Исходный белый шоколад необходимо ломать на небольшие кусочки и помещать их в глубокую чашу для взбивания. К этому добавляем сгущенное молоко. Затем выливаем горячий сахарный сироп в смесь шоколада и сгущенки. В процессе этого действия шоколад начнет плавиться, и для достижения однородной консистенции мы будем время от времени помешивать ингредиенты с помощью ложки.
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Куриные яйца стали важным элементом в нашем рационе, особенно в условиях быстрого приготовления пищи. Простота в приготовлении таких блюд, как омлет или яичница, позволяет нам за считанные минуты насытиться. Благодаря множеству необходимых витаминов и минералов, эти блюда не только вкусные, но и питательные — с ними можно легко дотянуть до обеда, не испытывая голода.
Сахар-рафинад отличается идеальным белым цветом, иногда с легким голубоватым оттенком.
Мука — это мелко измельченные зерна различных злаков, в том числе пшеницы, ржи, овса, гречки, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя и гороха.
Существуют различные виды разрыхлителей, например, на основе соды и лимонной кислоты. В кулинарии часто используют аммоний пищевой, или карбонат аммония, который применяется при выпечке печенья, хлеба, кексов и других изделий.
Растительное масло — это жир, получаемый из плодов, семян, корней и других частей растений. Его экстракция может осуществляться как традиционным способом отжима, так и современными методами экстрагирования.
Кипяток — это вода, нагретая до температуры кипения, и задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его белки, жиры и углеводы, не имеет смысла.
Ванилин чаще всего добавляется в тесто. Слегка присыпать его порошком, имея хотя бы небольшое количество на кончике ножа, достаточно для того, чтобы изделие обволокло соблазнительным ароматом.
Вишня — это вкусная и ароматная ягода, которую можно насладиться только в летние месяцы. Поэтому вишневые компоты и варенья считаются одними из самых популярных заготовок на зиму.
Сахар-рафинад отличается своей белизной, которая иногда может иметь светло-голубоватый оттенок.
Вода, или оксид водорода, представляет собой прозрачную жидкость, не обладающую ни вкусом, ни цветом, ни запахом в обычных условиях.
Желатин — это бесцветное вещество в порошке без вкуса и запаха, использующееся в кулинарии как загуститель для желирования. В его составе содержится множество полезных веществ, в основном белков, составляющих 85 % — это аминокислоты, такие как глицин, аланин, а также глютаминовая и аспарагиновая кислоты, протеины и минералы.
Photo Recipe 1
# шаг 1/8
Для начала готовим бисквит по любимому рецепту. Он может быть любым. Все сухие ингредиенты смешиваем в отдельной посуде, после чего добавляем их к взбитым яйцам с сахаром. Далее помещаем получившуюся массу в мультиварку и выбираем режим «Выпечка» на 55 минут.
# шаг 2/8
После того как бисквит остынет, срезаем его в пласт с толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остатки бисквита можно использовать для других десертов или просто съесть.
# шаг 3/8
Для приготовления вишневого конфи сначала замачиваем 6 г желатина в холодной воде (36 г) и оставляем на 40-60 минут для набухания в соответствии с инструкцией. Затем в сотейнике смешиваем 60 г сахара и 250 г замороженной вишни без косточек, нагреваем на среднем огне, пока сахар не растворится, и даем провариться еще 2 минуты. После этого слегка взбиваем блендером до состояния пюре. Горячую массу остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (по 2 см меньше), предпочтительно силиконовую, и ставим в морозильник для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если подходящая форма отсутствует, края конфи можно подрезать, чтобы он поместился в основную форму.
# шаг 4/8
Желатин (10 г) помещаем в холодную воду (60 г) для замачивания. Затем измельчаем 85 г белого шоколада. Яичные желтки (36 г) растираем с 20 г сахара. Нагреваем 150 г сливок до температуры 75°C. Затем постепенно, тонкой струйкой, выливаем горячие сливки (по 2-3 столовые ложки) к желткам, смешанным с сахаром, и тщательно перемешиваем. Переливаем обратно в сотейник и варим смесь на слабом огне до 85°C, чтобы она слегка загустела. После снятия с огня, переливаем в прохладную миску, добавляем измельченный белый шоколад и слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и даем остыть до комнатной температуры. Холодные сливки (250 г) взбиваем до образования мягких пиков и аккуратно вводим их в шоколадную массу порциями.
Муссовый торт рецепт с фото
- В качестве первого слоя для муссового торта с зеркальной глазурью используем бисквит. Для его приготовления взбиваем яйца с сахаром до полного растворения кристаллов и увеличения объема массы.
- В отдельной посуде объединяем оставшиеся ингредиенты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеяв все компоненты, добавляем получившуюся сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно перемешиваем, поднимая снизу вверх. После этого добиваемся однородного теста, равномерно окрашенного шоколадным цветом.
- Выпекаем бисквит и далее формируем торт в разъемной форме диаметром 22 см. Нижнюю часть формы застилаем пергаментной бумагой, слегка смазываем боковые стороны сливочным маслом, после чего выкладываем тесто для бисквита, равномерно распределяя его по форме.
- Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 15-20 минут (проверяем готовность с помощью сухой зубочистки). Корж должен быть тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклостей. При необходимости, лишнюю часть аккуратно обрезаем.
- Разъемная форма моется и просушивается. Боковые стенки выкладываются пергаментной бумагой. На дно помещается остывший бисквитный корж. Для подготовки пропитки смешиваем сахар с водой, доводим до растворения, остужаем и соединяем с коньяком, после чего пропитываем корж этой жидкостью.
к содержанию ↑
.actual-temperature){{
\
up the tongs assignment. I don end the müssen ground\
«массу» на готовый бисквит, разравниваем поверхность и помещаем двухслойный заготовку в холодильник на 3-4 часа до полного застывания светлого мусса.
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
к содержанию ↑
Пошаговый рецепт с фото
Сначала расскажу о форме, в которой собирался данный торт. Эта форма называется «Эклипс». Диаметр дна формы и, соответственно, коржа должен составлять 16 см, в то время как сам торт в итоге получится диаметром 19 см и высотой примерно 5 см. Все ингредиенты указаны с учетом именно такой формы.
Для начала готовим бисквит. В глубокую миску ломаем темный шоколад и добавляем сливочное масло. Помещаем на водяную баню и растапливаем до жидкого состояния, постоянно помешивая лопаткой.
В получившую масляно-шоколадную смесь добавляем сахар и взбиваем миксером на низкой скорости. Взбиваем в течение нескольких минут, чтобы получилась однородная масса.
Затем добавляем яйца и продолжаем взбивать еще несколько минут до получения пышной массы.
Пшеничную муку смешиваем с миндальной мукой до достижения однородной консистенции.
Добавляем подготовленную муку в жидкую массу и тщательно перемешиваем до однородности с помощью лопатки или на низких оборотах миксера.
Дно формы для выпекания застилаем пергаментной бумагой. Выпекать будем в форме диаметром 16 см. Я, например, использовала форму 18 см и далее обрезала края.
Выливаем тесто в форму и выравниваем верх с помощью лопатки. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Проверяем готовность с помощью зубочистки: вставляем в центр коржа — если она быдет выходить абсолютно сухой, выпечка готова.
По необходимости подравниваем края до нужного диаметра: мне нужен был 16 см, поэтому я слегка обрезала края. Заворачиваем корж в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 3 часа. Если же у нас есть необходимость в длительном хранении, бисквит можно заморозить.
Вишневое конфи
Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем около 7-10 минут для набухания.
В сотейнике смешиваем вишню и сахар и ставим на средний огонь. Можно использовать как свежую, так и замороженную вишню без косточек.
После того, как вишня закипит и сахар полностью растворится, провариваем вишню несколько минут и снимаем с плиты.
С помощью блендера пробиваем сахарную вишню: пюре не получится полностью однородным, но кусочки вишни станут значительно меньше.
К вишневой массе добавляем желатин и лимонный сок, тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
Теперь нам нужно вылить вишневое конфи в форму и заморозить. Для этого лучше всего подойдёт кольцевая форма без дна диаметром 16 см, дно которой затянуто пленкой. У меня не оказалось кольцевой формы, поэтому я использовала верхнюю часть формы «Эклипс», затянула дно пленкой и вылила туда вишневую массу. Замораживаем в морозильнике до полной готовности: 3-5 часов будет достаточно. В результате получится конфи по консистенции напоминающее твердое желе. Непосредственно перед сборкой торта вынимаем вишневое конфи из холодильника, при необходимости подравниваем края до нужного диаметра.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца куриные ( 2 штуки ) Сахар ( 70 граммов ) Мука пшеничная высшего сорта ( 50 граммов ) Какао-порошок ( 15 граммов )
Для пропитки:
Вода ( 150 миллилитров ) Сахар ( 2 столовые ложки )
Для суфле:
Сливки ( 400 миллилитров ) Молоко ( 220 миллилитров ) Шоколад горький ( 120 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Яичный желток ( 4 штуки ) Вода ( 60 миллилитров ) Желатин ( 13 граммов )
Для шоколадной глазури:
Шоколад горький ( 70 граммов ) Сливки ( 70 миллилитров )
Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 день
Общая калорийность блюда составляет — 4009 ккал.
в 100 граммах — 267 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для изготовления шоколадного муссового торта потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца и яичные желтки, сахарный песок, горький шоколад, какао-порошок, сливки, молоко, вода и желатин.
На первом этапе готовим основу торта — шоколадный бисквит. 50 граммов пшеничной муки соединяем с 15 граммами несладкого какао-порошка. После этого просеиваем смесь для того, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом.
Два яйца среднего размера моем, обсушиваем и разбиваем в подходящую для взбивания посуду. Добавляем 70 граммов сахарного песка.
Взбиваем массу миксером на высоких оборотах, пока кристаллы сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме как минимум в 3-4 раза. Хорошо взбитые яйца с сахаром должны оставлять след примерно на 5-7 секунд и не растекаться — это хороший признак того, что бисквит получится пышным.
Снова просеиваем шоколадную смесь, делая это прямо в дежу с воздушной яичной массой.
Смешиваем элементы бисквита, используя один из двух подходящих способов: или складывающие движения с помощью силиконовой лопатки, или очень быстро взбивают венчиком, тем же, которым мы работали с яйцами. Важно не осадить тесто, сохраняя максимальное количество пузырьков воздуха.
Перекладываем тесто в круглую форму для выпекания (диаметром 18 сантиметров), дно которой рекомендуем выстелить пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.
Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке на режиме верх-низ примерно 30-35 минут. Время выпекания зависит от типа вашей духовки, поэтому через 25 минут проверьте готовность бисквита: при нажатии он должен пружинить, а деревянная шпажка или зубочистка должны выходить из теста совершенно сухими.
Готовый шоколадный бисквит остужаем полностью, желательно, чтобы он пролежал несколько часов. Именно поэтому бисквиты для тортов часто рекомендуют выпекать не в день сборки, а накануне.
Собираем муссовый торт
С коржа обрезаем неровности верхушки (для этой цели удобно использовать нож с зубчатой пилой). Обрезки можно предложить ребенку попробовать с чаем или молоком.
Обрезаем бисквит по диаметру формы, в которой будем собирать торт. Эти остатки могут пойти на просто десерт в стаканчиках, или их можно просто съесть с чаем.
На дно разъемной формы укладываем бисквитный корж, затем заливаем муссом. Если ваша форма немного пропускает, то дополнительно обмотайте ее пленкой. Теперь ставим торт в холодильник на 2-3 часа. Верхний слой суфле должен хорошо застыть. Можно легонько постучать по форме, чтобы вышел лишний воздух и мусс остался без пузырьков.
Зеркальная глазурь для торта
В этом рецепте я предлагаю сделать зеркальную глазурь на основе шоколадного ганаша. Нагреваем жирные сливки (100 мл) до горячего состояния, но не доводим до кипения. Мелко рубим шоколад и помещаем в сливки. Перемешиваем до полного растворения шоколада.
Таким образом, получается однородный ганаш, который и станет основой для нашей зеркальной глазури.
Желатин (10 г) замачиваем в воде комнатной температуры. Соотношение жидкости должно быть в пропорции 1:6, то есть на 10 г желатина требуется 60 г воды. Однако точность здесь не критична; можно взять немного больше или меньше, ничего страшного не произойдет.
Разбухший желатин добавляем в слегка остывший ганаш (температура не должна превышать 60 °C). Тщательно перемешиваем до полного растворения. Масса должна быть однородной и гладкой.
На охлажденный торт, который мы вытащили из холодильника, аккуратно выливаем шоколадную глазурь. Но прежде чем покрыть глазурью, положим торт на решетку, а под неё установим широкое блюдо. Лишняя глазурь будет стекать на этот поддон.
Можно покрыть глазурью полный торт со всех сторон или оставить зеркальным только верхушку и боковые стороны, чтобы торт выглядел нарядно с уникальным акцентом.
Я хотела, чтобы двухслойность торта была заметна сразу, а не только при разрезании, поэтому я покрыла глазурью только верх. Остатки глазури можно собрать в отдельную емкость и использовать для других десертов. Хранить оставшуюся глазурь следует в холодильнике.
Муссовый торт с зеркальной глазурью готов для праздничного стола или для того, чтобы скрасить будни.
Этот торт получается невероятно нежным, воздушным и очень вкусным. Обязательно попробуйте его приготовить и поделитесь своими впечатлениями!
