Учтите, что морепродукты становятся очень жесткими, если их готовить слишком долго. Поэтому их лучше всего готовить быстро и на сильном огне. Это связано с тем, что морепродукты в основном состоят из белка, который быстро свертывается и меняет текстуру при длительной термообработке.
Черная паста — ТОП-6 рецептов вкусных блюд
Черная паста — это высококачественное и очень популярное блюдо итальянской кухни. Итальянцы называют её Pasta nera. Многих может насторожить её необычный темный цвет, который возникает благодаря чернилам каракатицы, используемым в её приготовлении. Однако, как только вы попробуете это блюдо, вы убедитесь, насколько оно вкусное и необычное. Его индивидуальность и изысканность обязательно оставят вам приятные впечатления.
Особенности приготовления черной пасты
Для приготовления черной пасты вам не обязательно искать её в магазинах, поскольку такое блюдо можно легко сделать самостоятельно. Хотя вы можете приобрести готовую черную пасту в супермаркете, она обычно не отличается ярким вкусом от стандартных макарон. Готовить самостоятельно проще, чем кажется, и это займет у вас всего несколько минут.
- Калорийность на 100 г — 460 ккал.
- Количество порций — 4.
- Время приготовления — 1 час.
- Мука (пшеничная) — 400 г.
- Яйца — 3 шт.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Вода — 1/2 ст.
- Чернила каракатицы — 8 г.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 1/2 ч.л.
Пошаговая инструкция по приготовлению черной пасты:
- Сначала разбейте яйца в глубокой миске и взбейте их. Затем добавьте оливковое масло и чернила каракатицы.
- Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и добавьте воду.
- Постепенно добавляйте пшеничную муку и замесите тесто.
- Готовое тесто заверните в пленку и поместите в холодильник на 20-30 минут.
- После этого раскатайте тесто до тонкого слоя и нарежьте его на полоски.
- Отварите нарезанные макароны в хорошо подсоленной воде примерно 4 минуты, ориентируйтесь на состояние Al Dente.
Важно помнить! Чернила каракатицы не обязательно добавлять в тесто на начальном этапе. Их можно добавить непосредственно в воду во время варки, что также даст желаемый цвет и вкус.
Что такое: Pasta al nero di seppia
Паста al nero di seppia имеет богатую историю — изначально её готовили рыбаки, используя все составляющие каракатицы. Сегодня это блюдо обретает статус деликатеса и предлагается в лучших ресторанах Италии. Традиционно оно готовится на Сицилии и в Венеции. В сицилийской версии важно использование томатов, которые придают блюду особую свежесть и яркость. А в Венеции предпочитают сочетать пасту с белым вином, чтобы подчеркнуть тонкий вкус чернил. В этом регионе часто подают каракатицу с полентой в качестве гарнира.
Как приготовить спагетти с чернилами каракатицы
Процесс приготовления этого блюда включает несколько ключевых этапов:
Первым шагом будет очистка каракатицы. Это довольно кропотливый процесс, подразумевающий осторожное разрезание брюха, чтобы не повредить чернильные мешочки. Выделите мешочки с чернилами, а затем отделите голову с щупальцами и внутренностями от тела. Обязательно удалите кость, глаза и клюв, а затем снимите кожу. При покупке свежей каракатицы позаботьтесь о соотношении макарон и морепродуктов, которое должно составлять примерно 1:2 — то есть на 250 г спагетти вам потребуется около 500 г очищенной каракатицы.
Если вы предпочитаете замороженные или уже очищенные морепродукты, тогда вместо дорогих мешочков с чернилами вы можете использовать упаковленные чернила, которых потребуется порядка 15-20 г. У меня была большая каракатица, из которой удалось добыть всего один маленький мешочек, поэтому я использовала баночку купленных чернил. Совет: Поместите чернильные мешочки в стакан или пакет, чтобы они не обветрились. Если вы не хотите заниматься очисткой, можете попросить продавца сделать это, не забыв уточнить, чтобы он оставил чернильные мешочки.
Далее нарежьте тело каракатицы небольшими полосками, а голову (мантию) резайте на маленькие кубики. Щупальца лучше нарезать небольшими отрезками. Совет: учтите, что чем больше моллюск, тем дольше он будет готовиться, поэтому для мелких каракатиц щупальца можно оставить целыми.
Обжарьте измельченный чеснок, петрушку и острый перец на сковороде с добавлением разогретого оливкового масла (extra virgin) в течение 30 секунд. Овощи и пряности должны отдать свои ароматы маслу. Как только чеснок начнет источать запах, переходите к следующему шагу. Нюанс: Чеснок можно обжаривать целиком, а затем извлечь его, когда он подрумянится. То же самое можно сделать и с острым перцем, чтобы он добавил блюду легкую пикантность.
Теперь добавьте нарезанные кусочки каракатицы в сковороду с разогретым маслом и обжаривайте на сильном огне в течение 2-3 минут, не забывая перемешивать. После этого используйте белое сухое вино для деглазирования сковороды — доведите до кипения, чтобы алкоголь испарился. Затем накройте сковороду крышкой и готовьте на малом огне от 15 до 25 минут. Как только каракатица станет белой и упругой, можно проверить готовность, проткнув мякоть зубочисткой. Если она легко прокалывается и остается нежной, вы добились нужного результата. Нюанс: Время готовки зависит от размера и возраста моллюсков: молодое и нежное мясо будет вариться 15-20 минут, более крупные особи могут потребовать 35-50 минут. Совет: Не забывайте добавлять немного жидкости, например, кипяток, воду из-под макарон или рыбный бульон, если она испарится слишком быстро. Нюанс: Для более насыщенного вкуса по сицилийским традициям в pasta al nero di seppia добавляются томаты. Можно использовать как свежие плоды, так и томатную пасту, которые следует добавить через 10 минут после вина. Густую пасту — перед добавлением морепродуктов.
Чёрные спагетти с морепродуктами
Существует множество вариантов приготовления чёрных спагетти. Вот один из них:
- Приготовьте две кастрюли — одну для спагетти, а вторую для морепродуктов. Доведите воду до кипения и не забудьте добавить соль.
- Для этого рецепта вам понадобятся чёрные спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, которые можно приобрести в большинстве супермаркетов.
- Следуйте инструкциям на упаковках для отваривания спагетти и морского коктейля. Размораживать морской коктейль предварительно не требуется.
- Овощи тщательно промойте. В болгарском перце удалите семена и плодоножку, нарежьте мякоть мелким кубиком.
- Очистите лук и нарежьте его мелко.
- Перец чили порежьте колечками.
- Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте нарезанный болгарский перец и продолжайте жарить.
- Порежьте очищенный помидор и добавьте его в сковороду вместе с перцем чили.
- Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду измельченный чеснок и морской коктейль. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.
- Слейте воду со спагетти и добавьте их в сковороду.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, прогрейте на огне 1-2 минуты, затем добавьте мелко нарезанную зелень и снимите сковороду с плиты.
- Подавайте чёрные спагетти с морепродуктами сразу после приготовления, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Ключевые слова: вторые блюда
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
Черная паста (Pasta Nera)
4
Кто бы мог подумать, что опытные повара из разных уголков мира начнут использовать чернила для создания своих кулинарных шедевров. Чернила каракатицы находят широкое применение среди поваров Средиземноморья и Адриатики. Вы сможете оценить аппетитное ризотто, паэлью или пасту с чернилами как в престижном ресторане Парижа, так и в маленькой итальянской закусочной. В одном из ресторанов Риги, например, предлагают интересную закуску — черный хлеб с чернилами каракатицы, который подается с различными соусами.
Черная паста (Pasta Nera) готовится из спагетти, окрашенных чернилами каракатицы. Для использования в кулинарии производители предлагают чернила в упаковках по 4 г, которые можно хранить в замороженном виде. Для одной порции будет достаточно 1-2 пакетиков. Также чернила предлагаются в банках или стеклянных бутылках массой 500 г в виде густого соуса. Открытые банки можно хранить в холодильнике, поскольку у чернил достаточно долгий срок хранения. В супермаркетах также можно найти спагетти черного цвета, тальятелли и другие разновидности.
Если вам удалось найти упаковку спагетти с чернилами каракатицы, обязательно используйте их для создания оригинального блюда. Чернила каракатицы идеально подходят для приготовления пасты, ризотто, паэльи и соусов. К примеру, вы можете сделать черную пасту с морепродуктами (Pasta Nera ai Frutti di Mare) или черную пасту феттучини с лососем. Однако, будьте готовы, что выраженный солоноватый морской вкус этих чернил может прийтись по душе не каждому.
В большинстве супермаркетов можно купить качественные черные спагетти. Например, 500 г упаковки спагетти Casa Rinaldi с чернилами каракатицы стоят около 330 руб., La Molisana Spaghetti Al Nero Di Seppia — 256 руб., а Pasta la Bella Speciale с чернилами каракатицы (250 г) обойдется вам в 194 руб. Спагетти с чернилами обычно подают с разнообразными соусами на основе овощей, мяса, сливок, морепродуктов и сыра. Их можно сочетать со светлыми спагетти и оформлять на свой вкус.
Также вы можете самостоятельно приготовить черные спагетти: смешайте 500 г муки, 3 яйца, 2 ст.л оливкового масла, 100 г воды и 1-2 пачки чернил каракатицы (4-8 г). Замесите тесто и раскатайте его до толщины 1-2 мм. Дайте ему немного подсохнуть и нарежьте полосками. Варите спагетти в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты до состояния al dente. Главный секрет итальянской пасты в том, что макароны должны быть почти готовыми, но не разваренными.
Также можно окрасить спагетти уже после варки. Для этого добавьте чернила в соус, а затем выпаривайте, помешивая, пока паста не приобретет нужный цвет. Паста с чернилами каракатицы хорошо сочетается с соусом Карбонара, Болоньезе и с различными морепродуктами. Чёрная паста — отличный способ удивить ваших гостей или удивить любимых на праздник, будь то день рождения, Новый год или Хэллоуин.
Паста с чернилами каракатицы и морепродуктами в сливочном соусе
Несколько необходимых ингредиентов: морские гребешки — 2 штуки, черные спагетти — 400 г, королевские креветки — 16 штук, чеснок — 5 зубчиков, оливковое масло extra virgin — 3 ст.л, рукола по вкусу, сливки 20% — 500 мл, соль, базилик, орегано — по вкусу, коктейль из морепродуктов — 100 г, смесь перцев — по вкусу, помидоры черри — 4 штуки.
Советы по выбору морепродуктов
Приготовление пасты с чернилами каракатицы и морепродуктами в сливочном соусе требует использования качественных и свежих морепродуктов. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам подобрать лучшие ингредиенты для вашего блюда:
- Обращайте пристальное внимание на свежесть рыбы и морепродуктов. Они должны иметь свежий аромат моря и не повинны источать неприятный запах аммиака или гниения. Также проверьте текстуру — она должна быть упругой, без признаков порчи.
- При покупке рыбы проверьте её глаза — они должны быть ясными и выпуклыми, без мутности или пятен. Жабры должны быть ярко-красными и свежими.
- Приготовляя пасту с чернилами каракатицы, старайтесь выбирать только свежие, живые экземпляры каракатицы. Они должны быть в продаже, и их щупальца должны быть целыми, без пятен или повреждений.
- Качество морепродуктов можно определить по их цвету: мидии должны быть закрытыми и иметь ярко-синюю раковину. Креветки следует выбирать без черных пятен, а их мясо должно быть прозрачным и крепким.
- Если вы покупаете замороженные морепродукты, убедитесь, что они не подвергались повторной заморозке. Проверьте упаковку на наличие признаков обмерзания или повреждений.
Соблюдая эти рекомендации, вы сможете выбрать лучшие морепродукты для вашего блюда и насладиться изысканным вкусом пасты с чернилами каракатицы и морепродуктами в сливочном соусе.
Польза чернил каракатицы и морепродуктов для здоровья
Чернила каракатицы содержат таурин — аминокислоту, способствующую улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Она обладает антиоксидантными свойствами, помогая снизить уровень холестерина и улучшить обмен веществ.
Морепродукты также являются источником омега-3 жирных кислот, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствуют улучшению функций мозга и иммунной системы. Они уменьшают воспаления и поддерживают здоровье суставов.
К тому же чернила каракатицы обладают высоким содержанием железа, необходимого для формирования гемоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода в организме. Это особенно важно для людей с анемией или низким уровнем железа в крови.
Также следует упомянуть, что морепродукты и чернила содержат цинк — необходимый микроэлемент для поддержания здоровья кожи, волос и ногтей, который способствует заживлению ран и улучшению иммунной функции.
Содержится и большое количество витаминов группы B, которые помогают нормализовать обмен веществ, поддерживать здоровье нервной системы и улучшать общее настроение. Эти витамины полезны и для здоровья кожи, волос и ногтей.
Итак, включение чернил каракатицы и морепродуктов в рацион может принести значительную пользу для здоровья, поскольку они являются ценным источником важных питательных веществ, способствующих нормальному функционированию организма и укреплению иммунной системы.
Похожие записи:
