Окорок в домашних условиях из свинины

Шаг 4. Для подачи блюда лук необходимо нарезать тонкими полукольцами. Затем следует перемешать его с сумахом, добавив при желании немного соли и сахара для улучшения вкуса. После этого оставьте лук мариноваться, а по истечении некоторого времени добавьте к нему измельченную зелень, которая придаст свежести и ароматности.

Маринование и вяление свиного окорока дома: советы

Маринование и вяление свиного окорока в домашних условиях – это традиционный метод обработки мяса, который способствует сохранению его сочности и насыщенного аромата. В данной статье мы рассмотрим классический подход к вялению свиного окорока, поделимся оригинальным рецептом маринада, содержащего разнообразные травы и специи, а также дадим рекомендации по выбору подходящих отрубов мяса для вяления. Как выяснится, вяление мяса натуральным способом может стать прекрасным методом приготовления вкусных и ароматных блюд, которые украсить ваш стол.

Также следует отметить, что говядина присутствует в кулинарных традициях различных стран. Ниже приведены уникальные рецепты, относящиеся как к европейской, так и к русской кухне.

В Испании это мясное лакомство известно под названием «хамон», тогда как в Карпатах вяленая свиная нога называется «полендвица». В Урале и Сибири также устоялась традиция сушить свинину. Отличия в традиционных рецептах обуславливаются применением местных трав и специй при подготовке маринада.

Мнение эксперта:

Специалисты отмечают, что домашнее маринование и вяление свиного окорока – это выдающийся способ преобразовать мясо в мягкое и вкусное блюдо. Рекомендуется использовать для маринада смесь различных специй, соли, сахара, уксуса и масла, чтобы мясо смогло впитать все ароматы и стать более нежным. Обратите внимание на продолжительность маринования – оно может занимать от нескольких часов до суток, что является важным для достижения оптимального вкусового результата. После завершения маринования эксперты предлагают высушить окорок и приступить к процессу вяления, что значительно улучшит его текстуру и поможет сохранить сочность. Правильное выполнение всех этапов маринования и вяления свинины в конечном итоге придает окороку интенсивный вкус, делая его настоящим деликатесом для всей семьи.

Вяленое мясо может быть приготовлено в домашних условиях за 4 дня с помощью рецепта от «Время поесть».

Ингредиенты

• морская соль – 35 г;
• сахар (песок) – 1 ч. л.;
• аскорбиновая кислота – 2 пакетика по 2,5 г;
• гвоздика – 3 шт. (предварительно измельчить в кофемолке или потолочь в ступке);
• мускатный орех – 3 г;
• корица – 3 г;
• тимьян – 3 г;
• розмарин – 3 г.

В домашних условиях свинину можно превратить в лакомство, которое ничем не уступает испанскому хамону. Процесс приготовления этого деликатеса занимает порядка одного месяца. Сначала мясо вымачивается в рассоле, после чего его необходимо промыть от соли и высушить в естественных условиях – на веранде, под крышей или в кладовой.

Для вяления можно использовать как целую свиную ногу, так и более мягкие части туши, такие как корейка, грудинка или окорок.

Этап	Описание	Время
Выбор окорока	Выберите свежий, сухой окорок весом от 3 до 5 кг
Соление	Натрите окорок 500 г крупной соли, оберните его марлей и поместите в прохладное место	1 неделя
Мойка	По истечении недели промойте окорок под струёй воды и оставьте его на просушку
Маринование	Приготовьте смесь из 100 г соли, 50 г сахара, 50 г паприки, 5 г красного перца, 5 г черного перца и 20 мл растительного масла. Натрите окорок этой смесью и оставьте его мариноваться	2 дня
Вязка	Свяжите окорок веревкой шпагатом или используйте специальную сетку для вяления
Подвешивание	Подвесьте окорок в сухом, хорошо проветриваемом месте на 2-3 недели	до готовности

Свиной окорок, запеченный в фольге

Свиной окорок, запеченный в фольге, получается исключительно сочным, нежным и аппетитным, что делает его прекрасным дополнением любого семейного или праздничного стола. Обязательно обратите внимание на наш проверенный пошаговый рецепт, который поможет разнообразить ваше меню.

• Свиной окорок – 1 кг
• Чеснок – 5 зубчиков
• Приправа – ½ ч. л.
• Смесь перцев – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Перец кайенский молотый – ½ ч. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление свиного окорока в духовке – это достаточно простая задача. Сначала подготовьте все необходимые продукты, указанные в списке. Затем тщательно промойте свиной окорок под проточной водой и обсушите его, используя бумажное полотенце.

Далее следует сделать надрезы на поверхности мяса в форме сеточки. Внутрь получившихся разрезов аккуратно вставьте кусочки нарезанного чеснока.

Теперь равномерно натрите кусок свинины смесью, состоящей из соли и всех специй. Включите в состав уцхо-сунели, смесь перцев, молотую паприку и кайенский перец.

Затем обмазываем подготовленное мясо равномерным слоем горчицы.

Подготовленный окорок помещаем на лист пергамента и фольги. Пергамент следует отрезать меньшим куском, который будет помещен под фольгу.

Затем аккуратно заверните мясо в плотный конверт из фольги, чтобы сохранить все соки и ароматы внутри.

Теперь поставьте заготовку в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 160 градусов в течение одного часа.

По истечении указанного времени аккуратно раскройте фольгу и продолжайте запекать блюдо при той же температуре еще 30 минут, чтобы оно получилось ещё более румяным.

Свиной окорок, запеченный в духовке, готов! Нарезайте его горячим и подавайте к столу, наслаждаясь ароматным и вкусным мясом.

Свиной окорок, запеченный целым куском в духовке

Свиной окорок, запеченный целым куском в духовке, представляет собой сытное и аппетитное блюдо, которое достаточно просто приготовить в домашних условиях. Для успешного достижения результата воспользуйтесь нашим проверенным пошаговым рецептом. Готовый мясной продукт можно подавать с различными гарнирами, свежими овощами или соленьями, что поможет создать полноценный и изысканный стол.

Время готовки – 1 час 30 минут

Время приготовления – 30 минут

Ингредиенты:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Чеснок – 1 головка.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Горошины душистого перца – 0,5 ч. л.
• Горошины черного перца – 0,5 ч. л.
• Соль – 3 ст. л.

• Мед – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Горчица зерновая – 2 ст. л.
• Специи для мяса – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Прежде всего, подготовим маринад. Для этого кипятим воду с добавлением соли, после чего остужаем до теплого состояния и добавляем измельченный чеснок, лавровые листики и горошины перца. Охлаждаем получившийся раствор до комнатной температуры.

Шаг 2. Хорошо промойте свиной окорок, если присутствует косточка – аккуратно ее вырежьте. Подготовленное мясо помещаем в маринад на 48 часов, время от времени переворачивая его для равномерного пропитывания.

Шаг 3. Перед тем как запекать, приготовьте глазурь, для чего смешайте мед, растительное масло, зерновую горчицу и специи.

Шаг 4. Извлекаем мясо из маринада и аккуратно обтираем его бумажной салфеткой. Обжариваем окорок на сильном огне несколько минут до появления легкого румянца, оптимальным вариантом будет использование сковороды-гриль. После этого тщательно обмазываем его глазурью.

Шаг 5. Перекладываем окорок на противень, предварительно застеленный фольгой.

Шаг 6. Запекайте 50 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 7. Ваш свиной окорок, запеченный в духовке целым куском, готов. Подавайте его к столу, наслаждаясь замечательным вкусом и ароматом!

Что лучше: свиная лопатка или окорок?

Это распространенный вопрос на кулинарных форумах, но ответить на него так же сложно, как, например, на вопрос о том, бросали ли вы когда-либо пить коньяк по утрам. Свиную лопатку и окорок различают, так как это разные части туши, из которых можно готовить разнообразные блюда. Если сравнить их в запеченном виде, окорок может казаться более вкусным, но это не означает, что лопатка хуже – просто для нее необходимы другие методы приготовления. Разумеется, стоит уделить больше внимания свиной лопатке в отдельной статье. В контексте данной дискуссии гораздо более уместно сравнивать окорок с шейкой, поскольку из обоих этих отрубов готовят множество блюд, таких как буженина или шашлыки. Свинина из шейки имеет прослойки жира, что делает процесс приготовления простым, так как жир способствует удержанию влаги и равномерному прогреву мяса. При этом текстура готовой шеи менее плотная и интересная, чем у окорока, и не всякий предпочитает нежирное мясо. Поэтому важно учиться правильно обращаться с окороком, чтобы получить наилучший результат.

Часто в магазинах сырой свиной окорок продается уже разделанным — без кости и кожи. В таком виде он идеально подходит для обжаривания, запекания в духовке, варки в кастрюле или мультиварке. Однако для приготовления ветчины желательно сохранить кожу, так как она помогает удерживать влагу внутри куска. Тем не менее, буженину можно сделать из свиного окорока и без кожи, главное — чтобы кусок был достаточно большим, минимум 1,5–2 кг и имел приличный слой жира.

При разделке свиного окорока важно удалить все видимые пленки и соединительную ткань, но жир срезать ни в коем случае не следует: именно он придает мясу сочность и аромат в процессе жарки или запекания. Исключение составляет только тот случай, когда вы планируете использовать окорок для приготовления бульона, в этом случае можно удалить лишние жирные участки.

Если вы собираетесь запечь свиной окорок целым куском, слегка надсеките кожу и жир крест-накрест с интервалом около 1-2 см. Это позволит соль и специям хорошо проникнуть в мясо.

Для приготовления ветчины из целого окорока отправляйтесь на фермерский рынок или в мясные лавки, где вы сможете найти окорок молодой свиньи весом 6-8 кг с кожей. Если вам нужно, чтобы кость удалить, попросите об этом и обязательно заберите ее с собой – это даст вам возможность сварить отличную основу для бульона.

Как замариновать свиной окорок

Свинина – это промышленные мясо, которое легко впитывает различные ароматы и вкусы, существует множество сочетаний маринадов и приправ, подходящих для ее приготовления. Важно лишь избегать комбинацийFlavor-специй с резкими или чрезмерно сильными вкусами, например, лаврового листа с розмарином или шалфея с тархуном. Маринады для свиного окорока могут быть как сухими, так и жидкими (например, на масляной основе). Но учтите, что в любом случае, перед тем как применять маринад, лучше всего немного посолить мясо, пока оно остаётся свежее. И не стоит использовать слишком много кислоты, чтобы сделать окорок мягче; уксуса лучше избегать, а вот вино и лимонный сок применяйте в умеренных количествах. Все приведенные ниже пропорции ингредиентов рассчитаны на 1 кг свиного окорока.

Сухой итальянский маринад

50 мл оливкового масла экстра вирджин + 2 ст. л. смеси итальянских трав + 1 ч. л. чесночного порошка + 0,5 ч. л. лимонной цедры + 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Сухой азиатский маринад

1 ст. л. порошка карри + 0,5 ч. л. молотого кориандра + 0,5 ч. л. молотой зиры + 0,2 ч. л. острого красного перца + 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Сухой балканский маринад

1 ст. л. сладкой молотой паприки + 1 ч. л. копченой паприки + 0,3 ч. л. острого красного перца + 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Кавказский маринад

2 средние тонко нарезанные луковицы + 3 зубчика тертого чеснока + 2–3 веточки мелко нарезанного рейхана (фиолетового базилика) + 1 ч. л. хмели-сунели + 0,1 ч. л. острого красного перца + 1 ч. л. свежемолотого черного перца + 2 ст. л. растительного масла.

Йогуртовый маринад

125 г натурального йогурта без добавок + большой пучок мелко нарезанной свежей кинзы или другой зелени + 1 маленький пучок мелко нарезанного зеленого лука + 3 зубчика тертого чеснока + 1 ч. л. свежемолотого черного перца + 2 ст. л. растительного масла.

Острый имбирный маринад

25 г тертого имбиря + 3 зубчика тертого чеснока + 1 небольшой мелко нарезанный красный перец чили + 3 стебля зеленого лука + 50 мл растительного масла + 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Как запечь свиной окорок в фольге

Самый простой и лаконичный список продуктов сделает ваш ужин незабываемым и наполняющим ароматами. Попробуйте приготовить окорок по следующему рецепту. Использование фольги позволит добиться максимально сочного мяса.

Список ингредиентов:

• свежий свиной окорок – 1 кг;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• перец молотый (желательно смеси);
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте мясо, затем тщательно просушите его поверхность. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. На окороке сделайте надрезы и вставьте в них нарезанные пластины чеснока.
2. Это мясо нужно натереть специями (солью и перцем) и столовой горчицей. После чего заверните его в фольгу и отправьте запекаться на 80-90 минут при температуре 180 градусов.
3. После истечения указанного времени откройте фольгу и запекайте еще около 10-15 минут. Подайте мясо незамедлительно с гарниром. Однако даже в холодном виде оно остается невероятно вкусным и сочным. Приятного аппетита!

Свиной окорок кусочками на сковороде

Приготовление окорока на сковороде позволяет быстро создать вкусное и сочное блюдо всего за несколько минут. В этом рецепте открываются некоторые секреты, касающиеся получения мягкого мяса.

Для лучших результатов специи желательно использовать в минимальных количествах, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Чтобы укоротить время приготовления и улучшить вкусовые качества свинины, рекомендуется сочетать ее со специями и оставлять на некоторое время для маринования.

Список ингредиентов:

• окорок (желательно свежий) – 0,8-1 кг;
• морская (или обычная) соль;
• масло растительное;
• чеснок (сушеный);
• черный перец;
• сухой розмарин.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте и тщательно высушите свиной окорок. Затем нарежьте его на средние кусочки одного размера, удаляя все ненужные части.
2. Отправьте нарезанные кусочки мяса на сковороду, предварительно разогрев на ней масло. Сразу установите большой огонь, чтобы запечатать соки внутри. Специи можно смешать и тщательно растереть в ступке.
3. Обжаривайте окорок в течение 10-12 минут, периодически переворачивая мясо. Присыпьте его специями, тщательно перемешайте, снизьте огонь и закройте сковороду крышкой.
4. Протушите мясо еще около 5 минут. Подавайте его в горячем виде с гарниром по вашему вкусу и ломтиками кукурузного хлеба. Приятного аппетита!

Как же вкусно приготовить задний свиной окорок? Для этого вам понадобятся:

• масло коровье – 50 г;
• мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
• чернослив без косточек – 300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• горсть ягод можжевельника;
• ложка молотых сухарей;
• бульон – 150 мл;
• специи;
• соль.

Следуйте приведенным шагам: нарежьте готовую свинину на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как можно вкусно приготовить свиной окорок без кости? Для этого вам понадобятся:

• 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с небольшим слоем жира);
• 1 ст. л. крахмала или муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ст. сливок 10%-ного содержания;
• луковица;
• 1 ст. воды;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ст. бульона;
• 200 г консервированных опят;
• перец;
• соль.

В качестве гарнира к окороку хорошо подойдет рис, так как он позволит сбалансировать чрезмерную жирность мяса. Желаем вам приятной готовки и удачных экспериментов на кухне!