Перечный соус рецепт

Если вы хотите придать заправке особый интересный оттенок, можно добавить спиртной напиток, например, коньяк. Этот компонент сделает соус более бархатистым и мягким, однако в процессе термической обработки вся алкогольная составляющая испарится. Заправка такая универсальна и прекрасно сочетается не только с мясными блюдами, но и с рыбой и овощами.

Популярные рецепты перечного соуса для стейка – пошаговые рецепты

Приготовление стейка в домашних условиях — это превосходный способ порадовать себя деликатным блюдом, имеющим невероятный вкус. Добавление перечного соуса на основе перца придаёт блюду неповторимый вкус, обостряя и развивая вкусовые качества как мясных, так и рыбных блюд.

Существует множество вариантов приготовления перечного соуса: от классического исполнения до более оригинальных и экспериментальных. Однако перец всегда считается ключевым ингредиентом этого соуса.

Особенности состава

Приготовление перечного соуса в домашних условиях достаточно простое и не занимает много времени. Все необходимые продукты для его создания легко доступны и могут быть куплены в любом продуктовом магазине.

Основные ингредиенты, составляющие базу соуса, следующие:

Перец	Основной компонент — черный перец в горошинах, хотя порой в соус добавляют и белый, розовый, красный перцы, а также молотую паприку, часто копченую. По желанию могут использоваться также острые сорта, например, чили.
Сливки	Натуральные сливки с жирностью 10-20% добавят соусу калорийности и придадут ему мягкости, давая молочные и сливочные ноты. Важно, чтобы сливки были натуральными, так как растительные аналоги не подойдут: они могут свернуться при нагревании, испортив соус. Забавной альтернативой может стать и сметана, но лучше использовать именно сливки с высоким содержанием жира.
Масло	В большинстве рецептов обязательно присутствует сливочное масло, которое помогает смягчить остроту и насыщенность перца, делая вкус более деликатным. Варианты без сливок предполагают использование растительного масла, например, кукурузного или оливкового. Оно отлично сочетается с мясными блюдами и помогает избежать излишней сухости.
Алкоголь	Коньяк придаёт соусу яркий вкус и усиливает ароматические нотки. Для смягчения остроты можно использовать и сухое белое вино.

Другим важным компонентом перечного соуса для стейка является лук. Его выбор зависит от предпочтений повара, и вот некоторые сорта:

• репчатый — от острого белого до сладкого фиолетового;
• слизун, листья которого более жесткие, а вкус напоминает чеснок;
• ашкелонский (или шалот) с нежными зелеными перьями и небольшими плотными луковицами;
• порей с крупными стеблями, где используется только белая часть.

В дополнение к основным ингредиентам в перечный соус для стейка могут входить:

• бульон — овощной, грибной или мясной;
• мука для загущения соуса, можно заменить картофельным или кукурузным крахмн;
• томатная паста, кетчуп или свежие помидоры;
• различные пряные специи и приправы — базилик, укроп, имбирь, семена кориандра, тмина, зиры, лавровый лист.

Густоту перечного соуса можно регулировать по собственному вкусу. Однако для мясных блюд, приготовленных на мангале или гриле, стейков из говядины рекомендуется готовить соус средней густоты, тогда как для рыбных блюд лучше сделать его более жидким.

Когда выбираете основной компонент, стоит предпочесть высушенные горошины перца, отдав предпочтение высококачественному продукту. Перед приготовлением его рекомендуется размолоть, используя ступку, мельницу или кофемолку.

Молотый перец из упаковок не подойдет, так как чаще всего он не имеет нужных вкусовых и ароматических характеристик.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 25 мин PT25M

Как же сделать вкусный перечный соус? Первым делом подготовьте необходимые ингредиенты. Используйте только горошковый перец, поскольку он гораздо более ароматный, чем молотый, предлагаемый в магазинах. Сливки могут быть любой жирности, и чем выше этот показатель, тем слаще будет вкус соуса. Я предпочитаю использовать фильтрованную воду, так как не люблю бульонные основы, но вместо этого можно взять говяжий бульон, что придаст соусу более насыщенный вкус. Лук лучше выбирать маленький, предпочтительно красный.

Шаг 2:

На сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Не рекомендуется заменять его подсолнечным маслом, так как в соусе важна именно сливочная нота.

Нарежьте лук мелкими кусочками. Чеснок натрите на мелкой терке. Обжаривайте все ингредиенты вместе в течение пяти минут, периодически помешивая.

Классический

Классический перечный соус, обладая менее выраженной остротой, идеально подходит для всех видов мяса, рыбы и овощей.

Ингредиенты:

• горошки душистого и черного перца – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 штука (средняя);
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• сливки 15—20% – 250 мл;

• мука – 1,5 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• соль – по вкусу;
• коньяк – полрюмки (25 мл).

По желанию:

• свежий укроп – 2 веточки;
• молотый кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и размолите перец.
2. Просушите муку на сухой горячей сковороде на маленьком огне, доведя до золотистого цвета. Нужно следить за процессом, чтобы мука не подгорела. Затем выложите её в отдельно тарелку для остывания.
3. На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и, при желании, молотый кориандр, обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
4. В остывшую муку добавьте воду, аккуратно помешивая, чтобы не образовались комки. Влейте получившуюся смесь к луку и добавьте все оставшиеся ингредиенты.
5. На маленьком огне готовьте соус в течение 7-10 минут, помешивая, внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел. В результате должна получиться густая консистенция.
6. Добавьте мелко нарезанный укроп в готовый соус.

Мясной

Этот рецепт лучше всего подходит именно для стейков, так как он не содержит ничего лишнего. Обратите внимание на осторожность при использовании коньяка: в случае поджигания появляется сильное пламя, и вы можете обжечься.

Ингредиенты:

• горошки черного и душистого перца – 10–15 штук;
• репчатый лук – 1 штука (средняя);
• сливочное масло – 60 гр;

• коньяк – 100 мл;
• сливки 30% — 70 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растолките перец в подходящей емкости и посолите.
2. Нарежьте лук мелким кубиком.
3. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
4. Добавьте размолотые горошины перца.
5. Влить коньяк и поджечь. Дождитесь, пока спирт полностью испарится, и пламя погаснет.
6. Добавьте сливки, кипятите на маленьком огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Готовый соус должен иметь густую консистенцию.

По-китайски

Китайский перечный соус преимущественно состоит из соевого соуса, уксуса и зелени. Его острота присутствует, но не слишком выражена благодаря добавлению свежей кинзы и сахара.

Так как в составе отсутствуют молочные компоненты, калорийность этого блюда не будет превышать 60 ккал на 100 грамм.

Состав ингредиентов

Необходимые компоненты:

• зерна кориандра – 10 г;
• кинза – пучок;
• перечный порошок чили – 5 г;
• сахар – 25 г;
• соус соевый – 200 мл;
• чеснок дольками – 5 шт.;
• яблочный уксус – 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Измельчите зерна кориандра при помощи блендера или в ступке.
2. Добавьте чеснок и листья кинзы. Все ингредиенты перемелите до однородного состояния.
3. Также добавьте уксус, сахар, перечный порошок и соевый соус, тщательно перемешайте.
4. Опять взбейте все в блендере, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
5. Готовый соус рекомендуется поставить в холодильник на 60 минут для настойки.

Что можно изменить

Соус получается довольно острым, и если вы хотите уменьшить остроту, добавьте немного воды или растительного масла.

Как подавать

После настаивания соус можно сразу подавать к столу вместе с горячими стейками. Соус можно перелить в небольшую пиалу или же непосредственно полить на мясо.

Для того чтобы жареные куски мяса оставались сочными, при подаче к столу не забудьте дополнить стейк перечным соусом. Данный соус может готовиться на основе сливок, алкоголя и говяжьего бульона.

Говяжий бульон должен быть концентрированным, что сделает процесс приготовления соуса более быстрым. Имейте в виду, что в бульоне уже содержится соль, поэтому его следует предварительно попробовать, прежде чем добавлять дополнительные приправы.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

• бульон – 100 мл;
• зелень петрушки – пучок;
• луковица – 100 г;
• масло – для жарки;
• сливки – 200 мл;
• соль – по необходимости;
• сухое белое вино – 100 мл;
• черные горошины перца – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и положите в разогретый сотейник с маслом. Обжаривайте до золотистого цвета.
2. Перемелите горошины перца до мелкого состояния и пересыпьте их в другой сотейник, заливая вином.
3. Томите смесь на маленьком огне, пока алкоголь не испарится. При этом перец станет мягким и впитает ароматы вина.
4. После этого залейте перец сливками и бульоном и продолжайте готовить.
5. Обжаренный лук измельчите в блендере до состояния пюре и добавьте к остальным ингредиентам, не забывая про соль и перемешивание.
6. На маленьком огне доведите массу до необходимой консистенции, помешивая.

С томатами

Соус на основе чили, сладкого перца и томатов идеально подходит не только для жареных стейков, но и для шашлыка. В состав этого перечного соуса также входит мясной бульон, что делает вкус более глубоким, а само блюдо более насыщенным.

Бульон можно как купить, так и сварить самостоятельно, используя бульонный кубик для удобства.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов:

• мясной бульон – 250 мл;
• орегано – щепотка;
• томатная паста – 50 г;
• сахар – 25 г;
• сладкий красный перец – 300 г;
• томаты – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• чили – 6 стручков.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Томаты с чесноком и сладким перцем вам нужно запечь в духовке до мягкости.
2. Перечные стручки залить кипятком для размягчения.
3. Когда овощи запекутся и остынут, порежьте их на маленькие кусочки, а затем перемелите блендером до состояния пюре.
4. К полученному пюре добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
5. Далее добавьте мясной бульон и поставьте на плиту.
6. После закипания томите соус на средне-медленном огне в течение 10 минут.

Что можно изменить

При желании, вместо томатной пасты можно использовать кетчуп для шашлыка, чтобы уменьшить остроту готового соуса.

Как подавать

Соус лучше всего подавать в теплой или остывшей форме. Сверху его можно украсить свежей зеленью укропа. Стейки можно нарезать на кусочки, что сделает удобным их погружение в перечный соус.

Перечный соус рецепт: как приготовить идеальное сочетание пряностей

Перечный соус является великолепным дополнением к мясным блюдам, маринадам и жареным овощам. Его насыщенный аромат и уникальный вкус придадут любому блюду особую изюминку. Если вы хотите освоить идеальное сочетание пряностей для этого соуса, следуйте нашему простому рецепту.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка черного перца;
• 1 столовая ложка зеленого перца;
• 1 столовая ложка белого перца;
• 1 столовая ложка розового перца;
• 1 столовая ложка смеси перцев (целых);
• 1 столовая ложка молотого черного перца;
• 1 столовая ложка кардамона (молотого);
• 1 столовая ложка кориандра (молотого);
• 1 столовая ложка куркумы (молотой);
• 1 столовая ложка имбиря (молотого);
• 1 столовая ложка корицы (молотой);
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 столовая ложка сухих чесночных хлопьев;
• 1 столовая ложка сухих луковых хлопьев;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Приготовление:

1. Соберите все виды перца (черный, зеленый, белый, розовый и смеси перцев) по 1 столовой ложке каждого сорта и хорошо перемешайте в ступке для раскрытия аромата.
2. Добавьте молотый черный перец, кардамон, кориандр, куркуму, имбирь и корицу. Снова перемешайте все ингредиенты в ступке.
3. Добавьте сухую горчицу, сухие чесночные и луковые хлопья, сахар и соль. Тщательно перемешайте смесь в ступке до получения однородного состояния.
4. Готовый перечный соус можно хранить в герметичной банке или стеклянном контейнере с пробкой. Храните его в прохладном и сухом месте.

Эта комбинация пряностей для перечного соуса, безусловно, дополнит ваши кулинарные шедевры.

Совет: Подобный перечный соус можно использовать как добавку в различные соусы, маринады, и даже горячие напитки, чтобы сделать их вкус более оригинальным и пикантным.

Теперь у вас есть пошаговый рецепт идеального перечного соуса. Попробуйте его приготовить и насладитесь его ароматом и великолепным вкусом в ваших блюдах!

Ингредиенты и приготовление

Прежде чем начать готовить перечный соус, нужно подготовить все ингредиенты, которые понадобятся для его создания. Ниже приведен список необходимых продуктов:

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка кетчупа;
• 1 столовая ложка горчицы;
• Соль и перец – по вкусу;
• По 1 чайной ложке молотой сладкой и горькой паприки, а также карри;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки уксуса;
• По 100 мл кипятка и томатного сока.

Как только все необходимые ингредиенты собраны, можно приступить к приготовлению перечного соуса:

1. Налейте оливковое масло в кастрюлю и разогрейте его на среднем огне.
2. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок.
3. Положите в кастрюлю лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте к ним кетчуп, горчицу, соль, перец, молотую сладкую и горькую паприку, карри, сахар, уксус, кипяток и томатный сок.
5. Все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешайте.
6. Доведите соус до кипения, затем снизьте огонь и оставьте его вариться на медленном огне на 15-20 минут.
7. Периодически помешивайте соус, чтобы предотвратить его пригорание.
8. Готовый перечный соус можно подавать к разным блюдам, включая мясо, рыбу или овощи.

Соус можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 2 недель, что сделает его отличной добавкой к вашим любимым продуктам.

Теперь вы знаете, как создать идеальное сочетание пряностей в виде перечного соуса. Приятного аппетита!