Маринад для рыбы

Затем необходимо добавить щепотку молотого черного перца, один лавровый листик, столовую ложку русской горчицы, половину лимона, нарезанную дольками, уксус и белое вино. Все ингредиенты следует тщательно проварить, после чего посолить и дать охладиться.

Простые и быстрые маринады для рыбы на мангале

Ароматный дым придает невероятный вкус всему, что оказывается в области гриля или мангала. Однако, собираясь на шашлыки, многие из нас предпочитают готовить свинину или курицу, иногда дополняя меню говядиной и бараниной. При этом на рыбу многие обращают внимание лишь изредка, считая ее менее подходящим вариантом для жарки. Напрасно! Готовка рыбы на углях и решетке придает ей неповторимый вкус и легкий привкус копчености, который подходит как для большей, более жирной скумбрии, так и для тонкой и деликатной рыбы, такой как сибас или осетр. Главное — это правильно подобрать маринад, который не только уберет нежелательный запах и жир, но и поможет раскрыть все природные качества конкретной рыбы. Даже сухая горбуша может стать звездой пикника.

В этой статье мы предлагаем вам шесть простых и эффективных маринадов для рыбы, каждый из которых дополнен подробным описанием, какой вид рыбы лучше всего подходит к каждому из них.

7 главных правил маринования рыбы для жарки на мангале

1. Важно помнить, что рыба обладает более деликатной текстурой по сравнению с мясом. Поэтому уксус, даже в виде безобидного винного или яблочного, должен быть использован с осторожностью. Долгое пребывание рыбы в таком маринаде может сделать ее мягкой и неаппетитной, превращая в бесполезное и безвкусное пюре, которое легко распадается на волокна.
2. При разделывании целой рыбы обязательно проверьте ее на наличие мелких костей. Даже коммерческие филе часто содержат такие «сюрпризы», и обнаружить их в куске шашлыка может быть не только неприятно, но и небезопасно.
3. Опускайте рыбу в маринад в том виде, в котором планируете готовить. Если вы готовите шашлык, нарежьте филе кубиками нужного размера для равномерного маринования. Если готовите целым филе, сделайте несколько косых надрезов на коже, а если целиком — обязательно уберите жабры, которые могут придавать горечь.
4. Маринование рыбы дольше, чем необходимо, может быть губительным для конечного результата. Для жарки достаточно 20 минут при комнатной температуре или 1–2 часа в холодильнике. Целью является не размягчение рыбы, а лишь добавление интересного вкусового оттенка. Исключение составляют маринады с низким содержанием кислоты, например, томатный.
5. Перед тем как отправить рыбу на гриль или решетку, обязательно уберите все крупные куски маринада — лук, имбирь и т.д. В противном случае они сгорят на огне и оставят на рыбе непривлекательные подпалины.
6. Практически любой маринад можно использовать повторно как соус, если его прокипятить, остудить и добавить специи и свежую зелень по вкусу. Но маринады на основе кисломолочных продуктов, таких как йогурт или кефир, не подлежат повторному использованию.
7. Жарьте рыбу в зоне хорошо прогоревших углей. Когда верхняя часть шашлыка или филе станет белой и потеряет прозрачность, переверните и поджаривайте другую сторону чуть меньше времени, поскольку рыба уже частично приготовилась. Смазывать рыбу маринадом во время жарки имеет смысл только если в его состав входит мед, так как пиво или кефир не подарят рыбе ничего значимого.

Один из легчайших и лучших маринадов состоит из пяти ингредиентов: масла, лимона, чеснока, соли и перца, к которому можно добавить любую зелень по желанию. Такой маринад максимально сохраняет натуральный вкус рыбы, готовящейся на открытом огне. Он идеально подходит как для чувствительных сибасов и речных форелей, к которым нужно относиться особенно осторожно в процессе маринования, так и для более яркой скумбрии, где лимонная кислотность помогает избавиться от ненужной горечи (рецепты, как приготовить скумбрию на мангале и другие маринады также можно найти здесь).

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 4 ст. ложки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Петрушка (стебли) — 1 пучок.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Выжмите сок из лимона и смешайте его с чесноком, пропущенным через пресс. Добавьте соль и перец по вкусу, затем добавьте туда же стебли петрушки, слегка размяв их с помощью толкушки до выделения аромата. Оставьте рыбу в маринаде перед жаркой на мангале на 20 минут.

Зачем нужна рыбе маринад?

Маринование подразумевает использование кислот, таких как вино, кефир, лимонный сок, яблочный уксус и прочие виды натуральных уксусов, а также кислых овощей и ягод, например, томатов или клюквы. Это помогает смягчить текстуру рыбы и сбалансировать ее вкус, сделав его более выразительным и насыщенным. В маринады нередко добавляют сахар и различные специи для улучшения вкусового букета.

Практически любую рыбу можно мариновать, как белую, так и красную, морскую и речную. При правильном мариновании даже такие привычные виды рыб, как сельдь или треска, могут получить совершенно новый, яркий вкус и стать изысканным блюдом. Более того, этот процесс позволяет избавиться от специфического рыбного запаха, который иногда бывает неприятным.

Несколько важных правил

Существует огромное количество маринадов для рыбы. Одни предназначены для жарки и запекания, другие же не требуют термической обработки. Важные моменты, которые стоит помнить:

1. Лучше всего мариновать рыбу в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Металлическая посуда может негативно влиять на вкус и аромат из-за реакции кислоты с металлом.
2. Речную рыбу следует обрабатывать термически или замораживать минимум на пять дней, если вы собираетесь подавать ее маринованной в сыром виде.
3. Целые рыбы лучше мариновать, если их вес не превышает 500 г. Более крупные экземпляры лучше разделывать на части.
4. Для маринования, как и для засолки, не подходит йодированная и экстрасоль, лучше использовать соль крупного помола.

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Большинство людей знают о пользе морепродуктов, так как в мясе рыбы содержатся необходимые витамины и минералы. Правильная кулинарная обработка морепродуктов имеет значение для сохранения всех питательных веществ. Готовя рыбу на мангале, вы сможете сохранить их, а также насладиться необыкновенно вкусным блюдом. Важным этапом станет процесс маринования — это позволит повысить вкусовые характеристики рыбы.

Правильнее всего использовать охлажденные тушки рыбы, хотя в экстренных ситуациях допустимо применение рыбы, прошедшей заморозку. Главное, чтобы размораживание проходило разумно. Рыба должна быть вынута из морозильной камеры и оставлена в холодильнике на 12 часов. Обычно это делается с вечера, чтобы к утру рыба была готова. Этот способ позволяет сохранить максимальное количество вкусовых качеств, а также текстуру, что критично при жарке. Перед разделкой рыбы необходимо тщательно промыть ее под проточной водой. Затем удаляют голову, плавники и хвост, а потом выбирают внутренности. Особое внимание стоит уделить удалению черной пленки, так как она может придать горечь готовому блюду. После этого рыбу нужно хорошо промыть еще раз, и если она не планируется готовить целиком, нарезать на кусочки. Для шашлыка следует удалить все кости, даже самые мелкие. Это может быть сложно, поэтому рациональнее выбирать рыбу с минимальным количеством костей. Для шашлыков рыбу следует нарезать шматками не больше 5 см, а для стейков — толщина кусочков должна составлять не более 4 см, чтобы они могли хорошо протушиться.

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, вы можете воспользоваться одним из множества рецептов. Ведь правильно замаринованная рыба не только приобретает уникальный вкус, но и насыщается ароматами.

Классический рецепт

Для приготовления этого маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Две средние луковицы.
• Один лимон среднего размера.
• Три зубчика чеснока.
• Специи и приправы по вкусу.

Приготовление маринада:

• Очистите лук и нарежьте его колечками или полукольцами. Затем, слегка разминая лук в тарелке, дождитесь появления сока.
• Очистите чеснок и измельчите его с помощью чеснокодавки.
• Смешайте лук и чеснок с любимыми специями. Не забудьте добавить нарубленную зелень.
• Приготовленную смесь тщательно перемешайте и натрите ею рыбу или нарезанные куски.

После этих действий оставьте рыбу мариноваться на пару часов. За это время она успеет впитать все ароматы, и далее можно начинать процесс жарки на мангале.

Обратите внимание! Если передержать рыбу на мангале, она может приобрести неприятный кислый привкус из-за избыточной кислинки.

Способ сухого маринования

Этот метод больше подходит для красной рыбы.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Два сладких болгарских перца.
• Две небольших луковицы.
• Один перец чили.
• Один лимон.
• Немного петрушки и кинзы.
• 90 мл оливкового масла.
• Специи по вкусу.

Приступаем к приготовлению маринада:

• Измельчите овощи и зелень, затем прокрутите их через мясорубку.
• Добавьте специи и растительное масло к измельчённой массе.
• Все ингредиенты тщательно перемешайте, а затем натрите смесью кусочки рыбы.

На заметку! Чтобы маринад лучше пропитал рыбу, надрежьте ее острым ножом. После этого оставьте рыбу на пару часов для пропитки ароматами и вкусами.

В конце концов, рыбу можно готовить любым способом: на решетке или в фольге. В любом случае конечный результат порадует своим вкусом и пользой.

Жидкий маринад

Этот метод подходит для рыб, имеющих специфический запах, например, речной рыбы.

Для маринования вам понадобятся:

• Один лимон среднего размера.
• Стакан воды.
• 90 мл растительного масла.
• Столовая ложка горчицы.
• Две столовые ложки яблочного уксуса.
• Два лавровых листа.
• Специи по вкусу.

Мариновать рыбу стоит не менее 2 часов, но не дольше, чтобы не перекрыть естественный вкус рыбы специями.

Приготовление маринада:

• Нагрейте воду и добавьте к ней специи и лавровый лист.
• Добавьте в воду лимонную цедру и сок.
• Затем добавьте горчицу, яблочный уксус и растительное масло, хорошо перемешайте.

Пряная маринованная скумбрия

Вам понадобится: 3–4 скумбрии, 3 луковицы, 3 ст. ложки масла, 3–4 лавровых листа, черный перец горошком. Для маринада – 1 л воды, 160 мл 9%-ного уксуса, 2,5 ст. ложки соли.

Подготовка. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его кольцами. Затем аккуратно выпотрошите скумбрию, удалите головы, промойте ее и высушите с помощью бумажных полотенец.

Разрежьте тушки крупными кусками и положите в посуду для маринования (если скумбрия маленькая, можно оставить ее целиком).

Сверху на рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Для маринада смешайте в отдельной емкости воду и соль с 9%-ным уксусом, тщательно размешивая до полного растворения соли.

Залейте рыбу маринадом с луком и специями, добавьте 3–4 ст. ложки растительного масла. Убедитесь, что маринад полностью покрывает рыбу.

Накройте посуду крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Рыба, соленая в банке (бутылке)

Вам понадобятся: небольшого размера целая сельдь или скумбрия, крупная не йодированная соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, вода.

Приготовление. Рыбу хорошо промыть, но не потрошить и не отрезать голову.

Приготовьте рассол, смешав воду с солью (на 1 л воды необходимо около 4 ст. ложек соли) и специями. Доведите до кипения и оставьте остывать.

В банке или широкой бутылке аккуратно уложите целую рыбу и залейте рассолом так, чтобы он полностью ее покрыл.

Держите при комнатной температуре пару часов, после чего закройте купажку крышкой и отправьте в холодильник на три дня.

Чистить и потрошить такую рыбу стоит уже после завершения процесса засолки.

Для холодного копчения крупной рыбы

Универсальный рецепт маринования для копчения крупных рыб.

Вам понадобится (на каждый килограмм горбуши, сома или лосося):

• 250 г соли;
• 2 литра воды;
• Сахар;
• Лавровый лист;
• Горошины черного перца (по вкусу).

Технология быстрого приготовления рассола: в кипящую воду добавьте всю соль, пару столовых ложек сахара и тщательно перемешайте до полного растворения соли. После этого снимите с огня и добавьте лавровый лист и горошины перца. Дайте рассолу остыть.

Подготовленную рыбу обильно натрите крупной солью и оставьте на сутки. По истечении этого времени залейте рыбу охлажденным рассолом.

Время выдержки составляет от 3 до 5 дней. После этого рыбу необходимо тщательно вымочить (3–5 часов, в зависимости от толщины) и затем подвесить на просушку. Только после этого можно начинать копчение.

Для рыбного барбекю и жарки на сковороде

Перед тем как жарить рыбу на сковороде или запекать ее на решетке, полагается промариновать её. Подготовленные куски рыбы смазывают растительным маслом, посыпают лимонным соком и смешивают с рубленой зеленью укропа, петрушки, репчатого лука и душистого или белого перца.

Стандартное время маринования составляет 1,5 — 2 часа. За это время рыбные ткани впитывают лимонную кислоту, благодаря чему отжаренная рыба получает деликатный и узнаваемый вкус.

Маринованный палтус

Для 600–700 г рыбы вам понадобятся:

• Одна луковица;
• Мука;
• Топленое масло;
• Пучок петрушки;
• Уксус (3%);
• Свежезамолотый черный перец;
• Соль.

Нарежьте палтуса на порционные куски, оставив кожу, а кости удалите. Обычно рыбу посолите, приправьте перцем и посыпьте мелко нарезанным луком, сбрызните уксусом. Дайте постоять до двух часов в прохладном месте.

Затем куски палтуса обваляйте в муке и обжаривайте в топленом масле до появления аппетитной золотистой корочки.

Готовую рыбу подавайте в глубоком блюде, полив растопленным маслом прямо с сковороды и присыпав мелко нарубленной петрушкой. В качестве гарнира идеально подойдет жареный или отварной картофель.

Для жарки лососевой рыбы на решетке

Подходит любая рыба из этой группы: таймень, белорыбица, нельма и так далее.

Для 800 г рыбы вам понадобятся:

• Подсолнечное масло;
• Лимонная кислота;
• Топленое масло;
• Лимон;
• Пучок петрушки;
• Соль;
• Свежезамолотый черный перец.

Заранее обработанную рыбу нарежьте вместе с кожей на порционные куски. Переложите их в кастрюлю. Полейте небольшим количеством подсолнечного масла и разведенной лимонной кислоты (по 1 столовой ложке). Посолите, добавьте перец и нарезанную петрушку. Время маринования — 40 минут в прохладном месте.

Готовьте на смазанной растительным маслом решетке, обжаривая по несколько минут с обеих сторон над хорошо раскаленными углями.

Подавать с отварным картофелем, украсив блюдо ломтиками лимона.

Японский маринад для шашлыка из лосося

Это оригинальный рецепт, который прекрасно подходит для маринования любых видов красной рыбы. Его изюминка — взбитое яйцо, которое придает шашлычкам блеск. Этот прием типичен для японской кухни и хорошо знаком домохозяйкам для смазывания пирогов.

Кроме того, яйцо является надежным «клеем» для кунжутных семян, которые используются для украшения шашлыков.

Для 500–600 г свежей рыбы вам понадобятся:

• Соевый соус;
• Два яйца;
• Мед;
• Кунжутное масло;
• Семена белого кунжута;
• Красный молотый перец;
• Соль.

Возьмите большой кусок лосося или другой красной рыбы. Снимите кожу и осторожно удалите все кости с помощью пинцета. Нарежьте филе на порционные куски, шириной около 3 см.

В миску разбейте два яйца, добавьте три столовые ложки соевого соуса, немного кунжутного масла для аромата (менее чайной ложки) и одну чайную ложку жидкого меда, щепотку красного перца и немного соли. Взбейте все вместе с помощью вилки до однородной массы.