Убедитесь, что полученный маринад равномерно распределен по поверхности каждого ломтика мяса. После запекания в духовке при температуре 250 градусов в течение 20 минут, дайте мясу немного остыть, затем нарежьте его на тонкие ломтики для подачи.
Пастрома в домашних условиях. Пастрома из свинины в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты и отзывы
Каждая хозяюшка мечтает овладеть искусством приготовления вкусного и сочного мяса, как в ресторане. Однако на практике этот процесс оказывается намного проще, чем кажется, и не требует значительных затрат времени или профессиональных навыков кулинарии. Главное в этом деле — это процесс замачивания в концентрации соляного раствора, который не просто позволяет мясу просаливаться, но также делает его невероятно сочным и ароматным.
Еще одним важным аспектом является оригинальный способ приготовления, при котором мясо оборачивают в фальгу и запекают всего несколько минут, а затем оставляют остывать в выключенной духовке. Такой подход позволяет получать не только пастрому из свинины, но и из говядины или куриного мяса — при этом время запекания можно варьировать в зависимости от типа мяса.
Для приготовления пастрому понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг мяса свинины
- 3 ст. л. с горкой соли
- 1 л холодной воды
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1/4 ч. л. молотого красного перца
- 3 ч. л. французской горчицы
- 1/4 ч. л. молотой смеси перцев
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. растительного масла
Пастрома из свинины — рецепт
Идеальным выбором для приготовления пастромы считается свиная вырезка, но также могут подойти и другие кусочки мяса, при условии, что они имеют равномерную толщину и не слишком жирные. Перед началом процесса мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой.
В большую емкость необходимо насыпать нужное количество соли и залить её холодной водой. Следует хорошо размешать содержимое до полного растворения соли. Затем погрузите свинину в полученный солевой раствор, убедившись, что жидкость полностью покрывает мясо. Эту миску нужно оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
Таким образом, подготовьте специи для обмазывания мяса. В неглубокую ёмкость добавьте семена кориандра, красный перец и смесь молотых перцев. Лавровые листы следует разломать руками на мелкие части для лучшего раскрытия аромата.
По истечении времени выньте свинину из солевого раствора, тщательно обмажьте её со всех сторон приготовленной смесью специй. Затем размещайте мясо на кусочке фольги.
Плотно заверните свиную вырезку в фольгу (рекомендуется использовать два слоя) и поместите в огнеупорное блюдо для запекания. Затем отправляйте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, ровно на 25 минут. Важно не открывать дверцу духовки во время выпечки, так как это может нарушить температурный режим, что негативно отразится на результате. После окончания времени выключите духовку, оставив мясо внутри. Оно будет остывать в течение 3-4 часов, пока духовка не остынет полностью.
Долгое время, задолго до появления электричества и холодильников, люди преследовали одну главную цель в своих кулинарных экспериментах с мясом — сохранить максимум съедобного продукта на максимально долгое время. Именно поэтому большинство известных нам рецептов мясных деликатесов возникло в ответ на эту проблему. Давайте сегодня попробуем воспроизвести проверенный веками метод приготовления одного из таких блюд — пастромы из свинины в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фотографиями поможет соблюсти все нюансы, и вскоре на вашем столе появится невероятно вкусная пастрома, пропитанная ароматными специями в виде тонких ломтиков.
История блюда: от древности до наших дней
Первые упоминания о пастроме относятся к тюркским народам, которые не имели задачи приготовить что-то необычное и экзотичное. Их главной целью было сохранить кусочки говядины пригодными для употребления на протяжении длинного времени.
Слово «пастрома» в румынском языке — это «a păstra», что в переводе означает «сохранять». Поэтому тюркские народы засаливали сочное мясо с богатым набором специй, коптили и вялили его, получая в итоге ароматный деликатес.
Блюдо оказалось настолько популярным, что быстро распространилось по всему миру. В различных вариациях его готовят в кухнях Молдавии, Польши, Турции, Болгарии, Греции, США и многих других странах.
И если ранее пастрому готовили исключительно из говядины, то в наше время можно использовать любое свежее мясо — свинину, баранину, индейку, курицу, телятину — главное, чтобы следовать технологии приготовления!
Румынскую пастрому часто путают с турецкой бастурмой, но эти два блюда совершенно разные. Бастурма готовится иным способом: мясо нарезается на плотные ломтики, высушивается на ветру, после чего обрабатывается специями и прессуется. В процессе приготовления пастромы используется цельный кусок мяса, который маринуется, коптится и приправляется специями, а после этого нарезается на тонкие пластины и подаётся к столу.
Как бороться с изжогой при беременности: соблюдаем питьевой режим
Что пить, как пить и когда пить: советы, как справиться с изжогой беременных.
Как подают пастрому
Наибольшую популярность пастрома обрела в Америке — стране, где фастфуд занял прочные позиции как один из наиболее популярных вариантов обеда. Сегодня это блюдо можно встретить практически в меню любого ресторана или приобрести в ближайшем гипермаркете.
История пастромы в Нью-Йорке берет свое начало в 1887 году, когда кошерный мясник по имени Суссман Волк начал готовить сэндвичи с этим деликатесом и продавать их втихую возле своей мясной лавки. Он утверждал, что рецептом пастромы поделился с ним друг, приехавший из Румынии. Это стало поворотным моментом в его жизни!
Сэндвичи с пастромой расходились так быстро, что Суссман решил преобразовать свою мясную лавку в ресторан, где каждый мог насладиться своим любимым блюдом.
Сегодня в Северной Америке мясной деликатес нарезается тончайшими ломтиками и подается горячим с свежим ржаным хлебом. Часто сэндвичи дополняют капустным салатом и майонезом, создавая аппетитную, но довольно объемную закуску.
В Лос-Анджелесе пастрому укладывают слоями на слегка поджаренный хлеб, добавляя немного рассола, маринованные огурцы и горчицу.
А в Нью-Йорке рестораны предлагают сэндвичи с пастромой и сыром Конте, дополненные сладко-острым перцевым желе и вареным яйцом.
У этой мясной закуски есть собственный праздник — Национальный день горячей пастромы, который отмечается 14 января. А в июне в Польше проходят фестивали пастромы, на которых кулинары соревнуются в приготовлении самых необычных блюд.
Гостям на празднике предлагают попробовать и оценить сэндвич с пастромой, спаржей и хумусом или со швейцарским сыром, жареной квашеной капустой и огурцом. Любители сытной пищи могут попробовать салат с пастромой, спаржей и свежей клубникой. Все гениальное просто!
История появления блюда
Впервые закуска была подана на стол в начале XX века. Румыны и молдаване мариновали мясо в ароматных специях, среди которых холодным климатом выделялись черный перец, кориандр и мускатный орех. Блюдо пользовалось популярностью благодаря своему богатому вкусу.
Изначально пастрому готовили исключительно из мягкого мяса коровы, однако со временем появились вариации, допускающие использование куриной грудки, индейки и даже некоторых частей свинины. В настоящее время многие предпочитают готовить пастрому именно из свинины.
Практические рекомендации
Свинина — один из наиболее распространенных типов мяса. Из неё готовится множество запасок и горячих блюд. Качество используемого мяса напрямую влияет на конечный вкус и аромат блюда, именно поэтому важно уметь правильно выбирать данный продукт.
Опытные повара и хозяйки делятся секретами, которые помогут избежать ошибок и сделать пастрому из свинины невероятно вкусной и сочной:
- Перед покупкой мяса, обязательно нужно проверить продукт на запах. Никакие посторонние ароматы не допустимы.
- Нейтральный аромат является нормальным, в отличие от неприятного запаха затхлости.
- Рекомендуется приобретать мясо исключительно в проверенных местах. Ненадежные продавцы могут обмануть и выдать часть некастрированного кабана за качественное мясо. При термической обработке, например, при запекании, такой продукт может выдавать неприятный аромат. Внешне оно выглядит схоже с качественной свининой, и легко попасться на этот улов.
- Большинство покупателеи избегают жесткого, плотного мяса, стремясь приобрести мягкий кусок. При этом забывают, что такое мясо обычно также обладает избыточным содержанием жира.
- Для пастромы важно, чтобы свинина была практически без жира и прожилок.
Подробный рецепт даст возможность научиться готовить пастрому из свиной вырезки в домашних условиях, используя духовку.
Нежнейшая пастрома из свинины в домашних условиях
Свинина как основной ингредиент для пастромы придаст блюду уникальный вкус и удивительный аромат. Готовить такое великолепие можно как в будни, так и на торжествах. Этот деликатес произведет незабываемое впечатление!
Если после застолья у вас осталась нарезка пастромы, постарайтесь использовать её в качестве начинки для пиццы или сэндвичей!
Список необходимых ингредиентов:
- мясо (свинина, корейка без кости);
- мед жидкий — 1 ст. л.;
- перец (смешанный) — 1 ст. л.;
- соль — 1-2 ст. л.;
- травы (прованские) — 1 ст. л.;
- паприка (сладкая) — 1 ст. л.;
- уксус (яблочный) — 1 ст. л.;
- горчица — 1-1,5 ст. л.;
- вода (очищенная) — 1 литр;
- масло (оливковое или растительное) — 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой емкости смешайте воду и соль. Погрузите в получившийся рассол мясо и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. В отдельной чаше соедините мед, масло, уксус, а также специи и горчицу в зернах.
- Мясо просушите, выложите на пергамент и щедро смажьте смесью из специй, меда и масла. Заверните его в пергамент, затем в фольгу.
- Отправьте в духовку выпекаться на 45 минут. Температура должна составлять 230 градусов. После готовности, дайте пастроме полностью остыть в духовке, а затем извлеките мясо. Наслаждайтесь своим блюдом!
Быстрый рецепт приготовления пастромы в духовке
Если вам надоели привычные рецепты приготовления куриного филе и хочется чего-то нового, то пастрома станет отличным решением! Делитесь ею с семьей и друзьями — она точно понравится всем!
Список необходимых ингредиентов:
- мясо (филе куриное) — 2 шт.;
- молоко — 250-300 мл;
- сок (лимонный) — 1 ч. л.;
- мед — 1 ч. л.;
- соль — 2-3 ч. л.;
- кориандр (молотый) — ½ ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- горчица (дижонская) — 1-1,5 ч. л.;
- масло (растительное) — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Молоко налейте в глубокую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте. Погрузите в маринад филе и оставьте на 60 минут. В отдельной ёмкости смешайте специи, горчицу, лимонный сок и масло с медом.
- По истечении времени достаньте мясо, аккуратно промокните полотенцем, сложите половинки друг на друга, перемотайте нитью и обильно смажьте маринадом. Дайте настояться еще 30 минут.
- Форму, выстеленную фольгой, смажьте растительным маслом и выложите подготовленное мясо. Отправьте в духовку выпекаться на 25 минут при температуре 200 градусов.
- Доставайте пастрому из духовки не сразу, а только когда она полностью остынет. Подавать следует, нарезав на кусочки. Приятного вам аппетита!
Ингредиенты
- Соль — 4 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Кайенский перец — 1 ч. л.
- Перец белый молотый — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Перец черный молотый — 1 ст. л.
- Свинина — 1 кг.
- Белки — 13.5 г.
- Жиры — 22.1 г.
- Углеводы — 2 г.
- Калории — 268 ккал.
Пошаговый рецепт с фото
Перед тем как начать приготовление, не забудьте хорошо промыть и просушить свинину. Затем можно готовить соляной раствор, смешивая соль и воду, и поместить в него кусок мяса для просаливания. Обычно достаточно 2-3 часов. После этого достаньте мясо из раствора и просушите с помощью бумажных полотенец.
Теперь следует заняться маринадом. Для пастромы это просто сочетание специй. Некоторые повара советуют добавлять уксус или лимонный сок, однако мы ограничимся лишь специями. В отдельной емкости смешайте черный молотый перец, паприку, кориандр, горчицу, белый перец и кайенский перец. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты образовали однородную массу.
Затем очистите чеснок и пропустите его через пресс или измельчите ножом. После этого залейте его растительным маслом и оставьте на час для настаивания.
Все ингредиенты для пастромы подготовлены и готовы к использованию. Начинаем основной этап. Для этого берём кусок фольги и смазываем его чесночным маслом.
Теперь выкладываем просоленный кусок свинины на фольгу и также щедро смазываем его ароматным маслом. Затем обильно посыпаем мясо смесью специй, дважды оборачиваем свинину в фольгу и помещаем на противень.
Заключительный процесс — запекание. Отправляем мясо в заранее разогретую духовку и готовим около 2 часов при температуре 200 градусов. В это время свинина не только пропечется, но и сохранит свою сочность благодаря использованию фольги.
По истечении указанного времени аккуратно извлеките пастрому из духовки и дайте остыть при комнатной температуре. Для этого потребуется около 2 часов. После этого заверните мясо в фольгу и поместите в полиэтиленовый пакет, отправив в холодильник на 8-10 часов.
После всех этапов можно снять фольгу и поместить мясо обратно в духовой шкаф на 20-30 минут, чтобы оно подрумянилось и подсохло, а затем снова дайте ему хорошо остыть.
Приготовленная таким образом пастрома из свинины имеет безупречный внешний вид, легко нарезается на аккуратные ломтики и обладает выдающимся ароматом. Подготовьте этот шедевр к праздничному столу и порадуйте своих гостей кулинарным наслаждением от домашнего приготовления.
