Продавец, обрабатывающий персональные данные, должен принимать необходимые и достаточные организационные и технические меры для обеспечения безопасности этих данных. Это включает в себя защиту от несанкционированного доступа и любых неправомерных действий в отношении персональных данных.
Имбирная настойка
Имбирь — это пряность, широко известная и любимая многими. В кулинарии используется преимущественно корень данного растения, который считается одним из самых полезных натуральных продуктов. Имбирная настойка, при умеренном употреблении, может благотворно влиять на память, улучшать цвет и тон кожи, а также помогать в борьбе с избыточным весом. Рекомендуется готовить настойку на основе водки. Процесс настаивания займет примерно 12 дней.
Автор: Анна Синицына ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Учитывается калорийность для свежих продуктов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от ваших кухонных приборов.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы помочь вам рассчитать затраты времени и усилий.
Уровни 1–2: блюда очень простые или простые в приготовлении.
Уровень 3: готовка может быть понятна, но для лучшего результата потребуется опыт, поскольку с первого раза не всегда получается идеально.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, навыки и значительно больше времени.
При оценке остроты блюда, в состав которого входят специи или перец, используются такие индикаторы:
1 — совершенно немного перца.
2 — перец присутствует, но блюдо не вызывает острого послевкусия.
3 — легкое острое послевкусие начинает проявляться.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо осталось съедобным без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое подойдёт не каждому!
Также обращаем ваше внимание на то, есть ли в составе противопоказанные и распространённые аллергены. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов из перечня ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор: это поможет вам точно определить, как и чем отмерить нужное количество каждого ингредиента согласно рецепту. Если вас интересует, сколько содержится в стакане, чайной ложке и так далее — вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для настойки
Для подачи
Добавить в корзину
Настойки могут быть полезны в умеренных количествах, однако важно помнить, что злоупотребление алкогольными напитками может негативно сказаться на здоровье.
Подготовка
Перед началом работы корень имбиря следует промыть под теплой водой, а затем обсушить с помощью бумажных полотенец. Приготовьте стеклянную тару для настаивания напитка: тщательно вымойте и высушите её. Также подготовьте марлю, сито и бутылки для хранения готового напитка. Рекомендация: тщательно вымытый корень имбиря не требует очищения от кожуры. Она добавит особый тонкий вкус и немного терпкости. Выбирайте мед в жидком состоянии, поскольку засахаренный или густой мед сложно размешивать, а размягчение может убить его полезные свойства.
Шаг 1
Подготовьте имбирь. Свежий и очищенный корень имбиря нарежьте колечками или полукольцами, толщина которых не должна превышать 7 мм. Разложите на дне банки.
Рекомендуется использовать острый и крупный нож. Имбирь имеет жесткие волокна, поэтому нарезка может быть затруднена. Если вы решите резать вдоль волокон, обязательно дополнительно разделите их поперек на мелкие кубики.
Шаг 2
Приготовьте настойку. Налейте мед поверх имбиря и залейте водкой. Плотно закройте крышкой и тщательно взбалтывайте до полного растворения меда. Уберите напиток в тёмное и прохладное место на 12 дней.
Каждый день необходимо взбалтывать настойку, чтобы имбирь лучше отдал свои вкусовые и ароматические качества в напиток.
Шаг 3
Процедите настойку. По истечении 12 дней извлеките банку с имбирной настойкой. Хорошо встряхните её несколько раз. Процедите через марлю и перелейте в удобную ёмкость.
Для упрощения процесса процеживания можно использовать марлю и сито. Уложите марлю на сито и вылейте настойку в любую подходящую посуду, после чего перелейте отфильтрованный напиток в подготовленную ёмкость.
Ингредиенты
Для приготовления имбирной настойки по советскому ГОСТу потребуются следующие ингредиенты:
- ректификованный спирт 96,6% об
- корень имбиря
- корень калгана
- перец красный
- перец кубеба
- перец черный
- сахарный сироп 65,8 %
- вода
Ректификованный спирт 96,6% об
Ректификованный спирт 96,6% об можно получить с использованием высокоэффективной ректификационной колонны Торнадо 2.0. Полный рецепт производства спирта с помощью Торнадо 2.0 доступен в нашей статье по следующему адресу: Доктор Губер.
Колонна Торнадо 2.0 — это разработка команды опытных специалистов нашего завода и защищена патентом на территории Российской Федерации.
Комбинация растительных компонентов
Уникально подобранная комбинация растительных компонентов в настойке обеспечивает ей многогранную органолептику: насыщенный вкус, насыщенный аромат и привлекательный цвет.
В традиционном рецепте настойки корень имбиря дополняет корень калгана, а также разнообразие перцев: черный и красный.
Корень имбиря добавляет настойке остро-жгучий аромат со своим неповторимым вкусом. Основным компонентом этого острого вкуса является эфирное масло гингерол. В свежем виде имбирь предпочтителен, так как в порошковой форме существует вероятность появления нежелательных привкусов. Кроме того, молотый имбирь содержит значительно меньше эфирных масел, что критически важно для высококачественной настойки.
Корень калгана усилит напиток своей перечностью и остротой благодаря содержанию коричной кислоты, цинеола и камфары.
Перец кубеба, черный и красный добавляют в настойку остроту, легкую горечь и пряные нотки.
Все указанные компоненты должны быть свежими и не должны иметь посторонних запахов или плесени. В противном случае нежелательные ароматы и вкусы будут сопровождать ваш напиток на протяжении всего времени его хранения.
Сахарный сироп
Подробный рецепт сахарного сиропа с концентрацией сухих веществ 65,8% можно найти в статье “Сахарный сироп”, доступной по следующей ссылке: Доктор Губер. Выбор способа приготовления (горячий или холодный) зависит от удобства.
Советский рецепт
Методика производства советской имбирной настойки строится на экстрагировании исходных сырьевых растительных компонентов через настаивание. Процесс настаивания охватывает приготовление настоев 1-го и 2-го слива, которые создаются параллельно с использованием различных наборов специй: настой красного перца и имбирный настой. Такой подход позволяет максимально извлечь значимые вкусо-ароматические компоненты из сырья.
В качестве экстрагента здесь используется водно-спиртовая смесь на основе ректификованного этилового спирта 96,6% об. Этиловый спирт эффективно справляется с экстракцией эфирных масел, пигментов, солей, каротиноидов, алкалоидов и других важных соединений, влияющих на вкусовые и ароматические характеристики настойки.
Приступим к изготовлению 10 литров настойки.
Настой первого слива
Согласно определению ГОСТ Р 52190-2003, настой 1-го слива представляет собой спиртованный настой крепостью от 40% до 90%, получаемый при первом заливе растительного сырья.
Для имбирного настоя первого слива необходимы следующие ингредиенты:
- корень калгана – 5,5 г
- корень имбиря – 2,5 г
- перец кубеба – 2 г
- перец черный – 1 г
- водно-спиртовая смесь 70 % об – 110 мл
Состав настоя 1-го красного перца включает:
- перец стручковый красный – 5 г
- водно-спиртовая смесь 45 % об – 50 мл
Настой красного перца первого слива готовится с более низкой спиртовой концентрацией, поскольку красный острый перец обладает интенсивной органолептикой. Напоминаем: чем выше концентрация спирта в смеси, тем более эффективной будет экстракция.
Приготовление
Для достижения максимальной экстракции компонентов сырье предварительно следует измельчить. Однако с измельчением не следует переусердствовать, так как слишком мелкое измельчение спрессует сырье, что затруднит процесс диффузии (выравнивание концентраций растворов веществ из-за разности осмотического давления). Это может также повлиять на появление мутности в настойке. Поэтому следует измельчить, но не до состояния “каши” или “пюре”.
Затем ингредиенты помещаются в нейтральную к спирту тару, например, в стеклянные бутылки по 0,5 литра. Их заливают водно-спиртовой смесью с требуемой концентрацией спирта и плотно закрывают крышкой.
Оставьте настой на 10 дней в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
По истечении этого срока оба настоя сливаются в отдельные емкости, и это будет настой 1-го слива: имбирный и настой красного перца.
Не беспокойтесь, если объем и крепость после первого настаивания уменьшились: это нормальный процесс, обусловленный впитыванием жидкости компонентами.
Следующим этапом станет создание настоев 2-го слива на основе уже подготовленных «проспиртованных» ингредиентов.
Преимущества использования бочки
Чтобы добиться гармоничного вкуса алкоголя, недостаточно лишь перелить его в бочку. Важно правильно подобрать древесину для конкретного напитка и учесть время выдержки. Не всегда самогон, вино или настойки становятся лучше от длительного контакта с древесиной. Однако, если учесть все нюансы, использование бочки может иметь следующие преимущества:
- Алкоголь становится более ароматным. При правильном настаивании можно ощутить множество различных нот вкуса, что зависит от типа дерева, его породы и местоположения, где оно произрастало.
- Напиток acquires приятные терпкие оттенки и необычный вкус с дубовыми нотками. В зависимости от срока хранения могут проявляться фруктовые оттенки, позже вкус становится более насыщенным, напоминая сухофрукты.
- Это удобный способ для длительного хранения любых видов алкоголя.
Важно! Длительность выдержки зависит от вида напитка, его крепости и объема бочки.
Рецепты полезных настоек с имбирем
В ассортименте имбирных настоек можно найти множество вариантов на любой вкус. В качестве основы обычно используется самогон, спирт или водка. К ним добавляются различные ингредиенты, такие как мед, каркаде, цитрусовые, перец и специи. Напиток может быть как легким, так и жгучим, насыщенным, сладким или кислым.
Классический рецепт
Классический рецепт настойки включает два основных ингредиента. Вкус имбиря гармонично дополняется кислым и ароматным лимонным соком. В качестве алкогольной основы используется спирт. Выдержка в дубе усиливает аромат.
- спирт – 0,5 л;
- корень имбиря – 1 шт.;
- сок лимона – с 1 штуки.
- Разбавьте спирт водой в соотношении 1:2.
- Очистите и промойте корень имбиря, измельчите любым удобным способом.
- Залейте имбирные кусочки подготовленным спиртом.
- Добавьте сок цитруса.
- Поместите в дубовую бочку. Поскольку объем жидкости небольшой, рекомендуется не превышать срок выдержки в 3 месяца. Можно увеличить количество до 2,5 литров, сохраняя пропорции. Идеальная температура для хранения крепкого алкоголя составляет 16 градусов.
Помните, чем выше температура, тем больше алкоголя потеряется.
Рецепт с каркаде
Каркаде не только придает настойке яркий цвет, но и добавляет небольшой кислый вкус и освежающий аромат. Основой здесь служит самогон. Перед использованием алкоголь необходимо тщательно очистить, чтобы избавиться от сивушного запаха.
- самогон – 0,5 л;
- имбирь – 50 г;
- каркаде – 2 ст.л.
Приготовление кислой имбирной настойки включает следующие шаги:
- Очистите, промойте и нарежьте имбирь тонкими кружочками.
- Залейте корень самогоном.
- Добавьте натуральные листья каркаде.
- Настояйте 2 недели в темном месте.
- Процедите алкоголь.
- Перелейте настойку в дубовую бочку. Лучше всего хранить её в прохладном, темном и отдельном месте.
Длительную выдержку в дубе, достигающую десятков лет, практикуют в основном для продажи самогона в виде виски или хорошего вина. Для небольшой порции настойки достаточно будет нескольких месяцев.
Медовый алкоголь
Отличным дополнением к имбирю служат лимон или мед. Этот последний ингредиент помогает создать сладкий алкогольный напиток.
- лимон – 1 шт.;
- имбирь – 20 г;
- соль;
- самогон – 0,5 л;
- мед – 1 ч.л.
- Подготовьте имбирь, промойте и очистите его.
- Натрите корень и лимонную цедру на терке.
- Добавьте лимонный сок.
- Влейте самогон и жидкий мед.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Накройте банку крышкой и оставьте настояться на две недели.
- Процедите получившуюся настойку.
- Перелейте в подготовленную дубовую бочку объемом не более 3 литров.
Тем, кто предпочитает хранить алкоголь в бочках, следует помнить, что крепкие напитки воспринимают древесные нотки меньше.
Видео: имбирно-лимонная настойка
Какой самогон лучше использовать для приготовления настойки?
Для наилучшего результата используйте качественный самогон двойной перегонки, чтобы избежать нежелательных ароматов и привкусов, которые могут испортить конечный продукт.
Имбирная настойка на самогоне может храниться от 1 года до 3 лет при наличии подходящих условий хранения в прохладном, темном месте.
Крепость вашего напитка будет зависеть от ваших предпочтений. Обычно она колеблется в пределах 35-40%. Вы также можете регулировать крепость методом разбавления, например, добавлять в самогон воду.
Следует ли измельчать имбирь для настойки?
Это зависит от ваших предпочтений. Обычно имбирь нарезается на ломтики, без необходимости сильного измельчения.
Если вы использовали качественный самогон, и настойка стала мутной, это вполне нормальный процесс (особенно если в ней есть мед). Не стоит паниковать. Просто проведите дополнительную фильтрацию с помощью ватного диска или баночки марли, свернутой в несколько слоев.
Имбирная водка
Для любителей домашних алкогольных напитков имбирь — один из основных ароматических ингредиентов. Он добавляет водке пряное послевкусие и прекрасный аромат, перебивая спиртовые нотки. Приготовить имбирную водку дома весьма просто, и для этого требуется минимальный набор продуктов: свежий корень имбиря, мед, спирт.
- на 1 литр водки или разведенного до 45 градусов этилового спирта необходимо взять от 50 до 70 граммов натертого имбирного корня;
- поместить нарезанный имбирь в герметичную стеклянную емкость;
- залить его водкой;
- добавить 100 граммов меда;
- плотно закрыть емкость, тщательно встряхнуть и оставить на 2 недели в темном месте при комнатной температуре;
- периодически встряхивать, каждые 2-3 дня для равномерного смешивания ингредиентов;
- по истечении 2 недель процедите водку, при необходимости можете дополнительно профильтровать и хранить в холодильнике до 2 лет.
Эта водка будет иметь приятный лимонный цвет, яркий и необычный аромат, и отлично сочетается с мясными блюдами и другими высококалорийными продуктами.
Имбирная водка – экзотический напиток для ваших гостей.
Существует также экспресс-рецепт для приготовления имбирной водки с лимоном и медом. Для этого понадобятся следующие компоненты:
- сок половины лимона, цедра целого лимона;
- щепотка соли;
- 20-30 граммов имбиря;
- 2 стакана водки;
- десертная ложка меда.
Чтобы приготовить напиток, аккуратно натрите цедру целого лимона и отожмите сок из его половины. Очистите дольку имбиря и также натрите на терке. Смешайте все ингредиенты, добавив соль, водку и мед. Хорошо встряхните в течение нескольких минут, дайте постоять полчаса, затем процедите и перелейте в графин или бутылку. Напиток выйдет очень ароматным и свежим. Крепость составляет около 36 градусов. Эту имбирную водку лучше всего подавать охлажденной или добавлять в слабоалкогольные коктейли.
Чтобы быстро создать необычный спиртной напиток, достаточно соединить лимон, имбирь, мед и водку.
Как употреблять лечебную настойку
Несмотря на простоту и доступность приготовления, имбирная настойка требует осторожного дозирования, особенно если она предназначена для лечения. Классический вариант применения — по 1 чайной ложке натощак и перед обедом.
Если есть проблемы со желудком, кишечником или печенью, лучше начинать с нескольких капель, увеличивая количество до нормальной дозы в течение недели. Настойка, приготовленная на водке из имбиря, строго противопоказана при язве желудка, хроническом гастрите, панкреатите и циррозе печени.
Настойкой можно полоски загладить горло при таких заболеваниях, как фарингит, ларингит и даже ангина. Для этого одну чайную ложку эликсира разводят в полстакана теплой воды и тщательно полощут горло. Рекомендуется делать не менее шести процедур в день. Ватная палочка, смоченная в настойке, является хорошим средством от акне на лице и теле. А таким же образом можно смазывать воспаленные десны при зубной боли.
Имбирный эликсир был приготовлен в Тибете и на протяжении более тысячи лет используется во всем мире как эффективное средство для поддержания здоровья. Один курс в год может помочь укрепить иммунитет, очистить организм, улучшить пищеварение и омолодить кожу. Это натуральный природный тоник и антиоксидант, известный своими целебными свойствами на протяжении сотен лет.
