Минестроне суп рецепт классический

В суп добавьте макаронные изделия, тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте кастрюлю на плите еще на 5 минут. О тонкостях выбора макарон читайте в отдельной статье, размещенной в конце рецепта.

Минестроне: классический рецепт

Минестроне: рецепт классический

Когда речь заходит об итальянской кухне, одним из первых блюд, которое приходит на ум, становится минестроне. Этот суп является своеобразным символом кулинарной традиции Италии, и его стоит изучить более подробно. На этот вопрос существует веская причина: это блюдо не только вкусное, но и сытное, а также богатое питательными веществами.

Говоря о классическом рецепте минестроне, необходимо отметить, что его интерпретация может варьироваться. В различных регионах Италии к этому супу добавляют уникальные ингредиенты, которые существенно изменяют его вкус, но сама основа остается неизменной. Именно поэтому мы подготовили для вас разнообразные рецепты этого потрясающего итальянского супа, среди которых вы сможете найти именно тот, который подойдет вам. Даже если вы предпочитаете, чтобы в первых блюдах присутствовало мясо, вы сможете адаптировать минестроне под себя, хотя изначально этот суп считался исключительно овощным.

Суп минестроне по классическому рецепту

Мы выбрали этот конкретный рецепт, поскольку он считается классическим большинством кулинарных специалистов и критиков. В нем не используется мясо, но вас ждёт множество разнообразных овощей.

Необходимые ингредиенты

Вам потребуется довольно обширный список свежих овощей и других ингредиентов:

  • Картофель – 200 граммов;
  • Помидоры – 130 граммов;
  • Морковь – 200 граммов;
  • Кабачки цуккини (предпочтительно молодые) – 2 штуки;
  • Цветная капуста – 200 граммов;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Шпинат – 50 граммов;
  • Сельдерей (стебель) – 100 граммов;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Зеленый горошек и вареная фасоль – по 50 граммов;
  • Петрушка – 4–5 веточек;
  • Базилик – 4–5 веточек;
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • Соль – по вкусу, примерно 1 чайная ложка.

Рекомендуется использовать свежие ингредиенты, за исключением консервированного горошка и вареной фасоли.

Суп минестроне по классическому рецепту

Процесс приготовления

Весь процесс приготовления займет примерно полтора часа:

  1. Начнем с того, что подготовим зелень и овощи. Репчатый лук нужно нарезать мелкими кубиками и вместе с ним добавьте измельченную петрушку и базилик.
  2. Затем нарежьте остальные овощи маленькими кубиками, кроме шпината, а также горошка и фасоли, которые мы добавим в самом конце приготовления.
  3. Цветную капусту можно не нарезать, а просто разделить на соцветия руками.
  4. Для приготовления супа понадобится кастрюля с толстым дном. Сначала мы будем обжаривать овощи, а затем варить суп до полной готовности.
  5. На дно кастрюли наливаем оливковое масло, разогреваем его, добавляем целый зубчик чеснока и обжариваем в течение трех минут, после чего вынимаем чеснок.
  6. После этого добавляем нарезанные овощи и зелень, перемешиваем их и начинаем жарить на медленном огне.
  7. Спустя 10 минут (в течение которых нужно периодически помешивать содержимое кастрюли) заливаем прохладной водой, чтобы она лишь слегка покрывала овощи.
  8. Теперь продолжаем варить на маленьком огне в течение 20 минут. Соль добавляем, как только суп начнет закипать.
  9. По истечении 20 минут добавляем шпинат; его можно нарезать, но можно и добавить листья целиком, особенно если они маленькие.
  10. Теперь добавляем в кастрюлю горошек и фасоль.
  11. В таком составе продолжаем готовить суп еще полчаса. Этого времени достаточно, чтобы различные овощи разварились, благодаря чему минестроне получится густым и сытным.
  12. Полчаса пролетит незаметно, и на вашем столе окажется классика итальянской кухни!

Минестроне по классическому рецепту лучше всего подавать с гренками из белого хлеба. При желании суп можно посыпать тертым сыром.

Шаг 2

Шаг 2.

Картофель, морковь и лук очистите и тщательно промойте под проточной водой. Аналогично поступайте с кабачками, стеблем сельдерея, сладким перцем и помидорами. У сладкого перца обязательно удалите плодоножку и семена.

Шаг 3.

Все подготовленные овощи нарежьте маленькими кубиками. Для удобства можно использовать овощерезку. Если хотите, помидоры перед нарезкой можно освободить от кожицы. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и подержите его в кипятке несколько секунд. После этого кожицу будет легко снять.

Шаг 4

Шаг 4.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея. Обжаривайте все на сильном огне, не забывая помешивать, чтобы овощи не подгорели. Готовьте до тех пор, пока лук и морковь не станут слегка золотистыми. Как выбрать кастрюлю для готовки супа, можно узнать в отдельной статье, ссылка на которую есть в конце рецепта.

Шаг 5.

После этого добавьте в кастрюлю картофель и сладкий перец, снова перемешайте. Уменьшите огонь и тушите овощи еще примерно 5 минут, периодически помешивая.

Что представляет собой Minestrone сегодня

Сегодня это старинное блюдо популярно в меню различных ресторанов, представляющих итальянскую кухню. Оно является частым выбором и для домашних поваров, у каждого из которых есть свой, порой уникальный классический рецепт итальянского минестроне.

Со временем этот суп оброс различными мифами. Один из них гласит, что классический рецепт должен включать 7 различных овощей, 7 видов мяса и 7 трав. Вероятно, автор этой идеи был вдохновлен ассоциацией названия с «министром», полагая, что настоящий ‘министерский’ суп должен быть сложным и изысканным.

Суп минестроне

Хотя термины «участник правительства» и «блюдо» имеют схожее звучание, их происхождение абсолютно разное. Первый происходит от латинского minister, что означает «слуга» или «служитель», второй же – от итальянского minestra, что переводится как «суп». Окончание -one указывает на величину, таким образом, Minestrone можно перевести как «большой суп».

В крестьянской жизни было невозможно позволить себе готовить еду на один раз, поэтому использовали большую кастрюлю и варили еду, достаточную на несколько дней для всей семьи.

Что касается правила семи в классическом рецепте минестроне? В контексте бедного крестьянского быта наличие 7 сортов мяса кажется просто абсурдным.

Тем не менее существуют некоторые неизменные элементы, которые присутствуют в этом разнообразном блюде. Это принципы его приготовления. Все входящие ингредиенты нарезаются очень мелко, размером чуть больше горошины. Сначала они обжариваются в оливковом масле. Основная идея заключается в том, чтобы нарезанные овощи хорошо пропитались маслом, что быстрее обеспечит их готовность.

Рецепты супа минестроне

Рецепт супа минестроне с фото

Теперь, cuando мы более-менее разобрались с особенностями, можем перейти к приготовлению минестроне.

Классический рецепт минестроне

  • 1 большая головка лука;
  • 1 большая морковь;
  • 1 сладкий (болгарский) перец;
  • 1 молодой кабачок;
  • 2 большие картофелины;
  • 1 крупный помидор;
  • 1/3 чашки зеленого горошка;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Пара стеблей сельдерея;
  • Несколько фигурных макарон (жменя);
  • 1-1,5 литра воды;
  • Соль, черный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжаривания – по вкусу;
  • Ломтик пармезана.

Обратите внимание, что все ингредиенты, кроме воды, указаны в простых единицах измерения, отлично понятных любой хозяйке, что делает приготовление более удобным.

Готовы к приготовлению? Все овощи очищены и промыты? Начнем!

Сначала нарезаем лук, морковь, перец (не забудьте удалить семена), кабачок и картошку на мелкие кубики или ломтики. Насколько мелкими? Рекомендуем ориентироваться на размер зеленого горошка и ногтя на мизинце — нарезка должна быть что-то среднее между ними.

Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь, тщательно перемешайте и обжаривайте, пока масло не приобретет слегка золотистый оттенок.

Теперь очередь за сладким перцем и стеблем сельдерея. Если масла осталось недостаточно, долейте немного. Все перемешайте и жарьте еще несколько минут.

Пора добавлять кабачки; они выделят сок в процессе готовки. Накройте сковороду крышкой и тушите всё около 15-20 минут.

Теперь добавьте картошку. Вы можете обжарить её вместе с остальными овощами, однако в этом рецепте мы будем класть картошку в кастрюлю позднее. Тушите овощи, аккуратно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими, в то время как в другой кастрюле доведите воду или бульон до кипения.

Затем заливаем кипящую жидкость в овощную смесь. Если хотите, чтобы суп был более густым, используйте минимум жидкости, примерно 1 литр, или добавляйте больше в случае необходимости. Доводим до кипения, поддерживая небольшой огонь. Как только закипит, добавьте соль, перец и пряности. Перец и пряности желательно добавлять не ранее, чем за 20 минут до конца варки, чтобы их аромат не улетучился.

Берем помидор, ошпариваем его кипятком, снимаем кожицу, нарезаем на 4-8 частей и отправляем в кастрюлю вместе с горошком.

И наконец, добавляем макароны. Как только они разварятся, суп готов. Отключите газ и, стоп! Важно: настоящий минестроне должен настояться в течение дня, чтобы добиться насыщенного вкуса. Конечно, вы можете съесть его сразу, но лучше проявить терпение и дождаться следующего дня – приятного аппетита!

Не забудьте подавать минестроне горячим, посыпав его натертым пармезаном.

Также предлагаем ознакомиться с видео о приготовлении Итальянского супа Minestrone

Минестроне с беконом

Пошаговый рецепт супа минестроне

В этот раз мы приготовили овощной суп, но теперь представим, что у нас есть сало с мясными прослойками – свиная грудинка. Если вона засолена, это бекон.

  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 сладкий (болгарский) перец;
  • 1 молодой кабачок;
  • 2 крупных картофелины;
  • 1 помидор;
  • 1/3 чашки зеленого горошка;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Пара стеблей сельдерея;
  • 1-1,5 литра воды или овощного бульона (если есть);
  • Соль, черный и душистый молотый перец, оливковое масло для жарки – по вкусу;
  • Бекон – 200 граммов.

Минестроне с томатной пастой

Минестроне с томатной пастой

Если у вас нет томатной пасты, используйте сок или протертые свежие помидоры.

Ингредиенты: 1,5 литра овощного бульона, 200 г картофеля, полстакана зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 40 мл оливкового масла, веточка базилика, 2 зубчика чеснока, щепотка сахара, 0,5 чайной ложки орегано и соль по вкусу.

Приготовление: Овощи очистите и нарежьте мелко. Обжарьте лук с морковкой, затем добавьте помидоры, картошку, орегано, сахар и тушите 5 минут. Введите томатную пасту, горячий бульон и продолжайте готовку еще 10 минут. Всыпьте горошек, нарезанный чеснок, посолите и через 5 минут выключите. Подавайте с нарезанным базиликом.

Минестроне с пармезаном

Минестроне с пармезаном

Ингредиенты: 1,5 литра овощного бульона, 3 картофеля, полстакана зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковь, 150 г сельдерея, 2 помидора, 150 мл томатного сока, 40 г пармезана, 2 столовые ложки оливкового масла, веточка базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление: Овощи нарежьте, сыр натрите на терке. В глубоком казане обжарьте лук с морковью, далее добавьте сельдерей, помидоры и картошку. Через 7 минут влейте томатный сок и бульон, и варите еще 15 минут на слабом огне. Всыпьте зеленый горошек, посолите и поперчите. Через 4 минуты выключите, добавьте пармезан и нарезанный базилик.

Минестроне суп рецепт классический

Также существуют 20 легких салатов, которые можно подавать как на каждый день, так и на праздничный стол.

Описание

  • Кухня: Итальянская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 45 минут
  • Калорийность на порцию: 52 ккал
  • Шпинат – 60 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сельдерей – 2 стебля;
  • Помидор – по вкусу;
  • Перец чили – по вкусу;
  • Морковь – 3 штуки;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Зелень петрушки – 1 чайная ложка;
  • Базилик – 1 чайная ложка;
  • Макароны конкилье – 1 стакан;
  • Соль – 1,5 чайной ложки;
  • Черный молотый перец – 0,25 чайной ложки;
  • Пармезан – по вкусу;
  • Куриный бульон – 960 мл;
  • Орегано – 1 чайная ложка;
  • Консервированная белая фасоль – по вкусу;
  • Рапсовое масло – 1 столовая ложка;
  • Томатная паста – 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Обжарка овощей

В кастрюле измельченный лук, морковь, сельдерей

Очистите и промойте лук, морковь и стебель сельдерея. Нарежьте лук мелко, сельдерей и морковь – кружками толщиной около 3 мм. В кастрюлю вылейте масло и добавьте нарезанные овощи. Обжаривайте их на среднем огне около 3–4 минут, пока лук не станет мягким.

2. Добавление специй

В кастрюлю с овощами добавляют томатную пасту

Очистите чеснок и мелко нарежьте его. Добавьте в кастрюлю с овощами томатную пасту, нарезанный чеснок и сушеные травы: петрушку, орегано и базилик. Посолите и поперчите по вкусу. Для пикантности добавьте щепотку чили. Обжарьте компоненты с приправами одну минуту.

3. Влить бульон

В кастрюлю с овощами заливают бульон

Для минестроне лучше всего использовать куриный бульон с низким содержанием соли, чтобы лучше контролировать вкус супа. Если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, используйте овощной бульон. Перемешайте все ингредиенты.

4. Добавьте помидоры и фасоль

В кастрюле с бульоном красная и белая фасоль

Консервированные помидоры (1 банка объемом 800 мл) нарежьте кубиками. Промойте консервированную фасоль (2 банки объемом 240 мл) и слейте лишнюю жидкость. Затем добавьте помидоры и фасоль в кастрюлю с овощами и бульоном. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока морковь не станет мягкой.

5. Всыпьте макароны

В кастрюлю с супом добавляют макароны

В кипящий бульон добавьте макароны конкилье. Перемешайте содержимое кастрюли и варите суп, время от времени помешивая, еще 10 минут.

6. Добавьте шпинат

В кастрюле перемешивают суп половником

Шпинат тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками. Добавьте шпинат в кастрюлю за минуту до окончания приготовления супа. Подавайте минестроне с тертым пармезаном.

Видео с рецептом

Оцените статью
Вкусная еда