Сочная телятина по орловски
Сочная телятина Orloff — один из классических французских рецептов приготовления сочного мяса. Нежная телятина с грибами, луком, сыром, специями и беконом в соусе бешамель впитывает все ароматы и тонкую кремовую текстуру соуса и становится очень нежной и сочной. Хорошо подходит для пиршества.
Автор: Инна Киселева, читатель и писатель для Food.ru
Калории рассчитаны для сырой пищи.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и усилия.
Уровень 1-2: очень простые и понятные блюда.
Уровень 3: легко готовится, но требует опыта и может не получиться с первого раза.
Уровни 4 и 5 требуют особой техники, мастерства и времени.
Оцените, насколько острым будет блюдо, если рецепт предусматривает добавление перца или специй.
1 — блюдо получается немного более острым.
2 — чувствуется перец, но блюдо не имеет острого послевкусия.
3 — Имеется слегка пряное послевкусие.
4 — Перец очень сильный, но вы можете есть блюда без специй.
На 5-м месте — очень острое блюдо, которое не каждый будет есть!
В этом контексте мы указываем, содержит ли продукт питания распространенные и опасные аллергены. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Мясо по-орловски (классический рецепт)
Рассмотрим продукты для приготовления мяса Хорлофф по классическому рецепту.
Начнем с приготовления соуса бешамель. Растопите сливочное масло и добавьте муку.
Перемешайте и добавьте молоко и соль. Размешивайте до тех пор, пока не останется комочков.
Положите его на огонь. Доведите до кипения, помешивая, и варите до желаемой степени загустения (2-5 минут). Добавьте мускатный орех, перец и смесь желаемых трав.
Перемешайте, чтобы соединить. Соус бешамель готов.
Начнем с подготовки основных ингредиентов для мяса «Хорлофф». Вымойте и высушите грибы и тонко нарежьте.
Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками или полукольцами. Мелко нарежьте лук.
Тонко нарежьте говядину и слегка обмажьте с обеих сторон. Перепекать не обязательно, делайте это на свое усмотрение.
Нарежьте порванные ломтики на небольшие кусочки.
Для начала положите все ингредиенты для мясной запеканки. Вам нужно будет поставить мясо в предварительно разогретую духовку, но в моем случае нужно будет поставить блюдо в холодную духовку. Обратите внимание на мое блюдо для мясной запеканки, которое недавно было на распродаже в одном из популярных магазинов. В инструкции к этой модели подчеркивается, что ее необходимо ставить в холодную духовку. Если у вас такие же керамические формы, следуйте их инструкциям. Поместите оставшиеся формы в предварительно разогретую духовку. Смажьте формы подсолнечным маслом. Выложите мясо нижним слоем, слегка посолите и поперчите его, а поверх мяса положите слой лука.
Затем наступает очередь картофеля. Добавьте также соль.
Выложите грибы поверх картофеля и слегка посолите. Полейте их соусом бешамель. Накройте блюдо для запекания крышкой или, если крышки нет, накройте фольгой.
Варите 40-60 минут с момента закипания. Затем откройте крышку и выложите сверху сыр. Готовьте с закрытой крышкой еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
А это мясо Хорлоффа на сервировочном блюде.
Через 10-15 минут сыр расплавится, и мясо будет готово. Вы можете подавать его прямо на сервировочном блюде. Или на тарелку, осторожно, чтобы не нарушить слои.
Мясо по-орловски с соусом «Бешамель»: идеальное горячее блюдо
Отличное горячее блюдо для любого праздничного стола: возьмите его на заметку, ведь 2019 год не за горами, и оно понадобится вам снова и снова!
Мясо по-орловски с соусом бешамель: без майонеза! Это очень вкусное мясное блюдо с грибами и картофелем. Вам не обязательно придерживаться соотношения веса: Кто-то любит больше картошки, кто-то больше мяса! В любом случае, соус бешамель делает это блюдо невероятно аппетитным! Это будет как раз то, что нужно для третьего тоста! Сочная говядина, нежный картофель, ароматные грибы и аппетитная сырная начинка — устоять невозможно.
Необходимые ингредиенты
- Говядина (для стейков) — 800 г,
- картофель — 550 гр,
- лук репчатый — 150 грамм,
- свежие грибы — 200 грамм,
- твердый сыр — 300 грамм,
- соус бешамель.
Как приготовить мясо по-орловски с соусом «Бешамель»
- Вымойте говядину и высушите ее на бумажных полотенцах. Затем нарежьте мясо на куски толщиной около 1 см.
- Протяните все ломтики через фольгу, приправьте солью и перцем и обжарьте в сковороде с растительным маслом на сильном огне. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
- Добавьте в масло чеснок, раздавленный ножом. Аромат чеснока впитается в мясо. Поместите куски ростбифа на тарелку с решеткой.
- Натрите картофель и лук на тонкие ломтики. Затем вымойте картофель и положите его в дуршлаг.
- Свежие грибы (у меня шампиньоны), нарезать ломтиками.
- Покройте дно сковороды соусом бешамель: как его приготовить, смотрите здесь.
- Добавьте картофель, посолите и полейте его соусом. Слегка посыпьте тертым сыром и добавьте лук.
- Следующий слой — мясо. Выложите толстым слоем мясные ломтики и распределите по ним соус.
- Добавьте лук и грибы. Выложите слой соуса и покройте все тертым сыром.
- Выпекайте блюдо в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
Блюдо получится великолепным! Мясо сочное, картофель и грибы очень вкусные! И все это под аппетитной сырной оболочкой! Соус бешамель отслужил свое! Майонез должен уйти! Этот рецепт для всех, кто хочет отказаться от свинины в этом году! На нашем сайте вы найдете еще больше замечательных рецептов простых блюд: выбирайте на свой вкус.
Телячьи нежности
О рецепте, который умудрился быть одновременно и чисто русским, и глубоко французским.
В этой истории, конечно, надо начинать с Орловых. Эта фамилия впервые стала известна всем нам в связи с восшествием на престол царицы Екатерины II. Орловы, как мы знаем, помогали ей настолько успешно, что незаконнорожденные дети одного из них, Федора, были возведены в пэры. Так Алексей Федорович Орлов стал дворянином.
Алексей стал главным душителем восстания декабристов, был шефом жандармерии и возглавлял совещательный комитет, обсуждавший вопрос об освобождении крестьян при Александре II. Сам Орлов придерживался мнения, что не стоит.
А вот текст Пушкина об Орлове: «Орлов, я встану под знамена твоих боевых войск», и в то же время он хвалит его за то, что он «не прославил в пылу боевом руку палача презренным посохом». Поэма, написанная в 1819 году, до декабристов. Даже гении совершают ошибки.
Телятина по-орловски
Филе говядины 1,5 кг Сливочное масло 20 г для смазывания мяса + 80 г для лука и грибов + 50 г для грибного соуса 600 г лука 300 г лимона 1/2 шт.
Это напомнило мне стихотворение в Париже. Пушкин восхваляет военные подвиги Орлова. Он принимал участие в Аустерлицком и Бородинском сражениях. И Париж появляется, по крайней мере, дважды в его жизни. Во-первых, именно его полк разбил лагерь на Елисейских полях в 1814 году. Помните историю о том, что французское слово «бистро» произошло от русских солдат, которые требовали, чтобы им подавали вино и еду «быстро»? Если это правда, то это были солдаты Орлова. Орлов начал дипломатическую карьеру и подписал в Париже в 1856 году соглашение об окончании неудачной Крымской войны на вполне выгодных для России условиях.
И здесь я не ожидала увидеть перед собой Алексея Орлова из кулинарной книги. Телятина по-орловски была предложена шеф-поваром Урбаном Дюбуа, который служил Орлову в Санкт-Петербурге. Гранд-шеф получил кулинарный опыт на кухне Ротшильдов до Орловых, а позже работал поваром у кайзера Германии Вильгельма. Он оставил после себя множество книг, в том числе рецепты русской кухни. Телятина по-орловски — тот редкий случай, когда звучное название добавлено не ради красивого слова, а на самом деле является блюдом со стола графа Алексея Орлова.
Сейчас я сижу в Париже за столиком старой французской брассерии, которых в городе еще много, а в меню — телятина по-орловски. Это блюдо стало популярным. Однако в рецепте Дюбуа все выглядит совсем иначе. Он взял седло телятины, нарезал его, смешал с соусом «Ментенон» — название давно забыто, если не считать названия любимого королевского соуса — сложил его так, как будто он не был нарезан, и запек в духовке.
В наше время такие вещи не делают. Остался только смысл блюда Урбана Дюбуа: мясо и грибы в соусе.
Когда сегодня мне подали орловскую говядину, я узнал в ней еще одного хорошего знакомого — местное французское мясо.
Люди смеялись над именем, гоголевским «иностранцем Василием Федоровым из Парижа». Я тоже так делал, но тщетно. Это французское мясо, но это также и орловское, русское мясо. Конечно, вместо «менденоне» мы полили его майонезом, но корни-то отсюда.
Сначала необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Основным ингредиентом, конечно же, является филе говядины. И не обязательно филе, но, например, Langeet, как ростбиф. Приправьте мясо солью и перцем, смажьте маслом, выложите на тарелку или в форму для выпечки и поставьте в духовку на полчаса. Затем выньте его, заверните в фольгу и снова поставьте, но при очень низкой температуре, около 150 градусов, на 40 минут. Это кусок мяса диаметром не менее 10-12 см, в котором еще должна быть кровь. Теперь выньте противень с мясом, переверните его, удалите мясо, вылейте подливку в противень и добавьте немного воды. Увеличьте температуру в духовке до 180, но оставьте мясо остывать. Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до полупрозрачности. Добавьте немного сахара и соли и варите на медленном огне около 15 минут.
Мелко нарежьте грибы и обжарьте их отдельно от лука в масле на медленном огне. Добавьте лимонный сок и сливки. Приправьте солью и перцем, конечно же. Когда грибы сварятся, перемешайте их с луком. Консистенция должна напоминать картофельное пюре. Можно даже поместить все в блендер на минуту.
Теперь соус. Тот самый, который мы так долго использовали вместо майонеза. Французы называют его «mornay», но даже это слово значит для обывателя не больше, чем загадочное «mentenon». Морней, однако, очень распространен и прост в изготовлении. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и помешивайте около трех минут. Затем тонкой струйкой добавьте молоко и перемешивайте еще пять минут. Соус начнет густеть. Приправьте солью и перцем, снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте яичный желток в кипящий соус, энергично помешивая. Добавьте тертый сыр.
Соус готов, верните его к мясу. Нарежьте его довольно тонко, но не до конца. Нож должен остановиться примерно в дюйме от доски, на которой он находится. Обмажьте грибным пюре сначала все ломтики, внутри, сверху и по бокам. Затем положите мясо обратно на тарелку с подливкой и полейте его соусом. Именно так его и следует готовить, с мясом по-французски. На мой вкус, 15 минут вполне достаточно. Говорят, что будет жарко, но пока за окном Парижа идет дождь, это блюдо способно согреть вас. А когда жарко, это французское, даже петербургское блюдо можно есть холодным, как ростбиф.
Телятина по-орловски
Это блюдо имеет русско-французское происхождение. Впервые он появился в середине девятнадцатого века под названием «Мясной Орлофф» (точнее, «Телячий Орлофф»). Блюдо было изобретено французским поваром, который работал в семье графа Алексея Орлова. Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля, грибов и сыра с соусом бешамель известна под своим оригинальным названием, а в нашей стране к ней прижилась приставка «à la française». В бывшем Советском Союзе версия со свининой вместо говядины и часто с майонезом вместо бешамеля известна как отличающаяся от оригинала. Мы рекомендуем готовить бешамель вместо бешамеля — он делает вкус более тонким.
