыра, затем вынимаем ветчину, груши, сверху добавляем оставшийся сыр и грецкие орехи.

Возвращаем пиццу в духовку еще на 7 минут.

Свежеприготовленная пицца украшена рукколой.

Какое прекрасное сочетание! Кроме того, что это невероятно вкусно, цвета выглядят очень гармонично, словно дизайнер работал над этой пиццей. Вывод один — эти ингредиенты как будто созданы друг для друга.

Подписывайтесь на наши социальные сети Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей и наших рецептов.