Праздник в Новый год муссовый торт – полено “Три шоколада”. Новогодний муссовый торт рецепт приготовления

Не забудьте тщательно отжать листы желатина, чтобы удалить из них как можно больше лишней воды. Затем добавьте желатин в карамель и аккуратно перемешайте, стараясь избежать образования пузырьков воздуха.

Новогодний муссовый торт — полено “Три шоколада”

Ищете рецепт самого вкусного торта для празднования Нового года? Обратите внимание на мой муссовый торт — полено “Три шоколада”! Я прекрасно понимаю, насколько сложно выбрать идеальный торт для праздничного стола. Особенно в данное время, когда в интернете можно встретить множество соблазнительных рецептов, а ваша лента в Инстаграме заполняется яркими фотографиями новогодней выпечки.

Если вы все еще не решили, чем впечатлить гостей, то рекомендую приготовить классический новогодний торт-полено (Bûche de Noël) “Три шоколада” по рецепту известного парижского шеф-повара Филиппа. Мои читатели на Дзене уже знакомы с его именем, ведь мне действительно нравятся его рецепты.

Рецепт торта “Три шоколада”

Бисквит Женуаз:

2 яйца
60 г сахара
60 г муки

Сироп для пропитки:

100 г воды
135 г сахарного песка
Немного рома или другого кондитерского ароматизатора по вашему выбору

Классический заварной крем:

280 мл молока
5 яичных желтков
60 г сахарной пудры

Мусс из белого шоколада:

100 г заварного крема
120 г белого шоколада
18 г какао-масла
210 г взбитых сливок

Мусс из молочного шоколада:

100 г заварного крема
155 г молочного шоколада
175 г взбитых сливок

Мусс из темного шоколада:

140 г заварного крема
115 г темного шоколада
200 г взбитых сливок

Зеркальная карамельная глазурь:

250 г сахарного песка
250 г сливок для взбивания
6 листов желатина (по 2 г)

Для украшения:

Карамелизированный миндаль
Пищевое золото
Новогодние декорации

Для изготовления такого торта понадобится форма в виде полена с округлым дном. Рекомендуемые размеры — 35 см в длину и 8 см в ширину.

Ингредиенты для муссового вишнёвого торта

Торт весом примерно 1,1 кг, диаметром 16 см и высотой 4,5 см:
Брауни (выпекаем в форме 16 см, обрезаем по форме 14 см):
170 г темного шоколада
140 г сливочного масла (растопленного до 50°С)
2 яйца (средние)
50 г сахара
30 г пшеничной муки
70 г грецких орехов

Вишнёвое компоте:
150 г вишни (желательно замороженной)
30 г сахара
5 г желатина (200 блум)
30 мл воды для желатина

Ванильный мусс:
300 мл сливок 33-35%
50 г сахара
3 яичных желтка (средние)
Ванилин
7 г желатина (200 блум)
40 мл воды для желатина
60 мл сливок 33-35%

Зеркальная глазурь:
100 мл воды
200 г сахара
100 мл сливок 33-35%
150 г белого шоколада
10 г желатина (200 блум)
60 мл воды для желатина
Краситель (рекомендуется голубая спирулина)

Если вам нужно пересчитать ингредиенты под размеры вашей формы, воспользуйтесь нашим Калькулятором пересчёта ингредиентов.

Приготовление вишнёвого компоте

Залейте желатин водой и оставьте набухать в течение 10-15 минут.

Смешайте вишню с сахаром и варите на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими и выделят сок.

Измельчите вишню в пюре с помощью блендера. Если вам нужно более однородное пюре, вы можете протереть массу через сито. Я предпочитаю, чтобы в пюре оставались кусочки ягод для текстуры.

Доведите пюре до кипения, снимите его с плиты и добавьте заранее подготовленный желатин, хорошо перемешайте до растворения.

Разлейте смесь в ячейки силиконовой формы «полусферы» и уберите в морозильник до полного застывания. Это время можно потратить на приготовление брауни и ванильного мусса.

Подробное руководство по приготовлению новогоднего муссового торта

Подготовка бисквита

Охлажденные яйца взбивайте с ванилином и сахаром до полного растворения сахара. Просейте муку и добавьте ее к яйцам вместе с разрыхлителем теста. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло и взбивайте до получения однородной массы. Перелейте тесто в смазанную маслом силиконовую форму (диаметром 24 см). Предварительно разогрейте духовку до 180°C и выпекайте в течение 30 минут. Проверяйте готовность бисквита с помощью сухой палочки — она должна выходить чистой. Затем достаньте и охладите бисквит.

Когда бисквит остынет, разрежьте его на две равные половины.

В отдельной миске смешайте вафельные шарики с молотыми орехами.

Установите кондитерское кольцо на бисквит. В случае, если бисквит получается сухим, пропитайте его сиропом. Шоколад поломайте на кусочки и залейте горячим молоком. Дайте шоколаду плавиться, регулируя текстуру. Можно также использовать микроволновую печь для этого процесса. Смесь должна стать однородной, без кусочков. Залейте вафельные шарики растопленным шоколадом, перемешайте и распределите массу ровным слоем на один из коржей, после чего оставьте застывать.

Для приготовления мусса замочите желатин в воде и оставьте на некоторое время. Доведите молоко с сахаром до кипения, затем снимите с плиты и добавьте шоколад. Перемешайте до получения однородной пасты. Введите набухший желатин, остужайте. Взбейте сливки до устойчивых пиков и добавьте в молочно-шоколадную массу, аккуратно перемешивая. При необходимости добавьте пищевой краситель и тщательно перемешайте.

Сборка торта. На разделочную доску постелите пленку, установите кондитерское кольцо (диаметром 26-27 см). Сначала выложите на дно мусс, затем сверху — бисквит с застывшими шариками, так чтобы они оказались в середине торта, а бисквит оставался снаружи. Отправьте в холодильник на три часа. Затем аккуратно снимите кольцо и посыпьте сверху тертым шоколадом через формочки для печенья.

Посыпьте муссовый слой через сито раствором растворимого кофе и затем добавьте сахарную пудру.

На оставшуюся часть бисквита можно сделать еще одну прослойку муссового крема и украсить аналогично.

Клубничный муссовый торт

В блендере измельчите печенье до мелкой крошки. Растопите масло до жидкого состояния, остудите его и смешайте с печеньем и кокосовой стружкой.

На дно подготовленной формы постелите пергамент, выложите массу из печенья и плотно утрамбуйте. Уберите в холодильник для застывания. Клубнику также измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Добавьте немного ванильного экстракта для аромата.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки на низкой скорости в течение 10 минут, постепенно добавляя сахар. При этом мусс увеличится в объеме и станет белым и легким.

Добавьте клубничное пюре в белки и взбивайте ещё несколько минут. Если вкус получился слишком сладким, добавьте немного лимонного сока для баланса. Вылейте мусс на основу из печенья, немного потрясите форму и оставьте в морозильник на ночь.

Извлеките торт из формы и украсьте по вашему желанию.

Приготовление кокосового мусса Малибу

Приготовьте кольцо или форму диаметром 20 см, в которой будете собирать торт. Поставьте форму на доску или тарелку, дно оберните пленкой, а бортики проложите ацетатной лентой для лучшего освобождения готового торта.

Замочите желатин для мусса в холодной воде. Миску, в которой будете взбивать сливки, и венчики миксера поставьте в морозильник на 10-15 минут для лучшего взбивания.

Процесс приготовления кокосового мусса включает приготовление заварного крема (крем англез), который схож с приготовлением кремю.

Смешайте желтки с сахаром. Доведите кокосовое молоко до кипения и влейте горячую смесь в желтки, постоянно помешивая венчиком. Затем верните массу обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения (до 82°C).

Когда крем будет готов, добавьте в горячий крем желатин и тщательно размешайте. Вылейте массу на мелко порубленный шоколад и перемешайте венчиком до полного растворения. Добавьте ликер Малибу. Охладите массу до 30-35 градусов.

В это время взбейте сливки на средней скорости до появления мягких пиков. Введите треть взбитых сливок в остывший крем и аккуратно перемешайте венчиком. Так же добавьте оставшиеся сливки, вмешивая их до однородной массы.

Новогодний торт можно собрать бисквитом вниз. Это упростит задачу, если вы планируете оставить торт в холодильнике до последнего момента. Однако, если вы собираетесь покрывать торт глазурью или велюром, лучше следовать тому, что описано в данной статье о сборке муссовых тортов. Также там вы найдете множество других советов по приготовлению.

Поставьте торт в морозильник на 6-8 часов. После этого его можно покрыть шоколадным велюром. Если вы собирали торт бисквитом вниз и не планируете его глазировать, достаточно оставить его в холодильнике. Через указанные 8 часов мусс застынет, и торт будет готов к подаче на стол. При желании вы можете посыпать торт кокосовой стружкой и украсить его снеговиками. Когда же пройдут новогодние праздники и наступит лето, можно украсить этот торт кокосом и дольками лайма.

Как приготовить снеговиков, я описывала в предыдущей версии этого торта. Это очень просто, и я уверена, что у вас все получится! Еще один интересный вариант украшения — это нарезанные шарики из массы для снеговиков, обваленные в кокосовой стружке; их можно использовать для декорирования верхней части торта. Приготовление торта на Новый год своими руками — это не только удовольствие, но и возможность для творчества! Вам не нужно быть профессиональным кондитером, чтобы сделать это в домашних условиях.

С наступающим вас, 2020-м! Пусть этот год будет полон чудес и вдохновения!

До новых встреч в волшебном новом году!

Рецепт новогоднего муссового торта

Для приготовления применяются два кольца диаметром 18 и 14 см.

30 г несладких кукурузных хлопьев или вафель
40 г пасты пралине
30 г молочного шоколада
½ ч.л. коричневого сахара (по желанию)

230 г мандаринового сока
200 г консервированных или свежих мандаринов
2 ч.л. сахара
10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
7 г (1,5 ч.л.) желатина + 35 г воды

200 мл шампанского
200 мл жирных сливок или отцеженной сметаны
75 г (3 ст.л.) сахара
2 желтка
10 г (2 ч.л.) желатина + 50 г воды

Сразу же замочите весь необходимый по рецептуре желатин: залейте его водой, перемешайте и оставьте набухать.

Одно из самых интересных этапов в приготовлении данного торта — это декор по бокам. Вы можете создавать различные узоры, орнаменты, или просто размазать цветную пасту по пергаменту или силиконовому коврику, чтобы сделать красивые полоски. Результат всегда будет впечатляющим и волшебным. Цветить можно как пасту, так и сам бисквит.

Если вы не хотите заниматься боковым декором, просто выпекайте однотонный бисквит и не используйте пасту вообще.

Перед началом работы решите, какой будет ваш рисунок, и при необходимости создайте шаблон на пергаменте. Паста будет залита бисквитом, поэтому отметьте две полоски высотой 7 см (если ваше кольцо 6 см в высоту, т.е. на 1 см выше) и длиной примерно 28,5 см.

Как приготовить цветную пасту

Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
Добавьте белок и продолжайте взбивать.
Всыпьте муку и хорошо взбейте еще раз, до однородного состояния.
Добавьте пищевой краситель и перемешайте до равномерного распределения цвета.

Переложите пасту в кондитерский мешок, затем переверните лист пергамента с рисунком вниз и обрисуйте свой шаблон или просто размашите ее по пергаменту и сделайте полоски шпателем.

Уберите perгамент в холодильник на некоторое время для застывания.

Как приготовить бисквит Джоконда

Разогрейте духовку до 200-210° С.

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Одно яйцо разделите на белок и желток. Добавьте желток к целому яйцу.
В отдельной чаше взбейте белок с щепоткой соли до устойчивых пиков, в конце постепенно добавляя немного сахара из общего количества.
В другой миске смешайте муку, миндальную муку, сахар и разрыхлитель теста.
Добавьте получившуюся массу яйцом с желтком и взбейте все на высоких оборотах до получения легкой пены.
Осторожно вмешайте взбитый белок в два приема до полной однородности.

Достаньте шаблон с пастой и поставьте рядом кольцо 14 см на пергамент.

Налейте в кольцо тонкий слой теста, а остальное распределите на рисунок, равномерно заполнив всю поверхность.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 7-8 минут.

Готовый бисквит в кольце перенесите на решетку, оставив на пергаменте для охладения.

Переверните бисквит с декором на другой лист и аккуратно снимите пергамент, чтобы увидеть ваш рисунок.

Позвольте обоим бисквитам полностью остыть.

Как приготовить мандариновое компоте

Если используете свежие мандарины, очистите их от внутренней пленки.
В сотейнике соедините сахар с крахмалом и постепенно введите мандариновый сок.
Поставьте смесь на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь и прогрейте в течение 30 секунд.
Выключите огонь и добавьте желатин, хорошо перемешивая до растворения.
В конце добавьте кусочки фруктов для текстуры и вкуса.

Видео — Как приготовить необычный новогодний торт

Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Что и чем заменить в рецепте

Цветную пасту можно не делать, если процесс изготовления вам не интересен.
Миндальную муку заменить чем-либо будет невозможно, так что в отсутствии лучше готовить обычный бисквит.
Мандарины можно заменить апельсинами, если вы не против немного изменить вкус.
Пасту пралине тоже невозможно чем-либо заменить, но ее можно сделать самостоятельно или пропустить, если вам это не критично.
Шампанское можно заменить детским шампанским или спрайтом, если вы хотите избежать алкоголя; все равно вкуса это не нарушит, так как алкоголь испарится при нагревании.
Кукурузный крахмал также можно заменить картофельным, но на его применение нужно будет уменьшить количество в полтора раза, что не всегда желательно.