С помощью этого простого рецепта вы сможете быстро и легко приготовить пряную рыбку с ярким и насыщенным вкусом, на который не придется долго ждать.
Описание приготовления:
Семга, приготовленная в домашних условиях, всегда получается великолепной, при условии, что вы выбрали качественный продукт. На что важно обратить внимание — это свежесть рыбы. Необходимо выбирать только свежую рыбу, чтобы быть уверенным в ее высоком качестве. К сожалению, существует риск подделки красной рыбы, и не всегда возможно избежать его. Для уверенности в свежести ориентируйтесь на цвет, запах и консистенцию рыбы.
- Семга — 1 килограмм
- Соль — 1,5-2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Калорийность
Итак, начнем. На рынке я приобрела семгу, которая уже была разделана. Дома мне оставалось только промыть ее и нарезать на два равных куска. Вы также можете использовать любую другую красную рыбу, поскольку их приготовление основывается на одинаковых принципах.
Для процесса засолки я предпочитаю использовать крупную морскую соль, но также можно применять обычную каменную соль. Наилучшим вариантом является неочищенная соль, которая обладает более подходящими свойствами для маринования. Смешиваю соль с сахаром и тщательно втираю в рыбу.
Черный перец горошком я помещаю в ступку и измельчаю в порошок. Сюда также можно добавить кориандр, тмин и укроп, но я предпочитаю не использовать много специй. Поэтому ограничусь только перцем и лавровым листом, который я измельчу и распределю по рыбе.
По желанию сверху можно добавить нарезанный лимон, после чего накрываем рыбу крышкой или плотно закрываем пакетом. Сверху ставим небольшой груз, чтобы он немного прижимал рыбу. Убираем ее в холодильник на сутки. По истечении суток снимаем пресс, сливаем образовавшуюся жидкость и оставляем в холодильнике еще на сутки. Подавайте семгу с лимоном, зеленью и другими гарнирами по вашему вкусу. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Как выбрать рыбу для засолки
Можно использовать любую красную рыбу для засолки. Это могут быть такие жирные сорта, как сёмга и форель, которые отличаются гладкой текстурой и доступны в торговых точках. После засолки данный вид рыбы получается очень нежным и вкусным. У менее жирных сортов, таких как кижуч и чавыча, мясо более сухое, но тем не менее тоже обладает отменным вкусом.
В идеале настоятельно рекомендуется покупать дикую сёмгу. У неё будет значительно более высокое качество. Однако в некоторых регионах России такая рыба доступна в продаже не всегда. Чаще всего супермаркеты предлагают рыбу, выращенную на аквакультурных фермах. Качество подобного продукта во многом зависит от добросовестности производителя и выбранного им корма. Поэтому перед покупкой обязательно внимательно осмотрите товар. Ваша цель — выбрать действительно свежий продукт.
Правила покупки красной рыбы:
Качественная рыба должна сохранять свою плотность и текстуру. Если вы нажмете на нее пальцем, не должно оставаться никаких вмятин.
Если на рыбе пересушенная кожица, это указывает на то, что она долгое время была в продажах и, следовательно, вероятно не свежая.
Если вы планируете выбрать целую сёмгу, обязательно обратите внимание на её голову и жабры. Запавшие мутные глаза, темные или сухие жабры — все это является сигналом того, что такой продукт лучше оставить на полке магазина. Жабры должны быть светло-розовыми или красными, плотно прилегающими к телу рыбы, а чешуя должна быть гладкой, а глаза — выпуклыми.
Обязательно посмотрите на рыбу в разрезе. Если текстура распадается и отделяется на отдельные части, лучше не приобретать такой продукт.
Кости, которые легко отделяются от мяса, — тоже признак не самого лучшего качества.
На свеже замороженной сёмге не должно быть толстого слоя льда, лишь небольшие кристаллы льда допустимы. В противном случае, после разморозки рыба станет рыхлой, водянистой и безвкусной.
Сильно деформированная тушка также должна вызвать у вас настороженность. Такой вид свидетельствует о том, что рыба неоднократно размораживалась и снова замораживалась, а значит, о ее качестве говорить не стоит.
Запах свежемороженой рыбы — это важный признак. В идеале она должна пахнуть морем. Если у рыбы имеется неприятный запах, то стоит от покупки воздержаться.
Сёмга, форель, лосось: в чём разница
В магазинах часто можно встретить рыбу, называемую лососем, сёмгой или форелью. Все они могут напоминать друг друга по внешнему виду и даже по вкусовым качествам. Но важно помнить, что рыбы под названием лосось как таковой не существует. Это термин общего назначения, объединяющий представителей семейства лососевых. Они отличаются ярким цветом филе и небольшим количеством межмышечных костей. Сёмга и форель как раз относятся к этому семейству.
Несмотря на свою внешнюю схожесть, сёмга и форель имеют ряд отличий. Сёмга более жирная. В 100 г сёмги содержится 15 г жиров и 225 ккал. В то же время в составе форели всего 9 г жиров, а ее калорийность составляет 165 ккал. Отличить форель можно по характерной розовой полосе, которая тянется от головы до хвоста по бокам. Оба вида лососевых вкусные в солёном виде, поэтому выбирайте тот, который вам более симпатичен.
Как подготовить рыбу для засолки
Если вы используете свежемороженую красную рыбу, заранее извлеките ее из морозильной камеры и положите в холодильник. Дождитесь, когда она полностью разморозится, и только после этого переходите к следующему этапу. Оптимально для этого оставить рыбу на всю ночь.
Промойте рыбное филе под проточной водой и тщательно обсушите его с помощью бумажных полотенец. С помощью пинцета аккуратно удалите крупные кости.
Не снимайте кожу. Она важна для защиты рыбы от потери ценного жира и предотвращения пересола. Однако перед нарезкой уже готовой семги кожу лучше удалить.
Перед засолкой сделайте несколько надрезов в тушке. Эта процедура необходима для равномерного просаливания рыбы. Теперь можно переходить к самому процессу засолки.
Шаг второй
Теперь тщательно промойте филе под холодной водой, чтобы удалить все загрязнения. После этого обсушите мякоть с помощью бумажных полотенец — это необходимо для удаления лишней влаги, которая может помешать равномерному распределению соли. Если хотите, можно отрезать брюшко, хотя это необязательно — рыба прекрасно засолится и в этом виде.
У меня в наличии примерно 1,3 кг филе, поэтому я разрезаю его на две равные части, чтобы было удобнее работать.
Шаг третий
Теперь непосредственно займемся приготовлением смеси для засолки. В небольшой миске необходимо объединить соль и сахар. На 1 кг рыбы я использую 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Пропорции соли и сахара можно регулировать по своему вкусу: если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте немного больше сахара. Кроме того, в смесь можно добавить молотый перец, но если у вас его нет, подойдет и обычный черный перец горошком. Для аромата можно добавить и лавровый лист; все эти ингредиенты придадут рыбе приятный вкус и аромат.
Какую посуду использовать для засолки красной рыбы
Для процесса засолки рыбы можно использовать посуды из стекла, эмалированной стали или пищевого пластика. Если вы выбираете пластиковую посуду, убедитесь, что она не имеет посторонних запахов. Можно предварительно плотно завернуть рыбу в пищевую пленку перед помещением в ёмкость.
Некоторые специалисты не рекомендуют использовать пресс, утверждая, что под давлением рыба может развалиться. На самом деле это может произойти лишь в случае, если рыба была заморожена более одного раза. Если же она свежая или правильно размороженная (из морозильной камеры в холодильник), небольшой пресс лишь ускорит процесс засолки.
Какую соль использовать для засолки рыбы
Для засолки лучше всего подходит крупная соль или морская соль.
Прежде чем готовить
Конечный вкус блюда будет в значительной степени зависеть от качества используемой рыбы. В этом рецепте я применяла охлажденную семгу, но замороженная тоже подойдёт. Если у вас именно замороженная рыба, оставьте ее на ночь в холодильнике для разморозки.
Для засолки вам потребуется кусок хлопковой ткани или марли, а также пакет или пищевая пленка — в них мы будем заворачивать рыбу. Извлекать кости из рыбы поможет пинцет. Подойдет обычный косметический пинцет, только не забудьте хорошо его промыть после использования.
Пошаговый способ приготовления слабосоленой семги
Шаг 1. Разрежьте филе на два равных куска. Если в рыбе остались кости, удалите их с помощью пинцета — это удобно делать.
Шаг 2. Смешайте соль, сахар и перец. Разделите получившуюся смесь на три части: две равные и одну большую.
Шаг 3. Одну из равных частей смеси выложите на плоское блюдо — по форме куска рыбы. На нее положите первый кусок филе, кожей вниз. Присыпьте его оставшейся частью смеси, которая больше остальных.
Затем положите второй кусок рыбы, кожей вверх — так, чтобы толстая часть верхнего куска легла на тонкую часть нижнего куска. Остатки смеси присыпьте на кожу верхнего куска рыбы.
Шаг 4. Переложите получившийся «бутерброд» на кусок ткани. Плотно заверните рыбу в этот кусок ткани, а затем — в пакет или пищевую пленку.
Оставьте сверток на тарелке или уберите его в контейнер. Главное — обеспечить удобное прессование, чтобы рыба была немного прижата. У меня в домашних условиях нашелся кирпич, но в качестве утяжелителя можно использовать пару пакетов сахара, ёмкость с водой или что-то другое.
Уберите сверток в холодильник на два дня. Через сутки переверните рыбу и снова оставьте под прессом.
Шаг 5. По истечении двух суток достаньте сверток из холодильника. Раскрутите ткань и тщательно оботрите излишки соли и специй.
Можно ополоснуть филе в холодной воде и обсушить его с помощью салфеток.
Шаг 6. Завершив процесс, поместите готовую рыбу в контейнер. Слабосоленую семгу можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.
Сколько стоят ингредиенты для слабосоленой семги — на 800 г рыбы
| Филе семги на коже, 1 кг | 2800 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 85 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Черный перец, 10 г | 38 ₽ |
