Мокко кофе рецепт

Секреты приготовления

• размер порции небольшой;
• тело напитка твёрдое;
• форма зерна – неправильная;
• цвет – оливково-зеленый или светло-желтый.

Из такого кофе получается напиток с земляным привкусом, сложным ароматом и высокой кислотностью. В нем активно ощущаются ноты кардамона, корицы, жареных орехов и сухофруктов, в частности изюма. К концу дегустации раскрываются шоколадные нюансы вкуса и аромата кофе мокко.

Состав и калорийность кофе мокко

Кофе мокко – это напиток, который готовится на основе специфичного сорта кофе мокко с добавлением молочных продуктов (молоко или сливки) и шоколада. Однако его не рекомендуется употреблять тем, кто пытается сбросить вес, хотя теоретически мокко можно вписать в суточный калораж.

Калорийность кофе мокко:

Таким образом, один рецепт напитка объемом 450 мл с жирными сливками, взбитыми сливками, сахаром и черным шоколадом может содержать около 490 кКал.

Виды и категории

На рынке представлено множество сортов кофе мокко, среди которых можно выделить наиболее популярные:

• Хайми Йемен Мокка. Этот сорт отличается своими нюансами в зависимости от степени обжаривания, ярко выраженным букетом, в котором можно уловить ягодные и пряные ноты, а также разнообразные ароматные травы.
• Матари Йемен Мокка. Подходит тем, кто ценит настоящий кофе. Этот сорт оригинален, оставляет после себя шоколадные и пряные послевкусия. У него также отмечается легкая кислинка. Высоко ценятся зёрна правильной формы и долгий послевкусие.
• Яфи Йемен Мокка. Этот сорт характеризуется высокой крепостью и преобладанием вкуса пряностей, особенно перца.
• Исмаили Йемен Мокка. Его уникальные характеристики становятся очевидными только после сильной обжарки. Привычный ягодно-кислый вкус заменяется карамельными нотами.

Каждому сорту кофе мокко присвоены категории, отражающие качество продукта:

• mocha Extra (Yaffey, Anezi, Matari, Sharki);
• mocha №1 – зёрна высшего качества;
• mocha №1A – высшее качество с наличием примесей пыли;
• mocha №2 – может содержать недозревшие или слегка поврежденные зёрна;
• mocha №3 – включает деформированные и незрелые зёрна, а также пыль;
• magrache – остатки и ядра самого низшего качества.

Нюансы

Кофе

Для приготовления оригинального моккачино требуется использовать двойное эспрессо. Ни в коем случае не следует заменять его на кофе, приготовленный с помощью турки или гейзера. Одинарный эспрессо также будет недостаточным, так как в этом случае вкус шоколада будет доминировать, и кофейные нотки могут совершенно не ощущаться.

При выборе сортов кофе рекомендуется использовать нейтральные варианты с отсутствием выраженных ягодных или фруктовых вкусов, поскольку они могут конфликтовать с шоколадной основой напитка. Рекомендации по выбору сортов такие же, как и для капучино или других молочных напитков, упомянуты в специализированных материалах.

Реклама. ООО «КОФЕ С ДОСТАВКОЙ», ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Реклама. ООО «ДЕЛОНГИ», ИНН 1646017441. erid: 2Vfnxx9qafa

Шоколад

Существуют четыре основных вида шоколадной добавки, которые можно рассматривать для приготовления кофе мокко:

1. Измельченный, натертый или расплавленный кусок шоколадной плитки – на мой взгляд, это оптимальный вариант. Рекомендуется использовать темный шоколад с содержанием какао 70-80%. Теоретически допускается использование молочного или даже белого шоколада, однако в этом случае, так как мы добавляем молоко, рано или поздно вкус все равно изменится.
2. Шоколадный соус. Но важно отметить, что это должен быть соус, а не сироп. Хотя лучше его приготовить самостоятельно, чем искать готовый вариант.
3. Какао-порошок. Не стоит путать с продуктом типа Несквик, так как он не придаст насыщенности и глубокого шоколадного привкуса. Важно использовать качественный темный какао-порошок, например, турецкий Mehmet Efendi. Однако многие могут захотеть добавить в такой напиток сахар, чтобы сбалансировать вкус.
4. Шоколадный сироп. Считается не совсем подходящим для приготовления мокачино, так как не обеспечит нужную текстуру основы, а только добавит сладость и шоколадный аромат (если интересно, у меня есть отдельная статья о сиропах).

Шоколадом нужно добавлять в кофе и тщательно перемешивать до получения однородной массы.

Молоко

Здесь нет особых нюансов, за исключением тех, что касаются обычного капучино – наилучшие результаты дает вспенивание холодного натурального молока с содержанием белка не менее 3% и жирностью примерно 3-4%. Хотя в теории можно использовать и альтернативное молоко, его вкус может конфликтовать с шоколадными нотами. Если вы хотите использовать альтернативное молоко, выбирайте наиболее нейтральные варианты.

Нужна ли кофемашина для приготовления мокачино?

Да, кофемашина необходима. Впрочем, это не обязательно должна быть автоматическая кофемашина; подойдет и рожковая кофеварка, главное – чтобы оборудование могло готовить эспрессо и вспенивать молоко должным образом. Поменять кофейную основу при приготовлении мокко не принято.

Но вам не нужна какая-то особая кофемашина с функцией горячего шоколада или какао (о таких у меня, кстати, имеется отдельный материал). Приготовление мокачино шоколад можно легко и лучше всего размешивать самостоятельно ложкой.

В данной статье использованы фотографии авторов Catricorn, Stephanie Watson и Lisa Brewster по лицензиям CC BY 2.0, CC BY-SA 2.0.

Дата публикации: 04/02/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 8. Средняя: 4,88)

Автор: Дмитрий Юрченко

Купили такую кофемашину? Оставьте, пожалуйста, отзыв.

И не стесняйтесь отвечать на вопросы других читателей!

Реклама. ООО «КОФЕ С ДОСТАВКОЙ», ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Кофе мокко рецепт с сиропом

Для приготовления напитка с сиропом нам потребуются следующие ингредиенты:

• Кофе тонкого помола – 7 грамм;
• Горячий шоколад — 45 грамм;
• Кокосовый сироп – 20 мл;
• Молоко – 50 мл;
• Кокосовая стружка – 5-10 грамм;
• Взбитые сливки;

В питчере готовим 45 грамм горячего шоколада. Затем наливаем готовый горячий шоколад из питчера в айриш-стакан. В металлический джиггер наливаем 20 мл кокосового сиропа, который можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, хотя я этого никогда не пробовал делать.

Осторожно переливаем кокосовый сироп в горячий шоколад, чтобы образовался красивый слой. Далее в питчере подогреваем 50 мл молока. Чтобы сделать следующий молочный слой, переливаем молоко из питчера в айриш-стакан, используя барную ложку.

Теперь пришло время готовить эспрессо. Готовый ароматный эспрессо аккуратно выливаем ложкой в тот же айриш-стакан поверх молока. Для украшения готового слоистого напитка добавляем взбитые сливки из сифона. Подача выглядит особенно эффектно, если дополнить кофе мокко с сиропом небольшим количеством кокосовой стружки.

Кофе мокко рецепт айс – мокко

Айс – мокко можно отнести к прохладительным напиткам, которые готовятся на основе эспрессо с добавлением молока, мороженого, шоколадного сиропа и льда.

• Кофе тонкого помола – 7 грамм;
• Холодное молоко – 150 мл;
• Шоколадный сироп – 20 мл;
• Пломбир – 50-60 грамм;
• Взбитые сливки – 50 грамм;
• Тертый шоколад – 10 грамм;

Приготовление айс– мокко начинается с приготовления стандартной порции эспрессо. Далее понадобится блендер. В него помещаем три кубика льда, только что сделанный эспрессо, молоко, 20 мл шоколадного сиропа и пломбир.

Все ингредиенты взбиваем в течение двух минут, после чего полученную смесь выливаем в высокий бокал. Украшаем взбитыми сливками и посыпаем тертым шоколадом.

Кофе Мокко

Кофе Мокко обозначает разновидность кофе. Настоящий мокко состоит из трети эспрессо и двух третей свежего молока. Однако есть еще один секрет: в него добавляют шоколад в виде порошка какао или шоколадный сироп, чтобы усилить вкус. В напитке должны присутствовать как молочный, так и темный шоколад. Как и многие другие виды кофе, мокко украшен белоснежной пенкой, которая делает его вкус ещё более неповторимым.

• Молоко – 5 стаканов;
• Кофе (крепкий черный молотый) – 2.5 стакана;
• Сахар по вкусу;
• Ванилин – 3 ст. ложки;
• Горький шоколад (черный) – 110 грамм;
• Взбитые сливки – 2/3 стакана;
• Корица в палочках – 6 шт.;
• Мускатный орех (молотый) – по вкусу;

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовим молоко.

В кастрюлю с толстым дном выливаем 3 стакана свежего молока и ставим на слабый огонь. Не доводя до кипения, нагреваем молоко почти до его закипания, следя за тем, чтобы оно не закипело.

Перед тем, как молоко закипит, добавляем ванильный сахар и позволяет ему закипеть, после чего уменьшаем огонь до минимума.

Затем добавляем в кастрюлю кусочки горького шоколада — именно кусочки, а не целую плитку. Даем шоколаду тщательно расплавиться в молоке, постоянно помешивая. Главное — действовать аккуратно и не спешить.

Готовим кофе.

В турке высыпаем молотый кофе и следим за тем, чтобы помол был максимально мелким. После этого включаем огонь и добавляем холодную воду. Начинаем подогревать смесь. Не доводя до кипения, следим за тем, как поднимается пенка. Как только она начнет подходить к краям турки, снимаем её с огня. Добавляем щепотку соли и 1 чайную ложку сахара из расчета на 1 чашку кофе. Снова ставим на огонь и даем кофе подогреться. Можно собрать пенку в чашку, из которой затем будем пить кофе. Даем смеси закипеть и снимаем с огня, после чего выливаем кофе в оставшиеся 2 стакана молока. Добавляем небольшое количество сахара и аккуратно перемешиваем.

Подаём кофе Мокко.

Готовый кофе мокко выливаем в высокие прозрачные бокалы. Для украшения и усиления вкуса можно добавить палочку корицы или посыпать молотым мускатным орехом. Также уместно положить сверху немного взбитых сливок и натереть немного горького шоколада поверх. Подайте напиток горячим. Приятного аппетита!

– — Если у вас есть заварной кофе, вы также можете его использовать, но он должен быть крепким.

– — Для украшения мокко можно использовать как готовые сливки из баллона, так и взбитые самостоятельно. Для этого подогрейте небольшое количество сливок (не более 40 градусов) и взбейте с помощью миксера или блендера до воздушной консистенции. Затем выкладывайте сливки на поверхность кофе ложкой.

– — Чтобы обогатить вкус и добавить дополнительные нотки, сверху сливки можно полить фруктовым сиропом или шоколадным топпингом.

Европейский mocaccino и шоколадный латте

В Европе рецептура изменилась: количество молока увеличилось в два раза, а вместо шоколадного сиропа стали использовать горячий шоколад или какао. Это привело к повышению порции напитка и его калорийности, в то время как кофеина стало меньше.

Сначала американский мокко называли в Европе шоколадным латте, однако в Италии это название прижилось как mocaccino (в русском варианте — моккачино). По сути, единственное отличие от классического латте заключается в наличии шоколадного вкуса.

Рецепт европейского mocaccino:

• 50 мл эспрессо,
• 200 мл молока,
• 50 мл горячего шоколада,
• сливки и тертый шоколад для украшения.

Также доступен более крепкий вариант моккачино с двойной порцией эспрессо.

Моккачино в России и простые домашние рецепты

В России переняли европейскую традицию приготовления этого напитка, увеличив долю молока, уменьшив количество кофе и использовав горячий шоколад или какао вместо шоколадного соуса. Наслаждаться моккачино легко не только в кофейне, но и в домашних условиях.

Моккачино с какао или горячим шоколадом

Самый простой домашний рецепт:

• 200 мл молока,
• 2 ч. л. какао-порошка,
• 50 мл крепкого кофе,
• 1 ч. ложка сахара (по вкусу),
• взбитые сливки, тертый шоколад.

Сначала приготовьте какао: в отдельной миске смешайте какао-порошок с сахаром (используйте сахарную пудру для более густого напитка), а в сотейнике доведите молоко до кипения. Затем добавьте небольшое количество горячего молока в миску с какао и тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков, и верните массу в сотейник с оставшимся молоком. Через 1-2 минуты, постоянно помешивая на маленьком огне, напиток будет готов.

В стакан налейте 50 мл эспрессо из кофемашины или крепкого кофе, приготовленного другим способом, добавьте сваренное какао и украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Какао можно заменить горячим шоколадом, что сделает вкус моккачино более насыщенным. Для приготовления горячего шоколада вам понадобятся:

• 70 мл молока и 30 мл жирных сливок (итого 100 мл смеси, соотношение по желанию);
• 40 г шоколада (примерно 10 долек);
• сахар по вкусу.

Нагрейте половину молочной смеси в сотейнике и добавьте шоколадные дольки. После полного растворения влейте оставшуюся массу и доведите до кипения. Моккачино с горячим шоколадом можно смешать с порцией кофе для более насыщенного, крепкого вкуса или разбавить 50–100 мл теплого молока.

Холодный моккачино

Самый простой и вкусный рецепт освежающего моккачино можно сделать на основе американского сорта кофе mocha:

• 50 мл крепкого кофе,
• 50 мл шоколадного сиропа,
• 100 мл молока,
• лед.

Этот рецепт предполагает, что сначала в бокал выкладываются кубики льда, и только после этого добавляются сироп, эспрессо и молоко. В качестве альтернативы кубикам льда можно использовать мороженое.

Лайфхак: чтобы получить слоистый напиток, держите чайную ложку в бокале и медленно вливайте все ингредиенты по стенке ложки. Однако помните, что в случае использования густого шоколадного сиропа, напиток лучше перемешать перед употреблением, чтобы объединить все вкусы.

Не бойтесь вносить изменения в рецепт моккачино – смело меняйте пропорции и ингредиенты по своему вкусу. Помните, что лучший напиток — это тот, который приходит по душе именно вам!