Когда все частицы масла будут тщательно перемешаны с мукой, следует остановить работу миксера и аккуратно счистить тесто с лопастей блендера или с инструмента для замешивания. После этого добавьте сахарную пудру или сахарный песок, позволяя им быстро интегрироваться в масляно-мучную крошку — для этого потребуется не более нескольких секунд.
Описание приготовления:
Приготовить песочное тесто для торта можно с легкостью и достаточно быстро, так как нужные ингредиенты, как правило, имеются в наличии у любой домохозяйки. Это тесто отличается неприхотливостью и всегда получается вкусным, нежным и рассыпчатым. Ключевым моментом является правильное замешивание, строгая последовательность добавления всех компонентов, а также обязательный отдых для теста, позволяющий ему набрать необходимую текстуру.
- Мука — 3 стакана
- Яйца — 2 штуки
- Ваниль — 10 грамм
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 стакан
- Масло — 300 граммов
Как приготовить «Песочное тесто для торта»
1. В первую очередь, соедините в чаше блендера все сухие ингредиенты: муку обязательно просейте, чтобы насытить её кислородом. Затем можно добавить сахар, ваниль и соль и тщательно перемешать смесь.
2. Сливочное масло заранее охлаждаем в холодильнике, а затем нарезаем его небольшими кубиками. Эти кусочки добавляем к сухим ингредиентам и продолжаем перемешивать до образования крошки.
3. К полученной крошке добавляем яйца и замешиваем тесто, пока оно не станет однородным.
4. Заверните готовое тесто в чистое полотенце и поместите в холодильник на 60 минут. После этого тесто будет готово для выпечки коржей для торта.
Пищевая ценность порции
Эта информация основана на вашем возрасте, весе и активности и служит справочным материалом.
Чтобы получить подробные сведения о вашей дневной норме потребления белков, жиров и углеводов, пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь.
Пшеничная мука производится из очищенных пшеничных зерен и доступна в различных вариантах, таких как крупчатка, обойная мука, а также мука первых, вторых и высших сортов.
Куриные яйца стали очень популярны благодаря своей универсальности, особенно когда время на приготовление пищи ограничено. Омлет или яичница готовятся буквально за несколько минут, и благодаря своим полезным качествам такие завтраки считаются питательными и сытными — как минимум, они позволяют комфортно дожить до обеда, не тратя мысли на еду.
Сливочное масло — это продукт, который получают путем сепарации или взбивания сливок из коровьего молока.
Сахар-рафинад отличается абсолютно белым цветом, который иногда даже имеет голубоватый оттенок.
Молоко — это удивительный продукт, обладающий множеством достоинств, и его т list можно перечислять бесконечно.
Куриные яйца, как уже упоминалось, пользуются большой популярностью благодаря своим питательным свойствам и простоте в приготовлении.
Мука изготавливается из перемолотых зерен пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, а также гороха и других зерновых культур.
Сахар-рафинад, как уже говорилось, имеет белоснежный цвет и может быть немного голубоватым.
Миндаль может быть засахарен или глазирован, а также обжарен с солью и специями, его добавляют в различные выпечку, мороженое и десерты.
# шаг 1/7
Начнем с того, что смешаем сахар с сырым яйцом. Разотрите их до получения однородной массы, а затем добавьте 0,5 ч. ложки соды (либо 1 чайную ложку разрыхлителя, что также прекрасно подойдет).
# шаг 2/7
Следующим шагом добавьте размягченное масло (либо используйте маргарин). Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем вмешайте муку и замесите мягкое тесто.
# шаг 3/7
Теперь разделите тесто на 4–5 равных частей и раскатайте каждую в тонкий слой. Я края обычно выравниваю ладонями и при помощи скалки. Выпекайте в течение 8–10 минут при температуре 170–180°C.
# шаг 4/7
Что касается крема:
В 0,5 литра молока добавьте 2 столовые ложки муки. В отдельной миске разотрите 2 стакана сахара с 3–4 яйцами. Далее объедините яйца и сахар с жидким тестом, получившимся из молока и муки. Варите массу на среднем огне, постоянно помешивая, порядка 20 минут, пока крем не загустеет до консистенции сметаны.
# шаг 5/7
Когда крем остынет, смажьте им коржи. В рецепте не указано добавлять орехи, но мне нравится миндаль, поэтому я присыпала ею нижние слои, а верхний — щедро. (По рецепту один из коржей выпекается для посыпки).
Примечание: обжаривайте миндаль 2–3 минуты на сковороде, постоянно помешивая. Затем выключите плиту и накройте орехи сложенным пополам хлопковым полотенцем для сохранения тепла. Так они доходят до полного хруста, излишняя влага уходит, и они не пережариваются. (Я использовала нарезанный миндаль).
# шаг 6/7
Торт рекомендуется оставлять в холодном месте на 1–2 часа. (По рецепту перед подачей можно посыпать его крошкой коржа и сахарной пудрой).
# шаг 7/7
Смешивание ингредиентов
Чтобы сделать песочное тесто, необходимо сначала взять масло и немного нагреть его, чтобы оно стало достаточно мягким. Для этого достаточно оставить его на несколько минут в помещении с обычной комнатной температурой.
Пока масло размягчается, в миску, в которой планируется готовить тесто, разбиваем яйцо и добавляем сахар. Эти компоненты смешиваются до получения однородной массы. Затем добавляем размягченное масло и тщательно смешиваем. Лучше всего для этого подойдет деревянный венчик, но его можно заменить и деревянной ложкой.
Когда полученная масса станет однородной, можно добавлять основной ингредиент теста — муку. Важно ввести муку в тесто правильно. Не следует засыпать всю муку сразу. Лучше добавлять её порциями для более равномерного смешивания.
Особенности приготовления теста и выпекания
При изготовлении торта из песочного теста важно помнить о нескольких ключевых моментах.
- Необходимо внимательно следить за температурой. Если она окажется слишком высокой, компоненты теста могут расслоиться. В случае, если тесто будет долго оставаться в холоде, оно станет слишком твёрдым и его будет сложно раскатать при дальнейшей работе.
- При раскатывании теста старайтесь делать слои как можно тоньше, так как слишком толстые слои могут подгореть снизу, тогда как внутри останутся сырыми.
- Установите правильную температуру в духовке. Оптимальной считается температура около 240 градусов. Тесто должно готовиться в течение 30 минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки.
- Мука перед замесом должна быть тщательно просеяна, чтобы избавиться от посторонних примесей и насытить её кислородом.
- Убедитесь, что используемые яйца свежие, перед тем как приступить к замесу теста.
- Не откладывайте замешивание теста. Важно как можно быстрее смешать все компоненты, чтобы масло не растаяло. Если это произойдёт, тесто будет трудно раскатывать и может начать крошиться.
- Соблюдайте пропорции ингредиентов, особенно это относится к воде и муке. Если этих компонентов будет слишком много, тесто станет жестким.
- Некоторые рецепты подразумевают использование только яичных желтков вместо белков, что делает тесто более рассыпчатым.
- Замешивание теста лучше выполнять холодными руками, чтобы избежать испарения воды, содержащейся в масле, это важно для получения рыхлого теста.
- Для ускорения процесса замешивания можно заранее предварительно измельчить все ингредиенты. Для этого выложите на стол горку муки, сделайте углубление в центре, помещая туда кусочки масла, а также добавляя соль и сахар. Затем сделайте несколько движений ножом от краёв к центру, чтобы смешать все компоненты. После этого добавьте яйца и продолжайте смешивание теми же движениями. Из получившегося теста сформируйте шарик, оберните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. В результате тесто должно отдохнуть и стать более эластичным. Перед раскаткой дайте ему постоять при комнатной температуре хотя бы 15 минут.
- Многие предпочитают добавлять в тесто вместо сахара сахарную пудру, так как она делает его обладающим лучшей мягкостью и нежностью, а также придаёт вкус. Укрепить аромат или добавить цвет можно ванилином, лимоном, какао или орехами.
- Чтобы увеличить рассыпчатость теста, можно использовать крахмал, заменив им часть муки. Например, вместо 250 г муки можно взять 180 г и добавить 70 г крахмала.
- Смешивание ингредиентов до добавления муки лучше выполнять деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
- Опытные кулинары знают, что чем больше жира в тесте, тем более пластичным и рассыпчатым будет готовое изделие. При уменьшении количества жира, выпечка становится плотнее и жестче. Поэтому многие советуют использовать только желтки, а не целые яйца. Более того, вместо яиц можно использовать обычную воду, что придаст тесту пластичность, однако это влияет на вкусовые характеристики.
- Раскатывание теста нужно проводить только на ровной поверхности. Если рабочая поверхность имеет неровности, то раскатанный слой будет неравномерно толстым, что может привести к его неравномерному прогреванию при выпекании.
Яйца
В тесте яйца выполняют роль жидкости наравне с водой, молоком и различными кисломолочными продуктами. В зависимости от рецепта могут использоваться целые яйца, желтки или белки. Необходимо помнить, что желток — это основной источник жира, а белок — это вода. Если нуждаетесь в более сдобном и нежном тесте, добавьте жирную жидкость, поскольку песочное тесто на основе воды получается плотнее и менее ароматным по сравнению с тестом, где использованы желтки и молоко.
Сода и разрыхлитель
По стандартам в песочное тесто не добавляют ни соду, ни разрыхлитель, так как рыхлость обеспечивается правильным процессом приготовления. Тем не менее, некоторые хозяйки, для подстраховки, используют разрыхлитель, чтобы гарантировать успешный результат выпечки.
Почему песочные коржи: преимущества
И опытные кондитеры, и начинающие кулинары ценят песочные коржи за множество причин:
- Ингредиенты для их приготовления доступны и недороги — их можно легко найти в любом домашнем холодильнике.
- Песочные коржи для торта удобно печь заранее и хранить в пленке или пакете. А в день торжества приготовить крем и аккуратно собрать торт.
- Используя одно и то же тесто, можно готовить множество различных тортов, меняя только кремы, так что они каждый раз будут непохожи друг на друга.
- Тесто для песочных коржей можно заранее замесить и хранить в морозильной камере до трёх месяцев.
- Коржи отлично впитывают жидкости, благодаря чему могут приобретать ароматы и вкусы от пропиток. Их можно сбрызнуть небольшим количеством коньяка или бренди, а также фруктовыми сиропами.
Как приготовить вкусные песочные коржи?
У песочных коржей есть свои секреты, которые необходимо учитывать при их приготовлении:
- Рекомендуется использовать сахарную пудру вместо сахарного песка для получения нежности. Кристаллы сахара тяжело растворяются в холодном тесте, что делает его более плотным.
- Соотношение муки и масла должно составлять 2:1.
- При уменьшении количества муки тесто становится более рыхлым.
- Для достижения большей рассыпчатости части муки можно иногда заменять картофельным или кукурузным крахмалом. Его доля в общей массе не должна превышать одной трети от объёма муки.
- Не забывайте просеивать муку перед использованием — это улучшит её структуру.
- Используйте качественное и слегка подмороженное масло. Именно жир способствует хорошему аромату и вкусу песочных коржей. С недорогим маслом коржи получатся слишком плотными. Для удешевления рецепта можно сочетать масло с маргарином.
- Ингредиенты для теста должны быть охлажденными.
- Благодаря белкам тесто становится более прочным, но это также может сделать его жестким. Поэтому для достижения рассыпчатых коржей лучше использовать только желтки.
- Тесто замешивайте быстро, чтобы сохранить структуру масла. Затем поместите тесто в холодильник, чтобы жир снова окреп. Коржи лучше всего выпекать из теста, которое было охлаждено.
- Чтобы избежать чрезмерного нагрева при замешивании теста, можно воспользоваться кухонным комбайном.
- При желании можно добавить в тесто корицу, кардамон, измельченные орехи или кокосовую стружку.
- Для охладнения порежьте тесто на несколько частей в зависимости от количества коржей. При раскатке и выпечке доставайте из холодильника только одну порцию, чтобы остальное тесто не нагревалось.
- Кухонные приборы, которые используются в процессе приготовления, желательно предварительно охладить.
- Раскатывайте коржи на присыпанной мукой поверхности.
- Если тесто слишком липкое, проще раскатывать его между двумя листами пергамента. В таком случае выпекайте коржи прямо на бумаге.
- Старайтесь раскатывать коржи как можно тоньше. Чем тоньше коржи, тем лучше будет вкус готового торта.
- Формируйте коржи пока тесто сырое, поскольку песочные коржи после выпекания очень хрупкие.
- Не забывайте выпекать на противне, застеленном пергаментом.
- Смазывать противень не требуется.
- Температура выпекания должна быть выше при тонких коржах.
- Не забудьте наколоть тесто вилкой перед выпечкой, чтобы оно не вздувалось.
- Снимать готовые песочные коржи с противня нужно очень осторожно, чтобы они не сломались.
Следуя предложенным рецептам, вы сможете порадовать близких вкусными тортами, пропитывая их песочными коржами:
Перед тем, как прослаивать коржи кремом, рекомендуется намазать их кисло-сладким джемом. Это сделает коржи более мягкими и вкусными. Песочные коржи должны пропитываться как минимум 8 часов. Учитывайте это время при приготовлении торта для праздника. Мы надеемся, что наши советы помогут вам освоить правила приготовления и порадовать родных ароматной и вкусной выпечкой.
