На данном этапе необходимо добавить в приготовленную смесь поваренную соль, учитывая, что данный ингредиент может быть уже включен в состав готовой приправы от производителя. Таким образом, следует тщательно следить за количеством соли, чтобы не пересолить блюдо.
10 маринадов для индейки
Индейка с каждым годом становится все более популярной. Это мясо не только вкусное, но и диетическое, что делает его полезным для здоровья. Однако часто готовая птица выходит жесткой и сухой, особенно это касается запекания целой туши из-за её значительных размеров. Для решения этой проблемы может очень помочь качественный маринад, который делает мясо более сочным и нежным. В следующем материале мы собрали 10 рецептов различных маринадов, которые помогут улучшить вкус и текстуру индейки.
Правила маринования индейки
Вы можете вкусно приготовить любую часть индейки, включая ее целую тушку. При выборе мяса обращайте внимание на его цвет — индейка должна быть нежно-розового оттенка, без пятен, синяков и слизи. Обычно грудка и крылья выглядят бледнее, в то время как мясо на голени может иметь более насыщенный красный цвет. Запах сырой индейки должен быть еле уловимым и нейтральным.
Индейка — это крупная птица, средний вес которой составляет от трех килограммов. Её мясо имеет большую сухость по сравнению с куриным или свиным. Чем больше вес индейки, тем жестче будет её мясо. Поэтому рекомендуется использовать хороший маринад даже если вы планируете готовить небольшие кусочки. Хороший маринад может существенно повлиять на текстуру и вкус.
Замороженную индейку необходимо полностью разморозить перед тем, как помещать её в маринад, иначе в мясо попадет лишняя вода. Замаринованное мясо следует хранить в закрытом контейнере или под пленкой и обязательно в холодильнике. При комнатной температуре индейка может быстро испортиться.
Если вы готовите индейку с кожей, то рекомендуется сделать несколько проколов вилкой или небольшие надрезы, что позволит маринаду лучше впитаться в мясо.
Наиболее жесткой частью индейки является толстая грудка, поэтому для медальонов нужно тщательно отбить их кухонным молотком для мясных продуктов.
Оптимальное время для маринования индейки составляет от двух до восьми часов. Это зависит от размера мяса и выбранного рецепта, но существуют и более быстрые варианты.
Необходимо периодически перемешивать маринованное мясо, примерно раз в час, чтобы маринад равномерно пропитал всю тушку.
Маринад для вымачивания индейки перед запеканием в духовке
Рецепт маринада для индейки (ссылка выше) я заново корректировала несколько раз в течение лет, чтобы довести его до оптимального состояния. Обратите внимание, что не имеет значения, если у вас нет какого-то продукта из ингредиентов. Главное, что обеспечивает результат — это соляной раствор (25 г мелкой соли на 1 литр воды). Остальные специи и добавки нужны для улучшения вкуса и аромата готовой индейки. Если у вас нет, например, корицы, это не станет серьезной потерей и не повлияет на конечный результат.
Необходимое количество маринада зависит от размера вашей индейки или короны (две части грудки на кости). Наша цель — использовать минимальное количество маринада, поэтому важно, чтобы индейка во время маринования находилась в емкости, чуть превышающей её размер. Удобно мариновать грудь индейки в пакетах-рукавах для запекания или в большой кастрюле (фото в основной статье). С крупной индейкой задача становится чуть сложнее. На фото ниже показано, как я мариную индейку весом 7,3 кг в большом ведре, используя пакет для маринада и тяжелый груз сверху. Важно, чтобы индейка в течение всего процесса маринования была полностью покрыта маринадом и хранилась в прохладном месте (при температуре 3-10°C).
Сколько времени нужно мариновать индейку перед запеканием?
Как правило, я мариную грудку индейки в течение около двух дней, корону — от трех до четырех дней, а целую индейку — от четырех до пяти дней. В результате индейка получается великолепной, очень сочной и вкусной.
Я не смазываю форму для запекания жиром — это не требуется! На дно под индейку я кладу свежие веточки розмарина и шалфея для создания аромата (см. фото). Индейку выкладываю грудкой вверх, что делает подачу на стол более эстетичной. Вы можете не класть начинку внутрь тушки, но если хотите, добавьте зеленое кислое яблоко или апельсин. Это красиво смотрится и придает ‘рождественский’ привкус запеченной индейке. Если вы решите фаршировать индейку начинкой из сырой свинины, сами начинкой придерживайтесь правила пищевой безопасности — кладите начинку только в область шеи и немного за ней, где находилась гузка (я обычно срезаю саму гузку). Солить, перчить или добавлять специи к предварительно замаринованной индейке перед запеканием не нужно, так как она уже содержит необходимые ароматы. Для равномерного подрумянивания кожи индейки на протяжении запекания я смазываю верх тушки растительным маслом, но не поливаю индейку в процессе готовки.
Новости по теме
Адрес редакции: 633010, Новосибирская область, г. Бердск, ул. Горького, 4, оф. 2/1. Телефон: 8 (383-41) 2-11-44
Электронный адрес редакции: email protected (новости), email protected (реклама)
С горчицей
Французская горчица обладает мягким вкусом с легкой остротой и сладковатыми нотами, что делает её идеальным дополнением в маринаде. В плотной консистенции горчицы обязательным является вкрапление зёрен, что добавляет текстуры и выраженности.
Именно горчица придаст маринаду совершенный вкус, подходящий для стейков из мяса индейки.
Для создания этого соуса вам понадобятся:
- домашняя или фермерская сметана — 160 г;
- молотый белый перец — 10 г;
- дижонская горчица — 120 г;
- сок лимона — 80 мл;
- молотый кориандр — 10 г.
Для начала соедините в глубокой миске качественную сметану, французскую горчицу и лимонный сок. Получившуюся смесь нужно тщательно взбить до получения однородной массы.
Затем добавьте к смеси кориандр и любые другие желаемые специи, после чего тщательно перемешайте все компоненты.
После этого обмажьте подготовленные стейки полученной смесью и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
С медом
Чтобы обеспечить индейке сочность и полезные свойства, отлично сочетаются горчица и свежий жидкий мед.
Эти продукты не только гармонично дополняют друг друга, но и создают великолепную карамелизированную корочку на запеченном мясе.
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- сок лимона — 160 мл;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- зернистая горчица — 60 г;
- жидкий мед — 130 г;
- куркума — 10 г.
Сначала поместите мед в сотейник и нагрейте на водяной бане, чтобы растопить его. Затем добавьте свежевыжатый лимонный сок, куркуму, толченые зерна горчицы, а также мелко нарезанные чесночные зубчики, очищенные от шелухи.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы.
После этого обмажьте мясо полученной смесью, выложите заготовки в контейнер и отправьте их на 8 часов в холодильник для маринования.
Рецепт 11: Грудка индейки в духовке с гречкой и овощами
Многие хозяйки редко готовят крупы в духовке, хотя это нецелесообразно. При запекании в ней крупы становятся невероятно вкусными и одновременно решают вопрос с гарниром. Филе индейки, запеченное с гречкой, готовится очень просто, но при этом отлично насыщает и имеет отличный вкус. Аналогичным образом можно готовить и с рисом.
Необходимые ингредиенты:
• гречка — 2 стакана;
• 3 болгарских перца;
• растительное масло — 50 г.
Процесс приготовления:
Гречку промойте, слейте воду и высыпьте в глубокую форму для запекания, разровняйте. В крупу добавьте 400 г подсоленной воды. Если у вас есть мясной бульон, можете использовать его вместо воды. Индейку нарежьте небольшими кусочками, аналогично гуляшу. Перцы нарежьте кубиками и смешайте с мясом. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте. Затем выложите мясную массу на гречку ровным слоем. Помидоры нарежьте толстыми кольцами (по 0,5 см) и разложите сверху заготовки из мяса. Слегка посолите, смазав растительным маслом. Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 190°C, затем убавьте до 170°C и готовьте еще 15 минут.
Индейка, запеченная в духовке – хитрости и полезные советы
• Чтобы запеченная индейка получилась сочной и нежной, стоит смазывать не кожу, а само мясо под кожей. Кожа на грудине легко отодвигается, что позволяет заложить достаточно масла, сметаны или майонеза. Кожу можно смазывать для создания апетитной корочки.
• Во время приготовления индейки в форме скапливается много соков и жира, которые можно использовать для приготовления соусов или добавления в гарниры. Если они не нужны в данный момент, поместите массу в контейнер и уберите в морозильник на случай дальнейшего использования в других блюдах, например, для начинки пирогов.
• Мясо индейки станет намного вкуснее, если в маринад добавить немного сахара или меда.
• Не знаете, сколько времени готовить птицу? Рассчитайте это! Каждые полкило необходимо готовить по 18 минут в духовке при средней температуре 180-200°C. Начинка также должна учитываться в расчетах.
• Чтобы птица получилась нежной и сочной, можно положить её в форму грудкой вниз. Внешний вид тушки может пострадать, но тем не менее мясо не пересушится.
• Чтобы кончики ножек не подгорали и выглядели привлекательно, их можно завернуть в кусочки фольги. Крылья лучше помещать в прорези тушки, чтобы они не подгорали.
И самый главный секрет вкусной запеченной в духовке индейки — это качество мяса. Если птица старая или размораживалась несколько раз, никакой рецепт не сможет спасти блюдо. Однако молодая и свежая индейка порадует вкусом под любым соусом, а может быть, даже без него.
Если вам понравилась статья, подпишитесь на наш канал, чтобы всегда быть в курсе самых интересных материалов.
