Неопытный человек может быть удивлён, что из солёного папоротника можно приготовить многие разнообразные блюда. Этот ингредиент используется для варки ароматных первых блюд. Он прекрасно сочетается с различными мясными продуктами, что позволяет добавлять его при жарке мяса, приготовлении рагу, а также при тушении котлет и зраз.
Как готовить соленый папоротник: рецепты вкусных блюд с мясом и без
В последние годы блюда из дикорастущих растений постепенно проникают в повседневное питание, становясь всё более востребованными. Такие растения, как щавель, черемша, различные виды дикого лука, одуванчики, рогоз, черемуха, бузина и, конечно, папоротник, начинают неразрывно вписываться в наше меню. Нередко эти продукты были хорошо известны нашим предкам и активно использовались в кулинарии. Однако многие современные хозяюшки не знают, как, например, правильно приготовить соленый папоротник.
Тем не менее, для жителей Приморского края и Камчатки данный вопрос не представляет никакой сложности. В этих регионах солёный папоротник широко используется для создания множества блюд с давних времён. Он также популярен в азиатских странах, включая Японию, Корею и Китай, где его употребляют в варёном, тушеном, жареном и запечённом виде. Многие местные жители самостоятельно заготавливают этот продукт поздним весной, чтобы использовать его в качестве полуфабриката зимой. Правильно засоленный папоротник сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества в прохладном месте до трёх лет.
Другие же покупают готовый продукт, изготовленный промышленным способом, который чаще всего упакован в вакуумные пакеты.
Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник
В отличие от привычных солёных огурцов или капусты, соленый папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка — это всего лишь наиболее простой способ prolongировать срок хранения растения, сохранив его вкусовые и полезные свойства. Для засолки используются побеги, которые сохраняются в довольно солёном рассоле, позволяющем им долго храниться.
Первая процедура, которую необходимо провести с папоротником, — это вымачивание. Для этого его просто заливают холодной водой. Быстро вымочить солёный папоротник вряд ли получится, так как этот процесс занимает не менее шести часов. Это необходимо для практически полного удаления консервирующей соли. Если вымочить продукт недостаточно, это может негативно сказаться на вкусе готового блюда, придавая ему чрезмерную солёность.
Чаще всего вымачивание происходит в пределах от 8 до 12 часов. Однако если есть возможность часто менять воду во время вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Во время процедуры вода приобретает тёмный зелёно-коричневый цвет. Процесс можно считать завершенным, когда свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.
Совет! Для проверки готовности можно использовать ещё один простой способ: окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать её на вкус. Если в воде ощущается горчинка, это означает, что необходимо продолжить вымачивание.
Единственное, что можно сделать, чтобы ускорить процесс, — это поместить солёный продукт в дуршлаг и промывать под проточной холодной водой. В этом случае для вымачивания потребуется всего 2 часа.
Photo Recipe 0
# шаг 1/4
Папоротник солёный замочить в холодной воде на ночь.
# шаг 2/4
Вымоченный папоротник нарезать кусочками длиной по 4 см. Репчатый лук большую головку нарезать соломкой. Филе говядины без жилок нарезать очень тонкой соломкой и замариновать немного в соевом соусе.
# шаг 3/4
В раскалённом растительном масле поочёрёдно обжарить лук, затем вытащить его шумовкой в салатник, после чего обжарить папоротник и в последнюю очередь — мясо до мягкости. С готовым мясом перемешать все ингредиенты, приправив по вкусу солью, перцем, а при желании немного чесноком.
# шаг 4/4
Что готовим
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Осень по-восточному: как приготовить сочные манты с тыквой
Выходные — лучшее время, чтобы приготовить манты, ведь этот процесс достаточно трудоёмкий. Однако результат стоит затраченных усилий.
Как приготовить идеальный завтрак с вечера — диетолог раскрыла простой рецепт
Завтрак должен быть питательным и полезным, однако его приготовление может занимать довольно много времени.
Стало известно, кому нельзя есть консервированную фасоль
Фасоль — это достаточно сытный продукт, который можно подавать как самостоятельный гарнир, или же использовать в качестве ингредиента для других блюд.
Пожалейте свое время: стало известно, почему не нужно гладить белье после стирки
Многие люди тщательно выглаживают своё бельё после стирки, даже если это требует значительных усилий. Однако эксперты объяснили,
Папоротник — это полезный продукт, который отлично влияет на здоровье. Японцы знают толк в его пользе!
Заинтриговали? Я никогда не пробовала папоротник, но слышала, что он очень вкусный. Обязательно сохраню этот рецепт, он может пригодиться!
Я немного сомневаюсь по поводу осьминога (в салате), вдруг это слишком экзотично? Хотела бы попробовать.
Папоротник? В первый раз о нём слышу. Я думала, что это чесночные стрелки. Какой он на вкус?
Никогда не пробовала его. С чем его можно сравнить по вкусу? Напоминает шпинат?
Нет, по вкусу он не похож на шпинат! Он остаётся хрустящим, если его не переварить, и отдалённо напоминает грибы. У него есть свой уникальный вкус. Его особенно любят японцы, корейцы и китайцы. Ранее, во времена СССР, японцы закупали его в Сибири, и теперь его едят повсеместно.
Рецепт очень вкусного салата из папоротника с мясом по-корейски
Это острый, специфический салат из папоротника с мясом, типичный для корейской кухни, известной своими жгучими блюдами. Поэтому, если вы отдаёте предпочтение острой пище, смело готовьте это блюдо.
Замечательно то, что независимо от того, чем вы заправите салат, он будет вкусным! Вы можете сделать две порции — одну заправить растительным маслом, а другую — майонезом, чтобы каждый смог выбрать наиболее понравившийся вариант.
Ингредиенты:
- Папоротник солёный — 100 г
- Свинина — 300 г
- Огурец — 1 шт
- Репчатый лук — 1 шт
- Морковь по-корейски — 100 г
- Болгарский перец — 1 шт
- Соль и специи — по вкусу
- Заправка — майонез или растительное масло
Начнём приготовление нашего блюда с нарезки солёного папоротника на короткие полоски.
На разогретую сковороду высыпаем подготовленный папоротник и немного обжариваем его около 5 минут. Затем добавляем мелко нарезанный репчатый лук и тушим ещё столько же. Далее перемещаем всё в тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.
Параллельно моем и нарезаем мясо, тоже обжариваем его до появления корочки, приправляя по вкусу солью и специями.
Также нужно немного потушить болгарский перец на сковороде. Затем нарезаем огурец, добавляем его к остальным ингредиентам.
Собираем все основные ингредиенты в салатник, заправляем их, даём немного времени для настаивания и подаём к столу.
Салат из свежего папоротника Орляк с мясом свинины и морковью
Теперь я хочу представить вам лёгкий салат из папоротника с мясом и морковью. Этот салат лёгок, поскольку используется отваренный папоротник, а не соленый или жареный, что делает его более диетическим и полезным.
Продукты для этого рецепта довольно просты, а само приготовление занимает немного времени, что позволяет быстро приготовить этот салат, когда гости уже почти пришли.
Ингредиенты:
- Свежие побеги папоротника Орляк — 500 г
- Морковь — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Свинина — 200 г
- Соль — по вкусу
- Масло для жарки — 1 ст. л.
Тщательно моем папоротник, обрабатываем его (удаляем засохшие части и т. д.), нарезаем на небольшие палочки размером примерно 5-7 см.
Набираем в кастрюлю воды, ставим её на огонь и доводим до кипения. Загружаем туда нарезанный папоротник, солим и накрываем крышкой. Варим его на сильном огне 5 минут.
Тем временем нарезаем лук кольцами и обжариваем его на раскалённой сковороде с маслом. Обрабатываем и нарезаем морковь, натирая её на крупной тёрке.
Добавляем морковь к луку и тушим до её мягкости. Можно немного подсолить смесь и приправить по вашему вкусу. На той же сковороде обжариваем мясо (мякоть) — предварительно моем и нарезаем его на кубики или полоски. В этом рецепте можно использовать свинину, но если вы предпочитаете, подойдёт и куриная грудка, тоже будет очень вкусно. Перемешиваем все ингредиенты в салатнике, и блюдо готово. Хотя его можно подавать без заправки, если хотите больше сочности, добавьте немного масла или майонеза.
Жареный папоротник с мясом
Папоротник можно готовить различными способами: его подают как гарнир, а также как самостоятельное блюдо. Чаще всего это растение жарится совместно с мясом, создавая отменное сочетание.
Дополнение блюда соевым соусом придаёт особую яркость, интересный и пикантный вкус. Можно использовать любой вид соуса — как классический, так и с добавками.
Ингредиенты
Для блюда приготовьте:
- мясо – 500 г;
- свежий папоротник – 900-950 г;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 3-4 зубца;
- соевый соус – 1/3 стакана;
- сладкий перец – 1 шт.;
- пряности, растительное масло.
Сладкий перец добавляет блюду яркости. Можно использовать только красный перец или несколько видов овоща, например, желтый, красный и оранжевый. В результате получится особенно эффектное и аппетитное ассорти. Соль в блюдо добавлять не нужно, так как соевый соус уже содержит необходимую соли.
Последовательность действий
Этапы приготовления блюда:
- Мясо надо промыть и обсушить бумажными полотенцами. На поверхности не должно остаться даже капли влаги. Удалите с свинины плёнки и лишний жир. Нарежьте оставшуюся часть продукта кубиками или брусочками.
- Подготовленное мясо высыпьте на сковороду с разогретым маслом вместе с чесноком, нарезанным кубиками или пластинками.
- Свинина с чесноком обжариваются до полуготовности.
- Очистите лук от шелухи, нарежьте его кубиками или полукольцами и высыпайте к мясу.
- Сладкий перец избавьте от семян и внутренних перегородок, нарежьте крупными брусочками.
- Таким образом овощи заливают в сковороду к мясу с луком и жарятся еще 6-7 минут.
- Папоротник промывают и нарезают кусочками. Важно правильно подготовить растение, замочив его на всю ночь в холодной воде.
- Кусочки папоротника выкладывают на сковороду с остальными ингредиентами, обжаривая их до готовности.
- На этом этапе можно добавить соевый соус и пряности, тщательно перемешивая все.
Готовое блюдо подавайте горячим. В качестве дополнения можно подать только хлеб, но также можно приготовить соус. Например, из майонеза с чесноком и специями — для более лёгкой версии можно взбить растительное масло с горчицей и лимонным соком.
Папоротник можно не только жарить, но и тушить. При таком методе приготовление блюда становится менее калорийным, а также очень нежным и сочным. Его можно тушить сразу с мясом. Некоторые кулинары экспериментируют с креветками, но такое сочетание будет более экзотичным.
По-корейски
Папоротник с мясом можно готовить по различным рецептам, часто по корейски. Это блюдо понравится тем, кто следит за калорийностью рациона. Оно выходит лёгким и полезным, при этом сытным. Однако будьте готовы к остроте, характерной для блюд корейской кухни.
При приготовлении важно правильно выбрать посуду для закуски. Оптимальным вариантом будет посуда из меди, что позволит папоротнику не менять цвет и сохранять насыщенный зеленый оттенок.
Ингредиенты
Для угощения подготовьте:
- свежий папоротник – 1 пучок;
- свинина – 270-300 г;
- лук и чеснок – по 2 шт.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- молотый красный и черный перец – по ¼ ч. л.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Начинайте с подготовки лука: очистите его от шелухи и крупно порежьте.
- Обжаривайте лук до золотистой корочки, следите, чтобы он не подгорел, иначе закуска может горчить.
- Когда лук станет золотистым, добавьте специи и перемешайте.
- Папоротник промойте в холодной воде, нарежьте и добавьте к луку с приправами.
- Мясо промойте, удалите плёнки и нарежьте полосками, затем добавьте к остальным продуктам.
- Жарьте все вместе при частом помешивании в течение 5-6 минут.
- Чеснок очистите и нарежьте, затем добавьте к общему блюду, подсолите его по вкусу и добавьте дополнительные специи, если нужно.
- Дайте блюду готовиться до полного прогревания всех ингредиентов.
- Приготовленное блюдо отправьте в холодильник минимум на 2 часа для настаивания.
Отдельно можно предложить соевый соус для макания. Если вы намерены подавать блюдо с соусом, солить его не нужно. Закуска получается пряной, пикантной и с ярким вкусом. При подаче к праздничному столу закуску можно разложить на обжаренном черном хлебе или ржаных хлебцах.
Папоротник с соевым мясом
Папоротник можно сочетать с различными видами мяса, включая соевое. Если ваши близкие не едят обычное мясо, вы можете использовать соевое, которое следует предварительно замочить в горячей воде. В блюде также могут быть добавлены различные овощи, такие как лук и морковь.
Ингредиенты
Для этого угощения нужны:
- папоротник свежий – 360-400 г;
- соевое мясо (в сухом виде) – 130-150 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соевый соус – 1/3 стакана.
Приготовление
Перед тем, как готовить соевое мясо с папоротником, нужно подготовить все ингредиенты. Соевое мясо замочите в воде на полчаса, чтобы сделать его более мягким. Сушёный папоротник замочите в холодной воде на 2-3 часа, отожмите лишнюю воду и нарежьте на кусочки длиной около 5 см. Морковь и лук нарежьте кубиками, а чеснок — мелкими кусочками.
Затем нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Добавьте соевое мясо и продолжайте обжаривать, пока оно не станет золотистым. Потом добавьте сушёный папоротник и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Добавьте соевый соус, сахар, соль и перец по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и добавьте немного воды. Доведите всё до кипения, затем уменьшите огонь и тушите приблизительно 20-25 минут, пока соевое мясо не станет мягким и сочным.
Подавайте угощение горячим, украсив зеленью и кунжутом. Это блюдо отлично сочетается с гарниром из риса или гречки.
Полезные свойства соевого мяса
Соевое мясо — отличная альтернатива традиционному мясу, так как оно содержит меньше жиров и холестерина. Кроме того, соевое мясо богато белком, кальцием, железом и другими полезными веществами, что способствует укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина в крови.
Блюдо из соевого мяса с папоротником — это не только вкусно, но и полезно. Оно подойдёт как вегетарианцам, так и веганам, поскольку не содержит мяса, но при этом является богатым источником белка и прочих полезных элементов. Приготовление этого блюда не займёт много времени, а результат непременно порадует вас и ваших близких.
