Приготовьте рыбу до полной готовности. Затем дайте готовой рыбе немного остыть и удалите все косточки. Измельчите рыбное филе в кухонном комбайне, добавляя сыр Филадельфия и сливочное масло, а также черный перец и соль по вкусу. Сыр Филадельфия — удивительно мягкий и деликатный сыр. Я не пробовала использовать его замену, но с этим сыром получается поистине великолепно.
Рецепты приготовления паштета из рыбы
Для многих из нас традиционные рецепты приготовления рыбы ограничиваются жаркой, запеканием или засолкой. Однако существует множество разнообразных вариантов для основных блюд и рыбных закусок. Одним из таких вариантов является рыбный паштет — вкусное и легкое намазывающее средство на хлеб, которое прекрасно подойдет как закуска для праздничного стола.
В прошлом веке под термином «паштет» понимали запеканку из рыбы или мяса, смешанную с овощами. Вся масса измельчалась в сыром виде и объединялась с маслом или жиром, после чего запекалась в специальной форме с высокими бортиками или даже в тесте. В первом случае блюдо именовали террином, а во втором — паштетом.
Кулинария также подразумевала под паштетом блюда, проходившие термическую обработку до процесса окончательной подготовки. После варки мясо или рыба разделывались на части, к ним добавлялись нужные ингредиенты, после чего смесь помещали в холодильник для застывания и сохранения формы. Наш современный рецепт рыбного паштета готовится именно в таком ключе. В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить восхитительный рыбный паштет. Изысканная закуска из запеченной рыбы со специями будет уместна на любом торжественном мероприятии при правильном оформлении.
Рецепт паштета из скумбрии и анчоусов
Ингредиенты:
6 штук филе анчоусов
100 г сливочного масла
душистый перец и соль по вкусу
Приготовление:
1. Основой нашего рыбного паштета станет скумбрия. Необходимо тщательно промыть и очистить рыбу, а затем приправить по вкусу солью и перцем. После этого заверните скумбрию в фольгу и запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 20 минут. Не разворачивая фольгу, дайте рыбе остыть.
2. После остывания откройте фольгу и по возможности отделите мякоть рыбы от костей и кожи. Поместите отделенное филе в блендер.
3. Измельчите анчоусы и добавьте их к рыбе вместе с соком от половины лимона. Приправьте смесь щепоткой перца и соли, а также немного цедры для аромата.
4. Тщательно объедините получившуюся массу для рыбного паштета со сливочным маслом в блендере до получения однородного состояния.
Паштет из рыбы можно подать на ломтиках поджаренного хлеба, что придаст ему особую изысканность.
Как приготовить речную рыбу просто и вкусно
Наиболее вкусный паштет обычно получается из мелкой речной рыбы, которую рыбаки часто возвращают обратно в воду, ошибочно полагая, что её приготовление затруднительно. На самом деле, для паштета можно варить рыбу как очищенную от голов, хвостов и плавников, так и целиком. В последнем случае блюдо получается более насыщенным и ароматным. При этом сам процесс настолько прост, что в нём сможет разобраться даже ребенок.
Если рассмотреть технологический процесс приготовления рыбного паштета по ГОСТу (технико-технологическая карта), то окажется, что он довольно несложный. Рыбу разделывают на филе, удаляя чешую и кости, обжаривают и охлаждают. Затем рыбу измельчают с использованием мясорубки, добавляют соль, перец и сливочное масло, после чего тщательно перемешивают. И в конце раскладывают массу в формы. И ВСЁ! Однако действительно ли всё так просто? Давайте попробуем приготовить настоящий паштет из речной рыбы в домашних условиях. Он получится не хуже, чем по ГОСТу, и будет делаться не намного сложнее.
Рецепт: паштет из речной рыбы в домашних условиях
- 1. Промойте, очистите от чешуи, потрошите рыбу. Это может быть любая речная рыба, например, плотва, караси, уклейка или подлещики. Далее у нас есть два варианта: можно удалить все плавники, жабры и головы или готовить цельной рыбой, что будет даже полезнее. В этом рецепте мы все очищаем и отделяем головы. По возможности используйте свежую рыбу, а не замороженную: вкус будет совершенно другим. Режем рыбу на средние кусочки, немного солим и перемешиваем.
- 2. Приготовьте овощи. Очистите морковь и лук, нарежьте их кольцами. Для придания больше цвета можно добавить немного свеклы.
- 3. Возьмите кастрюлю с толстым дном (предпочтительно казан), наливайте подсолнечное масло. На дно сначала уложите головы рыбы (можете убрать их), затем слой лука и моркови. Далее — кусочки рыбы, и снова слой моркови с луком. Продолжайте складывать все ингредиенты в слои, добавляя лавровый лист и черный перец между ними. По желанию, присолите их и сбрызните подсолнечным маслом.
- 5. Добавьте полстакана воды, чтобы нижний слой не пригорел. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самый малый огонь на 5-6 часов, чтобы все косточки хорошо разварились.
- 6. Когда время пройдет, дайте посуде остыть, затем выкладывайте всё в большую емкость, убирая голову, лавровый лист и горошины перца.
- 7. Перекрутите всё через мясорубку и затем взбейте в блендере. Если у вас нет блендера, просто дважды прокрутите всё через мелкую решетку мясорубки. Подготовленный и остывший паштет попробуйте на соль.
Рыбный паштет из скумбрии на бутерброды
Приготовим рыбный паштет для намазывания на бутерброды. Текстура этого паштета чрезвычайно нежная благодаря тому, что он готовится из вареной рыбы, а яйца вместе с майонезом прекрасно дополняют его вкус. Такую закуску можно не только намазать на хлеб, но и подать на праздниках в тарталетках.
Выбор рыбы для паштета
Я предлагаю приготовить паштет из скумбрии. Эта жирная рыба придаёт отличное сочетание вкуса и текстуры. Конечно, вы можете приготовить бутерброды из любой рыбы, которая вам нравится. Возможна как свежая, так и замороженная рыба, причём замораживать её не обязательно — просто увеличьте время готовки, чтобы вся рыба прогрелась равномерно. Кроме того, обратите внимание на следующие рецепты: популярные бутерброды с печенью трески и яйцами, известная в советские времена фальшивая икра и невероятно нежный рийет из курицы.
Ингредиенты на 4 порции
Скумбрию нужно хорошо вымыть, удалив голову, разрезать брюшко, потроша и тщательно промыть внутри. Затем нарезаем на кусочки.
Опустите куски рыбы в кипящую подсоленную воду. Варите в течение 20 минут, затем выньте, охладите и избавьтесь от костей и кожи. Параллельно отварите морковь в другой кастрюле.
Морковь отварите до мягкости, очистите её и нарежьте на несколько частей.
Обжарьте лук на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
Яйца отварите в течение 10 минут, начиная отсчет от момента закипания, затем поместите в холодную воду, очистите и нарежьте на дольки произвольно.
Все ингредиенты измельчаем до состояния пюре. Если в вашем распоряжении нет блендера, пропустите продукты дважды через мелкую решетку мясорубки.
Как сделать рыбный паштет в автоклаве на зиму?
Автоклав — это специализированная техника, в которой при воздействии высоких температур и давления возможно приготовить изумительную консервированную продукцию.
Вам потребуется:
- Рыба – 1 кг. (можно использовать любую морскую или речную рыбу)
- Сливочное масло высокой жирности – 300-330 г.
- Морковь – 4-5 штук (в зависимости от размера)
- Лук – 3-4 штуки (в зависимости от размера)
- Смесь молотых перцев и соль (при желании можете добавить любые другие специи).
Приготовление:
- На удивление, приготовить такой рыбный паштет очень легко.
- Рыбу необходимо очистить, убрав плавники, головы и крупные кости.
- Удалите хвостики и загрязнения с лука и положите его в кастрюлю вместе с шелухой (это важно для получения красивого цвета паштета).
- Туда же поместите рыбу, специи и залейте все водой.
- Ингредиенты должны тушиться на низкой температуре примерно 4 часа.
- Морковь обжарьте отдельно и добавьте ее к рыбе, слив лишний бульон.
- Все ингредиенты тщательно перебейте блендером и разлейте по банкам, после чего отправьте в автоклав.
Как приготовить рыбный паштет из свежей речной рыбы в мультиварке?
Мультиварка — это идеальная техника на кухне для приготовления паштета, так как она позволяет долго обрабатывать продукты при нужной температуре в закрытой чаше.
Вам потребуется:
- Рыба – 1 кг. (речная или морская)
- Лук – 2 шт. (среднего размера)
- Морковь – 2-3 шт. (в зависимости от размера)
- Специи – Итальянские травы — по вкусу
- Масло растительное – несколько столовых ложек.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу также нужно вымыть и очистить.
- Поместите рыбу в мультиварку, добавьте одну луковицу, нарезанную дольками, и 1-2 моркови.
- В режиме тушения поддерживайте рыбу вплоть до 5 часов, периодически проверяя уровень воды (ингредиенты не должны оставаться без бульона).
- Тушеную рыбу следует перемолоть с овощами и обжаркой из одного лука и моркови.
- Приправьте паштет по вкусу специями, перцем и солью.
Паштет из рыбы и крабовых палочек
Довольно интересный вариант паштета можно получить, добавив крабовые палочки (или крабовое мясо). Это быстро, просто и экономно, особенно если использовать остатки от разделки рыбы. Просто отварите оставшиеся части рыбы, такие как голова, хвост и хребет, аккуратно удалите все кости после варки. Бульон, который получится, можно процедить и в дальнейшем использовать для приготовления простого супа.
Лук порежьте любым образом — кубиками или полукольцами — не имеет значения.
Обжаривайте лук на медленном огне в сливочном масле под крышкой.
Половину моркови отварите и нарежьте.
В глубокой миске смешайте рыбное филе, лук, нарезанную морковь и крабовое мясо. Кстати, творожный сыр можно легко приготовить и дома, подробный рецепт здесь. Не забудьте оставить немного крабового мяса для украшения. Затем всё пробейте блендером до однородности.
Приправьте солью и черным перцем по своему вкусу. Выложите в салатницу и украсьте мелконарезанными крабовыми палочками.
- отварное рыбное филе
- 200 г крабового мяса или палочек
- 1 небольшая луковица
- 70 г творожного сыра
- половина морковки
- соль
- перец
- 20 г сливочного масла
Рыбный паштет с устричным соусом и клюквой
Ещё один интересный рецепт рыбного паштета включает устричный соус и клюкву. Устричный соус придаст паштету новый оригинальный вкус, а клюква окрашивает его в красивый розоватый оттенок.
Отварную рыбу тщательно очистите от костей. Я готовлю из головы горбуши, хребта и молок — это очень экономный вариант.
Пололовину луковицы нарежьте по вашему усмотрению. Обжаривайте её на сливочном масле, пока она не станет мягкой, но не больше. К луку добавляйте кусочки рыбы и хорошенько прогревайте всё вместе. Приправьте смесь любимыми специями для рыбы.
Перелейте рыбу с луком в блендер, добавьте остальные ингредиенты. Кстати, творожный сыр я также готовлю сама, подробности здесь. Клюкву добавляйте в замороженном виде, так она легче измельчается. Пробейте всё блендером — ваш паштет готов!
Ингредиенты:
- 200 г отварной рыбы без костей
- ½ лука репчатого
- 2 ст.л. любого творожного сыра
- 2 ч.л. устричного соуса
- 2 ч.л. мороженной клюквы
- приправа для рыбы по вкусу
- сливочное масло для жарки
Все рецепты паштетов вы можете найти здесь.
