Оболочка для колбасы 5 лучших рецептов приготовления

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке

Я только недавно открыл для себя «мир колбас»! Оказывается, очень вкусные колбасы можно приготовить дома, без особых усилий и затрат, используя только натуральные продукты и максимум вкуса. Попробуйте!

Описание приготовления:

Использование нитритной соли при изготовлении колбас предотвращает рост бактерий, продлевает срок хранения, делает цвет конечного продукта более колбасно-розовым, а вкус — более насыщенным. Если вы действительно хотите сделать сосиски для своей семьи, рекомендую заказать в интернет-магазине (их много) нитритную соль, коллагеновую оболочку (она хранится несколько лет, у меня диаметр 32 мм, но можно взять и больше), толстую хлопковую нить и термометр. Я также заказываю готовые специи для колбас, которые не содержат соли или других добавок, только натуральные сушеные специи и глюкозу. 50-граммового пакета специй хватает надолго. Специи можно добавлять по отдельности или не добавлять вообще. Состав моей колбасы таков: молотый черный перец, чеснок, кориандр, глюкоза. Дозировка специй стандартная. 3 грамма на 1 кг мяса. Сегодня у меня 5 сосисок длиной 26-27 см и весом от 210 до 230 грамм. Если у вас есть вопросы, пишите в комментариях, я с удовольствием на них отвечу. Удачи!

Ингредиенты:

Свинина — 800 грамм
Куриное филе — 300 грамм
Бекон — 200 грамм
Соль — 12 грамм
Нитритная соль — 12 грамм
специи для колбас — 3 гм
ледяная вода — 100 мл.
Коллагеновая кожа — 1 штука (около 1,5 м)

Как приготовить «Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке»

Для приготовления колбасы вам понадобятся: свинина, курица, бекон, два вида соли, вода и специи. Также коллагеновая оболочка и немного хлопчатобумажной нити. Поехали!

Пропустите свинину и остывшую курицу через крупное сито мясорубки. Очистите бекон и нарежьте его небольшими кусочками или кубиками. Положите их в большую удобную миску.

Добавьте ледяную воду, соль, селитру и приправу для колбас. Очень хорошо перемешайте фарш до появления «белковой нити», т.е. когда фарш станет настолько однородным, что при взятии кусочка будет отходить ниточка мяса. Это означает, что фарш готов.

Разровняйте фарш тыльной стороной ложки. Накройте миску пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. В течение этого времени необходимо 3-4 раза перемешать начинку.

На следующий день можно приступать к формированию колбасок. Разрежьте коллагеновую оболочку на куски, из этого количества мяса обычно получается 5 колбасок по 26-27 см каждая, плюс несколько см для хвостов. Я разрезал оболочку на куски длиной 30 см, чтобы сосиски такого размера можно было удобно разместить на решетке духовки.

Промойте ломтики коллагеновых оболочек под горячей водой, тогда они сразу размягчаются и с ними легко работать.

Соберите фарш, наденьте коллагеновую оболочку на хвост колбасы. Не завязывайте хвостики сразу, чтобы в колбасе не осталось лишнего воздуха.

Плотно набейте сосиски фаршем, придерживая край, так как коллагеновая оболочка может порваться при сильном перекручивании.

Возьмите каждую сосиску в руку и убедитесь, что в ней нет воздушных пузырьков. Если они есть, уколите их тонкой иглой, чтобы при сжатии из них выходил воздух. Свяжите края вместе хлопчатобумажной нитью.

Поместите сосиски на гриль с небольшим расстоянием между ними, не касаясь их. Оставьте на столе и храните при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Затем переместите решетку с сосисками в центр духовки. Готовьте при температуре 60 градусов в течение 1 часа, 70 градусов в течение 1 часа и 80 градусов в течение 1,5-2 часов. Весь процесс запекания колбасок в духовке должен занять не менее 3,5-4 часов!

Через 3,5-4 часа достаньте сосиску, вставьте термометр и измерьте температуру внутри сосиски, она должна быть между 69-72! Это очень важно, так как при температуре ниже 69 колбаса считается не готовой. При более высокой температуре коллагеновая оболочка начинает рваться, и колбаса становится сухой. Все мясные продукты, содержащие нитритную соль, не должны нагреваться выше 150 градусов.

Через 4 часа, когда колбаса достигнет нужной температуры 69-72 градуса, ее следует окунуть в ледяную воду или принять холодный душ. Это останавливает процесс приготовления и облегчает извлечение колбасы из оболочки. Обсушите колбасу полотенцем и поместите в холодильник на 24 часа.

Совет от повара:

Мясо колбасы должно остыть до 8-10 градусов. Кусочки бекона можно заморозить и отрезать, если вы хотите, чтобы они были видны.

Оценить рецепт Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке:

Видеорецепт «Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке».

Кишки для домашней колбасы

Свиные оболочки покупают в мясных отделах рынка. Обычно они не выставляются на прилавке, поэтому их следует спрашивать непосредственно у продавца. Кишечник средней свиноматки весит около 1 кг, что более чем достаточно для сохранения. Обработка занимает много времени, но стоит того. Домашние сосиски удивительно вкусны и гораздо полезнее магазинных. И у вас есть время только на то, чтобы один раз помыть субпродукты — это скромная цена за удовольствие радовать своих близких элегантным домашним блюдом в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты

Свежие свиные кишки 1 кг
3 литра очищенной воды
9% уксус 2 столовые ложки.
1 чайная ложка соли.

Как подготовить кишки для домашней колбасы:

Немедленно подготовьте все необходимое. Помимо ингредиентов, вам понадобится широкий, не слишком острый нож, большая миска с 5-6 литрами воды, разделочная доска и контейнеры для замораживания готовых оболочек для домашней колбасы.

Затем разрежьте внутренности на разные части ножом или кухонными ножницами. Я нарезаю куски длиной 70 см, достаточной длины, чтобы удобно было поместить потроха в насадку электрической мясорубки. Выход куска длиной 70 см составляет 4 средние колбаски, расход мяса 350 г. После разделки субпродуктов тупой стороной ножа соскоблите крупные куски жира. Очистите таким образом все внутренности. Выверните куски наизнанку. Это очень просто, потому что свиные брюшки легко обрабатываются и не рвутся. Теперь промойте их изнутри, затем снова положите в воду (на этот раз уже очищенную) и влейте уксус. Добавьте немного соли и дайте им отдохнуть в миске в течение 1 часа. Промойте потроха в последний раз непосредственно перед приготовлением. Участки легко вытягиваются с помощью насадки для колбасы. Завяжите узел у нижнего края, наполните колбасу начинкой, снимите с насадки и таким же образом завяжите другую сторону. Домашнюю колбасу можно либо приготовить, либо заморозить. Оставшиеся потроха промойте в дуршлаге, слейте жидкость, сложите в пакет (3-4 на пакет) и положите в контейнер. В таком виде вы можете положить будущие колбаски в морозилку и использовать их в следующий раз.

Выход одного килограмма гильз у меня получился — 12 штук по 70 см. Как я уже упоминал, из одного куска получается 4 сосиски или одна целая колбаса.

Если вы покупаете кишки на рынке, попросите продавца дать рекомендации по их обработке. Если свинья была забита в «статном» возрасте, кишки следует замочить в воде и уксусе на несколько часов, чтобы полностью удалить неприятный запах. Никто не сможет проконсультировать вас лучше, чем продавец-консультант.

Оболочка для домашней колбасы: выбор кишок, процесс подготовки и заполнения фаршем

Есть много любителей вкусных домашних колбас. Иногда хочется приготовить такой деликатес самому. Но как это сделать в жизни, если у вас нет никаких навыков? Это очень просто! Вам просто нужно иметь все необходимое и ознакомиться с процессом приготовления.

Приготовить вкусное блюдо не очень сложно, нужно лишь с энтузиазмом отнестись к этой идее.

Инструменты для приготовления

Чтобы правильно следовать рецепту и получить отличный мясной продукт, необходимо подготовить инструменты. Для этого возьмите блендер и мясорубку.

Если у вас много мяса, рекомендуется использовать электрическую мясорубку. Это ускорит процесс. Независимо от этого, вам необходимо подготовить принадлежности для машины, чтобы удобно было набивать мясной продукт в оболочку. Обычно они идут в комплекте с мясорубкой.

Вам понадобится блендер, чтобы придать вяленому мясу воздушную, пушистую основу. Из этой консистенции получаются поистине божественные колбасы.

Острые ножи — один большой и один маленький — необходимы. Не отказывайтесь от использования разделочных досок. С их помощью рабочий стол остается чистым и опрятным, как и до приготовления пищи.

Необходимо подготовить различные типы контейнеров:

Для замешивания мясного продукта и для вытягивания перед начинкой. В идеале они должны быть эмалированными, но ни в коем случае не алюминиевыми, так как они изменяют вкус пищи.
Кастрюля для варки сосисок и сито, необходимое для сливания воды с сосисок, когда их вынимают из кипящей воды.
Отдельная сковорода для жарки готового продукта.

Имея в своем распоряжении все необходимое оборудование, процесс приготовления пищи становится намного проще. Теперь вам остается только подготовить потроха для приготовления субпродуктов и начинки.

Выбор оболочки: виды и характеристика

Домашняя колбаса — это готовый мясной фарш, помещенный в специальную оболочку. Внешняя оболочка может быть изготовлена из натуральных ингредиентов или искусственного материала.

Натуральная оболочка сосисок — кожа. Его изготавливают из кишечника крупного рогатого скота (коров, овец) и свиней.

Для крупномасштабного производства колбас закупаются различные виды оболочек: Связочная кишка, Кривая кишка, Кистозная кишка, Пищеводная кишка. Голубые хвосты и тюбетейки идеально подходят для приготовления домашних колбас.

Черепные коробки представляют собой оболочки диаметром 2,5-5 см. Для приготовления пищи предпочтительно использовать черева из свинины или баранины. Последняя намного прочнее и длиннее свиной рульки.

Синюги — это последняя часть прямой кишки. Его используют для приготовления ветчины или вареных колбас. Бараньи кишки диаметром от 4 до 7,5 см, длиной 35-70 см и вместимостью до 1,7 кг являются идеальным вариантом.

Если в качестве оболочки взять говяжьи кишки, они не будут чистыми, и даже у сосисок оболочка получается довольно широкой и объемной.

Искусственные оболочки бывают нескольких видов:

Коллагеновую оболочку лучше всего использовать в домашних условиях. Его можно употреблять в пищу, а изготавливается он из распиленных шкур животных. Они идентичны шкурам и также имеют тонкостенную структуру с хорошей прочностью.

Желатиновые шкурки также полностью съедобны, без швов и стыков. А полиэтиленовый корпус изготовлен из обычной пищевой пленки. Его можно легко удалить из колбасного изделия при употреблении.

Подготовка кишок перед фаршированием

Кишки или искусственные субпродукты можно купить в специализированных магазинах, супермаркетах или даже на мясных рынках. Вы можете купить свежие субпродукты или сушеные оболочки.

После приобретения выбранного варианта корпуса, его необходимо подготовить.

Перед приготовлением натуральные оболочки необходимо обрезать до нужной длины. Процесс зачистки одинаков для свиных и говяжьих оболочек. Поскольку свиная оболочка состоит из трех слоев, ее необходимо очистить как изнутри, так и снаружи, чтобы остался средний слой. Говяжий кишечник имеет только один слой, но внутренняя часть покрыта слизистой оболочкой, которую необходимо аккуратно удалить.

Нужная длина переворачивается и промывается под холодной водой в течение 10 минут. Затем изделие погружается в комфортную воду с температурой не выше 35 градусов. Замочите кишку в таком состоянии примерно на 2 часа. Затем снова промойте под струей теплой воды. Колбасная оболочка готова для дальнейшего вымачивания мясного продукта.

Если вы купили сухие заготовки, то подготовка к приготовлению очень проста. Сначала замочите их в холодной воде примерно на 30 минут.

Однако перед замачиванием рекомендуется проверить фольгу на наличие порезов или разрывов в месте упаковки. При наличии, рекомендуется отрезать соответствующую длину в этом месте.

После погружения в обычную воду кусочки следует поместить в специально приготовленный раствор, в котором 1 литр воды смешивается с 1 столовой ложкой столового уксуса. Это необходимо для того, чтобы сухие «трубочки» стали мягкими и эластичными.

Если требуха была не высушена, а заморожена в морозильной камере, ее достаточно разморозить в воде или оставить на ночь в теплом месте. Затем замочите в хорошо подсоленной жидкости примерно на 2-3 часа.

Поэтому замачивание и промывание являются наиболее важными моментами подготовки. Важно, чтобы «трубки» находились в мягком, податливом состоянии перед обработкой мяса.

Подготовка оболочки в рассоле

Для придания соленого вкуса используются рассольные черепа. Их готовят из специально засоленных бывших кишок. Выньте их из контейнера, отряхните от скопившейся соли и тщательно промойте под большим количеством воды.

Затем рекомендуется разрезать их на куски подходящей длины и осмотреть на предмет повреждений. Что касается свежих кишок, замочите их в горячей воде температурой 30-350 градусов. Это необходимо как для удаления излишков соли, так и для восстановления эластичной структуры стенок «трубочек».

Последним этапом подготовки перед набивкой фаршем является маринование в рассоле в течение 1-1,5 часов.

Если осталось большое количество неиспользованных потрохов, их следует очистить от лишней влаги, сжав пальцами. Затем снова посолите их и поставьте в холодильник.

Если используется искусственная оболочка, коллагеновая оболочка, процедура подготовки очень проста. Для этого поместите его в горячую воду температурой 40 градусов не более чем на 3 минуты, а затем промойте под проточной водой. Продукт готов к наполнению мясным ингредиентом.

Заполнение кишок фаршем

В последнюю очередь подготовленные субпродукты наполняют мясным продуктом. При использовании мясорубки со специальной насадкой это займет всего несколько минут.

Если нет специальной машины, достаточно кулинарного шприца. На него натягивается оболочечная труба и равномерно распределяется мясная смесь.

При отсутствии инструментов вы также можете сделать его самостоятельно из воронки с широкой трубкой. Начинку пальцем вдавливают в полость кишки и аккуратно распределяют по краю, хорошо затягивая.

Самое главное, что кишка не сделана из резины, а растягивается только до определенного предела. Вы не хотите заполнять полость до такой степени, чтобы девственная плева сократилась, но вы также не хотите оставлять никаких пробелов.

Рекомендуется использовать не менее 1 мерки оболочки на 1 фунт готового говяжьего фарша. После набивки проткните колбаски тонкой иглой, чтобы проветрить их и дать возможность выйти сконденсировавшемуся пару.

Набитые и перевязанные колбасы следует хранить в подвешенном состоянии в прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы мясо хорошо распределилось в «трубке».

Поэтому, если вы знаете правила выбора оболочек и способы их приготовления, вы легко сможете приготовить вкусное и питательное блюдо, даже если вы новичок. Это важный фактор в приготовлении, ведь хозяйка наверняка будет знать, что такая колбаса сделана только из натурального мяса.

колбаски Делаем купаты и колбаски. Где взять череву и насадку для сосисок и колбасок?

Вы можете ответить сейчас и подписаться позже. Если у вас уже есть аккаунт, пожалуйста, войдите в него, чтобы ответить.

Похожий контент

Инуиты (алеуты) в парке с внутренностями морского льва. Ном, Аляска. 1900 г. Кишки использовались в качестве косметики или одежды для байдарок. Кишечник очищается от частично переваренной пищи и другого содержимого, например, камней. Затем кишечник соскабливается для удаления жира и лишней ткани. Затем их надувают и дают высохнуть. Затем их разрезают вдоль так, чтобы осталась длинная полоса для использования. Чтобы сделать такую шубу, нужны кишки нескольких морских львов.

Добрый день, помогите в выборе ножниц для натуральных висцеров (свиных черепов). Цель руководства — автоматизировать производство колбас в натуральной оболочке а-ля «Краковская». Насколько я знаю, это можно сделать и с ножницами, когда струну можно вставить в ремень ножниц. Компании Poly-Clip и Technopack имеют машины для производства натуральных оболочек. Помогите решить, что выбрать. Заранее спасибо.

А как вы готовите сосиски (кутаты) в форме для запекания? Как жарить, чтобы естественная оболочка не лопнула?

Делать сосиски. Где можно приобрести колбасные гранулы и колбасный спред? Как набивать колбасы. Видеоурок. Нет времени на разворот — купите готовые колбасы с доставкой на дом или в дом (Москва и Московская область).

Как мне это сделать? Сначала я нагреваю сосиски в кастрюле с кипящей водой. Как только вода закипит, я вынимаю сосиски щипцами и кладу их на разогретую сковороду с маслом. Некоторые называют этот процесс «бланшированием», но это не совсем верно.

Совет с сайта Копылова: «Разогрейте сковороду, налейте в нее полстакана чистой воды, добавьте ложку растительного масла и положите сосиски. Накройте крышкой. Жарить 5 минут, затем перевернуть сосиски и жарить еще 5 минут с другой стороны. Снимите крышку, уменьшите огонь и готовьте колбаски еще 5-8 минут, периодически переворачивая, пока они не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет».

Ошибка заключается в том, чтобы сразу жарить их на разогретой сковороде — в 90% случаев естественная оболочка лопается. Перегретое масло и раскаленная сковорода — враг натуральных моллюсков.

Домашняя колбаса в кишках — 35 домашних вкусных рецептов приготовления

Если вы хотите побаловать своих близких вкусным мясным блюдом, попробуйте приготовить домашнюю колбасу из субпродуктов. Просмотрите рецепты с фотографиями, выберите понравившийся с указанием времени приготовления, порций и калорийности. При необходимости вы можете легко экспериментировать с ингредиентами! Читать далее…

Домашняя колбаса в кишках – отличнейшая закусочка и основное блюдо.

Домашние рецепты кишечных колбас — это вкусное мясное блюдо и настоящее удовольствие для домохозяек. 1000.menu предлагает широкий выбор отличных рецептов: кишечные колбасы, братвурст, сыровяленые колбасы, ливерные колбасы и кровяные колбасы. Оно изготавливается из говядины, курицы, свинины, свинины и баранины и обогащается салом, гречкой и картофелем.

Для изготовления колбас предпочтительнее использовать говяжью или свиную оболочку. Овечьи кишки менее популярны (подходят только черева и аппендикс). Они должны быть очищены и вымыты сразу после забоя. В противном случае они теряют свою эластичность и могут стать хрупкими и испортиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:

Продукт	Калории ккал на 100 г	Белки г на 100 г	Жир г на 100 г	Углеводы г на 100 г
Кишечник	602	8	63.3	0
Сало	797	2.4	89	0
Свинина	259	16	21.6	0
Лук	41	1.4	0	10.4
Мускатный орех	556	20	50	7

Рецепт приготовления вкусных пельменей. 2. помойте и почистите курицу. 3. приправить солью, молотым перцем и измельченным подсолнечником хоплит. 4. хорошо перемешать. 5. дайте ему отдохнуть в течение трех четвертей часа. 6. наполните оболочки смесью и завяжите их бечевкой. 7. доведите воду до кипения. 8. варите колбасу в течение двух минут. 9. сухой. 10. Жарить на очень слабом огне до готовности.

Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:

Название блюда	Время приготовления	Калории ккал на 100 г	Рейтинг пользователей
Домашняя копченая колбаса	30 д	693	+129
Как очистить субпродукты для колбасы	1 ч	586	+25
Домашняя колбаса из свиной кишки	5 ч	440	+255
Домашняя колбаса в мультиварке	2 ч	423	+47
Домашняя копченая колбаса	6 ч	353	+117

Полезные советы. Например, баранина имеет интересный соленый вкус, а постная свинина — более мягкий. Говядина делает их более диетическими — не делайте сосиски длиннее 15-20 см. Они плохо помещаются на сковороде. — Вы можете приготовить колбасу для дальнейшего использования, заморозив ее после охлаждения и приготовления. — Майоран, мускатный орех, тмин и фенхель также хорошо сочетаются с колбасой.