Рекомендация: домашнее тесто для лазаньи всегда следует варить, а не просто опускать в кипяток. Тем не менее, варить его нужно недолго, всего пару минут, до достижения состояния хорошего аль денте. Это сделает тесто способным хорошо впитывать соки из начинки, сохраняя прочность и не рвущаясь.
Рецепт сытной лазаньи с фаршем на 8 порций
Лазанья — это прекрасный выбор для ужина в компании, особенно хорошо сочетаясь с красным вином.
Каждый шеф-повар или домохозяйка имеет свой уникальный рецепт лазаньи, так же как и в случае с борщом. В общем, основное, что нужно сделать, — это выложить слоями мясной соус болоньезе, белый молочный соус бешамель и сыр на листы лазаньи, а затем запечь это все в духовке. Однако в моем варианте есть несколько секретов и лайфхаков, которые я накапливала на протяжении многих лет приготовления этого блюда, и теперь я с удовольствием делюсь ими с вами.
Уровень сложности: средний.
Время приготовления: 3 часа 30 минут, вне зависимости от того, сколько времени уходит на активные действия — это 1 час.
Ингредиенты для лазаньи с фаршем — на 8 порций
| Для красного соуса | Говяжий фарш | 600 г |
| Томаты в собственном соку | 600 г | |
| Красное сухое вино | 250 мл | |
| Томатная паста | 1 ст. л. | |
| Вустерский соус | 1 ст. л. | |
| Лук | 1 шт. | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Растительное масло | 2 ст. л. | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для белого соуса | Молоко | 750 мл |
| Сливочное масло | 60 г | |
| Мука | 2,5 ст. л. | |
| Мускатный орех | 1/2 ч. л. | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для лазаньи | Паста лазанья | 10 листов |
| Пармезан | 500 г | |
| Красный соус | Весь | |
| Белый соус | Весь |
Подготовка к приготовлению
При выборе ингредиентов для лазаньи старайтесь берите качественные продукты: например, говяжий фарш, стоимостью от 600 до 700 ₽ за 1 кг, и сыр, на который цена начинается от 1000 ₽ за 1 кг. Возможно, вам покажется, что дешевый сыр расплавится так же хорошо, но на вкус блюда это окажет значительное влияние. Дешевые составляющие зачастую ухудшают общее восприятие вкуса.
Фарш можно использовать либо чисто говяжий, либо комбинированный — говядина плюс свинина. В этом рецепте я выбрала первый вариант.
Сыры могут быть представлены в двух вариантах: моцарелла и пармезан. Важно, чтобы в итоге получилось полкило. Сыры будем использовать для посыпки каждого слоя и верхней части лазаньи. Моцарелла после запекания будет красиво тянуться, а пармезан поможет создать ароматную золотистую корочку. В данном рецепте используется только пармезан.
Листы лазаньи можно приобрести в любом продуктовом магазине или на маркетплейсе. Обязательно проверьте на упаковке, нужно ли предварительно варить их. Я использую варианты, которым варка не требуется: просто укладываю их на соусы, а в процессе запекания паста доходит и становится идеально готовой.
Лук должен быть крупным, приблизительно с размером кулака. Сорт не играет особой роли: можно выбрать белый или красный — в моем рецепте используется второй.
Вино, которое добавляется, выступает в роли усилителя вкуса всех ингредиентов. Обычно выбор падает на белое сухое вино, но в моей версии используется красное сухое. Это вполне допустимый вариант, хотя можно ограничиться и вовсе без алкоголя — лазанья останется вкусной даже без него. То же касается и вустерского соуса: его наличие в рецепте может придавать блюду дополнительные нотки, но лазанья будет вкусной и без него.
Томаты в собственном соку можно заменить свежими плодами, но в этом случае их потребуется бланшировать — ошпарить в кипятке для облегчения снятия кожицы, а затем мелко нарезать.
Соль и перец добавляйте постепенно на всех этапах готовки, что поможет раскрыть аромат ингредиентов. Не забывайте пробовать и корректировать количество приправ в зависимости от ваших предпочтений — на каждый соус у меня уходит примерно по одной столовой ложке соли и перца.
Соусы для лазаньи можно заранее приготовить. В таком случае стоит учитывать, что бешамель может загустеть. Чтобы вернуть ему нужную консистенцию, просто разогрейте его на плите.
Заранее достаньте молоко из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Что касается инвентаря, вам понадобится лопатка или венчик для подготовки белого соуса, а также форма для запекания. Проверьте ее размеры, чтобы они соответствовали размерам листов лазаньи: рецепт рассчитан на пять слоев по два листа. Идеально подойдет форма размером 20 × 20 см, но у меня была 17 × 27 см. Не стоит использовать слишком широкую форму, чтобы белого соуса в итоге хватило для полной заливки лазаньи.
Остатки ингредиентов, такие как соусы или половинка упаковки листов лазаньи, можно использовать в других кулинарных проектах. Попробуйте воспользоваться листами лазаньи для создания блюда с грибами или овощами вместо фарша. Красный соус отлично подойдет к овощам или другим видам пасты. Белый соус также можно использовать вместе с макаронами, а также в овощных запеканках. Если растопить тертый сыр в бешамели, то вы получите прекрасный сырный соус для мак-энд-чиз.
Приготовление теста для лазаньи в домашних условиях
Тесто для лазаньи можно приготовить самостоятельно.
И, конечно, оно будет значительно вкуснее любой другой пасты, доступной в магазинах.
Именно поэтому многие итальянки по-прежнему предпочитают делать его своими руками.
Конечно, это требует некоторых усилий, но в конечном счете результат стоит затраченных усилий.
Вы знали, с каким почетом итальянцы относятся ко всему, что сделано вручную?!
Это подчеркивается фразами — сделано руками (паста), нарезано руками (например, ветчина прошутто, нарезанная ножом, а не машинным образом в супермаркете).
На самом деле, нет ничего сложного в процессе ее приготовления.
Важно лишь найти правильную муку из твердых сортов пшеницы.
И тщательно вымесить тесто.
Таким образом, нам понадобятся для приготовления пасты:
— на каждые 100 граммов муки — 1 яйцо.
— 2 столовые ложки воды — всего.
Да, в итальянской пасте используется такое значительное количество яиц.
Хотя есть и диетические варианты этой пасты.
При покупке обязательно изучайте информацию на упаковке.
Опять же, с большим количеством яиц обычно готовят свежую пасту.
Поэтому ее (приготовленную вручную, а не купленную в магазине и сваренную) не рекомендуется потреблять ежедневно в больших количествах, так как это может привести к повышению уровня холестерина в крови.
Итак, на деревянную (!) поверхность просейте муку в виде горки.
Сделайте в центре углубление.
Разбейте яйца в него по одному.
Процесс приготовления пасты для лазаньи
Начинайте вымешивать тесто руками, поднимая его и бросая на стол.
Это следует делать не менее 10 минут.
При необходимости можно добавить 2 ложки теплой воды.
Мять тесто следует до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
Заверните тесто во влажное полотенце и оставьте его на деревенском столе на 40 минут.
За это время тесто «отдохнет» и станет еще мягче.
Правильно замешанное тесто не должно липнуть к поверхности.
После этого переходите к раскатыванию теста.
Можно делать это вручную, как это делали в прежние времена.
Процесс приготовления пасты для лазаньи
Также это можно сделать с помощью специальных машинок, которые сегодня доступны и в России.
Процесс приготовления пасты для лазаньи
Они очень просты в использовании и практичны, а тесто раскатывается ровно и в идеальном тонком формате.
После этого вам останется лишь нарезать его на нужные кусочки.
Для лазаньи тесто рекомендуется нарезать пластами размером 15х20 см (приблизительно) и выкладывать их на чистое полотенце.
Процесс приготовления пасты для лазаньи
Для того, чтобы отварить пасту для лазаньи, обратитесь к рецепту, описанному в разделе «Как приготовить лазанью дома».
Не пропустите новый рецепт
Подпишитесь
Сборка лазаньи
Идеальной формой для приготовления данного блюда будет керамическая или стеклянная форма, глубиной не менее 7 см и с размерами 23 х 33 см.
Важно: учтите, что в процессе приготовления лазанья значительно увеличивается в размере. Если ингредиенты укладывать слишком плотно, то соки могут выплеснуться наружу, в результате чего вам придется отмывать всю духовку.
Форму следует смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Это предотвратит прилипание сыра и поджарившегося мясного сока к бортикам. Начинайте укладывать слои: сперва бешамель, потом мясное рагу, добавьте немного сливочного масла и посыпьте пармезаном, после чего закройте все первым слоем теста. Итальянские повара знают секрет: лазанья будет менее хрупкой, если укладывать слои из теста крестообразно — один слой вдоль, другой поперек. Обязательно следите за краями, распределяйте начинку равномерно, чтобы края не остались пустыми и сухими.
Вариации в приготовлении лазаньи
Это итальянское блюдо можно считать своеобразным конструктором, благодаря чему каждый может изменять состав ингредиентов по своему желанию. Например, замените мясо рыбой или морепродуктами, как это делают в приморских городах Италии. В Неаполе лазанью готовят с томатным соусом, мясными фрикадельками и рикоттой. В Ломбардии используют ветчину и моцареллу, а в Лигурии смешивают сыр, песто и грецкий орех в качестве прослаивающего ингредиента.
Главное — начинка не должна быть водянистой, слишком сухой или содержать крупные куски. Не забывайте, что лазанью нельзя разогревать повторно. Если ингредиентов оказалось слишком много, заморозьте их по отдельности, а когда появится желание приготовить лазанью, просто соедините с тестом и запеките.
Рекомендация: хотите снизить калорийность блюда? Замените листы теста тонкими пластами из баклажанов или кабачков, только предварительно обжарьте их на сковороде, чтобы они не потеряли форму в духовке, а наоборот, лучше впитали начинку.
О лазанье
Лазанья (итал. Lasagna) — это вид итальянской пасты, представляющий собой пласты теста из твердых сортов пшеницы, которые прослаиваются разнообразными начинками и запекаются. Лазанья является традиционным блюдом итальянской кухни и существует множество способов ее приготовления. Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении лазаньи с мясным фаршем и соусом Бешамель, а пошаговый рецепт с фото поможет вам создать одну из самых вкусных лазаний.
Ингредиенты
Соус Бешамель
Лук следует очистить и мелко нарезать.
Очистите зубчики чеснока и измельчите с помощью чеснокодавки или нарежьте мелко.
Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке.
Помидоры моем, снимаем с них шкурку и измельчаем с помощью блендера или терки.
В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нем лук и чеснок.
Добавляем к луку тертую морковь и обжариваем еще несколько минут.
Теперь выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить в течение 15-20 минут.
Добавляем в фарш измельченные помидоры, тщательно перемешиваем и оставляем потушиться еще 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.
Небольшую кастрюлю (рекомендуется использовать посуду с толстым дном для избежания пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Затем добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Слегка обжариваем получившуюся массу.
Постепенно вливаем молоко струйкой, не забывая при этом постоянно помешивать. Это важно, чтобы избежать образования комочков. Продолжая мешать, доводим соус до кипения и оставляем нагреваться до загустения. Не забудьте посолить, добавить мускатный орех, и снова хорошо перемешать перед снятием с огня.
Сыр натереть на крупной терке, а пармезан — на мелкой.
Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи. Перед тем как приступить к готовке, внимательно изучите на упаковке рекомендации производителя, так как некоторые листы необходимо предварительно отваривать, а другие можно укладывать сразу — я обычно выбираю сухие листы, которые не требуют варки.
В форму для запекания (у меня размером 22х30 см) выкладываем листы лазаньи.
Как подать на стол?
Перед тем как подавать готовую лазанью, лучше дать ей немного остыть, чтобы было проще нарезать на порционные куски, так как она плохо разделяется на части при разрезании.
Блюда, которые можно сочетать с лазаньей, зависят от начинки, которую вы выбрали. Традиционная лазанья, особенно с соусом Болоньезе, хорошо гармонирует с овощным салатом. Сырная лазанья прекрасно дополнится бокалом вина (рекомендуется белого сухого). Фруктовую лазанью можно подать со сливками или джемом, украшая мятой, ягодами и орехами.
В общем, лазанья получается достаточно сытным блюдом, поэтому дополнения к ней должны быть легкими и простыми.
Полезные советы
Для успешного приготовления лазаньи важно аккуратно укладывать листы пасты. Пласты следует укладывать крест-накрест: один слой в одном направлении, потом начинка, следующий слой в поперечном направлении и так далее. Это поможет сделать лазанью более прочной, и она не развалится при нарезке.
Готовить лазанью лучше всего в квадратной форме для запекания, так как в этом случае можно использовать пласты пасты одного размера, тогда как для форм разной длины придется потратить много времени на нарезку.
Предпочтение стоит отдать посуде из жаропрочного стекла или керамики. Однако подойдет также чугунная посуда или формы с антипригарным покрытием. Не рекомендуется выпекать лазанью в алюминиевых или металлических формах с тонкими стенками, поскольку они могут подгореть или неравномерно пропечься.
