В промышленных условиях в качестве исходного сырья для производства сыра маскарпоне применяют жирное молоко или сливки. В домашних условиях, в отличие от промышленных, чаще используются только сливки, молоко или сметана. При этом не добавляются никакие дополнительные компоненты для стабилизации. Однако при желании можно вводить различные вкусовые добавки, такие как высушенные пряные травы или пряности, чтобы разнообразить вкус готового продукта.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
Маскарпоне представляет собой мягкий сливочный сыр с нежной консистенцией и приятным молочным вкусом. Он идеально подходит для создания как сладких начинок для десертов, так и острых соленых закусок. Этот продукт очень популярен в южноевропейских странах благодаря своей универсальности, простоте рецептов и полезным свойствам.
Нутриенты в % от суточной потребности:
- Холин – 13;
- Кальций – 15;
- Фосфор – 13;
- Натрий — 4,6;
- Витамин А – 39;
- Кобаламин (витамин В12) – 22.
Общие сведения о продукте
История маскарпоне уходит корнями в Италию, где его начали изготавливать еще в XVII веке, и он стал основным ингредиентом в большинстве итальянских десертов. Это мягкий, жирный и невероятно вкусный сыр, который часто используется в выпечке — именно его добавляют в популярный десерт тирамису. Кроме того, маскарпоне можно использовать в чизкейках и ризотто, а также в составе бутербродов, где его можно сочетать с различными специями и солями.
Приготовленный в домашних условиях маскарпоне обычно имеет легкую кислинку, что придает особую пикантность десертам и добавляет разнообразие в выпечку. Действительно, такие блюда, как тирамису, трудно представить без этого нежного сливочного сыра, поэтому многие домашние кулинары стремятся освоить его приготовление. Готовить маскарпоне в домашних условиях просто и не требует особых кулинарных навыков. Рецепты, как правило, недорогие, а это значит, что их можно легко приготовить с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне. Для его приготовления не нужна сложная кухонная техника — достаточно кастрюли, глубокой миски, дуршлага и плотного хлопчатобумажного полотенца.
Существует множество простых и доступных рецептов для тех, кто хочет научиться делать сыр маскарпоне в домашних условиях. Эти рецепты подойдут как для начинающих, так и для более опытных поваров, которые предпочитают не переплачивать за продукт в магазине. Интересно, что итальянцы сами признают, что для маскарпоне часто используют не самые свежие ингредиенты, которые в другом случае могли бы попасть на свалку. Однако одна находчивая хозяйка решила провести кулинарный эксперимент, и благодаря этому теперь весь мир знает, как именно делают сыр маскарпоне в домашних условиях в солнечной Италии, выкладывая фото своих кулинарных шедевров в интернете.
Реклама Бородий Д.П. ИНН 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c
Сливочный сыр в домашних условиях из кефира
Это до безобразия простой рецепт. Вам понадобиться всего лишь один ингредиент — кефир. Для удобства я использую две мягкие упаковки по 1 литру. Так с ними легче работать, но можно также использовать кефир в бумажной упаковке. Это действительно бюджетный вариант.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Поместите кефир прямо в упаковке в морозильную камеру. Он должен заморожиться на 8-10 часов, чтобы стать твердым, как камень. Затем извлеките его из упаковки.
2. Подготовьте кастрюлю или другую широкую и глубокую емкость. Установите в нее сито и положите сверху большой кусок марли, сложенной в четыре слоя. Поместите замороженные блоки кефира в марлю. Заверните ее и оставьте размораживаться примерно на 3 часа при комнатной температуре.
3. Затем поставьте получившуюся конструкцию в холодильник или другое прохладное место, чтобы вся жидкость стекла. Этот процесс может занять от 12 до 36 часов. В течение этого времени не забудьте сливать сыворотку в банку и использовать ее по своему усмотрению.
4. В марле останется нежная масса. В конце концов, положите на нее какой-нибудь груз, например, литровую банку с водой, на 1 час. После этого аккуратно извлеките готовый сливочный сыр из марли и переложите в любую удобную емкость. Теперь его можно употреблять. В результате получится примерно 500 граммов готового продукта.
Как сделать сливочный сыр из сметаны и йогурта
Этот рецепт также довольно прост и достаточно быстро выполняется. В итоге вы получите очень вкусный и нежный аналог сыра Филадельфия, который сможете легко приготовить у себя дома. Наилучший результат получится, если использовать только натуральные продукты, избегая различных искусственных заменителей.
Ингредиенты:
- Сметана 25-30% — 300 г
- Йогурт натуральный (без добавок) — 280 г
- Лимонный сок — 1-1,5 чайные ложки
- Соль — 1 чайная ложка
Соль и лимонный сок добавлять не обязательно — это зависит исключительно от вашего вкуса и предпочтений.
Приготовление:
1. В миске соедините сметану и йогурт. Выжмите сок из лимона, добавив 1-1,5 чайные ложки, в зависимости от кислотности плода. Добавьте соль и тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Далее подготовим конструкцию. Возьмите глубокую тарелку, на нее положите дуршлаг или сито, а затем положите внутрь марлю, сложенную в четыре слоя.
3. Выложите смесь сметаны и йогурта в марлю. Края марли сложите таким образом, чтобы они образовали конвертик и закройте массу. Сверху поставьте плоскую тарелку или аналогичный предмет. Установите на конструкцию груз и уберите в холодильник на 12 часов.
4. Спустя 12 часов достаньте конструкцию из холодильника, снимите груз и аккуратно разверните марлю. Получившуюся мягкую массу переложите в подходящую емкость.
Выделившуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов или просто пить — это очень полезно для организма.
Чем заменить сливочный сыр в приготовлении блюд?
В условиях домашнего приготовления невозможно в полной мере воспроизвести промышленную технологию, и, следовательно, готовый продукт будет отличаться от покупного из супермаркета.
Как заменители сыра обычно используют продукты, которые имеют схожую текстуру или вкус. Для этих целей подойдёт нежирный мягкий творог. Его следует протереть через сито и немного взбить для достижения нужной консистенции.
Блендер также поможет создать однородную сырную массу из творога. В полученную смесь можно добавить нежирные сливки, чтобы добиться сливочного и кремового вкуса молочного продукта.
Такие самодельные заменители нашли применение в выпечке и в качестве полезной пасты для свежего хлеба. Для приготовления чизкейков лучше использовать обычный творог.
Итог
Сливочный сыр является вкусным продуктом с калорийностью до 350 ккал. Нежная текстура и сладковатый вкус с ярко выраженными сливочными нотами делают его незаменимым в кулинарной практике. Приготовление домашнего сыра занимает от получаса до часа, а его выдержка составляет сутки.
Если вам понравилась статья, оцените её:
Сыр чиз в домашних условиях
Сливочный крем для торта — это не только очень вкусно, но еще и красиво, и полезно. Заставить ребенка есть творог бывает довольно сложно, даже если добавить сахар, а вот сладкое кондитерское изделие с кисломолочным продуктом обычно вызывает интерес у детей. Это можно употреблять даже самостоятельно, с печеньем или ягодами.
Входная жирность сырно-сливочного крема регулируется в зависимости от выбранных ингредиентов. Его готовят из творога, сливок, йогурта, добавляя яйца или сметану. Для достижения необходимой консистенции, масло можно заменить белками.
Внимание!
Для достижения более плотной консистенции в качестве стабилизатора можно использовать пектин или желатин.
Творожный крем сыр
Этот крем обладает легкой текстурой и нежным вкусом. Его часто используют для заполнения трубочек, эклеров или для украшения тортов и пирожных. Особенно рекомендуется сочетание с сладкими блинчиками.
Необходимые ингредиенты:
• 200 г жирных сливок;
• 200 г диетического обезжиренного творога (который можно сделать из кефира);
• 100 г мелкого сахарного песка;
• 1 ч. л. ванилина.
Творог следует протереть через сито, чтобы избавиться от гранул. Охлажденные сливки взбивают с сахаром в течение одной минуты, чтобы увеличить объем. Вводите протёртый творог небольшими порциями. Чтобы улучшить вкус сливочного сыра, можно добавить орехи или измельчённые цукаты.
С маслом
Этот рецепт не предназначен для тех, кто хочет похудеть, но сливочный сыр отлично сочетается с ягодными десертами или может быть использован для приготовления крема для тортов.
Необходимые ингредиенты:
• Филадельфия на основе творога — 350 г;
• Сливочное масло — 250 г;
• Сахарная пудра — чуть больше половины стакана.
Дополнительно можно добавить сахарный песок — по вкусу. Предварительно масло следует разделить на несколько частей и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Взбейте его с сахарной пудрой, а сливочный сыр из творога измельчите и добавьте в него масло небольшими порциями, тщательно перемешивая. Устанавливайте конструкцию на водяную баню и немного нагревайте, чтобы избежать расслоения, после чего взбивайте до получения однородной массы. Перед использованием охладите смесь.
Рецепт крем-сыра
Этот десерт можно есть отдельно, он имеет умеренно сладкий вкус, легок и низкокалориен. Приготовление не требует термической обработки, так как все исходные ингредиенты уже готовы:
• 450 г творога;
• 250 мл сливок;
• 200 г йогурта;
• 100 г сахара (или сахарной пудры).
Сливки охлаждают и взбивают с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Отдельно следует протереть творог с йогуртом. Чтобы предотвращать оседание сладких сливок, их добавляют в массу небольшими партиями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
В качестве замены сливочного сыра в блюдах может использоваться хорошо взбитый творог, в который добавляют соль или сахар. Для маскировки пресного вкуса можно использовать пряные добавки, такие как прованские травы, укроп, сушеный чеснок и паприка.
Сливочный сыр в домашних условиях — рецепт приготовления
Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.
Я использую для этих целей свою чудесную чугунную утятницу, оставшуюся от мамы.
Размешиваем все ингредиенты до получения однородной жидкости без комочков.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания на 6-7 часов, максимум на 8 часов.
Теплое место не обязательно должно быть очень горячим. Можно просто оставить кастрюлю на плите или кухонном столе — я ставлю её в таз с теплой водой и периодически меняю её. Цель состоит не в том, чтобы сильно нагреть содержимое кастрюли, а просто создать комфортные теплые условия.
Примечание: есть два важных момента:
1. Перемешивание массы в процессе созревания запрещено!
2. Следует избегать избыточного времени выдержки, иначе сыр может перекиснуть и приобрести нежелательный кисловатый привкус.
Вот фото через 6 часов: количество сыворотки увеличилось лишь незначительно.
В результате должен образоваться сгусток — цельный и достаточно пластичный, который слегка пружинит при надавливании, но в то же время легко разрушается, что видно на фото с левой стороны от силиконовой лопатки: масса мягкая и поддается повреждениям.
Сгусток примет форму кастрюли, а жидкости может оказаться совсем немного или даже не быть вовсе. Вы сможете контролировать состояние сгустка, чтобы оценить, готов ли он.
А вот с другой стороны: при нажатии лопаткой вся масса слегка пружинит.
Внимание! Перемешивать содержимое ни в коем случае нельзя!
Шаг второй — не менее важный при приготовлении сливочного крем-сыра в домашних условиях.
Ставим кастрюлю на самый малый огонь и внимательно следим. Важно аккуратно прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно осторожно сделать разрезы ножом.
Внимание! Не допускайте кипения массы и не перемешивайте!
Во время нагревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача – нагреть её и стенки кастрюли (для этого и нужен посуду с толстым дном).
Как только вы заметите, что сыворотка начинает закипать, снимите кастрюлю с огня.
После нагревания накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в теплое место без сквозняков на минимум 12 часов для дальнейшего созревания.
Вот так выглядит ситуация после снятия с огня:
Простой рецепт крем-сыра из ряженки
- Кефир жирный — 400 мл
- Ряженка жирная — 400 мл
- Сметана 20% — 200 г
Это все, что я знаю о приготовлении мягкого сливочного крем-сыра в домашних условиях. Больше никаких рецептов я лично не пробовала и поэтому советовать их не буду.
Большое спасибо, что заглядываете в мой кулинарный блог и готовите по моим рецептам! Если вы еще не подписаны на обновления, подписывайтесь на них, форма подписки расположена ниже под рецептом.