С французского языка слово sablé переводится как песочный. Сабле – это одна из форм традиционного песочного теста, возникшая, согласно свидетельствам, в 1670 году в маленьком городке Сабле-сюр-Сарт. Это тесто часто используется не только для выпечки печенья, но и для создания различных изделий, таких как корзиночки и тарталетки.
Фундучное печенье сабле
Это печенье удивляет своим вкусом, обладая нежной и рассыпчатой текстурой, которая буквально тает во рту. Каждый кусочек пронизан насыщенным ароматом жареного фундука, что делает его выдающимся лакомством ❤️❤️❤️ Процесс приготовления не отнимет много времени и не требует экзотических ингредиентов — всё довольно просто и доступно. Готовое печенье исчезает с тарелки так быстро, что не успеешь и глазом моргнуть!
Если у вас нет фундука, его можно заменить миндалем или грецким орехом. Однако стоит отметить, что последний может быть чуть сложнее измельчить до состояния муки, так как велика вероятность, что он превратится в ореховое масло.
Есть еще одна положительная сторона этого печенья: вы можете заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до двух недель.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 60-70 небольших печений диаметром около 3 см:
Тесто
Для верха
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/funduchnoe-pechene-sable/
Сначала разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите орехи на противень и поставьте их в горячую духовку. Запекайте до тех пор, пока кожица не начнет трескаться. Процесс выглядит следующим образом:
Выньте противень с орехами, дайте им немного остыть, а затем скиньте кожуру.
Дайте фундуку полностью охладиться, отделите необходимое количество для теста и измельчите его до состояния ореховой муки.
Я использую мультиизмельчитель Kenwood, но также можно воспользоваться кофемолкой или кухонным процессором. Главное – молоть в импульсном режиме и короткими интервалами, чтобы избежать перегрева орехов, что может привести к выделению масла.
Следующий шаг – соединить холодное масло с мукой и растереть до состояния очень мелкой влажной крошки, напоминающей миндальную муку. Теперь добавьте сахарную пудру и измельченные орехи, и тщательно перемешайте. После этого добавляем желтки.
Смешивайте ингредиенты, пока тесто не соберется в однородную массу.
Затем перенесите тесто на пищевую пленку, уплотните и заверните его.
Теперь отправьте его в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего — на ночь для лучшей проработки.
Когда тесто охладится, достаньте его из холодильника и оставьте на 5-7 минут при комнатной температуре. В это время подготовьте орехи, которые будете использовать для верхней части печенья.
Раскатайте тесто между листами пергаментной бумаги до толщины около 5-6 мм.
Сверху равномерно распределите рубленые орехи и аккуратно пройдитесь по ним скалкой.
С помощью формочки вырежьте печенье.
Обрезки теста соберите, сформируйте из них диск и положите в холодильник на 15 минут. После этого раскатайте оставшееся тесто и повторите процесс вырезания.
Собранные заготовки уложите на противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Поставьте противень в заранее разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте печенье до появления золотистой корочки, примерно 15-18 минут.
Храните печенье в закрытой емкости. Оно может храниться долго и практически неизменно вкусное, если, конечно, дойдет до этого момента.
Базовый рецепт французского печенья Сабле
Давайте поговорим о самом простом варианте приготовления домашнего печенья, который подразумевает использование минимального количества ингредиентов. Благодаря достаточному количеству сливочного масла, тесто получится легко замешивать и оно не будет прилипать к рукам. Печенье можно делать и из одного сорта теста, и из двух — обычного и шоколадного. В случае шоколадного теста, его следует разделить на две части, одна из которых будет с добавлением какао-порошка. При желании в тесто также можно включить мелко измельченные орехи и семена.
Важно использовать исключительно жирное сливочное масло, поскольку именно оно придаст готовому печенью необходимую нежную текстуру. Для муки лучше выбрать продукт высшего сорта, который сделает структуру лакомства легкой и воздушной. Однако муку следует просеять перед использованием, что позволит насытить её кислородом. Форма печенья может быть произвольной. Вы можете просто раскатать тесто в пласт и нарезать его на кубики, либо, если хотите разнообразить внешний вид, можно использовать фигурные формочки.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 220 г;
- Пшеничная мука — около 260 г;
- Куриные яйца — 3 шт.;
- Сахар — 4 ст.л.;
- Соль — щепотка;
- Ваниль — на кончике ножа.
- Куриные яйца отвариваем до состояния «вкрутую», очищаем, охлаждаем, а затем отделяем белки от желтков. Белки можно сохранить для дальнейшего использования в других блюдах. Желтки нужно размять вилкой до получения однородной массы;
- Смешиваем размятые желтки с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и ванилью;
- Тщательно перемешиваем полученную массу до однородности, затем постепенно просеиваем к ней муку, замешивая мягкое эластичное тесто;
- После этого сформируем из теста шар, завернем его в пищевую пленку и отправим в холодильник на 40 минут;
- По истечении времени достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной около 1 сантиметра и нарезаем на порционные кусочки с помощью обычного ножа или фигурных форм;
- Выкладываем печенье на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и ставим его в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки;
- После приготовления печенье следует достать из духового шкафа и дать ему остыть, после чего подать к столу, дополнительно предложив любимый напиток!
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на нашем сайте chefmarket.ru?
Советы кондитера по приготовлению печенья Сабле
У каждого кондитера есть свои секреты по созданию идеального песочного теста. Я с радостью поделюсь с вами некоторыми из своих рекомендаций, которые помогут сделать ваше печенье еще более аппетитным и вкусным.
Если вы используете крупные кристаллы сахара, существует вероятность, что они не успеют полностью раствориться в масляно-яичной смеси, и это может создать не очень приятный хруст при поедании. Решение этой проблемы простое – используйте мелкий сахар.
Что касается времени отдыха теста, 30 минут – это условный термин. Вы можете оставить его на несколько часов, за исключением случаев, когда предпочтительнее быстрая заморозка в морозильной камере на 10-15 минут. Главное, чтобы песочное тесто оставалось эластичным и не начинало крошиться. В противном случае его необходимо будет предварительно согреть в основном отделении холодильника.
Когда вы покрываете печенье белком, это помогает достичь двух целей сразу: с одной стороны, печенье приобретает красивый золотистый цвет, который будет сверкающим под светом. С другой стороны, белок защищает печенье от влаги в случае, если вы решите украсить десерт перед подачей, сохраняя его внутреннюю структуру сухой и предотвращая быстрое размокание.
Как разнообразить печенье Сабле
Классический рецепт песочного печенья – это базовая версия десерта. Освоив его, вы можете добавлять различные ингредиенты на ваш вкус и предпочтение. Вот несколько идей:
- Добавьте в тесто шоколад и апельсиновую цедру, если хотите, как это делается в венском сабле;
- Замените часть пшеничной муки на миндальную – это добавит легкости и интересного вкуса;
- Смешайте кокосовую стружку с мукой для создания необычной текстуры;
- Присыпьте готовое печенье сверху белком семенами, маком, мелко нарезанными цукатами или сухофруктами.
Эти классические приемы использовались кондитерами на протяжении многих столетий. Игнорировать их было бы ошибкой, так что наслаждайтесь готовкой и радуйте своих близких вкусными угощениями каждый день.
Рецепт приготовления голландского десерта спекулос
Каждый народ имеет свои традиционные рецепты выпечки к Рождеству. В Германии готовят шоколадный торт, оформленный под полено, в то время как в Дании, Бельгии и Нидерландах – это традиционный спекулос. Изначально этот десерт готовили к Дню Святого Николая, известному также как Николай-Чудотворец. По одной из версий, десерт назван в честь Святого Николая, ведь в переводе с латинского спекулос означает «наблюдающий» или «видящий», а именно так называли епископа, коим и был Святый Николай. В состав печенья входит множество специй, а формировать изделия можно в самом разнообразном виде – от кораблей до фигур людей, отражая жизнь Святого.
- сливочное масло;
- ванилин;
- обычный и коричневый сахар;
- свежие яйца;
- мука;
- сода;
- различные специи: белый и черный перец, корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь.
Сначала взбейте венчиком 2 яйца, затем добавьте 220 г размягченного масла, 200 г обычного сахарного песка и 250 г коричневого. В отдельной миске смешайте специи с 450 г муки и содой. Для специй возьмите ¼ ч. л. белого перца, имбиря и кардамона, полч. л. мускатного ореха и гвоздики, а корицы – 2 ч. л. Объедините обе смеси и замесите тесто. Затем уложите его в пакет и уберите в прохладное место на минимум 1 час.
Если у вас нет специальных формочек, не волнуйтесь. Тесто можно раскатать между двумя листами пергаментной бумаги и вырезать круглые печенья с помощью обычного стакана. Рекомендуется также немного охладить противень с заготовками перед тем, как поместить в заранее разогретую до + 190°C духовку на 20 минут.
Как приготовить перченое печенье пипаркукас?
Рецепт этой выпечки по своему составу очень схож с предыдущим рецептом. Для него также требуются те же ингредиенты, а также разнообразные специи. Пипаркукас — это традиционное выпечка, пекущаяся к Рождеству в Эстонии, Латвии, Финляндии и Скандинавии. Оно может иметь разные формы и часто обладает пикантным вкусом, который достигается благодаря использованию указанных пряностей. Такое печенье станет не только вкусным угощением, но также может использоваться как украшение для новогодней ёлки, а также для приготовления торта на основе печенья.
- мука;
- сливочное масло;
- и одно сырое яйцо;
- мед;
- разрыхлитель;
- сахарный песок;
- клубничный или другой сироп;
- специи – имбирь, черный перец, корица и мускатный орех.
Сначала соедините 150 мл сиропа с 1,5 ст. ложками меда, полстакана сахарного песка и 75 г масла. Поставьте на плиту и нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения всех ингредиентов. Как начнет закипать, снимите с огня и всыпьте 150 г муки. Затем добавьте пряности: ½ ч. л. имбиря, такое же количество мускатного ореха, ⅓ ч. л. перца и 1 ч. л. корицы. Как только смесь немного остынет, вбейте туда яйцо, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и ещё 150 г муки. Замесите мягкое тесто, накройте его пленкой и уберите в прохладное место на 30 минут.
По истечении времени, тесто доставайте, раскатывайте до толщины 7 мм и вырезайте печенье с помощью формочек. Выложите их на противень, устланный пергаментной бумагой, и поместите в разогретую до + 180°C духовку на 20 минут. По желанию, готовое пипаркукас можно дополнительно украсить сахарной глазурью.
Ингредиенты на песочное печенье
Рецепт ягодного ганаша можно найти здесь.
Рецепт карамельного ганаша также доступен здесь.
Ванильное Сабле (30 штук диаметром 5,5 см):
180 г пшеничной муки
70 г сахарной пудры
25 г миндальной муки
щепотка соли
90 г холодного сливочного масла
ванилин
1 среднее яйцо
Шоколадное Сабле (30 штук диаметром 5,5 см):
150 г пшеничной муки
30 г какао-порошка
70 г сахарной пудры
25 г миндальной муки
щепотка соли
90 г холодного сливочного масла
1 среднее яйцо
Как приготовить печенье Сабле
Оба вида печенья готовятся практически идентично, за исключением того, что в шоколадный вариант необходимо добавить какао-порошок вместо часть муки.
В глубокой посуде соедините муку (включая какао), сахарную пудру, миндальную муку, соль и ванилин (для ванильного варианта) с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками.
Перетирайте все ингредиенты до получения однородной крошки.
Когда масса станет однородной, добавьте яйцо. Перемешивайте, пока тесто не соберется в комок.
Затем уложите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм.
Уберите тесто в морозильную камеру на 15-20 минут для стабилизации.
После этого достаньте, вырежьте печенье любой формы.
Переложите его на перфорированный коврик. Можно выпекать также на тефлоновом или пергаментном противне, однако печенье на перфорированном коврике получается особенно вкусным.
Выпекайте при температуре 180°C около 10-15 минут, регулируя время выпечки по степени готовности.
Я начиняла печенье ягодным и карамельным ганашем. Убрав начиненные печенья в холодильник на 2-3 часа, я позволила им стабилизироваться и улучшить свои вкусовые качества.
