Название этого десерта говорит само за себя. Он стал не только визитной карточкой шведской кухни, но и любимым лакомством для многих. Нежные, легкие коржи с ярким миндальным ароматом, в сочетании с воздушным кремом дарят гармонию вкуса и текстуры, которая непременно запомнится надолго. Несмотря на его кажущуюся компактность, даже крохотный кусочек способен превратить вашу трапезу в праздник, собрав вокруг стола любую компанию.
Приготовление шведского миндального торта (как в ИКЕА)
Однажды мы с дочерьми отправились в магазин ИКЕА. После завершения покупок мы не могли удержаться и решили зайти в ресторан, где, конечно же, попробовали знаменитый миндальный торт. Во время дегустации у старшей дочки родилась замечательная идея: зачем тратить деньги на покупку, если можно сделать его своими руками? Она сразу же принялася искать подходящий рецепт. Удивительно, но это был рецепт, выложенный на нашем сайте одним из форумчан — marele. Вы можете найти оригинальный рецепт здесь.
Вернувшись домой, моя дочь с энтузиазмом начали работу над этим чудесным тортом.
Все фотографии, которые вы видите, сделаны именно ее руками.
Она почти точно следовала рецепту, однако решила немного уменьшить количество сахара, но, несмотря на это, торт всё равно оказался достаточно сладким.
В исходном рецепте упоминалось, что при извлечении коржей из формы их следует складывать на сахарный песок. Мы же заметили, что это лишнее: сахарная пудра, которая прилипла к коржам, не растворилась и оставила неприятный эффект на зубах.
Тем не менее, торт порадовал своим великолепным вкусом. Он получился очень ароматным и сытным. Коржи были не такие уж хрупкие, а скорее чуть вязкие на ощупь. Из-за богатого содержания крема на масляной основе, его можно есть маленькими кусочками, и даже небольшая порция подарит чувство удовлетворения.
Если дать торту настояться хотя бы 12 часов, он станет ещё более вкусным и насыщенным.
Для девушки детство заканчивается тогда, когда ей начинают предлагать не просто поесть, а готовить.
СОСТАВ
КОРЖИ
- 1 + 1/3 стакана сушеного миндаля (200 г)
- 4 белка
- 0,5 стакана сахара (100 г)
КРЕМ
- 4 желтка
- 100 мл жирных сливок (33~35%)
- 0,5 стакана сахара (100 г)
- 200 г сливочного масла
Крем
За некоторое время до начала приготовления стоит достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Отделяем желтки от белков.
Белки мы оставляем — из них будут сделаны коржи.
Желтки помещаем в небольшую кастрюлю, добавляем сахар и наливаем сливки.
Тщательно перемешиваем ингредиенты и ставим кастрюлю на средний огонь.
При постоянном помешивании доводим до загустения смеси.
Обратите внимание, на поверхности массы должна оставаться бороздка, которая не затягивается.
Охладите массу до комнатной температуры, и чтобы ускорить этот процесс, можно поставить кастрюлю в холодную воду, меняя воду по мере нагрева, при этом массу нужно периодически помешивать.
Коржи
Пока крем остывает, займёмся коржами. Сырой миндаль (без жарки), оставшийся с кожурой, превратим в муку с помощью кофемолки.
Белки взбиваем до состояния, похожего на мыльную пену.
Не останавливаясь, добавляем сахар тонкой струйкой прямо в процессе взбивания, доводим безе до состояния твёрдых пиков.
В полученную массу добавляем молотый миндаль.
Осторожно перемешиваем, используя метод складывания: опускаем ложку или резиновую лопатку вдоль стенки миски до дна, затем поднимаем массу сверху вниз. Необходимо немного поворачивать миску и снова перемещать массу с дна вверх, пока миндаль не распределится равномерно.
Выпекание
Два противня выстилаем бумагой для выпечки.
На каждом противне выкладываем по половине подготовленной миндальной массы, разрабатывая в круг или прямоугольник.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180~200°C и выпекаем коржи по очереди до появления золотистой корочки.
На стол выкладываем другой лист бумаги для выпечки.
Готовый корж аккуратно переносим на стол, оставляя бумагу, и кладем тестом вниз.
Пока корж горячий, осторожно снимаем с него бумагу.
Таким образом поступаем и со вторым коржем.
Оставляем их остывать.
Сборка торта
Размягченное масло взбиваем миксером до лёгкости и пышности.
Не прекращая взбивать, добавляем желтковую массу по одной столовой ложке.
Намазываем половину готового крема на один корж, накрываем его вторым коржом и поверх намазываем оставшуюся часть крема.
Миндальный торт из ИКЕА
Если вы искали в интернете рецепт миндального торта из ИКЕА и оказались на этой странице, значит, вы не единственный, кто восхищается этим лакомством. К удивлению многих, его можно сделать самостоятельно. Процесс вовсе не сложный, лишь нужно найти немного миндальной муки и миндальных лепестков. Будьте осторожны, этот торт вызывает привыкание и может представлять опасность для фигуры! =)
Декор
Для декора нам потребуются миндальные лепестки — 100 г.
Шаг 1. Начнем с подготовки миндальной муки и миндальных лепестков. Если они у вас уже имеются, пропустите этот этап. Если же нет, то займемся их приготовлением сами.
300 г миндаля заливаем кипятком и оставляем на 10 минут, после чего шкурка легко очищается.
200 г очищенного миндаля подсушиваем в духовке при температуре 100°С и затем измельчаем в муку (не обязательно делать это очень мелко).
На белом листе бумаги нарисуйте окружность диаметром 22 см. Поместите лист под пергаментную бумагу так, чтобы окружность была видна. С помощью кондитерского мешка отсаживаем тесто по кругу непосредственно на пергамент. Таким образом должно получится два коржа. Выпекаем в заранее разогретой до 175°С духовке в течение 20-25 минут. Остужаем коржи.
Шаг 3. Теперь готовим крем. В сотейнике смешиваем сахар и сливки, подогреваем до полного растворения сахара. В отдельной миске аккуратно взбиваем желтки. Добавляем несколько ложек горячих сливок к желткам, перемешиваем. Затем выливаем желтковую массу в сотейник с оставшимися сливками и интенсивно перемешиваем. Эта техника позволит желткам не свернуться. Приготовляем смесь на малом огне до загустения, не прекращая помешивать.
На корж наносим крем, сверху помещаем второй корж, снова смазываем кремом, хорошо промазываем боковые стороны и обсыпаем торт миндальными лепестками. Убираем в холодильник минимум на 5-6 часов.
Миндальный торт как в IKEA
Приготовить миндальный торт, как в IKEA, достаточно легко в условиях вашей обыкновенной домашней кухни. Главная особенность этого рецепта — в нем не используется мука. Тесто для этого торта замешивается на основе измельченных в крошку миндаля и яичных белков. Сливки для крема должны быть жирностью не менее 30%. Будет замечательно, если для десерта вы используете деревенские яйца.
Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов, помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы помочь вам правильно рассчитать свое время и силы.
Оценка 1-2: для очень простых и простых блюд.
Оценка 3: рецепт понятный, но может понадобиться некоторые навыки, с первой попытки может не получиться.
Для оценок 4 и 5 требуются особые техники, сноровка и время.
К данной оценки прилагается понимание остроты готового блюда, если в рецепте указаны перец или специи.
1 — небольшое количество перца.
2 — перец чувствуется, но острота не проявляется в послевкусии.
3 — возникает легкое острое послевкусие.
4 — перец резко ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое может быть трудным для многих!
Пожалуйста, обращайте внимание на распространенные и потенциально опасные аллергены. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что у вас нет аллергии на какой-либо из ингредиентов рецепта.
При использовании кулинарного калькулятора вам будет проще разобраться с количеством ингредиентов, необходимых для рецепта. Если вы хотите знать, сколько продукта поместится в стакан или чайную ложку — вам поможет таблица мер и весов.
Список продуктов для рецепта
Порций
Для коржей
Для крема и подачи
добавить в корзину
Если вы хотите уменьшить количество сахара в рецепте, можно использовать сахарозаменитель, такой как стевия.
Подготовка
Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Яйца разделяются на белки и желтки. Миндаль измельчаем в мелкую крошку с помощью стационарного блендера.
Шаг 1
Приступаем к приготовлению крема. В сотейнике соединяем все ингредиенты для крема, за исключением сливочного масла, ставим на умеренный огонь. При постоянном помешивании варим около 5 минут до загустения. Затем охлаждаем получившийся крем. Чтобы ускорить процесс, можно поставить сотейник в емкость с ледяной водой.
Шаг 2
Пока крем остывает, подготовим коржи. Сначала отделяем от измельченного миндаля 3 ст. ложки, оставляя их для последующей посыпки. В остальную массу постепенно вводим все остальное, что указано в рецепте, активно вымешиваем. Делим тесто на две равные части и формируем коржи. Отправляем их в духовку при температуре 200°C на 5-7 минут.
Шаг 3
Теперь формируем торт. Остужаем коржи. Теплое сливочное масло взбиваем с желтковым кремом. Наносим крем на один из коржей, затем накрываем его вторым коржом. Верх десерта тоже покрываем кремом.
Шведский миндальный торт
Если вы искали рецепт, как сделать торт, как в ИКЕА, вот он — не упустите возможность приготовить его замечательно. В составе этого десерта содержится много миндаля и ни грамма пшеничной муки.
Коржи создаются по классическому рецепту бисквита дакуаз на белках. Желтки идут в крем, что очень удобно и избавляет от остатка яиц — это система без отходов 🙂
Торт является невероятно нежным и умеренно сладким. Рекомендуется держать его хотя бы 15 минут вне холодильника перед подачей на стол.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на круглый торт диаметром 21 см:
Для коржей
Крем
Отделка
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shvedskij-mindalnyj-tort/
* 1 белок = 30 г, 1 желток – 20 г.
Если вы используете цельный миндаль, а не грубую муку — измельчите его в муку с помощью кофемолки.
Готовим коржи. В белках взбиваем до устойчивого состояния. Постепенно и не прекращая взбивать, добавляем сахар. Взбиваем до получения средних пиков.
Каждые тщательно перемешиваем с орехами.
Перекладываем в кондитерский мешок с прямой насадкой.
На пергаменте рисуем круги диаметром 21 см. Укладываем на противень. По спирали накладываем меренгу внутри нарисованного круга. Я использовала основание от разъемных форм — это было мне удобнее.
Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке, около 25 минут, до золотистого цвета. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть, после аккуратно снимем пергамент.
В сотейнике соединяем желтки, сливки и сахар.
Ставим на средний огонь и варим крем, активно мешая венчиком, до консистенции жидкой сгущенки. Если вы используете термометр, ориентируйтесь на 80 градусов.
Накрываем пленкой в контакте и полностью остужаем.
Остывший крем взбиваем до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно вводим нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.
Поджариваем миндальные лепестки на сухой сковороде или помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут (без конвекции).
Собираем торт. На первый корж помещаем половину крема и выравниваем.
Накрываем вторым коржом. Размещаем оставшийся крем, распределяем его по верхней и боковым сторонам.
Обсыпаем торт миндальными лепестками и слегка втираем их в крем.
Оставляем торт на 4-8 часов остыть. Затем нарезаем и подаем к столу.
Приятного чаепития!
Автор публикации
Я — мама пятерых детей и в течение восьми лет я была домохозяйкой. Кулинарией я увлекаюсь с десяти лет. В последнее время я нашла новое хобби — фудфотографию, и пытаюсь объединить это с моей любовью к кулинарии. Я немного увлекаюсь рукоделием, но кулинария всегда остается на первом месте. Я также иногда пеку на заказ.
Пошаговые инструкции
Начнем с подготовки необходимых продуктов. Отделите белки от желтков, от общего количества сахара отложите 200 г. Сливочное масло должно быть заранее вытащено из холодильника, чтобы достичь комнатной температуры. Миндаль (не обжаренный) следует измельчить в крошку с использованием блендера или роторной терки. Включите духовой шкаф для разогрева до 170 градусов.
Далее приготовим меренгу. Взяйте чистую чашу миксера и влейте туда белки. Взбивайте на средней скорости в течение 3-5 минут до образования мягких пиков. Когда белки начинают приобретать пены, увеличьте скорость и постепенно добавляйте 200 г сахара. Продолжайте взбивать еще 5-8 минут, пока меренга не станет устойчивой и не сможет удерживать форму. Затем аккуратно добавьте в меренгу молотый миндаль и бережно перемешайте. Разделите тесто на две равные части. Противень выстелите пергаментной бумагой. Выложите одну часть теста на бумагу, формируя круг диаметром 24 см и разровняйте. Выпекайте в центре разогретого духового шкафа в течение 20 минут.
Когда корж будет готов, вытяните его из духовки, охладите и осторожно снимите пергамент. Подобным образом подготовьте и второй корж.
Пока выпекаются коржи, займитесь приготовлением крема. В толстодонный сотейник поместите оставшийся сахар, желтки и влейте молоко.
Поставьте сотейник на медленный огонь. Постоянно помешивая, готовьте крем до консистенции густой сметаны. В среднем, этот процесс займет около 10-12 минут. По достижении готовности кожи обязательно охладите.
В остывший крем добавляют сливочное масло, которое должно быть комнатной температуры (но не растопленное!), и взбивайте в течение 3-5 минут, до тех пор пока масло и яично-молочная смесь не соединятся и не образуют однородный, гладкий крем.
Теперь, подготовленный миндальный корж аккуратно положите на сервировочную тарелку. На него распределите половину крема и ровным слоем выравнивайте. Повторите ту же процедуру с оставшимся коржом. Для украшения используйте миндальные лепестки или крошку. Прежде чем подавать к столу, желательно охладить торт минимум на 30 минут в холодильнике.
