Перед тем как подать напиток, украшайте его зефирками — на одну чашку потребуется не менее 20 граммов. Их следует аккуратно равномерно разложить по поверхности и посыпать измельченным шоколадом. Это придаст напитку более богатый вкус и сохраняет яркий аромат, который надолго запомнится вашим гостям.
Шоколадное маршмеллоу
При приготовлении этого маршмеллоу я использовала темное какао, благодаря чему масса имеет насыщенный оттенок, в то время как при использовании обычного какао цвет будет менее интенсивным. Тем не менее, несмотря на разницу в цвете, вкус останется вкусным в любом случае. Так что давайте не будем медлить – вперед, действуем! Особенно с учетом того, что выходные уже на пороге 😉
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 96 штук:
Для маршмеллоу
Для посыпки
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-marshmellou/
Первым делом замочите желатин в 120 мл воды прямо в чаше миксера. Это необходимо для активации желатина, так как он должен разбухнуть перед использованием.
Следующим шагом смешайте какао с солью и 100 мл воды, поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до однородной массы. Это обеспечит хорошее растворение какао и равномерное распределение его вкуса в конечном продукте.
После этого добавьте полученную смесь в чашу с желатином и тщательно перемешайте.
Теперь пора варить сироп. Для этого соедините сахар, инвертный сироп и 100 мл воды. Установите на огонь и варите до достижения температуры 120 градусов. После этого снимите с огня и подождите, пока бурление полностью прекратится.
Пока готовится сироп, начните взбивать желатиновую массу на средней скорости. Не останавливаясь, постепенно влейте в нее горячий сироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до остывания массы примерно до 45 градусов. В этой стадии она станет довольно плотной, напоминающей консистенцию меренги, взбитой до средних пиков, только чуть мягче.
После взбивания перенесите массу в заранее подготовленную форму, устланную пергаментом, и разровняйте поверхность.
Затем оставьте массу застывать в прохладном месте от 2 до 4 часов. Это важно для окончания процесса гелирования желатина и достижения необходимой текстуры.
Для обсыпки соедините сахарную пудру с какао и крахмалом. Посыпьте частью смеси противень. Выньте застывшее маршмеллоу из формы, перевернув его на крахмальную смесь. Осторожно снимите пергамент и посыпьте верх оставшейся смесью.
Теперь нарежьте маршмеллоу на квадратики или прямоугольники — я порезала на кусочки размером примерно 3*3 см.
Покройте все кусочки смесью сахарной пудры и крахмала, чтобы они не слипались между собой. Это также добавит приятный легкий вкус.
Хотите сохранить свежесть маршмеллоу? Храните их в плотно закрытой емкости при комнатной температуре, предварительно пересыпав обильно сахарно-крахмальной смесью.
Приятного аппетита!
Ванильные маршмеллоу
Эти маршмеллоу невероятно нежные, воздушные, а также обладают приятной тягучестью. Они особенно популярны среди детей, хотя и взрослые тоже не откажутся от такого лакомства.
Лично мне нравится добавлять маршмеллоу в горячий шоколад – это не только украшает, но и вносит свою изюминку в напиток. Через несколько минут они начинают плавиться в горячем шоколаде, и это приводит к настоящему волшебству.
… наступает волшебство!
Итак, давайте перейдем к приготовлению ванильных маршмеллоу!
Нам понадобится:
- Сироп глюкозы — 80 г (для первого этапа) и 115 г (для второго этапа)
- Сахар — 260 г
- Вода — 95 г
- Желатин — 20 г
- Экстракт ванили — несколько капель
- Сахарная пудра и кукурузный крахмал — примерно по 50 г для обсыпки.
Сироп глюкозы можно приобрести в специализированных кондитерских магазинах. Если его трудно найти, его легко можно заменить кукурузным или инвертным сахарным сиропом.
Здесь важно уточнить, что процесс приготовления маршмеллоу не является сложным, однако без стационарного миксера будет непросто. Основная задача заключается в тщательном взбивании, и именно поэтому хорошо иметь мощный стационарный миксер, который сможет справиться с этой задачей. Это существенно упрощает процесс приготовления маршмеллоу!
- Заранее подготовьте противни. Устелите их антипригарным ковриком или хорошей бумагой для выпечки, а затем смажьте растительным маслом.
- Замочите желатин. Если вы используете листовой желатин, нужно замочить в произвольном количестве холодной воды. Порошковый желатин следует замочить в половине количества указанной в рецепте воды.
- Перелейте сироп глюкозы (1) в чашу миксера и добавьте экстракт ванили.
- В маленькую кастрюлю вылейте воду, добавьте сахар и сироп глюкозы (2), доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до достижения температуры 107°C. Если у вас нет термометра, этот процесс займет около 5 минут.
- Когда сироп достигнет 107°C, снимите его с огня, добавьте желатин и быстро размешайте, чтобы он полностью растворился. Как только желатин растворится, вылейте сироп с желатином в чашу миксера (к сиропу глюкозы (1)) и начинайте взбивать смесь с насадкой-венчиком. Сначала на средней скорости, затем увеличьте скорость практически до максимальной.
- Взбивайте массу, пока она не остынет примерно до 30°C, то есть станет слегка теплой на ощупь.
- На этом этапе смесь должна побелеть и значительно увеличиться в объеме. Она станет довольно плотной и тягучей – с венчика стекать будет очень медленно. Этот процесс взбивания займет около 10 минут.
- Переложите массу в кондитерский мешок с круглыми насадками диаметром 1 см, или просто отрежьте край мешка так, чтобы диаметр отверстия также составлял около 1 см.
- Отсадите из мешка длинные полоски маршмеллоу на противень. Полоски должны занимать всю длину противня, располагайте их рядом, но не допускайте слипания. Масса должна держать форму и не растекаться. Из данного количества ингредиентов мне удается заполнить два противня размером 30 * 40 см.
- Осторожно присыпьте отсаженные маршмеллоу смесью крахмала и сахарной пудры с помощью ситечка и оставьте застывать на 12-24 часа в прохладном месте.
- По истечении указанного времени аккуратно снимите полоски с противня и обваляйте каждую в смеси крахмала и сахарной пудры (1:1), чтобы они были покрыты порошком со всех сторон.
- Ножницами нарежьте получившиеся полоски на отрезки длиной 10-15 см, делая диагональные срезы. Свяжите каждый отрезок узелком, но не слишком сильно, чтобы не повредить массу.
- Брать по несколько узелков в руки и слегка встряхивайте, чтобы избавиться от излишков пудры и крахмала.
Также можно экспериментировать и делать маршмеллоу в виде различных фигурок. Для этого завершить взбивание следует немного раньше (когда температура смеси около 40°C).
Теплую массу следует выложить в противень, устланный антипригарным ковриком или хорошей бумагой для выпечки. Не забывайте предварительно тщательно смазывать коврик или бумагу растительным маслом.
Как сделать обычный белый маршмеллоу для кофе и какао
Вкус маршмеллоу определяется тем, какие компоненты добавляются в желатиновую массу. Например, вы можете добавить вода, в которой заранее растворили экстракт ванили или ванильный сахар, чтобы получить классические ванильные маршмеллоу. Для обсыпки таких маршмеллоу рекомендуется использовать сахарную пудру и кукурузный крахмал в равных пропорциях. Почему не стоит использовать сахарную пудру без крахмала? Без такого смешивания пудра очень быстро начинает кристаллизоваться. Кубики маршмеллоу будут стремительно покрыты сахарной корочкой, в то время как кукурузный крахмал помогает предотвратить это явление.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, хотя это не рекомендуется, поскольку картофельный крахмал обладает своим специфическим вкусом и запахом, чего нет у кукурузного.
Как сделать ягодный маршмеллоу
По аналогии можно использовать готовое фруктовое или ягодное пюре, либо приготовить его самостоятельно из замороженных ягод, предварительно процедив через металлическое сито. Это необходимо, чтобы пюре имело жидкую консистенцию, что обеспечит его равномерное смешивание с желатиновой массой. Если образуются комки, то их уже нельзя будет исправить ни сиропом, ни интенсивным взбиванием. Чтобы вкус маршмеллоу был более ярким, в сироп можно добавлять фруктовый сок. К примеру, для приготовления апельсинового маршмеллоу вам потребуется использовать фруктовый сок для смешивания с желатином, а дополнительно можно также использовать сок апельсина для приготовления сиропа.
Обязательно выжимаем сок самостоятельно! Пакетированные соки не подойдут! В упаковках могут содержаться красители, консерванты и другие добавки, которые негативно повлияют на конечный результат.
Если вы не так давно начали готовить маршмеллоу, то советую добавлять сок в сироп в пропорции 50/50 с водой. Это поможет вам успешно определить нужную консистенцию сиропа и увидеть, когда он действительно достиг нужной температуры, так как понадобится уварить до более высокой температуры. По мере накопления опыта, вы сможете полностью заменить воду в сиропе на апельсиновый сок.
ТОП-5 рецептов маршмеллоу
Купить маршмеллоу можно в любом супермаркете. На прилавках представлены различные сладости как по размеру, так и по цвету. Однако в состав покупных конфет нередко входят загустители, красители и консерванты синтетического происхождения. Поэтому лучше всего научиться готовить маршмеллоу самостоятельно. Таким образом, вы сможете гарантировать, что это лакомство безопасно для ваших детей и не вызывает аллергические реакции. Сначала мы ознакомимся с классическим рецептом приготовления маршмеллоу в домашних условиях, а затем проведем эксперименты с ингредиентами, чтобы попробовать уникальные вкусовые сочетания этого невероятно вкусного и оригинального десертного лакомства.
Классические маршмеллоу
Зная, как приготовить маршмеллоу по классическому рецепту, вы сможете в дальнейшем добавлять разнообразные топпинги или красители, получая каждый раз новое, изысканное лакомство. Для его приготовления подойдет любой тип крахмала. Далее — пошаговый рецепт классического маршмеллоу для начинающего кондитера.
- Калорийность на 100 г — 207 ккал ккал.
- Количество порций — 10
- Время приготовления — 1 час
- Сахар — 500 г
- Вода — 1 ст.
- Желатин — 30 г
- Сода — 1/3 ч. ложки
- Ванильный сахар — 15 г
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Крахмал — 1/2 ст.
- Сахарная пудра — 1/2 ст.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Пошаговый процесс приготовления классического маршмеллоу:
- Для начала приготовьте сироп. В глубокой посуде смешайте 50 мл воды, сок лимона и 100 г сахара. Постоянно помешивая доведите до кипения. Как только сироп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите до тех пор, пока не достигнет консистенции меда. Затем оставьте его охладиться.
- Сделайте желатиновый раствор: в широкой посуде налейте 100 мл холодной воды, добавьте желатин и оставьте набухать на 20 минут. По истечении времени подогрейте раствор, чтобы он стал однородным.
- В охлажденный сироп добавьте оставшуюся воду, сахар и соду. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения и варите около 7-10 минут.
- Тонкой струйкой влейте сироп в желатиновый раствор, постоянно взбивая массу миксером. Продолжайте до тех пор, пока смесь не увеличится вдвое. Этот процесс может занять около 10 минут. Затем добавьте ванильный сахар и снова перемешайте.
- Подготовьте форму: застелите ее пергаментом и смажьте растительным маслом.
- Вылейте взбитую массу в подготовленную форму, накройте фольгой и оставьте на несколько часов для застывания.
- Приготовьте обсыпку: смешайте крахмал и сахарную пудру. Половину смеси высыпьте на стол, выложите на нее готовую пастилу и посыпьте оставшейся смесью сверху.
- Смочите острый нож растительным маслом и нарежьте пастилу на кусочки произвольной формы. Обваляйте их вновь в оставшейся смеси.
Теперь вы обладаете знаниями о том, как приготовить маршмеллоу по классическому рецепту. Если нарезать сладости большими кусками, их можно поджаривать на костре, а мелкую пастилу можно добавлять в какао или горячий шоколад.
Маршмеллоу на агар-агаре для веганов
Технологическая карта для какао «Несквик» с маршмеллоу: как готовить?
Приготовление какао с маршмеллоу включает в себя соблюдение технологического процесса. Эти карты часто используются предприятиями общественного питания, такими как кафе и рестораны. Вот рецепт:
Технологический процесс:
Вместо сахара и какао можно использовать Несквик. Это создаст напиток с более насыщенным вкусом и ванильным ароматом. На одну порцию потребуется 1 пакетик сухого Несквика. Этот метод часто используется в детских кафе, особенно когда нет в наличии сухого порошка какао. Важно отметить, что на упаковке с Несквиком указана информация о ТУ и качестве, что особенно важно для предприятий общественного питания.
Какао с маршмеллоу: отзывы о рецептах и напитке
Если вы никогда не готовили такой напиток, но мечтаете поразить своих родных восхитительным ароматом, обратитесь к отзывам других хозяек о рецептах напитков.
Елена, 25 лет
Впервые я попробовала маршмеллоу во время прогулки по парку. Зашла в кафе перекусить и увидела привлекательное какао с маршмеллоу на прилавке. Купила и оценила. На поверхности были крупные и пушистые зефирки, напоминающие по вкусу зефир. Идея добавлять такие сладости в горячий шоколад мне очень понравилась. С тех пор я всегда держу под рукой пакет с маршмеллоу. Часто готовлю какао, добавляя вместо сахара эти сладкие подушечки. С ними напиток становится веселее и вкуснее. Этот продукт расходуется экономно: одного пакета хватает надолго. Зефирные конфетки улучшают настроение и пробуждают сладкие воспоминания из детства. Их можно наслаждаться с горячими напитками, такими как кофе или какао, в зависимости от предпочтений.
Анна, 27 лет
Я открыла для себя маршмеллоу в этом году и теперь больше не употребляю какао и кофе без них. Эти легкие и воздушные конфеты похожи на зефир: они слегка тянутся, но не прилипают к зубам. Найти их можно практически в каждом магазине. В какао маршмеллоу постепенно растворяются, образуя эффектную пену на поверхности напитка. Я обожаю, когда на горячем напитке появляется такая пенка, поэтому добавление маршмеллоу стало именно тем, что мне нужно. Они не имеют ярко выраженного вкуса и лишней сладости, что позволяет им прекрасно оттенять вкус какао, не перебивая его аромат. В целом, маршмеллоу можно добавить в любой десерт, не обязательно горячий. Всем рекомендую.
Екатерина, 35 лет
Чтобы сэкономить, по совету друзей я приобрела маршмеллоу и решила использовать их для приготовления мастики для торта. Я не большой любитель сладостей, и эти конфеты входят в категорию однообразных сладостей. Да, это лакомство пришлась по вкусу многим, но меня не умиляет вид этих угощений. После себя они оставляют во рту ощущение сахарной пустыни. В чистом виде я их не могу есть, но обожаю смотреть, как они превращаются в какао. Они впитывают влагу, увеличиваются в объеме и образуют пористую облачную шапку, поднимающуюся из чашки. Настоящее воздушное наслаждение для сладкоежек. Я лично не могу употребить больше трех шариков за раз, но рекомендую этот десерт всем, кто знает толк в сладостях.
