После завершения приготовления, следует нарезать грудку, полить ее соусом и подать к столу. Закуска, приготовленная по этому рецепту, будет напоминать знаменитую утку по-пекински, сохраняя все основные вкусовые нотки и текстуру.
Мулард в духовке: 3 рецепта вкуснейших блюд
Мулард представляет собой гибрид между селезнем и домашними утками. Мясо этой птицы отличается нежностью и низкой жирностью, при этом не имеет резкого запаха, что делает его идеальным для приготовления в духовке. Важно отметить, что запекать муларда – это не только легко, но и весьма увлекательно, даже если вы только начинаете осваивать кулинарию. Подготовленное мясо получается очень сочным и мягким. Муларда можно запекать с использованием кулинарного рукава или без него; тушка птицы может быть обмазана соусом, посыпана специями или нафарширована овощами. Ниже представлены три самых лучших рецепта приготовления муларда.
Мулард фаршированный яблоками в духовке
- мулард – от 1.7 до 2 кг;
- кисловатые яблоки – 4 шт.;
- сметана – 150 мл;
- соль – 1 чайная ложка;
- молотый черный перец – 1/3 чайной ложки.
— Начнем с размораживания муларда, промывания его под холодной водой и удаления излишней влаги.
— Далее берем перемешиваем соль с перцем и натираем полученной смесью утку снаружи и изнутри. После этого обмазываем тушку сметаной и оставляем мариноваться в холодном месте на 4-5 часов для лучшего растворения ароматов.
— Яблоки тщательно моем, удаляем сердцевину и нарезаем их перед тем, как начинить ими муларда.
— Укладываем утку в кулинарный рукав, помещаем на противень и выпекаем на втором уровне духового шкафа при температуре 170-180 градусов Цельсия в течение 2-2.5 часов.
Кулинарные секреты
Процесс приготовления муларда во многом аналогичен тому, как готовится обычная домашняя утка. Однако, чтобы избежать распространенных ошибок, давайте напомним несколько важных моментов, которые могут помочь в достижении отличного результата.
- Покупайте лучше охлажденное мясо, чем замороженное, так как в процессе разморозки оно теряет много влаги, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах и текстуре.
- Если вы выбрали замороженное мясо, дайте ему оттаять в холодильнике, избегая ускорения этого процесса с помощью микроволновой печи или горячей воды, чтобы избежать потерь жидкости.
- Для того чтобы мясо получилось более нежным, его стоит предварительно замариновать, но не следует использовать уксус — предпочтение лучше отдать вину, соевому соусу, кисломолочным продуктам или сокам лимона и апельсина.
- Чтобы предотвратить пересыхание птицы при запекании в духовке (особенно если вы готовите ее целиком), рекомендуется использовать фольгу или запекать в кулинарном рукаве. За некоторое время до окончания запекания не забудьте вскрыть упаковку, чтобы мясо успело подрумяниться.
Как гарнир к закуске из муларда можно подавать овощи, приготовленные любым способом, особенно картошку и тушеную капусту. Все виды утки отлично сочетаются с гречкой, рисом и грибами. Иногда муларда сервируют с макаронами.
При сервировке блюда можно дополнить его кисло-сладким соусом, что придаст дополнительный вкус.
Щи из утки-муларда
- мулард – 0,7-1 кг;
- вода – 4-5 литров;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- капуста – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2-0,3 кг;
- томатная паста – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соль, перец, лавровый лист, петрушка, зеленый лук – по вкусу;
- сметана – для подачи.
- Куски муларда тщательно промываются, затем помещаются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения.
- Варите 10-15 минут на среднем огне, периодически удаляя пену, образующуюся на поверхности, по истечении времени уменьшите огонь, накройте кастрюлю и продолжайте варить бульон до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
- Добавьте в бульон горошины перца и лавровый лист, соль, поварите еще 10 минут, после чего уберите из бульона куски утки. Бульон процедите, возвращая его в кастрюлю.
- Нашинкуйте капусту, затем поставьте кастрюлю на медленный огонь.
- Картофель нарежьте брусочками.
- Как только бульон закипит, добавьте картофель и варите его вместе с капустой около 15 минут.
- В это время натрите морковь, мелко нарежьте лук и обжарьте их до мягкости в растительном масле. Затем добавьте к ним нарезанные дольками помидоры и тушите смесь около 5 минут. После добавления заправки в суп, варите его еще 5-10 минут.
- Разделите мясо утки от костей и кожи и верните его в суп, добавляя мелко нарезанную петрушку и приправы.
- Дайте супу покипеть еще 2-3 минуты, затем выключите огонь.
Дайте щам немного настояться под крышкой, а затем разлейте их по тарелкам, посыпьте зеленым луком, добавьте ложку сметаны и подайте на стол. Не бойтесь готовить щи с запасом — они становятся вкуснее на следующий день.
Мулард, запеченный в рукаве
Состав:
- мулард – 1,7-2,2 кг;
- яблоки – 0,3-0,35 кг;
- апельсины – 0,3-0,35 кг;
- сметана – 150 мл;
- соль, приправы для птицы – по вкусу.
Читать ещё Гарниры к утке: что приготовить необычного
- Сметану смешайте с солью и выбранными приправами, получив однородный соус.
- Птицу следует тщательно помыть и обсушить, уберите остатки перьев.
- Обмажьте тушку сметанным соусом как снаружи, так и внутри. Оставьте мариноваться на 2 часа.
- Помойте фрукты, апельсины нарежьте на четвертинки, не слишком тонкими кругами, удаляя остальные косточки.
- Нарежьте яблоки крупными кубиками или дольками.
- Перемешайте куски фруктов и заполните ими брюхо утки. Зашейте его или закрепите зубочистками.
- Уложите тушку птицы в кулинарный рукав, завяжите его концы или используйте специальные клипсы. Сделайте несколько проколов в пакете, чтобы выходил пар.
- Положите запечатанный пакет на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. За 20 минут до готовности разрежьте рукав, чтобы мулард мог подрумяниться.
По этому рецепту утка получается сочной и нежной, и особенно хорошо раскроет свои вкусовые нотки при использовании кисло-сладкого соуса.
Хороший рецепт 13
Мулард, запеченный кусочками с овощами
Состав:
- мулард – 2 кг;
- сметана – 0,2-0,25 л;
- картофель – 1,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль, приправы – по вкусу;
- сливочное масло – 60-70 г.
- Растопите сливочное масло до текучего состояния.
- Очистите чесночные зубчики и раздавите их при помощи специального пресса.
- Смешайте растопленное масло со сметаной, добавьте чеснок, соль и сухие специи. Взбейте соус венчиком до получения однородной консистенции.
- Картофель промойте, очистите и нарежьте круглыми ломтиками.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами или кольцами.
- Очистите морковь, промойте и нарежьте кружочками.
- Все овощи перемешайте между собой и выложите в подготовленную форму.
- Тушку птицы промойте и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные куски, выложите их на овощах и залейте подготовленным соусом.
- Накройте форму фольгой и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 1,5 часа уберите фольгу, продолжите запекать птицу с овощами еще 30 минут.
Читать ещё Утиная грудка в духовке: как приготовить сочной и мягкой
Приготовив это блюдо, кулинар не будет гадать, какой гарнир подойдет к муларду, так как в свою очередь овощи, запекавшиеся с птицей в сливочно-чесночном соусе, уже будут служить отличным дополнением.
Хороший рецепт 4
С апельсином
Утка мулард, запеченная в духовке, станет невероятно вкусной и ароматной, если в ее состав добавить цитрусовые. С между ними отличным выбором будут апельсины, подходящие как сладкие, так и кислые фрукты. Для повышения аромата в рецепте будут также использованы мед, чеснок и корица.
Ингредиенты
Необходимые компоненты:
- тушка утки – 1 шт. (примерно 1,8 кг);
- апельсины и зубцы чеснока – по 2 шт.;
- мед пчелиный – 1 столовая ложка;
- корицу – 1 палочку (небольшого размера);
- соль и перец по вкусу.
Важно, чтобы мед для приготовления был жидким. Если он успел засахариться, следует растопить его в микроволновке или на водяной бане перед использованием в рецепте.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- С одного промытого апельсина аккуратно снимите цедру, для этого используйте терку с самыми мелкими отверстиями. Также необходимо отжать сок из того же фрукта.
- Чеснок очищаем от шелухи, прессуем и растираем в ступке с добавлением цедры, соли и приправ, таких как душистый и черный перцы.
- Утку тщательно промываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и убираем излишки жира с шеи и грудки. Кожа птицы рекомендуется наколоть вилкой для лучшего впитывания маринада.
- На тушку птицы выжимаем сок из апельсина, натираем подготовленной смесью чеснока с цедрой и помещаем утку мариноваться в прохладное место минимум на 7-8 часов.
- Духовка должна быть заранее разогрета до 175-180 градусов.
- Оставшийся апельсин нарезаем дольками, включая кожуру, помещаем его в брюхо утки вместе с палочкой корицы. Оставшееся отверстие фиксируем зубочисткой.
- Подготовленную утку укладываем на решетку, ставим ее в небольшой противень. Убедитесь, что птица расположена грудкой вверх. В противень добавляем стакан воды.
- Утку вместе с противнем накрываем фольгой.
- Помещаем в духовку и готовим приблизительно 80 минут.
- Снимаем фольгу с блюда, смачиваем утку выделившимся соком, который собирается в противне, делая это удобно с помощью силиконовой кисточки.
- Возвращаем утку в духовку еще на 35-40 минут.
- Температуру можно повысить до 210-220 градусов.
- Отдельно смешиваем жидкий мед с 1,5-2 столовыми ложками выделенного мясного сока. Эту массу равномерно распределяем по утке.
- Возвращаем в духовку еще на 15 минут, чтобы верх блюда покрывался румяной корочкой.
Перед подачей утка должна немного остыть (около 10 минут). Затем удаляем из нее дольки апельсина и корицу, нарезаем на порционные куски и сервируем к столу. Прекрасно дополнить утку свежим хлебом и разными соусами.
Утка мулард, запеченная таким способом, получается великолепной и аппетитной, особенно при добавлении чеснока. Данный рецепт позволяет менять компоненты по желанию, к примеру, можно использовать майонез или вяленый чернослив. Упакованные вяленые сухофрукты, особенно без косточек, идеально подойдут для этого блюда.
С овощами
Приготовление утки мулард в духовке — довольно простой процесс, который можно дополнить множеством овощей. Такой подход позволит создать полноценный обед или ужин, который будет не только сытным, но и полезным. Эффектная подача блюда сделает его идеальным выбором для праздничного стола.
Такая утка запекается не целиком, а в нарезанном виде. Это блюдо часто называют «Ароматная». Его калорийность составляет около 172 ккал на 100 граммов.
Вот его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 6,7 |
| Жиры | 11,8 |
| Углеводы | 9,1 |
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
- утка – 570-600 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь, лавровый лист, лук – по 1 шт.;
- смесь перцев – ½ чайной ложки;
- свежий розмарин – 2 веточки;
- густой соевый соус – 3,5-4 ст. ложки;
- оливковое масло, соль.
Овощи для этой рецептуры стоит выбирать крупные; особенно это касается картофеля и лука. Утку следует предварительно нарезать на кусочки для удобства.
Размер овощей должен быть таким, чтобы их удобно было есть, а смесь перцев лучше использовать в горошках. Соевый соус должен быть классическим — густым и без лишних добавок.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс включает в себя следующие шаги:
- Заранее нарезанная на куски утка промывается под холодной водой и обсушивается до полного исчезновения влаги, чтобы в дальнейшем маринад мог легко проникнуть в мясо.
- Подготовленную птицу покрываем соевым соусом. Это лучше делать руками для более полного пропитывания.
- Даем замаринованной утке постоять около 30 минут, можно оставить при комнатной температуре. Если есть возможность, увеличьте время маринования.
- Обжариваем замаринованные куски утки на сильном огне со стороны кожи; как только они немного зарумянятся, перекладываем их в форму для запекания.
- Картофель, морковь и лук моем, обсушиваем и нарезаем. Картофель и морковь следует порезать кубиками или брусочками, а лук — тонкими четвертинками.
- Засыпаем овощи в жаропрочную посуду сверху на утку.
- Посыпаем всё горошинами перца и остатками соевого соуса, который остался после маринования.
- Добавляем в форму лавровый лист и веточки розмарина.
- Чтобы избежать подгорания, накрываем утку и овощи фольгой, используя плотно прилегающий лист.
- Готовим при 195-200 градусах в течение 60-70 минут.
- После этого снимаем крышку или фольгу, удаляем листья розмарина и лавра.
- Блюдо оставляем без покрытия на некоторое время, чтобы оно успело подрумяниться.
Шаг 2: Приготовление маринада
Маринад — это секрет замечательного шашлыка. Основой для маринада можно использовать оливковое или подсолнечное масло. В масле смешивают соевый соус, лимонный сок, измельченный чеснок и по вкусу специи (например, паприку, перец и кориандр), добавляя нарезанный луком полуколечками.
Поместите нарезанное мясо в маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или, что лучше всего, на ночь, чтобы оно впитало ароматы и стало более сочным.
Шаг 3: Прожарка шашлыка
Шашлык можно готовить на мангале, гриле или в духовке. Главное, чтобы был достаточно высокий огонь и решетка для жарки мяса. Перед началом готовки хорошо прогрейте решетку и смажьте ее маслом, чтобы кусочки мяса не прилипали.
Выложите мясо на решетку и начинайте жарить. Важно помнить, что шашлык нужно переворачивать только один раз, чтобы сохранялась сочность. Проверить готовность можно, надрезав кусок и убедившись, что внутри нет розовой прослойки.
Подавайте готовый шашлык горячим с соусами, свежими овощами и лепешкой.
Теперь вы знаете, как сделать вкуснейший шашлык из утки. Приготовьте его для своих родных и друзей и наслаждайтесь праздником вкуса вместе с ними!
Праздничное блюдо: мулардовая утка с ягодным соусом
Этот рецепт идеально подходит для особых случаев, когда вы хотите удивить своих гостей гастрономическим шедевром. Я подробно расскажу, как приготовить утку с ягодным соусом, который станет настоящим украшением блюда.
Дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами секретом удивительного праздничного блюда — мулардовой уткой с ягодным соусом. Вы пробовали когда-либо сочетание нежного утиного мяса с ароматным и слегка кислым ягодным соусом? Если же нет, то сейчас самое время это исправить!
Но что такое мулардовая утка и почему именно она идеально подходит для этого рецепта? Мулардовая утка — это гибрид домашней утки и пеганки, которая по размеру больше и сочнее, чем обычная утка. Ее мясо отличается невероятной нежностью, изысканным вкусом и минимальным содержанием жира. Поэтому мулардовая утка — идеальный выбор для особых случаев и праздничных застолий.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- 1 мулардовая утка;
- соль и перец по вкусу;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 200 г ягод (можно взять малину, клубнику или чернику);
- 2 столовые ложки сахара;
- сок 1 лимона;
- 100 мл красного вина;
- 1 чайная ложка крахмала.
Начнем готовить! Прежде всего, разогрейте духовку до 200 градусов. Удалите лишние перья, промойте утку и высушите ее бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем как снаружи, так и внутри, чтобы усилить вкус мяса. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте утку с обеих сторон до золотистого цвета.
Когда утка приобрела красивый, аппетитный вид, переложите ее на противень и отправьте в разогретую духовку на 40-50 минут. Важно помнить, что для получения идеального результата, утка должна достичь внутренней температуры 75 градусов. Проверьте это с помощью мясного термометра.
Пока утка готовится в духовке, займитесь ягодным соусом. В кастрюле смешайте ягоды, сахар, лимонный сок и красное вино. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем смешайте крахмал с небольшим количеством воды и добавьте к соусу, чтобы он загустел. Продолжайте подогревать соус, пока он не станет густым и насыщенным ароматом.
Как только утка готова, дайте ей немного остыть, затем нарежьте на переменные порции и подайте с ягодным соусом. Приятного аппетита!
