Скороварку редко используют для варки говяжьих мозгов, поскольку это не обеспечивает значительной экономии времени. Куда проще отварить мозги в кастрюле или мультиварке.
Как приготовить говяжьи мозги
Говяжьи мозги являются деликатесом, популярным во многих странах. В России, однако, этот продукт доступен, но используется не так часто, что может быть связано с незнанием способов его приготовления. Многие домохозяйки не уверены, как сделать говяжьи мозги вкусными, а также какие блюда можно из них приготовить. На самом деле, мозги очень универсальны: их можно запекать, жарить, добавлять в салаты, паштеты и супы. Нежный вкус этого блюда действительно может впечатлить любого гурмана.
Особенности приготовления
Следует учитывать, что говяжьи мозги не относятся к диетическим продуктам. В них содержится много холестерина, что делает их нежелательными для людей, страдающих подагрой, холециститом, атеросклерозом и гипертонией. Несмотря на умеренную калорийность (120–130 ккал на 100 г), высокая жирность продукта делает его неприемлемым для тех, кто страдает от ожирения. Тем не менее, мозги содержат множество полезных элементов, таких как цинк, селен, йод, а также различные макро- и микроэлементы. Кроме того, они богаты витаминами группы B, способствующими нормализации обменных процессов в организме. Все перечисленное делает говяжьи мозги достойными компонента разнообразного меню для любой семьи.
Процесс их приготовления несложный, но требует определенных знаний и навыков. Научившись готовить правильно, даже начинающий кулинар с легкостью справится с этой задачей.
- При приобретении мозгов обратите внимание на их состояние — желательно, чтобы на поверхности не было кровяных сгустков, и целостность продукта не была нарушена. Также проверьте срок годности. Замороженные мозги могут храниться до четырех месяцев, свежие — не более 48 часов в холодильнике. Если вы не успеваете приготовить задуманное блюдо в день покупки, лучше всего отварить мозги в этот же день, а остальную часть отложить на следующий день.
- Гурманы уверены, что самые вкусные блюда получаются из свежих мозгов, хотя и замороженные могут быть использованы. Чтобы сохранить их качества при размораживании, важно оставить мозги в холодильнике до полного оттаивания; не следует помещать их в теплую воду или разогревать в микроволновке, так как это может негативно сказаться на их текстуре и вкусе.
- Перед приготовлением рекомендуется замочить мозги на 1–2 часа в холодной воде, периодически меняя воду. В процессе замачивания или варки можно добавить немного уксуса или лимонного сока, чтобы сохранить аппетитный цвет продукта. Лимонный сок предпочтителен, поскольку уксус может придать мозгам неприятный запах.
- Если некоторые кулинары решают пропустить этап замачивания, то удаление пленки требует обязательного внимания. Снять пленку проще, если предварительно обдать мозги кипятком. Снимать пленку нужно аккуратно, начиная от центра и двигаясь к краям, чтобы не повредить продукт.
- Перед варкой мозги нужно промыть и очистить от кровяных сгустков. Этот процесс должен выполняться дважды: до замачивания и после него, но перед снятием пленки.
- Мозги отваривают целиком, иначе они могут превратиться в бесформенную массу, в то время как для жарки или тушения их стоит нарезать на кусочки. Обычно их разрезают пополам, хотя иногда делают куски меньше.
- Зажаривать, запекать и тушить можно как сырые мозги, так и отваренные. Обычно мозги отваривают перед дальнейшей подготовкой основного блюда, однако возможны и другие варианты.
Готовые говяжьи мозги, независимо от выбранного рецепта, получаются нежными и мягкими. Правильно отваренные, они могут подаваться просто в виде закуски на хлеб — даже такая простая подача может привлечь внимание многих гурманов.
Описание приготовления:
Говяжьи мозги считаются полезным деликатесом. Благодаря кляру, кусочки получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. Это блюдо отлично сочетается с различными гарнирами, однако наиболее удачным сочетанием считается подача с овощами. Например, нашей семье особенно нравится эта закуска со стручковой фасолью. Рекомендую попробовать, это действительно очень вкусно!
- Мука — 2 столовые ложки
- Яйцо — 1 штука
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжьи мозги — 300 граммов
Как приготовить «Мозги говяжьи жареные»
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Перед началом готовки мозги необходимо обработать: вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, несколько раз меняя воду. Удалите все жилки и сосуды, а также аккуратно снимите пленку с мозгов.
В небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите туда подготовленные мозги и проварите их в течение 13-15 минут.
На одной тарелке взбейте яйцо с небольшим количеством соли, а на другой налейте муку.
На разогретую сковороду с растительным маслом поместите мозги, предварительно обмакнув их сначала в муке, а затем в яйце. Обжаривайте с обеих сторон около 5 минут до получения золотистой корочки.
Пожалуйста, введите символы с картинки
Вы, наверное, отнесетесь к этому с недоверием. Да, на вид это может казаться не очень аппетитным. Но, по сути, варка и жарка — это классические способы приготовления. Я, например, продолжаю использовать традиционный метод — просто промываю. Без углублений в кулинарные тонкости. И, к моему счастью, никогда не отравлялась. Просто приобретаю этот редкий продукт, убираю оболочки и готовлю так, как получится. Это похоже на приготовление цветной капусты. Перед тем как готовить, делаю панировку из муки и специй, а затем просто жарю. Просто и очень вкусно, напоминает рыбу в кляре.
НАДО:
1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1. Обдайте мозги кипящей водой, затем холодной, обсушите салфеткой, посолите.
2. Обваляйте в яйце, затем в сухарях, процесс повторите.
3. Подготовленные мозги выложите в разогретую на среднем огне сковороду с маслом, в течение 1-2 минут, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, затем на другой стороне — 6-7 минут. Важно следить, чтобы они не подгорели; при необходимости снизьте огонь!
4. Готовые мозги уложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. В качестве гарнира подайте жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно можно предлагать томатный соус.
КСТАТИ: в последнем варианте мозги получаются более нежными на вкус, хотя ощутимого различия нет. Не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище»: достаточно 5-10 минут варки (если вы собираетесь жарить их на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и сразу жарить.
Как приготовить мозги
Подробное пошаговое описание процесса приготовления блюда под названием «Мозги жареные». Попробуйте обязательно, это стоит того!
Ингредиенты для приготовления мозгов говяжьих
- Мозги говяжьи — 800 граммов (2 шт.)
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Черный и душистый перец — по 5 шт.
- Белое вино — 3 столовые ложки (можно заменить уксусом — 1 столовая ложка)
- Манная крупа — 2 столовые ложки
- Кукурузная мука (или крупа) — 2 столовые ложки
- Укроп (сухие специи) — по желанию
- Сыр — 50 граммов
- Яйцо — 1 шт.
При выборе мозгов важно обращать внимание на их целостность — они не должны иметь серьезных повреждений или заметных кровяных подтеков. Консистенция продукта должна быть плотной, а запах практически отсутствовать, что говорит о свежести.
Замочите мозги в холодной воде на 1-2 часа. В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист и перцы, затем положите вымоченные мозги и варите на медленном огне 20 минут. После варки оставьте мозги остывать в бульоне.
После охлаждения аккуратно извлеките мозги из бульона и снимите пленку.
Каждую половину разрежьте пополам для удобства. Для панировки соедините кукурузную муку, манную крупу, укроп и натертый сыр.
В отдельной миске взбейте яйцо. Обмакните мозги в яйце, затем обваляйте в панировке. Противень смажьте растительным маслом и выложите запанированные мозги. Сверху сбрызните ещё растительным маслом.
Запекайте мозги в разогретой духовке при температуре 180–200 градусов примерно 30 минут до получения золотистой корочки. Подавайте мозги, сбрызнув их соком лимона, с овощами, чтобы дополнить вкус и цвет блюда.
- sini4ka1979
- Олька
- Валентина
Комментарии к рецепту мозги говяжьи (21)
Светлана! Этот рецепт может оказаться не для слабонервных. Его можно воспринимать как что-то необычное, не всегда охотно принимаемое на кухне.
Юлия, возможно, подобные блюда стоит попробовать в ресторане, под загадочным названием, лишь тогда можно оценить их всю неповторимость и необычность. Если основываться на подобной логике, то возможно, стоит стать вегетарианцем. Эти части животных ничем не хуже других, таких как печень или сердце. Моя дочь с самого детства не проявляла интереса к мясу, и я часто водила её по врачам, никак не могла понять, почему у ребенка такое отвращение к мясным блюдам. Однако в этом году, вернувшись из Европы, она научилась есть язык и мозги, пусть пока лишь это. Значит, предрассудки и незнание мешают наслаждаться таким деликатесом.)))
Я выросла в семье, где мой отец работал мясником высшей категории, так что дома мы готовили не только мозги, но и бычье мясо. На днях мама снова приготовила блюдо, и я была поражена ценой — она оказалась в три раза ниже, чем на мясо. Для меня это деликатес! В тушеном виде его вкус напоминает печень трески. Возможно, сначала стоит попробовать, а уже потом высказывать мнение. Муж, конечно, не был в восторге, когда я чистила мозги, но он у меня не из пугливых, поэтому я заставлю его выйти из зоны комфорта!))
Согласна с Юлией. Я, честно говоря, также испугалась, когда увидела мозги на картинке в контейнере. Но согласна и с Светланой: это стоит пробовать в гостях, не зная, что скрывается под панировкой. Как только попробуешь, морально-эстетическое отвращение может полностью исчезнуть.
Когда-то в детстве я пробовала мозги, честно говоря, точно не помню вкус, но точно могу сказать — это что-то нежное. Рецепт говяжьих мозгов, безусловно, для людей с крепкой психикой, а Светлана у нас действительно такая. По большему счету дело не в рецепте, ведь блюдо выглядит довольно аппетитно, скорее всего, сама подготовка этого продукта может отпугнуть людей. Я абсолютно согласна с Светланой, что мозги ничем не хуже печени, сердца или языка, и если человек потребляет эти субпродукты, почему бы не отдать должное и мозгам. Кстати, в некоторых странах считается более этичным использовать все части животного, жертвы ради человека, а не выбрасывать съедобные части. P.S. А вообще-то у быков есть парные органы, которые тоже считаются деликатесом, но мне не удалось попробовать их. 🙂
Думаю, многие из нас в детстве вытаскивали мозг из костей, сваренных в супе или щах. Это было очень вкусно. Но когда дело доходит до приготовления мозгов, не знаешь, что и подумать: предрассудки, или что-то еще. На нашем рынке предлагают бычьи «парные органы», которые многие нахваливают, но я тоже не готова попробовать. Внешний вид мозгов действительно может пугать, но может быть, это подсознательный барьер. Например, мы не едим собак или лошадей. :))
Кто это, извините, не ест лошадей? А есть знаменитая сыровяленая колбаса «Казы», изготовленная из реберной части кобылы? (степная кобыла — это животное, которое лишь пасется, без нагрузки). А тушеная конина? Консервы из конины есть в открытой продаже. А в корейской кухне, к слову, даже есть блюда из собятины. Лично мне не доводилось кушать такие вещи.
На самом деле Светлана верно подметила — воображение играет против нас! Мозги выглядят очень реалистично, в отличие от печени или языка, внешний вид которых не вызывает бурных ассоциаций! В итоге же готовое блюдо действительно выглядит аппетитно! Светлана, спасибо за напоминание! У меня зрела решимость попробовать! 🙂
Светочка, спасибо вам, вы пробудили во мне воспоминания о молодости. Я вспомнила, как раньше покупала мозги, они были очень доступные по цене, и жарила их на сковороде. Это было очень вкусно и нежно. Уверена, у вас они получаются замечательно! Хотя сейчас я, возможно, не решилась бы купить мозги и готовить их, хотя, может, и зря 🙂 Есть еще одно воспоминание об одной из моих коллег, которая угощала всех нас упомянутым выше деликатесом, но, к сожалению, я не была на работе в тот день и не успела попробовать, хотя все отзывались о невероятном вкусе этого блюда.))
